* La table de Mina *

10 août 2014

Cuisses de lapin farcies sauce au café

 

lapin farcis sauce café

J'ai reçu il y a quelque temps un colis de capsules de café Gourmesso https://www.gourmesso.fr/

J'ai voulu essayer une recette salée, bien m'en a pris la sauce est délicieuse, j'ai choisi la café  ( bolivia pura mezzo ) qui en plus a un subtil goût de chocolat.

Ingrédients: pour 2 personnes

2 cuisses de lapins ( désossez le premier os pour le farcir) c'est facile

100 g de lard fumé

200 g de champignons

50 g de beurre

50 cl de vin blanc

huile ou margarine

10 cas de moutarde

2 cebettes

1 oignon

1 cas de miel

1 café expresso avec 2 dosettes

1 cas de fond de volaille ( fond blanc de volaille ) donc pas besoin de rajouter de la maïzena

sel et poivre

 

 

Farcir les cuisses de lapin avec le lard coupé fin et quelques champignons, ficelez

Faire revenir dans une cocotte de tous les cotés pour bien dorer, ajoutez l'oignon haché gros, saler et poivrez, mettre un peu de vin blanc, délayer dans 1 cuillère de moutarde et cuire au moins 35 mn

Mettre  20 g de beurre dans une poêle, avec les cebettes coupées très fin, faire suer, puis ajoutez le vin blanc, bien mélanger, ajoutez le miel, puis le fond de volaille, le café, sel et poivre avec modération, laissez réduire, puis ajoutez le reste de beurre et émulsionnez 

J'avais pensé ajouter quelque carrés de chocolat, pas la peine ça avait vraiment un fond de goût chocolat, la sauce un délice.

J'ai fait quelques champignons revenu dans le beurre avec une pincée de persil et des pommes de terre

 

 

 

 

 

 

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30 juillet 2014

Terrine de poulet en gelée

poulet en gelée

poulet en gelée

Ingrédients:

1 poulet

3 tendrons de veau ( pour la gélatine )

1 pied de veau ( pour la gélatine )

3 carottes

1 poireau

1 oignon

1 branche de céleri

20 cl de vin blanc

1 sachet de gelée au madère

1 l de bouillon de volaille

sel et poivre

Dans une grande cocotte mettre les légumes, le poulet  decoupé et la viande , puis le bouillon et le vin blanc, ajoutez de l'eau pour arriver à ras des viandes 

Cuire 40 mn , laissez refroidir puis désosser et découpez en morceaux, dans le fond de la terrine mettre les carottes, ajoutez les viandes

Filtrez le bouillon, le remettre dans une casserole avec le sachet de gelée, fouettez pour bien dissoudre la gelée et retirez aux premiers bouillons, couvrir la terrine de gelée et laissez prendre au frigo au moins 4 h

 

 

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Mille feuilles poires et haddock

 

mille feuilles poire et hadock

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de haddock fumé au bois de hêtre

2 poires rouges

1/2 betteraves

10  tomates cerises

2 g d'agar agar

2 cas d'huile d'olive

des graines de sésame et de pavot

Passez les tomates cerises et la betterave a l'extrateur de jus, chauffez le jus obtenu et mélangez l'agar agar, laissez en attente

Montez le mille feuilles, coupez les poires a la mandoline le plus fin possible, puis les placez dans les empreintes, je les ai choisi carrés

Une  Couche de poires, une couche de haddock, ainsi de suite

Faire couler une couche de jus sur le dessus et laissez refroidir au frigo,

J'ai coupé en petits dés le reste de jus gélifié pour la garniture

Pour la petite sauce un peu d'huile,  sésame et  pavot

 

 

 

20 juillet 2014

Salade Méli-Mélo, céréales, courgette, chèvre, sauce cassis

salade Méli-Mélo courgettes chèvre

Ingrédients: ( salade à emporter pour un pique-nique )

250 g de céréales et légumes secs ( Méli-Mélo de tipiak )

8 rondelles de bûche de chèvre

1 courgette ferme

6 tomates cerises

50 g de raisins secs

6 feuilles de basilic

1 cas de gelée de cassis

2 cas de vinaigre balsamique

3 cas d'huile d'olive

sel et poivre

Cuire les céréales comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir et ajoutez les courgettes râpées, les tomates cerises, les raisins, salez et poivrez, mélangez

