* La table de Mina *

23 août 2015

Oeufs de cailles sur toasts

 

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Ingrédients:

Pains de mie ( aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie )

Du foie gras ou autre pâté

Des oeufs de caille

Piment d'espelette

Cuire les oeufs de cailles en s'aidant d'un petit emporte pièce comme cela on garde toute l'epaisseur du blanc ou cuire les oeufs et découpez ensuite à l'emporte pièce, mais on perd un peu de blanc

Tartinez les pains de mie et posez un oeufs de caille dessus avec un peu de piment d'espelette

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Caponata

 

 

caponatta

  
350 g de poivrons (j'ai mélangé les 3 couleurs) 

 500 g d'aubergines

2 oignons 

2 branches de céleri 

3 tomates 

5 cas d'huile d'olive 

125 g d'olives vertes dénoyautées 

2 cas de câpres ½ verre de vinaigre de vin (environ 50 à 60 gr) 

 ½ verre d'eau (environ 50 à 60 gr)  

1 cas de sucre(cassonade) 

sel et poivre du moulin

Des petits pains

 

Commencer par laver et éplucher vos légumes. Couper en petits dés vos légumes (ne pas les mélanger). Couper les olives en 4 et faire égoutter les câpres.

mettre 2 c à s d'huile d'olive dans votre faitout et faire revenir les oignons sans les faire colorer.

Ajouter les poivrons et continuer à faire revenir.

Ajouter le céleri et continuer à faire revenir. Ajouter le restant d'huile d'olive ainsi que les aubergines faire revenir une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les tomates et remuer le tout. Ajouter ensuite les olives ainsi que les câpres. bien mélanger le tout. laisser cuire 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite le la cassonade, le vinaigre et l'eau. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût. Mélanger le tout et continuer la cuisson 30 mn (jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres) Laisser refroidir et mettre au frigo. Servir votre caponata bien froide.

J'ai servi dans des petits pains que j'ai évidé et fait griller au four

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28 juillet 2015

Guacamole à la mangue

guacamolle a la mangue

guacamolle a la mangue

Ingrédients ; pour 6 personnes

 1 oignon émincé

1 gousse d’ail

 Le jus d’1citron vert

4 avocats mûrs, pelés et dénoyautés

10 g de coriandre fraîche hachée

1 grosse mangue pelée, dénoyautée et détaillée en dés

Sel poivre

 

Mettre les avocats dans un bol, pressez le jus de citron vert sur le dessus et écrasez-le tout grossièrement à la fourchette,

Ajoutez la mangue, puis l'ail et l'oignon émincés, la coriandre, le sel et le poivre et mélangez délicatement avec la fourchette.

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Aubergines comme une pizza

aubergines pizza

aubergines pizza

aubergines pizza

Ingrédients : pour 6 personnes

 2 ou 3 aubergines

400 g de tomates (j’avais du coulis maison)

2 boules de mozzarella (j’ai mis des orecchiettes de mozzarella)

125 g de tomates cerise

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à café de sucre, (pas mis il y en a déjà dans mon coulis)

6 brins d'origan frais

1 c. à soupe de concentré de tomates

Huile d'olive, sel et poivre

 

 Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail, effeuillez et ciselez l’origan, ébouillantez, pelez et concassez les tomates, dans une sauteuse huilée, faites revenir l’oignon et l’ail, sans coloration.
Versez les tomates concassées dans la sauteuse,( coulis pour moi ) ajoutez le sucre, le concentré de tomates et la moitié de l’origan, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 20 mn à feu doux, en remuant.( un peu moins pour moi juste pour l’assécher un peu )
Préchauffez le four à 180 ° lavez les aubergines, ôtez-en les extrémités et coupez-les en rondelles, badigeonnez-les d’huile d’olive sur les 2 faces, puis posez-les sur une plaque légèrement huilée, enfournez 15 mn environ, en les retournant.
Égouttez et tranchez les boules de mozzarella, lavez et coupez les tomates cerises en rondelles, répartissez la sauce tomate sur les rondelles d’aubergines, ajoutez de la mozzarella et des tomates cerises.

Salez, poivrez et parsemez le reste de l’origan, arrosez d’huile et enfournez 10 mn, pour faire gratiner.

