* La table de Mina *

21 novembre 2014

Gâteau aux pommes presque comme l'invisible

 

gateau pommes

Le plus c'est  qu'avant la fin de la cuisson on refait dorer avec un melange beurre, sucre et oeuf, vu chez   chic chic chocolat

 

gateau pommes

gateau pommes

Ingrédients :

100 g de farine
60 g de cassonade 
40 g de lait 
20 g d'huile 
1 œuf 
1 cac rase de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 cas d'extrait de vanille
3 pommes


50 g de beurre
60 g de sucre
1 œuf

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la levure et la fleur de sel. 
Ajoutez le lait, l'huile, l’œuf et l'extrait de vanille, fouettez.

Épluchez et coupez les pommes en tranches fines.
Ajoutez les pommes à la pâte et mélangez délicatement.

Versez le tout dans un moule et faire cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et ajoutez le sucre et l’œuf.
Versez cette crème sur toute la surface du gâteau et prolongez la cuisson pendant environ 15 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler, servir avec une chantilly

 

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11 novembre 2014

Palets bretons maison

 

palets bretons maison

Ingrédients :

 2 jaunes d'œufs
 80 g de sucre
 80 g de beurre
 140 g de farine
1/2 sachet de levure
 2 pincées de fleur de sel de Guérande

Blanchir les jaunes avec  le sucre.

Travaillez le beurre en pommade puis l’ajoutez aux œufs sucrées

Incorporez la farine et la levure sans trop travailler la pâte, ajoutez  la fleur de sel

roulez la pâte en boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez reposer au frigo 30 mn.

Préchauffez le four à 180°

Découpez vos sablés , les déposez dans des cercles pour qu’ils ne se déforment pas à la cuisson

Enfournez pour 15 mn, laissez refroidir sur une grille avant de servir

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Flans de champignons

flans aux champignons

Ingrédients:

300 g de mélange de champignons

1cas d’huile d’olive

2 œufs

1 gousse d’ail

1 cas de persil haché

10 cl de crème fraîche

20 g de beurre

Sel et poivre

4 tranches de pain de mie

 

Faites chauffer le four à 170°.

Mettez l’huile dans une poêle, ajoutez les champignons, et faire revenir jusqu'à évaporation de l’eau de végétation

Salez, poivrez, ajoutez l’ail réduit en purée et le persil et laissez refroidir

Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez les champignons puis mixez légèrement pour laisser des morceaux

Enduisez quatre ramequins individuels avec le beurre et répartissez-y la préparation. Posez les moules dans un plat allant au four et laissez cuire30 min.

Faites griller les tranches de pain de mie, puis coupez à l’emporte pièces à la taille des flans

A la sortie du four attendez 10 mn puis démoulez les flans placez sur le pain grillé et servez accompagné de salade ou en accompagnement d’une viande grillée

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Omelette aux pommes

 

P1060810

omelette aux pommes

C'est le defi n°44 de  cokine

Ingrédients :

2 belles pommes Reine des reinettes ou  Braeburn
2 gros œufs bio
2 cas rases de farine
2 cas de cassonade
2 cas de lait entier
1 grosse pincée de cannelle en poudre
30 g de beurre salé

Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade, puis ajoutez petit à petit la
farine et enfin le lait pour obtenir une pâte lisse.
Pelez et épépinez les pommes puis détaillez les en fines tranches.
Faites les ensuite dorer légèrement dans la poêle avec le beurre salé puis
versez le mélange aux œufs
Cuisez cette omelette jusqu'à ce qu'elle fige puis retournez là sur une
assiette et faites la glisser dans la poêle pour dorer l'autre face

j'ai cuit dans la poêle avec le papier cuisson sans graisse de ww il a suffit de le soulever pour plier l'omelette

 

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10 novembre 2014

Veloutée aux courgettes et brochette poulet

 

 

 

velouté

 

 Pour le velouté de courgette

 800 gr de courgettes 

1 oignons

3 cas d'huile d'olive

1 l d'eau

1 cub de légumes

 2 fromages frais (Type Carré Frais ou st Morêt) 

 Sel et Poivre

2 blancs de poulet ( je prends toujours des hauts de poulet)

Sauce pour marinade

 Préparation du velouté de courgette

 Couper les courgettes en des.