Ajoutez sur le dessus les tranches de fromage de chèvre et les herbes ciselées

Arrosez la salade de vinaigrette au cassis et servez frais

 

 

 

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14 juillet 2014

Beurre de fruits de mer

 

beurre de fruits de mer

Tellement facile à faire et tellement meilleur, que plus jamais je n'achéterais du beurre crevettes ou crabes tout prêt 

Ingrédients pour 8 personnes :

 180 g de beurre doux

1 cas de graines de fenouil

1 noix de muscade

1 citron

400 g de crevettes

4 tranches de saumon fumée

1 boite de moules au piment

Sel et poivre ( pas mis de sel  saumon déjà salé )

 

Faire fondre 60 g de beurre sur feu doux pour le clarifier, coupez le beurre en morceaux pour le ramollir à température ambiante

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du thermomix quelques tours vitesse 8, puis j’ai ajouté le beurre mou, de la noix de muscade râpée et le jus et le zeste de citron et redonné quelques tours

Répartir le beurre dans des petits bols, égaliser la surface et  versez sur les contenants  le beurre fondu

La couche de beurre clarifié permet de garder ce plat plusieurs jours au réfrigérateur, il ne faut surtout pas laisser d'espaces, le beurre doit bien tout recouvrir.

Mettre au frais pour laisser durcir.
Servir avec des tranches de pain légèrement grillées

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13 juillet 2014

Peches pochées à la verveine et coulis de fraises

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peches pochées

Ingredients:


1 litre d'eau
250gr de sucre
1 botte de verveine fraiche

4 pêches jaunes ou blanches

Faire bouillir l’eau avec le sucre, y plonger la botte de verveine émincée et laisser infuser 10 minutes à couvert hors du feu.

Mondez  les pêches,  faire une incision les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes et les rafraichir tout de suite dans l'eau glacée

Filtrer le sirop et redonner une ébulition avant d'y plonger les pêches mondées
Cuire doucement 10 minutes et laisser complétement refroidir.

Mettre au réfrigérateur et servir glacé avec un peu de sirop, ou du coulis de fraises

 

 

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11 juillet 2014

Terrine salée comme un clafoutis

 

terrine salée

 

 

      terrine salée   terrine salée

Saveurs n°212

Préparation 15 mn, cuisson 40 mn, pour 6 à 8 personnes

2 courgettes

15 tomates cerises

20 olives noires dénoyautées

1/2 bouquet de ciboulette

4 oeufs

40 g de parmesan râpé

20 cl de crème fraîche

120 g de fromage frais ( philadelphia )

sel et poivre

Découpez les courgettes en longueur en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline

Coupez les olives en deux, ciselez la ciboulette

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le parmesan râpé, ajoutez le fromage frais et la crème , fouettez pour bien mélanger,  puis ajoutez les olives et la ciboulette.

Chemisez le fond d'une terrine avec du papier sulfurisé, tapissez le fond avec des tranches de courgettes, ajoutez quelques tomates cerise et recouvrez de la moitié de l'appareil

Répétez l'operation et terminez par une couche de tranches de courgettes et le reste de tomates cerise

Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 40 mn

Placez au réfrigérateur pour environ 1 h

J'ai préparé la veille, délicieux très froid, à refaire

 

 

 

 

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06 juillet 2014

Pain de thon

 

pain au thon

pain au thon

pain au thon

Defi n°40 proposé par Titbebete   voir recette ici

Dans les moules ronds j'ai ajouté des oeufs de cailles et garni d'un mirepoix de tomates ananas et de tomates de crimée

Dans les moules carrés j' ai ajouté du surimi et des pointes de concentré de tomates

Servir avec une salade, tiède ou froid

 

05 juillet 2014

Gateaux de crabe et pommes de terre au chèvre frais et au lard

 

gateaus de crabe et pommes de terre au chevre et au lard

gateaus de crabe et pommes de terre au chevre et au lard

Pour 6 personnes :

250 g de chair de crabe

300 g de pomme de terre

200 g de patate douce

200 g  de fromage de chèvre frais

12 tranches de lard

1 œuf

3 cas d’huile d’olive

Sel et poivre

Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez dans un  saladier avec l’huile d’olive, du sel et du poivre ; ajoutez le chèvre frais, l’œuf et mélangez, incorporez la chair de crabe, salez et poivrez

