* La table de Mina *

16 janvier 2015

Terrine maison

terrine maison

terrine maison

Recette weight watchers : 4 unités ProPoints

Ingrédients : pour 10 parts

 600 g escalope ou filet de dinde

150 g  escalope ou noix de veau

200 g de filet mignon de porc

100 g  de bacon

3 échalotes

10 g  de persil

1 œuf

9 cac de cognac ou armagnac

1 cac de thym

3 feuilles de laurier

1 sachet de  gelée au madère

15 g de sel

 

A préparer la veille

Hachez toutes les viandes, le bacon, les échalotes et le persil, bien mélanger le tout avec l’œuf et le cognac, ajoutez le sel

Tassez le tout dans une terrine, posez le thym et le feuilles de laurier, couvrir avec le couvercle ou du papier alu et cuire au bain marie dans un four préchauffé a 200 ° pendant 1h30

A la fin de la cuisson, préparez la gelée et recouvrir la terrine et laissez prendre au frais

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10 janvier 2015

Filets de saumon pochés au lait

 

Filets de suamon pochés au lait

C'est la première fois que je fait pocher du poisson dans du lait,   d'habitude je fais vapeur ou en papillote ou au bain-marie

Dorénavant je ne ferais que comme ça, c'est délicieux

    • Pour les filets de saumon
      • 4 cœurs de filet de saumon
      • 1 branche de thym
      • 1 feuille de laurier
      • 50 cl de lait écrémé
    • Pour la duxelle de champignons :
      • 350 g de champignons de Paris
      • 1 échalote
      • 1/2 citron
      • 10 g de beurre allégé
      • 1 c. à soupe de persil
      • sel et poivre
      • J'ai rajouté un peu de crème fraîche
        • Pour réaliser la duxelle de champignons :
        • Nettoyez les champignons de Paris.Épongez-les et hachez-les finement.
        • Ciselez l'échalote. Faites-la revenir sans coloration dans le beurre.
        • Ajoutez le hachis de champignons.
        • Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
        • Citronnez légèrement.
        • Ajoutez le persil haché.
        • Assaisonnez de sel et de poivre.
        • Réservez au chaud.
        • Pour les filets de saumon :
        • Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
        • Ajoutez le thym, le laurier et laissez infuser à couvert 15 min.
        • Plongez le saumon dans le lait chaud.
        • Laissez cuire à frémissement pendant 6 min.
        • Égouttez les filets sur un linge.
        • Sur des assiettes chaudes, déposez le poisson et la duxelle de champignons.
        • Versez un filet de lait parfumé.
        • Servez.

 

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09 janvier 2015

Sandwich à l’œuf et à la ciboulette

12 eme jour Sandwich à l’œuf et à la ciboulette

Un repas rapide pour un soir quand on a pas trop de courage

2 œufs durs

1 cas de ricotta

1 cas de fromage frais

2 cas de ciboulette

4 tranches de pain de seigle ( 180 g)

 

Mettez les œufs, la ricotta, le fromage frais et la ciboulette dans un saladier, écrasez-les à la fourchette pour mélanger

Tartinez 2 tranches de pain avec la préparation, couvrez avec le reste de pain

Servir avec une salade

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Tiramisu au citron

 

tiramisu citron

tiramisu citron

 

Il me restait de la creme de mon tiramisu aux griottines voir la recette ici

j'ai juste fait tremper mes biscuit dans du limoncello et rajouter un 1/2 jus de citron dans ma crème

 

 

 

 

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31 décembre 2014

Mille-feuilles de brick au saumon et chèvre

 

mille feuille brick saumon

Pour l'apéritif

Il me restait quelques feuilles de brick de mon apéro précedent ( j'avais fait des cornets)

Quelques feuilles découpées en triangle, un peu de saumon fumée hachée  et citronnées, un peu de  fromage de chèvre en syphon

 

syphon

 

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Tiramisu griottines cointreau

tiramisu griottines cointreau

Ingrédients pour 6 personnes

25 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

30 g de sucre

12  pims à l’orange

6 cas de griottines au cointreau

Cacao

Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre

Disposez un peu de crème dans le fond de la verrine, mettre 2 pims chocolat vers le bas, ajoutez les griottines au cointreau avec le jus pour imbiber les biscuits, terminez avec la crème mascarpone en arasant la surface

Décorez avec un pochoir et un voile de cacao

 

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30 décembre 2014

Brioche Buchty

 

brioche buchty

he oui,  moi je ne l'avais pas encore faite...incroyablement moelleuse et une mie filante

Ingrédients :

500g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
20 cl de crème fraîche épaisse entière
60 g de sucre
2 œufs et complétez avec du lait pour faire 200g
1 cac de sel

Dans la cuve du robot, émiettez la levure fraîche, ajoutez la farine, les oeufs, le lait, la crème, le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5/10 minutes, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant une heure et demie au four à 40° ou faites lever dans votre cuisine, à température normale.