Mettre les oignons dans le bol du thermomix avec l'huile mixez et cuire 4.5 mn a 90° vitesse 3 

A l'arret ajoutez  les courgettes et l'eau et cuire 18 mn vitesse 5

 Mixer les légumes cuits et y ajouter les fromages frais.

 Assaisonner selon votre goût, ajoutez un peu de ciboulette

Coupez le poulet en gros dès, le faire mariner avec sel poivre et sauce, par exemple  sauce soja ou soja aux champignons ou sauce peanut ou sauce sukiyaki

les cuire en brochettes sur un grill

 

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Magrets de canard basse température et mousseline de carottes

magret de canard basse temperature

Une recette de Julia,  Son blog : laposegourmande.blogspot.fr

Pour la sauce : 

2 cuil. à soupe de miel 

6 cuil. à soupe de vinaigre de xérès 

1 trait de vinaigre balsamique 

1 orange à jus 

1 cuil. à café de 4-épices 

fleur de sel, poivre 5 baies du moulin 

Pour la mousseline de carottes : 

600 g de carottes 

1 cuil. à soupe de mascarpone 

30 g de beurre  

sel et poivre du moulin 

Préparation

 Préchauffez le four à 60°C.  

 Incisez la peau des magrets en croisillons jusqu'à la chair. 

 Assaisonnez-les des 2 côtés de fleur de sel et de poivre. 

 Saisissez les magrets à feu vif dans une poêle à sec pendant 2-3 min, en commençant par le côté peau, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.  

 Puis retournez-les et faites cuire 2 min côté chair. 

 Posez les magrets dans un plat à four et enfournez pour 2 h 30.  

Préparez la sauce :  

 Jetez la graisse de la poêle à magrets et déglacez avec les vinaigres.  

 Pressez l'orange et ajoutez le jus, avec le miel et les épices.  

 Faites réduire pendant 8-10 min, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.  

 Réservez. 

Préparez la mousseline de carottes :  

 Pelez et coupez les carottes en morceaux.  

 Versez-les dans une sauteuse avec le beurre en parcelles, faites chauffer pour bien les enrober puis couvrez d'eau, salez et poivrez.  

 Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20-25 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 

 Égouttez-les, puis mixez-les avec un peu de jus de cuisson et le mascarpone, rectifiez l'assaisonnement.  

 Réservez. 

 Réchauffez la sauce et la mousseline de carottes pendant 5 min.  

 Sortez les magrets du four,tranchez-les, dressez-les dans l'assiette, nappez-les de sauce et accompagnez de mousseline de carottes. 

Astuce :  

 Prélevez le zeste de l'orange et parsemez-en les magrets au moment de servir pour renforcer l'effet "canard à l'orange". 

 

 

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08 novembre 2014

Mousse choco-carambar

 

mousse choco-carambars

mousse choco-carambars

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

6 carambars

4 œufs

15 cl de crème fleurette très froide

2 pincées de sel

 

Séparez les blancs des jaunes

Faire fondre les carambars au bain marie , ( hachez les au thermomix pour qu'ils fondent plus vite ) ajoutez le chocolat

Quand tout est homogène ,incorporez les jaunes

Montez les blancs en neige avec le sel, ajoutez au chocolat

Battre la crème fleurette en chantilly, ajoutez à la préparation

Mettre dans des jolies verrines et garder au frais au moins 3 h

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Petits flans de choux fleur

souflée de choux fleurs

 

1 chou-fleur

2 œufs

30 cl de lait

2 cas de maïzena

35 g de gruyère râpé

Sel, poivre

½ cac de muscade

 

