* La table de Mina *

28 mars 2015

Dômes aux haddock et crevettes,

 

Bouchée au hadook et crevettes (7)

Il me restait du haddock et des crevettes, j'ai pensé à cette petite entrée,  mais on peut le faire avec du thon ou un autre poisson cuit

Ingrédients: pour 6 a 8  personnes

100 g de haddock

100 g de crevettes

50 g de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

1/4 concombre

1 citron

1 cas de crème fraîche

persil frais

sel, poivre

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez des fines rondelles de concombre avec une mandoline.

Lavez et ciselez finement le persil.

Dans le thermomix, mettre le haddock, les crevettes et le fromage blanc, sel et poivre

Mixez pour un texture crémeuse

Faites chauffer dans une casserole la crème pour faire fondre la gélatine

Ajoutez- la dans la préparation bien lisse.

Déposez des rondelles fines de concombre dans le fond de petits moules en silicone, 3 par moule.

Répartissez la préparation dans les moules en lissant bien la surface.

Entreposez au frais jusqu'à temps que la crème fige.

Démoulez ensuite les bouchées et  râpez le citron dessus

Réservez au frais jusqu'au service.

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Nouilles chinoises " longue vie "

 

nouilles chinoise longue vie (1)

 

Préparation 20 mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de nouilles chinoises

1 carotte

2 branches de céleri

1 poireau

2 gousses d’ail

1 botte de ciboulette

2 œufs

120 g de jambon cuit

2 tablettes de bouillon de volaille

2 cas de sauce soja

2 cas d’huile de sésame

1 cas d’huile d’arachide

Sel

 

Coupez la carotte et le céleri en julienne, émincez le poireau

Pelez et pressez l’ail,  faire dissoudre les tablettes de bouillon dans de l’eau bouillante

Dans une casserole faite chauffer l’huile d’arachide et laissez étuver les légumes 5 mn puis versez le bouillon et laissez cuire 15 mn à feu doux

Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée ( temps indiqué sur le paquet ), égouttez et répartir dans des  grands bols à soupe, ajoutez le jambon coupé en petits dés

Battez les œufs en omelette et jetez les dans le bouillon frémissant, mélangez rapidement

Versez ce bouillon sur les nouilles, assaisonnez d’huile de sésame et de sauce soja, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt

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15 mars 2015

Gâteau léger et moelleux à la mandarine

 

gateau leger mandarine

Ingrédients ; Pour 6 personnes :

4 œufs

130 g de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus de 2 mandarines

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le jus de mandarine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule de votre choix beurré et fariné.

Enfournez environ 20 à 30 mn  dans le four préchauffé à 180°

Laissez refroidir le gâteau , j’ai servi avec une crème anglaise

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Filet mignon cuit basse température et pommes caramélisées

filet mignon basse température et pomme caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d’1 kg

2 pommes canada

4 grosses pomme de terre

2 cas du sirop d’érable

1 cas d’huile d’olive

20 cl de fond de volaille

40 g de beurre

5 cl de crème fraîche

Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 80°, faire fondre 20 g de beurre et l’huile dans une cocotte allant au four, salez et poivrez le filet mignon et le faire dorer rapidement de tous cotés dans la cocotte

Enfournez pour 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement

Passé ce temps, remettre la cocotte sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson, faire réduire 5 mn, ajoutez la crème fraîche et réservez

Épluchez les pommes, coupez en quartiers, faites fondre le beurre restant dans une poêle, et faire dorer les fruits à feu vif, baissez et ajoutez le sirop d’érable, salez poivrez et laissez cuire 15 mn

Sortir le filet mignon du four, il doit être rosé et tendre

Servir en tranches avec les fruits et la sauce

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14 mars 2015

Sel pimenté aux carapaces de crevettes

sel pimenté aux carapaces de crevettes

sel pimenté aux carapaces de crevettes

Un sel aromarisé pour changer un peu  des bisques,  fumets et autres,

Etalez les carapaces de crevettes sur une plaque

Parsemez de piment d'espelette,  de 2 cas de gros sel et d'1 cac de graines de fenouil