Sur un plan de travail fariné, pesez des portions de 40g et façonnez des boules, les placer ensuite dans un cadre ou un cercle sans trop les serrer, ne chercher pas à les faire toucher entre elles.

Laissez à nouveau pousser la pâte pendant 45mn au four à 40°C, puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

J’ai fait dans un cadre sur une plaque perforé et un silpat dessus

Enfournez pour 30mn, il est totalement inutile de dorer la brioche, laissez refroidir avant de la manipuler, et saupoudrez-la de sucre glace

 

 

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25 décembre 2014

Petits oignons confits

 

oignons confits

En accompagnement d'une viande ou d'une terrine

Ingrédients:

 600 g de petits oignons ( grelot )
 180 g de sucre
 10 cl de vinaigre de vin

Pour éplucher facilement les oignons grelots,   les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1mn , après on les rince à l'eau très froide, on coupe le bout vert et on presse de l'autre côté, et l'oignon sort tout seul, et on ne pleure même pas

Pelez les oignons, faites fondre le sucre dans une sauteuse en y ajoutant les oignons. Faites-les caraméliser sur feu doux. Arrosez de vinaigre et de 15 cl d'eau, faites confire pendant 20 mn à feu doux en gardant les oignons entiers.

j'ai servi avec ma terrine abricotée ( attention tellement bon que l'on en mange avant de servir )

Tranchez la terrine, présentez avec les oignons tièdes ou froids selon votre goût

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Terrine de Lapin Abricotée

terrine de lievre

 

1 lapin prêt à cuire avec ses abats
 250 g de chair à saucisse
 250 g de lard gras
 1 barde mince de lard
 2 oeufs
 4 échalotes
 1 citron
 250 g d'abricots secs
 15 cl de floc de gascogne ou de cognac
 1 cuil. à soupe d'huile
 1 sachet de thé Earl Grey
 1 feuille de laurier
De la muscade en poudre
 Sel et poivre

 

Coupez le lapin en morceaux. Détaillez ses filets en aiguillettes et le reste de chair en cubes.
Mettez-les dans un plat avec les abats, le cognac, le jus du citron, l'huile, le laurier, les échalotes pelées et coupées en 2, la muscade, le sel et le poivre. Placez pendant 12h au réfrigérateur et remuant de temps en temps.

Faites gonfler les abricots dans le thé très chaud puis coupés-les en dés.
Préchauffez votre four à 190°C.
Découpez 100g de lard en bâtonnets, passez au hachoir les cubes de lièvre, les abats, les échalotes et le reste de lard. mélangez avec la marinade, les oeufs, la chair à saucisse, les abricots et les bâtonnets de lard.

Tapissez la terrine de barde en réservant un morceau pour la recouvrir. Garnissez de couches de farces alternées d'aiguillettes. Terminez par la farce puis la barde réservée. Couvrez. Enfournez dans un bain marie pendant 2h, laissez refroidir et réfrigérez 12h.

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21 décembre 2014

Jambon à L'américaine

 

jambon de nöel

Ingrédients :

1 jambon cru

1 poireau

2 carottes

1 oignon

5 gousses d’ail

1 bouquet garni

20cl de sirop d’érable

Clous de girofles

Sel et poivre en grains

 

Couvrez le jambon d’eau froide dans un faitout, ajoutez les légumes, l’ail et l’oignon, puis le bouquet garni, portez à ébullition, écumez et cuire 2h30

Retirez le jambon du bouillon, laissez le tiédir, ôtez la couenne en laissant un légère couche de gras, incisez en losanges réguliers

Chauffez le four à 210 °, placez le jambon dans un grand plat avec 20 cl de bouillon, badigeonnez de sirop d’érable, puis piquez un clou de girofle dans chaque losange, laisse z cuire environ 25 mn en arrosant régulièrement jusqu'à ce qu’il soit bien caramélisé

