05 juillet 2009
Gâteau de ricotta à la noix de coco et framboises
Ingrédients :
3 œufs, 120 g de sucre, 30 g de maïzena
1 cas d’huile d’olive, 80 g de poudre d’amande,
60 g de noix de coco, 50 g de pistache râpée
125 g de framboises, 250 g de ricotta
Râpez les pistaches fraiches en poudre
Battre 3 œufs avec le sucre et mélangez à l’aide du fouet pour obtenir un mélange mousseux
Ajoutez la poudre d’amande, la noix de coco râpée et la pistache en poudre, continuez de fouetter
Incorporez la ricotta, la maïzena, l’huile d’olive, et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
Versez dans un moule et enfoncez des framboises, comme j’ai voulu essayer mon nouveau moule Demarle, j’ai enfoncé une framboise dans chaque carré,
30 juin 2009
Soirée Antillaise et Mexicaine, apéritif dinatoire
Repas dînatoire avec 31 recettes créoles et méxicaines, succes assuré. Quand même 2 jours de travail.
Soirée Antillaise et Méxicaine chez ma fille Samedi, nous voulions faire que des petites bouchées, plus facile à manger en une fois, mais alors beaucoup plus de travail.
Nous avons chercher des recettes créoles et méxicaines, presque 1 mois pour tester et valider les recettes.
Tous les jours en rentrant du travail, entre midi et 14 h, on essayait les recettes et on rejetait celles qui ne nous plaisaient pas.
Verrines avocats, crème de maïs et tomates séchées ICI
Verrine de dorade à la créole
Tartare de saint-jacques, carotte et vanille
Céviche de pétoncle et lait coco
Mini bouchées au jambon et coco
Salade à l'ananas éxotique
Bouchées de pétoncle au citron vert
Ravioles boudins et ananas
Bouchées méxicaine
Mini pizzas méxicaine
Dip aux lardons et téquila
Mini frittas aux courgettes
Gougères aux anchois et tomates séchées
Dip de thon et crevettes épicées
Mini clafouitis aux tomates séchées et féta.
Taboulé méxicain
Aspic au poulet créole et au poulet méxicain
Panna cotta vanille et coulis de fraises
Cuillère (empreintes demarle) au citron vert
etc etc etc il y avait 31 recettes differentes...
Punch et Mojito.....
12 juin 2009
MOELLEUX AU SAUMON, COEUR CIBOULETTE SAUCE HOLLANDAISE
ET DE 3.....
Alors ce moelleux, je vous le conseille , un délice avec son coeur coulant, et ça sent bon dans la maison.
Mélangez la ciboulette avec la sauce hollandaise, et mettre a congeler dans des bacs à glaçons.
Faire cuire le saumon, moi j'avais un reste de saumon que j'ai émietté
Dans une casserole, chauffez 20 cl de lait avec 30 g de beurre et 100 g de gruyère.
Dans un saladier battre en omelette 3 oeufs, ajoutez 60 g de farine, versez l'appareil de la casserole et le saumon.
Répartir dans les moules, enfoncez le glaçon de sauce au milieu et enfournez à 210 ° pour 16 mn.
servir avec une salade, on peut aussi le manger froid, toujours aussi bon.
11 juin 2009
Moelleux au chèvre , coeur miel
Un délice, c'est la 2 eme fois que j'en refais, j'ai essayé avec un glaçon de miel mais ça colle trop, vaut mieux un petit prouttt de miel liquide, et comme ma fille avait oublié de saler, j'ai refais la même chose, juste quelques grains de sel de Gérande au dessus avant la cuisson, un oubli, mais tellement mieux, je ne sais pas si j'aurais la même notoriété que les soeurs TATIN pour ma recette, on ne sait jamais
Il vous faut :
100 g de fromage de chèvre, 30 g de gruyère, 30 g de beurre, 20cl de lait, chauffer le tout pour faire fondre l'ensemble.
Fouetter 3 oeufs en omelette, verser 60 g de farine de campagne,
Ajouter à l'appareil, verser dans les moules et déposer au centre 1cac de miel liquide ou un proutt
Penser à mettre du sel de Gérande dessus et enfourner pour 15 mn .
09 juin 2009
Moelleux aux herbes de Provence, coeur de tomate
Répartissez le coulis de tomates dans des cubes à glaçons et réservez 2 h au congélateur
Dans un saladier , battez 2 oeufs entiers + 1 jaune, ajoutez 60 g de farine tamisée,
Faites chauffer 20 cl de lait avec 30 g de beurre , 120 g de parmesan et 1 cas bombée d'herbes de provence
Versez un tiers dans le saldier melangez, ajoutez le reste.