Enfournez 10 mn à 230 °, mixez très finement , je l'ai fait au thermomix

Je l'ai remis dans le four, car ce n'était pas assez sec, ça formait une pâte, j'ai bien étalé et recuit encore 10 mn

Puis j'ai laissé refroidir et roulé dans les mains comme pour les graines de couscous pour affiner ce sel

Stockez dans un flacon hermétique et utilisez ce sel parfumé pour assaisonner du poisson, une soupe ou une marinade

 

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13 mars 2015

Petites omelettes au four

 

omelette au four

Ingrédients : Pour 6 petites omelettes comme des muffins

4 oeufs

1 oignon

1 tranche de jambon ou plus

100 ml de lait

1/2 cas d'huile

1/2 cas de levure

110 g de fromage râpé

sel et poivre

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, sans coloration, mettre les lamelles de jambon et mettre de coté

Préparez l'appareil, battre les oeufs en omelette ajoutez le lait, la levure, le fromage et le sel et poivre

Mettre au fond d'une empreinte à muffins l'oignon et le jambon, versez dessus l'appareil et cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 à 25 mn

Si vous servez  de suite, vous aurez une omelette gonflée comme un soufflé, sinon ça retombe rapidement.

Une recette amusante

 

 

 

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08 mars 2015

Flans aux brocolis et haddock

 

 

flan brocolis haddock

Une recette rapide et facile

 500 g de haddock fumé

300 g de brocolis

2 œufs

250 ml  de lait

50ml de crème fraiche

1 cas de maïzena

Sel et poivre

 

Cuire les brocolis à la vapeur

Battre les œufs avec le lait, la crème, dans des empreintes demarle ou des petit raviers, répartir les brocolis et le haddock, saler et poivrer

Remplir de la préparation et enfournez 20 mn dans un four préchauffé à 180 °

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Cailles et poires safranées

 

cailles et poires safranées

 

Ingrédients :  pour 4 personnes

4 cailles prêtes à cuire

100 g de casonnade

8 petites poires William

Champignons variés

50 cl de vin blanc

70 g de beurre

12 brins de ciboulette

2 cas d'huile d'olive

 2 cuil. à soupe de miel

1 dose de safran en filament

1 cas de jus de citron

sel et poivre


Épluchez les poires en conservant la queue, arrosez-les de jus de citron et déposez-les dans une casserole avec le vin blanc, la cassonade et le safran. Si les poires ne sont pas complètement immergées ajoutez un peu d’eau. Faites-les cuire 20 min.

Ficelez les cailles avec 4 brins de raphia. Rangez les cailles dans un plat à four. Arrosez-les avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 min, dans un four préchauffé à 200 °

Sortez les poires du sirop de cuisson. Faites réduire de moitié 30 cl de ce sirop à feu vif, ajoutez le miel et le beurre restant en fouettant.

Dressez les cailles sur chaque assiette de service, ajoutez les poires les champignons et la sauce au miel. Décorez de brins de ciboulette.

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28 février 2015

Quiche sans pâte, au saumon, tomates cerises et brocoli

Quiche sans pâte au saumon, tomtes cerise et brocoli

Quiche sans pâte au saumon, tomtes cerise et brocoli

 

300 g de saumon

200 g de tomates cerises

Quelques fleurettes de brocoli

200 ml de lait gloria

100 ml de crème fraiche

2 œufs

Le jus d’un demi-citron

70 g de parmesan

Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°

Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur, pendant ce temps, mélanger dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le parmesan, sel et poivre, ajoutez le jus de citron

Dans des petits ramequins, mettre le saumon coupé en dès et les fleurettes, couvrir avec l’appareil, puis enfoncez régulièrement les tomates cerises

 

Cuire au four pendant 40 à 45 mn

Se mange chaud ou froid avec une salade

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24 février 2015

Moelleux aux pommes et spéculoos

 

 

moelleux aux pommes et speculos

moelleux aux pommes et speculos

Ingrédients :

3 œufs

3 pommes

150 g de farine

50 g de poudre d’amande

3 cas de crème fraiche épaisse

60 g de beurre mou

150 à 160g de sucre

1 sachet de levure chimique

6 spéculoos émiettés + quelques spéculoos supplémentaires pour la déco

 