Choisissez des moules à tartelettes, moi j’ai pris l’empreinte demarle, déposez 2 tranche de lard en croix, ajoutez une couche de pomme de terre, une couche de crabe, une couche de patate douce, rabattre les tranches de lard, et enfournez les gâteaux pour 30 mn dans un four préchauffé a 160 °

Sortez les gâteaux du four et augmentez à 180 °, démoulez délicatement sur une plaque de cuisson et remettre au four pour 15 mn

Dégustez avec une salade

Vous pouvez les prépare à l’avance, ce que j’ai fait, et les réchauffer au four le lendemain, j’ai remis directement dans le four froid pour 15 mn

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02 juillet 2014

Wok de poulet et nouilles chinoises

 

Wok de poulet et nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de blancs de volaille( j'ai mis des hauts de cuisses) 

1 gros oignon

2 gousses d'ail

200 g de champignons de paris

2 carottes nouvelles

200 g de nouilles chinoises

6 c. à soupe de sauce soja

4 brins de persil frais

3 c. à soupe d'huile

sel, poivre

 

Pelez et hachez  l'oignon et l'ail,

Dans un wok huilé, faire revenir l'ail haché et l'oignon,  salez, poivrez et ajoutez le poulet, mélangez 5 mn , pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets ou en dès, ajoutez dans le wok et versez la sauce soja et continuer à cuire tout en remuant, puis ajoutez les champignons

Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez 5 min pour qu'elles s'assouplissent. Séparez-les délicatement à la fourchette avant de les égoutter

Ajoutez en dernier les nouilles, et le persil finement ciselée, mélangez bien couvrez et laissez cuire 5 min à feu très très doux.

Servez de suite.

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29 juin 2014

Moelleux aux pommes

 

 

moelleux aux pommes

moelleux pommes

Moelleux aux pommes vu chez DORIA , 2 couches de pommes et raisins blonds, un délice

3 pommes

100 g de raisins blonds

3 oeufs

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20 ml de lait

20 ml d'huile d'olive

150 g de farine

zeste et jus d'une orange

1 cas eau de fleur oranger

1/2 sachet de levure chimique

 

Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger ainsi que le jus de d'orange. Ajoutez vos raisins que vous laissez tremper pendant 1 heure.

Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.

 

Ajoutez le lait, l'eau de fleurs d'oranger, l'huile, le zeste et le jus de l'orange et les raisins.

 

Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.

 

Épluchez vos pommes, retirez le trognon et les couper en lamelles.

 

Beurrez  un moule de 19 cm de diamètre

 

Dans le fond, déposez une couche de pâte puis la moitié des pommes, le reste de la pâte et terminez par les pommes.

 

Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.

 

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 50 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

Laissez tiédir avant de le démouler.

 

 

 

 

 

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Gratin de pommes de terre aux champignons

P1060423

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Ingredients:  j'ai tout partagé en deux

1.3 kg  de pommes de terre

250 gr de champignons frais émincés

100 g de grana padano

60 cl de lait entier

15 cl de creme liquide

2 brins de thym frais

1 gousse d'ail

40 g de beurre

sel et poivre.

 

Pelez les pommes de terre, les couper en rondelles, incorporez délicatement les pommes de terre dans le mélange de crème,  lait, thym effeuillé, sel et poivre, portez à ebulittion  et laissez cuire 10 mn sur feux doux  en mélangeant de temps en temps, couvrir et laissez reposer pendant la préparation des champignons

Préchauffer le four à 190°, beurrez un plat carré de 20 cm,

Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel, faire revenir jusqu’à ce que le liquide s’évapore  (7 à 9 minutes), salez et poivrez

Disposez un tiers des tranches de pommes de terre, en les chevauchant légèrement, sur le fond du plat beurré, saupoudrez légèrement de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe de fromage râpé.

 Versez les champignons sur les pommes de terre et saupoudrez d’une cuillère à soupe de fromage,puis ajoutez un deuxième couche de pommes dse terre, saupoudrez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de fromage entre les couches.

Versez le mélange de crème et saupoudrer avec le fromage restant

Enfournez et laissez cuire 40  mn

Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir.

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