Quiche sans pâte, au saumon, tomates cerises et brocoli
300 g de saumon
200 g de tomates cerises
Quelques fleurettes de brocoli
200 ml de lait gloria
100 ml de crème fraiche
2 œufs
Le jus d’un demi-citron
70 g de parmesan
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°
Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur, pendant ce temps, mélanger dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le parmesan, sel et poivre, ajoutez le jus de citron
Dans des petits ramequins, mettre le saumon coupé en dès et les fleurettes, couvrir avec l’appareil, puis enfoncez régulièrement les tomates cerises
Cuire au four pendant 40 à 45 mn
Se mange chaud ou froid avec une salade
Moelleux aux pommes et spéculoos
Ingrédients :
3 œufs
3 pommes
150 g de farine
50 g de poudre d’amande
3 cas de crème fraiche épaisse
60 g de beurre mou
150 à 160g de sucre
1 sachet de levure chimique
6 spéculoos émiettés + quelques spéculoos supplémentaires pour la déco
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème et le beurre mou, continuer à battre
Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et les spéculoos émiettés
Ajouter enfin les pommes coupées en petits dés
Beurrer et fariner un moule rectangulaire, verser la pâte dedans, parsemer avec des miettes de spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes,
A la sortir du four, laisser refroidir complètement, démouler délicatement et découper des carrés
Poivrons confits
Poivrons confit
3 poivrons (3 couleurs)
6 gousses d’ail
1 à 1.5 dl d’huile
1 branche de thym
1 cac de sucre
Sel et poivre
Epluchez les poivrons, et les couper en lanières régulières pas trop fines
Mettez les dans une casserole avec l’huile, le thym et les gousses d’ail, mélangez et cuire a feu très doux
Mélangez et dès la première apparition de vapeur enlevez le couvercle, baissez encore le feu et cuire, ajoutez le sucre, salez et poivrez, et cuire encore 10 mn
S'il y a beaucoup d’eau , laissez s’évaporer et mélanger
Enlevez le thym et mettre dans des bocaux, couvrir d’huile et laissez refroidir
Fermez et gardez au froid quelques jours
On pourra les consommer sur des pâtes, salades, pizzas, bruschettas, froids chauds ou tièdes avec une grillade
Gâteau de Calamari ( pâtes) à la Tomme de Savoie et duxelle
j'ai servi avec des cuisses de lapins sauce au porto
Ingrédients pour la duxelle de champignons
350 g de champignons de Paris
1 échalote
½ citron
10 g de beurre
1 cas de persil
Sel et poivre
Ingrédients
Pâtes creuses,( calamaris pour moi )
Tomme de Savoie
Nettoyez, épongez et hachée les champignons finement
Ciselez l’échalote et la faire revenir dans le beurre sans coloration
Ajoutez le hachis de champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
Citronnez légèrement, ajoutez le persil, sel et poivre, gardez au chaud
Cuire les calamaris 10 mn , videz dans une passoire et les mettre dans un saladier, mélangez délicatement avec un peu d’huile d’olive ( pour qu’elles collent mieux dans l’emporte pièce )
Coupez la Tomme de Savoie en languette de la dimension des pâtes, les mettre à l’intérieur des calamaris, et les farcir de duxelle, dans un emporte pièces les disposez le plus serrés possible
Pour ne pas gâcher les chutes de tomme de Savoie, je les ai émincées finement et mis sur le dessus des gâteaux
Préchauffez le four à 180 ° et cuire 20 mn
Les servir directement sur l’assiette, enlevez l’emporte pièce, c’est facile, sinon passez un couteau autour.
Servir avec une viande de votre choix ou avec une simple salade
Ingrédients pour la duxelle de champignons
350 g de champignons de Paris
1 échalote
½ citron
10 g de beurre
1 cas de persil
Sel et poivre
Ingrédients
Pâtes creuses,( calamaris pour moi )
Tomme de Savoie
Nettoyez, épongez et hachée les champignons finement
Ciselez l’échalote et la faire revenir dans le beurre sans coloration
Ajoutez le hachis de champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
Citronnez légèrement, ajoutez le persil, sel et poivre, gardez au chaud
Cuire les calamaris 10 mn , videz dans une passoire et les mettre dans un saladier, mélangez délicatement avec un peu d’huile d’olive ( pour qu’elles collent mieux dans l’emporte pièce )
Coupez la Tomme de Savoie en languette de la dimension des pâtes, les mettre à l’intérieur des calamaris, et les farcir de duxelle, dans un emporte pièces les disposez le plus serrés possible
Pour ne pas gâcher les chutes de tomme de Savoie, je les ai émincées finement et mis sur le dessus des gâteaux
Préchauffez le four à 180 ° et cuire 20 mn
Les servir directement sur l’assiette, enlevez l’emporte pièce, c’est facile, sinon passez un couteau autour.