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème et le beurre mou, continuer à battre

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et les spéculoos émiettés

Ajouter enfin les pommes coupées en petits dés

Beurrer et fariner un moule rectangulaire,  verser la pâte dedans, parsemer avec des miettes de spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes,

 

A la sortir du four, laisser refroidir complètement, démouler délicatement et découper des carrés

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Poivrons confits

 

POIVRONS CONFITS

Poivrons confit

3 poivrons  (3 couleurs)

6 gousses d’ail

1 à 1.5 dl d’huile

1 branche de thym

1 cac de sucre

Sel et poivre

 

Epluchez les poivrons, et les couper en lanières régulières pas trop fines

Mettez les dans une casserole avec l’huile, le thym et les gousses d’ail, mélangez et cuire a feu très doux

Mélangez et dès la première apparition de vapeur enlevez le couvercle, baissez encore le feu et cuire, ajoutez le sucre, salez et poivrez, et cuire encore 10 mn

S'il y a beaucoup d’eau , laissez s’évaporer  et mélanger

Enlevez le thym et mettre dans des bocaux, couvrir d’huile et laissez refroidir

Fermez et gardez au froid quelques jours

On pourra les consommer sur des pâtes, salades, pizzas, bruschettas, froids chauds ou tièdes avec une grillade

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22 février 2015

Gâteau de Calamari ( pâtes) à la Tomme de Savoie et duxelle


gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (8)

gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (1)gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (4)

j'ai servi avec des cuisses de lapins sauce au porto

gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (6)

Ingrédients pour la duxelle de champignons

350 g de champignons de Paris

1 échalote

½ citron

10 g de beurre

1 cas de persil

Sel et poivre

Ingrédients

Pâtes creuses,( calamaris pour moi )

Tomme de Savoie

 

Nettoyez, épongez et hachée les champignons finement

Ciselez l’échalote et la faire revenir dans le beurre sans coloration

Ajoutez le hachis de champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

Citronnez  légèrement, ajoutez le persil, sel et poivre, gardez au chaud

Cuire les calamaris 10 mn , videz dans une passoire et les mettre dans un saladier, mélangez délicatement avec un peu d’huile d’olive ( pour qu’elles collent mieux dans l’emporte pièce )

Coupez la Tomme de Savoie en languette de la dimension des pâtes, les mettre à l’intérieur  des calamaris, et les farcir de duxelle, dans un emporte pièces les disposez le plus serrés possible

Pour ne pas gâcher les chutes de tomme de Savoie, je les ai émincées finement et mis sur le dessus des gâteaux

Préchauffez le four à 180 ° et cuire 20 mn

Les servir directement sur l’assiette, enlevez l’emporte pièce, c’est facile, sinon passez un couteau autour.

Servir avec une viande de votre choix ou avec une simple salade

 

Ingrédients pour la duxelle de champignons

350 g de champignons de Paris

1 échalote

½ citron

10 g de beurre

1 cas de persil

Sel et poivre

Ingrédients

Pâtes creuses,( calamaris pour moi )

Tomme de Savoie

 

Nettoyez, épongez et hachée les champignons finement

Ciselez l’échalote et la faire revenir dans le beurre sans coloration

Ajoutez le hachis de champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

Citronnez  légèrement, ajoutez le persil, sel et poivre, gardez au chaud

Cuire les calamaris 10 mn , videz dans une passoire et les mettre dans un saladier, mélangez délicatement avec un peu d’huile d’olive ( pour qu’elles collent mieux dans l’emporte pièce )

Coupez la Tomme de Savoie en languette de la dimension des pâtes, les mettre à l’intérieur  des calamaris, et les farcir de duxelle, dans un emporte pièces les disposez le plus serrés possible

Pour ne pas gâcher les chutes de tomme de Savoie, je les ai émincées finement et mis sur le dessus des gâteaux

Préchauffez le four à 180 ° et cuire 20 mn

Les servir directement sur l’assiette, enlevez l’emporte pièce, c’est facile, sinon passez un couteau autour.