Préchauffez le four à 200 °

Cuire les fleurettes de choux fleur à la vapeur (6 mn)

Dans un saladier mélangez les œufs avec le lait, la maïzena et le gruyère

Salez, poivrez ajoutez la muscade

Déposez les fleurettes dans  des moules ( demarle pour moi ) puis versez la préparation dessus  et cuire environ 20 mn

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04 novembre 2014

Minicakes au crabe et à la ciboulette

MINICAKES AU CRABE ET CIBOULETTE

croissants saucisses

 

Et dans la foulée des croissants aux saucisses

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 œufs

150 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

10 cl de lait 

10 cl d'huile de tournesol 

100 g de gruyère râpé 

100 g de chair de crabe 

2 brins de ciboulette 

 

Préchauffez le four à 180 °, mélangez la levure à la farine, dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette à l'aide d'une fourchette.

 Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez, Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste de farine et mélangez de nouveau.

 Versez ensuite dans la pâte l'huile et le lait en continuant de remuer, ajoutez le gruyère râpé dans la pâte, puis les miettes de crabe égoutté, ciselez la ciboulette et poivrez à votre goût et mélangez une dernière fois.

Versez votre préparation dans des minimoules, puis faites cuire au four 25 min, Laissez refroidir avant de démouler

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23 octobre 2014

Gâteau de pommes de terre aux cèpes et gorgonzolla

 

gateau de pomme de trerre

gateau de pomme de trerre

 Ingrédients

600 g de pommes de terre
6 a 8 cèpes
2 œufs
10 cl de lait
50 g de gorgonzola

 Sel, poivre

Beurre

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline,  mettez-les à cuire dans un panier vapeur 10 minutes ou au four vapeur

Coupez à la mandoline les cèpes et les faire revenir rapidement à la poêle ave un peu de beurre

Beurrez  4 moules individuels en silicone, rangez de façon régulière les lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher puis ajoutez une épaisseur de cèpes et finir par des pommes de terre

Fouettez les œufs, le lait, le gorgonzola, salez et poivrez à votre goût.

Versez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez 30 minutes à 180 °

A la sorti du four, attendez 5 minutes et servez.

J’ai servi avec des brochettes de poulet que j’avais fait mariner avec une sauce sukiyaki (sauce thaïlandaise)

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08 octobre 2014

Fricassée de pieds-de-mouton au miel et gelée de vino marsala

 

 

 

fricassée de pieds de mouton au miel et gelée de vin de madère

 

 Pour 4 personnes :

500 g de pieds-de-mouton ( champignons )

3 tomates

2 gousses d’ail

3 échalotes

2 cas de miel

1 cas de gelée de vino marsala

¼ de cac de cannelle

 

Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et l’ail, versez-les dans une poêle bien chaude et faites les dorer avec une cas d’huile d’olive pendant 3 mn, ajoutez les tomates et la cannelle,

Quand la tomate commence à épaissir, ajouter l’ail haché, poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d’une purée assez épaisse, ajoutez le miel en fin de cuisson.

Débarrassez les chapeaux des pieds-de-mouton de leurs aiguillons, puis nettoyez-les, coupez-les en morceaux de taille égale et faites les cuire à la poêle avec 1 cas d’huile d’olive pendant 15 mn, salez, jetez l’eau de végétation, faites cuire encore un instant avec un peu de cannelle

Ajoutez la gelée de vino marsala, versez le tout dans la purée de tomates, faites cuire ensemble 2 mn, parsemez de coriandre fraiche et servez aussitôt avec des pâtes ou du riz

Dans la recette il fallait déglacer au banyuls, mais j'avais la gelée de vino de madère que ma fille m'avait ramener de son voyage.