Répartissez la moitié de cette pâte dans 6 moules,
Déposez 1 glaçon de tomate au centre de chacun et recouvrez de pâte, enfournez pour 15 mn à 210°
Autres idées de Moelleux
Moelleux au potiron, coeur bechamel ( glaçon de bechamel)
Moelleux au pistou, coeur mozzarella ( billes de mozzarella)
Moelleux courgettes-menthe, coeur carotte ( purée de carottes)
Moelleux au gruyère, coeur pomme ( purée de pommes)
Moelleux aux asperges, coeur sauce hollandaise (glaçon sauce hollandaise)
Moelleux aux tomates séchées, coeur tomate cerise
Moelleux au poulet, coeur curry(glaçon sauce au curry)
Moelleux au crabe, coeur moutarde à l'ancienne(glaçon moutarde)
Moelleux au fromage basque, coeur griotte( confiture de griotte)
Moelleux au saumon fumé, coeur asperge verte(glaçon velouté d'asperge)
Moelleux de champignons, coeur tartare(fromage type tartare)
Moelleux façon thaie (coeur glaçon au lait coco)
Moelleux au potiron, coeur pain d'épices( pain d'épices mixé avec la bechamel)
Moelleux au cidre, coeur camembert
Moelleux au poivron, coeur tapenade
Moelleux au saumon, coeur ciboulette(glaçon ciboulette sauce hollandaise)
Moelleux au haddock, coeur aneth(glaçon aneth sauce hollandaise)
moelleux à la tomate, coeur pistou( glaçon pistou)
moelleux au foie gras, coeur figues ( confiture de figues)
Moelleux au haricots vert, coeur estragon (glaçon estragon sauce hollandaise)
Moelleux aux anchois, coeur basilic ( bechamel au basilic)
Moelleux au chèvre, coeur miel
08 juin 2009
Haricots coco et sa brochette d 'agneau
Tous les Mercredi, je vais chercher mon panier de fruits et légumes chez mon maraîcher, le panier est préparé et on ne sait jamais ce qu'il y aura dedans, c'est par apport aux cultures des saisons.
Il y a eu la période blettes que je n'aime pas , je donnais à ma secrétaire, puis la période artichauts poivrades, que je n'aime pas non plus, en ce moment c'est les courgettes , je ne sais plus quoi en faire, la semaine passée j'ai eu dans mon panier des haricots coco, il a bien fallut les cuisiner,
J'attends avec impatience la saison fruits,
Donc j'ai cherché une recette et j'ai fait des haricots au thermomix, mais on peut les faire sans aussi.
Mettre dans le bol 1 oignon , une gousse d'ail et 2 carottes,1 branche d'estragon frais, ajouter sel et poivre, (rectifier à la fin), mixer 5 s vitesse 5
Ajouter dans le bol 1 cube de bouillon de volaille, 1 l d'eau et 1 kg de haricots coco, ( pas la peine de faire tremper si ce sont des frais )
Faire cuire 40 mn d'abord à 80 puis à 100 sens inverse mijotage.
Verser dans une passoire.
Au moment de servir, versez 1 càs d'huile de sésame directement dans l'assiette et des pistaches fraîches concassées, servir en accompagnement de toutes les viandes,
Moi j'ai fait une mini brochettes d'agneau entouré d'une tagliatelle de courgette
Et aussi en salade, servir tiède, en ajoutant des tomates cerise et des lamelle de parmesan.
07 juin 2009
Mises en bouches juste pour mes perles de tomates
Premier essai, je n'ai pas encore le coup de main, mes perles ne sont pas toutes du même calibre.
Saumon en écaille sur galettes de courgettes, sauce crème au Floc de Gascogne et amandes
Si je suis un peu moins présente sur mon blog, c'est par manque de temps, en effet entre midi et deux ma fille et moi on fait des essais pour sa soirée créole et méxicaine,
On n'arrête pas de tester des petites bouchées, ma fille veut des mini-bouchées à croquer en 1 seule fois, mais rassurez-vous, je cuisine quand même tous les jours.
Deja téstes et appouvés :
Mini-bouchéesMini-bouchées au jambon et coco
Mini-bouchées express (thon, haddock basilic )
Mini-quichesMini-quiches au crabe
Salade à l'ananas exotique (ananas, avocat, crevettes, tomates et mayo à la noix de coco)
Verrines mousse de maïs à la crème d'avocat (pas guacamole)
Tartare de dorade à la créole (lait coco, poisson, crevette, carotte, poivrons, concombre, tabasco, ciboulette, menthe, etc)
Bouchées de pétoncles au citron vert
Petits cakes exotiques (poulet, poivrons, pomme granny etc)
Ravioles de boudins et ananas au curry ou pommes cannelle.
Céviche de pétoncle coco et graines de vanille.
Plus toutes les recettes pas encore testées, il y en a 40 en tout.......