Servir avec une viande de votre choix ou avec une simple salade

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16 février 2015

Petits gateaux aux pépites de chocolat et pépites de fruits au caramel beurre salé

gateaux aux pepites et fruits caramel

gateaux aux pepites

Ingrédients :

50 g de pépites de chocolat

50 g de pépites de fruits au caramel beurre salé

125 g de beurre mou

125 g de sucre glace

3 oeufs

160 g de farine

1/3 de sachet de levure

Sauce chocolat noir

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans le bol du thermomix, mettre le fouet et battre les oeufs 1 mn vitesse 3, ajoutez le sucre glace et le beurre mou, bien mélangez encore 1 mn et ajoutez ensuite la farine,

Ajoutez les pépites de chocolat et les pépites de fruits à la préparation 

Versez dans des moules à cake individuels  

Enfournez 25 min 

garnir de  sauce au chocolat

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Liguines aux fruits de mer

 

 

liguines au moules et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

900 g de moules

2 échalotes hachées

5 cl de vin blanc

1 gousse d'ail hachée

210 g de liguine

un peu d'huile

6 branches de persil

12 grosses crevettes

sel et poivre

Pour la sauce

cognac

1 carotte

1 échalotes

1 cas de concentré de tomates

10 cl de crème fraîche

10 g de beurre

sel poivre

Brossez et rincez les moules, dans une cocotte faire suer les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le persil hachée et l'ail et cuire 3 à 4 mn a couvert jusqu'a à ce que les moules s'ouvrent, les décoquiller et mettre dans un plat creux sous un couvercle

Nettoyez les crevettes,  gardez les têtes et carapaces

Dans une casserole faire suer l'échalote , ajoutez la carotte coupé en mirepoix, puis les têtes et carapaces des crevettes, écrasez le plus possible, versez le cognc et flambez, ajoutez le concentré et un peu d'eau, laissez mijoter 15 mn, passez par une passoire en écrasant le plus possible pour  obtenir le plus de jus possible

Refaire chauffer le jus , ajoutez le beurre et la crème fraîche

Pendant ce temps faire cuire les liguines

Réchauffez les moules et les crevettes dans la sauce

Servir sur les liguines

 

 

 

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10 février 2015

Cassata sicilienne

2 mamina 47

Un nouveau défi cette fois-ci c'est Enibas qui le propose  ICI

POUR 8 A 10 PERSONNES 
le biscuit :

125 g de beurre température ambiante
120 g de sucre
125 g poudre d'amandes
3 œufs
5 cl de Cointreau
40 g de fécule


La garniture :


200g de fruits confits variés en petits morceaux et raisins secs
10 cl de Cointreau
500 g de ricotta
60 g de sucre vanillé

Laissez macérer les fruits confits et raisins secs dans le Cointreau pendant au moins 1 heure.

Mélangez la ricotta, les fruits, le sucre et le chocolat.

Préchauffez
le four à 175 ° Préparez un moule rectangle


Travaillez le beurre et le sucre au batteur électrique
jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Ajoutez les amandes, travaillez 5 minutes
Ajoutez les œufs, la liqueur, et mixez jusqu'à ce que
le mélange soit très mousseux. Ajoutez la fécule, et mixer 5 minutes

Versez la pâte dans le moule.
Mettre au four 45 minutes environ.

A la sortie du four, laissez-le reposer 10 minutes,
puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Prenez des emportes pièces  et coupez le gâteau avec,  puis coupez en 3 tranches égales dans l’épaisseur

Mettre une tranche dans le fond de l’emporte pièce, recouvrez de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuit, encore de crème et terminez par une couche de biscuit.
Bien tasser l'ensemble et laissez reposer au frigo pendant au moins 4 heures.

Le montage :

 250 g de pâte d'amande blanche et un peu d'une autre couleur pour la déco 3 CS à soupe de marmelade d'oranges

 Etalez la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de fécule, faites une abaisse
Badigeonnez le gâteau avec un peu de marmelade d'orange, afin de faire adhérer la pâte d'amande. Recouvrez,  et faire une  garniture à votre gout

 

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