Servir avec une viande de votre choix ou avec une simple salade
Petits gateaux aux pépites de chocolat et pépites de fruits au caramel beurre salé
Ingrédients :
50 g de pépites de chocolat
50 g de pépites de fruits au caramel beurre salé
125 g de beurre mou
125 g de sucre glace
3 oeufs
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
Sauce chocolat noir
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans le bol du thermomix, mettre le fouet et battre les oeufs 1 mn vitesse 3, ajoutez le sucre glace et le beurre mou, bien mélangez encore 1 mn et ajoutez ensuite la farine,
Ajoutez les pépites de chocolat et les pépites de fruits à la préparation
Versez dans des moules à cake individuels
Enfournez 25 min
garnir de sauce au chocolat
Liguines aux fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes
900 g de moules
2 échalotes hachées
5 cl de vin blanc
1 gousse d'ail hachée
210 g de liguine
un peu d'huile
6 branches de persil
12 grosses crevettes
sel et poivre
Pour la sauce
cognac
1 carotte
1 échalotes
1 cas de concentré de tomates
10 cl de crème fraîche
10 g de beurre
sel poivre
Brossez et rincez les moules, dans une cocotte faire suer les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le persil hachée et l'ail et cuire 3 à 4 mn a couvert jusqu'a à ce que les moules s'ouvrent, les décoquiller et mettre dans un plat creux sous un couvercle
Nettoyez les crevettes, gardez les têtes et carapaces
Dans une casserole faire suer l'échalote , ajoutez la carotte coupé en mirepoix, puis les têtes et carapaces des crevettes, écrasez le plus possible, versez le cognc et flambez, ajoutez le concentré et un peu d'eau, laissez mijoter 15 mn, passez par une passoire en écrasant le plus possible pour obtenir le plus de jus possible
Refaire chauffer le jus , ajoutez le beurre et la crème fraîche
Pendant ce temps faire cuire les liguines
Réchauffez les moules et les crevettes dans la sauce
Servir sur les liguines
Cassata sicilienne
Un nouveau défi cette fois-ci c'est Enibas qui le propose ICI
POUR 8 A 10 PERSONNES
le biscuit :
125 g de beurre température ambiante
120 g de sucre
125 g poudre d'amandes
3 œufs
5 cl de Cointreau
40 g de fécule
La garniture :
200g de fruits confits variés en petits morceaux et raisins secs
10 cl de Cointreau
500 g de ricotta
60 g de sucre vanillé
Laissez macérer les fruits confits et raisins secs dans le Cointreau pendant au moins 1 heure.
Mélangez la ricotta, les fruits, le sucre et le chocolat.
Préchauffez
le four à 175 ° Préparez un moule rectangle
Travaillez le beurre et le sucre au batteur électrique
jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Ajoutez les amandes, travaillez 5 minutes
Ajoutez les œufs, la liqueur, et mixez jusqu'à ce que
le mélange soit très mousseux. Ajoutez la fécule, et mixer 5 minutes
Versez la pâte dans le moule.
Mettre au four 45 minutes environ.
A la sortie du four, laissez-le reposer 10 minutes,
puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Prenez des emportes pièces et coupez le gâteau avec, puis coupez en 3 tranches égales dans l’épaisseur
Mettre une tranche dans le fond de l’emporte pièce, recouvrez de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuit, encore de crème et terminez par une couche de biscuit.
Bien tasser l'ensemble et laissez reposer au frigo pendant au moins 4 heures.