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14 décembre 2014

Comme un vol-au-vent, sauce au porto

 

comme un vol-au-vent, sauce au porto

comme un vol au vent sauce porto

 

Ingrédients: pour 6 personnes

600 g de filets de poulet sans peau

300 g de champignons de Paris

1 rouleau de pâte feuilletée

Vous avez chez vous :

30 cl de crème liquide

1 jaune d’œuf

5 cl de porto rouge

1 tablette de bouillon de volaille

1 échalote

1 gousse d’ail

20 g de beurre

1 cuil. à soupe d’huile

sel, poivre

Préparation.1. Détaillez le poulet en dés.2. Brossez les champignons sous un filet d’eau froide, émincez-les.
Pelez et hachez l’échalote et l’ail.
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 15 cl d’eau bouillante.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sur feu moyen.
Mettez-y les champignons, l’échalote et l’ail.
Salez, poivrez, faites cuire 5 min en mélangeant.3. Versez le porto, laissez réduire 3 min.
Ajoutez le bouillon de volaille puis la crème.
Laissez mijoter 8 à 10 min jusqu’à un léger épaississement de la crème.
Dans une poêle, faites dorer les dés de poulet avec l’huile 5 min.
Salez et poivrez puis répartissez-les dans 4 ramequins (ou des minicocottes) d’environ 10 cm de diamètre.
Nappez de crème aux champignons, laissez refroidir.

Pendant ce temps, déroulez la pâte sur le plan de travail.
Découpez-y 4 disques un peu plus grands que les ramequins à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.
Humidifiez d’eau froide le pourtour des disques de pâte, avec un pinceau, sur environ 2 cm de large.
Retournez-les sur les ramequins et pressez les bords afin de bien faire adhérer la pâte. 
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau, badigeonnez-en la pâte au pinceau.
Mettez les ramequins au réfrigérateur au moins 30 min (c’est le secret de la réussite de cette recette). 

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°).
Enfournez les ramequins pour 15 à 20 min. Servez aussitôt

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01 décembre 2014

Velouté exotique au potiron et crevettes

velouté exotique

 

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de potiron

2 petites pommes de terre

1 carotte

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

12 crevettes décortiquées

2 gousses d’ails hachées

½ cac de sucre en poudre

2 cas s de coriandre

15 cl de lait de coco

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Épluchez le potiron ou  si c’est un petit le vider et s’en servir de soupière

Coupez la carotte et les pommes de terre en morceau

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, je l’ai fait au thermomix,  mixez l’oignon et chauffez dans un peu d’huile d’olive 4 mn a 90 vitesse 2 , ajoutez les pommes de terre et la carotte mixez 1 seconde ajoutez l’eau a ras des légumes puis le cube de bouillon et cuire 25 mn a 90 ° vitesse 2, a mis cuisson ajoutez le potiron, a la fin de cuisson ajoutez le lait de coco et mixez le tout 30 s vitesse maxi, vérifiez l’assaisonnement

Pendant ce temps cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et la coriandre

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30 novembre 2014

Médaillons de lotte Roscoff

 

medaillons de lotte Roscoff

 

Préparation 20 mn, cuisson 30 mn

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1.2 Kg de queue de lotte

1 orange bio

2 oignons Roscoff

2 cas de cognac

10 cl de vin blanc

300 g de bisque de homard (1 boite)

5 morceaux de sucre

1 cas de paprika

1 cas d’huile

30 g de beurre

Sel et poivre

 

Lavez  l’orange, râpez finement le zeste, pressez le fruit, réservez

Pelez et émincez les oignons,

Dans une cocotte faire revenir doucement les oignons dans le beurre et huile, ajoutez la lotte et faire dorer, puis flamber avec le cognac préalablement chauffé

Ajoutez le vin blanc, la bisque et le zeste d’orange, salez et poivrez, mélangez et couvrez à demi et laissez mijoter 15 mn

Pendant ce temps faites un caramel à sec avec le sucre dans une petite casserole et des qu’il colore détendez avec le jus d’orange (attention aux  projections)  parfumez de paprika, remuez et versez ce caramel dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson  5 mn, servez très chaud

J’ai servi avec du riz et des fèves, on peut servir avec des tagliatelles fraiches, des pois gourmands ou des pointes d’asperges

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