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28 septembre 2014

Cabillaud aux legumes

 

dos de cabillaud au légumes

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de cabillaud, 

5 cl de crème liquide, 

20 cl de fumet de poisson, 

10 cl d’huile d’olive, 

40 g de beurre 

sel et poivre

Quelques croûtons

ail, oignon

carottes, rattes, brocolis. courgettes, poireaux

Faire cuire à l'eau  ou au four vapeur les différents  légumes séparément   
Faire griller les croûtons et les ailler avec une gousse d'ail frais, réservez

Faire cuire le poisson 2-3 minutes dans le fumet de poisson

Dans une poêle faire suer a feu doux l'oignon et le poireau coupé en lamelle pendant 10 mn, puis ajoutez tous les legumes juste pour les tenir au chaud

Réduire le fumet, ajoutez la crème et l'ail

Déposez le poisson au centre, répartir les légumes et quelques croûtons autour

Recouvrir d'une louche de crème

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Cannellonis avec des crêpes

canellonis

Recette du defi de Siromix  recette ici  elle l'a appelé " Cannellonis de Mémé Françoise "

Ingrédients : 
Pour environ 15 à 18 cannellonis

Crêpes : 

 250 g de farine
 1 œuf + blanc
 2 càs d'huile
 20 g de beurre fondu
 1/3 de canette de bière
 eau
 sel


Séparez le jaune du blanc et battre les blancs à la fourchette
Préparez la pâte, laissez reposer.

Farce :
 350 g de talon de jambon
 350 g de vert de blettes crues ( j'ai mis des épinards )

100 g de parmesan, 1 œuf + 1 jaune, sel, poivre


Sauce
 1 oignon
 1 boite de tomate pelées
 herbes de provence
 Huile d'olive
 sel, poivre
 gruyère ou conté

Hachez l'oignon - 5S/V5
Ajoutez l'huile, mijoter - 3mn/V1/100°
Ajoutez les tomates, sel, poivre, herbes, programmer 15 mn/V2/100°

faire cuire les crêpes très fines et pas colorées, réservez au fur et à mesure dans une assiette sur une casserole d'eau

Etalez une crêpe, mettre un peu de farce et roulez en pliants les bords, dans un plat à gratin mettre une couche de sauce, puis les canellonis, remettre une couche de sauce en veillant à ce qu’il y en ai entre les cannellonis

Recouvrir de comté râpé et mettre au four 20 mn à 200

 

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24 septembre 2014

Flan à l'ananas, sauce caramel

 

Flan à l'ananas

Ingredients:

80 cl de lait concentré sucré

100 g de caramel liquide

35 g de farine

1 grosse boite d'ananas au sirop

4 oeufs

Égouttez les morceaux d'ananas en laissez quelques tranches pour la déco, mixez le reste en purée

Dans un saladier battez les oeufs et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la purée d'ananas, bien mélanger

Préchauffez le four à 180 °

Nappez les ramequins de caramel et mettre quelques morceaux d'ananas versez la préparation dessus et faire cuire au bain -marie pendant 30 mn environ

laissez refroidir et démoulez

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23 septembre 2014

Muffins au café et pépites de chocolat, glaçage espresso

gateau café

gateau café

 

Ingrédients:

40 g de beurre

75 ml de lait
1 oeuf
75 g de sucre
125 g de farine
½ cac de levure chimique 1 cac de café instantané
60 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre au micro-onde et laissez refroidir, faites tiédir le lait et y dissoudre le café réservez

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure, dans un autre récipient battre l’œuf avec le beurre et le lait au café, réunir les deux préparations a l’aide d’un fouet, puis ajoutez les pépites de chocolat

Répartir la préparation dans des caissettes à muffins et enfournez 15 à 20 mn.

Pendant ce temps préparez le glaçage.
Faites un expresso bien serré et laissez refroidir
Dans un bol, mettre 4 cac de sucre glace, ajoutez 1 cac de café après l’autre, bien mélanger pour obtenir un la consistance d’un glaçage idéale, étalez sur les muffins refroidis et laissez prendre quelques instants

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