Le montage :
250 g de pâte d'amande blanche et un peu d'une autre couleur pour la déco 3 CS à soupe de marmelade d'oranges
Etalez la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de fécule, faites une abaisse
Badigeonnez le gâteau avec un peu de marmelade d'orange, afin de faire adhérer la pâte d'amande. Recouvrez, et faire une garniture à votre gout
Minestrone d'hiver aux mogettes
Pour 8 personnes
400 g de mogettes séchées
200 g de petites pâtes
6 branches de céleri
4 pommes de terre
4 carottes
4 tomates
4 petites courgettes
2 tranches de lard fumé d’1 cm d’épaisseur
2 gousses d’ail hachées
2 oignons émincés, 2 branches de thym (pas mis)
6 feuilles de basilic
60 g de parmesan râpé
Fleur de sel et poivre
La veille, faire tremper les mogettes dans un saladier d’eau
Le jour même coupez le céleri, les pommes de terre, les courgettes, les carottes et les tomates en petits cubes réguliers
Coupez le lard en morceaux
Dans une cocotte faire revenir l’oignon, l’ail et les cubes de lard dans l’huile d’olive, pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre et les mogettes, salez et poivrez, faites revenir rapidement et couvrez largement d’eau
Faire cuire 20 mn, puis ajoutez les tomates et les courgettes et poursuivez la cuisson 10 mn, incorporez les pates et cuire encore 10 mn environ
Salez poivrez si nécessaire et servez sans attendre en parsemant et de basilic et de parmesan
Terrine maison
Recette weight watchers : 4 unités ProPoints
Ingrédients : pour 10 parts
600 g escalope ou filet de dinde
150 g escalope ou noix de veau
200 g de filet mignon de porc
100 g de bacon
3 échalotes
10 g de persil
1 œuf
9 cac de cognac ou armagnac
1 cac de thym
3 feuilles de laurier
1 sachet de gelée au madère
15 g de sel
A préparer la veille
Hachez toutes les viandes, le bacon, les échalotes et le persil, bien mélanger le tout avec l’œuf et le cognac, ajoutez le sel
Tassez le tout dans une terrine, posez le thym et le feuilles de laurier, couvrir avec le couvercle ou du papier alu et cuire au bain marie dans un four préchauffé a 200 ° pendant 1h30
A la fin de la cuisson, préparez la gelée et recouvrir la terrine et laissez prendre au frais
Filets de saumon pochés au lait
C'est la première fois que je fait pocher du poisson dans du lait, d'habitude je fais vapeur ou en papillote ou au bain-marie
Dorénavant je ne ferais que comme ça, c'est délicieux
- Pour les filets de saumon
- 4 cœurs de filet de saumon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de lait écrémé
- Pour la duxelle de champignons :
- 350 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1/2 citron
- 10 g de beurre allégé
- 1 c. à soupe de persil
- sel et poivre
- J'ai rajouté un peu de crème fraîche
-
- Pour réaliser la duxelle de champignons :
- Nettoyez les champignons de Paris.Épongez-les et hachez-les finement.
- Ciselez l'échalote. Faites-la revenir sans coloration dans le beurre.
- Ajoutez le hachis de champignons.
- Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Citronnez légèrement.
- Ajoutez le persil haché.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Réservez au chaud.
- Pour les filets de saumon :
- Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
- Ajoutez le thym, le laurier et laissez infuser à couvert 15 min.
- Plongez le saumon dans le lait chaud.
- Laissez cuire à frémissement pendant 6 min.
- Égouttez les filets sur un linge.
- Sur des assiettes chaudes, déposez le poisson et la duxelle de champignons.
- Versez un filet de lait parfumé.
- Servez.
Sandwich à l’œuf et à la ciboulette
Un repas rapide pour un soir quand on a pas trop de courage
2 œufs durs
1 cas de ricotta
1 cas de fromage frais
2 cas de ciboulette
4 tranches de pain de seigle ( 180 g)
Mettez les œufs, la ricotta, le fromage frais et la ciboulette dans un saladier, écrasez-les à la fourchette pour mélanger
Tartinez 2 tranches de pain avec la préparation, couvrez avec le reste de pain
Servir avec une salade
Tiramisu au citron
Il me restait de la creme de mon tiramisu aux griottines voir la recette ici
j'ai juste fait tremper mes biscuit dans du limoncello et rajouter un 1/2 jus de citron dans ma crème
Mille-feuilles de brick au saumon et chèvre
Pour l'apéritif
Il me restait quelques feuilles de brick de mon apéro précedent ( j'avais fait des cornets)
Quelques feuilles découpées en triangle, un peu de saumon fumée hachée et citronnées, un peu de fromage de chèvre en syphon
Tiramisu griottines cointreau
Ingrédients pour 6 personnes
25 cl de crème liquide
250 g de mascarpone
30 g de sucre
12 pims à l’orange
6 cas de griottines au cointreau
Cacao
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre
Disposez un peu de crème dans le fond de la verrine, mettre 2 pims chocolat vers le bas, ajoutez les griottines au cointreau avec le jus pour imbiber les biscuits, terminez avec la crème mascarpone en arasant la surface
Décorez avec un pochoir et un voile de cacao