Saumon en écailles:
Galettes de courgettes:
Râpez 2 courgettes, mélangez avec 2 oeufs entier, sel et poivre et muscade.
Je les ai fait à la poêle et recommencé au four dans les empreintes Demarle,bien meilleur, ya pas photo...
La sauce:
Délayez 1 càs de fumet avec 20 cl d'eau chaude, faire réduire d'un tiers, ajoutez 10 cl de floc, faire encore réduire , puis ajoutez 10 cl de crème, assaisonnez et ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter.
Le saumon :
Enfournez à four chaud 210° 10 à 12 mn
Disposez la galette dans le plat, posez les filets de saumon dessus , versez la sauce, saupoudrez avec les amandes.
Les galettes de courgettes au four, bien meilleures qu'a la poêle, en plus je pense que l'on peut les préparer à l'avance et les rechauffer au four au dernier moment.
23 mai 2009
L'OR ROUGE
Le SAFRAN, L'ÉPICE appelé OR ROUGE
Flacon de 1 gr 30 £
Après une semaine de repos bien mérité dans un gîte au fin fond du Gers, avec un étang, nos maris sont pêcheurs, mais ils pratiquent le " No Kill " qui signifie, « ne pas tuer ». Le principe est de remettre le poisson à l'eau en ayant pris soin avant, de ne pas l'abîmer. Cette technique se pratique surtout pour la pêche à la carpe.
Nous étions dans un village de 112 habitants,petit..... mais avec un restaurant gastronomique, ( L'AUBERGE D'ASTARAC ) une cave à vins , une Asinerie ( savons et crèmes à base de lait d'ânesse ), et une Safranerie chez les propriétaires du gîte ou nous étions,et qui avaient aussi un élevage de 10400 pintades,
J'ai donc acheté du vrai safran et maintenant je sais que je n'achèterais plus jamais du safran en poudre.
" Attention aux fraudeurs"
Le safran en poudre est fréquemment frelaté, par de la poudre de piments, de briques pilées, de sable, de curcuma, d'oxyde de fer, de souci, de Carthame.
Quand vous achetez du safran en poudre, c'est de la poudre de curcuma et non du safran.
Pour faire un safran de qualité au lieu de couper le pistil au niveau du blanc ou du orange, il faut garder uniquement le stigmate ( la partie haute rouge ).
Le safran est un épice chère et rare . Les stigmates rouges du safran concurrencent le prix de l'or, soit environ 30 000 € le kilogramme, d'où "l'or rouge".
Le safran Français a, en générale, une très bonne qualité safranée.
et son prix varie de 30 € à 40 € le gramme.
Quelques achats à l'asinerie et dans les environs
Nous avons goûter un apéritif poires chocolat, un délice et aussi cerises piment d'espelette, ouahhhh.
Foies gras à profusion.... alors maintenant je commence un vrai régime...
14 mai 2009
Soupes de fraises et framboises au basilic
Je les ai fait au thermomix, moins de vaisselle, mais on peut le faire dans une casserole.
Versez 600 g de fraises et de framboises dans le bol ou casserole, ajoutez le jus d'un citron, et 100 g de sucre roux, laissez compoter à feux doux 15 mn à la casserole et 8 mn à 70 vitesse 1 au thermomix.
Mixez 6 s vitesse 8 ou mixez au batteur jusqu'à obtention d'une soupe, passez au chinois et réservez au frais.
Pendant ce temps, mélangez le mascarponne avec le lait gloria( 20 cl ) au thermomix avec le fouet,
ou à la main vigoureusement.
Déposez d'abord la soupe dans les verrines, et nappez de crème au mascarponne et réservez au réfrigérateur pendant 1h
Saupoudrez de basilic et dégustez avec une paille à smoothie.
10 mai 2009
Fondant Amandine, Vanille & fraises
Quand j'ai vu cette recette chez Eryn pour écouler les blancs d'oeufs ( et j'en avais plein ) je me suis empressée de faire ce gâteau.
Le seul changement , je n'avais pas de framboises , mais plein de fraises que j'avais congelé.
Pour voir la recette, allez chez ERYN ICI
Et en plus son gâteau est beaucoup plus beau que le mien.
Petits pot de crème au Bailey's
J'adore le bailey's, et à chaque fois je me dis il faut que je fasse un dessert, je voulais faire une espuma, mais un peu de fainéantise, j'ai donc choisi la facilité....
Rapide, facile et surtout super bon.....
Portez à ébullition 25 cl de lait et 15 cl de bailey's
Fouettez vivement 4 jaunes d'oeufs et 65 g de sucre, puis versez le mélange lait-bailey's chaud tout en remuant, versez dans des petits pots
Cuire 20mn à 150 °.
Servir avec des macarons émiettés sur le dessus ou des meringues.