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23 juillet 2015

Salade fraîcheur salée-sucrée

salade sucre sale

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet

 4 carottes

½ botte de petits radis roses

1 sachet de mesclun

2 pommes vertes

2 c. à soupe de miel

huile d’olive

2 c. à soupe de sauce soja

½ bouquet de persil plat

½ c. à café de gingembre en poudre

 ½ citron

sel et poivre

croûtons et quelques fraises

 Dans un bol, mélangez le miel avec la sauce soja, 6 cas d’huile et le gingembre. Salez, poivrez. Effeuillez et ciselez le persil, ajoutez-le.

 Placez les blancs de poulet  dans un plat, arrosez-les avec la moitié de la sauce. Mélangez, couvrez et laissez mariner 1 h. Égouttez-les et faites-les cuire 10 à 12 mn dans une poêle huilée, en les retournant. Émincez-les.

 Pelez et râpez les carottes (grosse râpe). Nettoyez, puis coupez les radis en rondelles. Lavez et essorez le mesclun. Lavez, séchez et tranchez finement les pommes. Citronnez-les.

Dans un saladier, mélangez le poulet émincé avec les carottes, les radis, le mesclun et les pommes. Arrosez de la sauce au miel, mélangez, parsemez de croûtons et de quelques fraises , servez.

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20 juillet 2015

Terrine d'aubergines au chèvre frais et mozzarella

 

mille feuilles aubergines

mille feuilles aubergines

C'est pas très présentable, mais qu'est ce que c'est bon

Ingrédients :

2 aubergines

200g de chèvre frais

2 boules de mozzarella

coulis tomates maison

3 feuilles de basilic

Huile d'olive,

sel, poivre

sucre muscovado

Coupez les aubergines à la mandoline dans le sens de la longueur sans les peler, les badigeonner d'un melange huile d'olive et sucre muscovado, sel et poivre et les faire dorer dans le four sous le grill, surveillez 

Lorsqu'elles sont dorées, les réserver sur un papier absorbant, écrasez le fromage frais en gardant des gros morceaux et mélanger le au basilic ciselé, poivrez mais ne saler pas, chemisez les parois et le fond d'un moule à cake avec les aubergines. mettre un fond de coulis , déposez dessus les tranches de mozzarella puis des tranches d'aubergines, ajoutez de nouveau du coulis puis ajouter le chevre frais et enfin terminer en recouvrant d'aubergines.

Mettre au four préchauffé à 180 °durant 40 min, laissez refroidir puis mettre au frais jusqu'au lendemain.

Démoulez au moment de servir, accompagner les tranches de terrine d'une salade

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Carpaccio de courgettes au roquefort

 

carpaccio_de_courgettes.

Ingrédients: pour 1 personne

1 courgette

2 cebettes

1 cas d'huile d'olive

1 oeuf dur

1 cac de moutarde

poudre de roquefort ( roquefort société a saupoudrer )

Crispy oignons ( oignons croustillants )

sel poivre

Coupez les courgettes en lamelles pas trop fines ( je les ai cuit 6 mn au four vapeur) car je n'aime pas cru

Les placer harmonieusement dans une assiette, ajoutez la cebettes émincée, saupoudrez de roquefort

Préparer la sauce, écrasez l'oeuf dur, ajoutez l' huile d'olive, sel poivre et la moutarde, ajoutez sur les courgettes, puis couvrez de sauce

Parsemez de Crispy oignons

 

 

 

 

 

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02 juillet 2015

Confiture abricots, Baies de Goji et graines de Chia

 

 

confiture abricots, baies de goji et graines de chia

 

En voyant cette recette chez  Pique Assiette , je l'ai essayer de suite,  j'avais des baies de Goji et des graines de Chia dans mes placard,  il ne me restait qu'à acheter des abricots et voila ,  je l'ai fait dans le thermomix,

ça ressemble à un chutney, pourquoi pas le servir sur des toasts avec du foie gras, à essayer

Le plus c'est quand on sait les bienfaits des graines de Chia et des baies de Goji, on en prendrait plus souvent

Ingrédients: j'ai partagé la recette en deux

3 cas de baies de Goji

1 kg d'abricots

120 g  de sirop d'agave

3 à 4 cas de graines de chia

le jus d'un demi citron

Réhydratez les baies de Goji dans de l'eau froide, ôtez les noyaux des abricots et les mettre dans le bol du thermomix, avec le sirop d'agave,programmez 10 mn à 100° vitesse 3

Ajoutez les  graines de Chia et le jus de citron, programmez 5 mn à 100° vitesse 4 sans le bouchon

Égouttez les baies de Goji et les ajouter dans le bol, mélangez 25 s vitesse 4, j'ai mixez un peu plus

Versez dans des pots stérilisées et conserver au réfrigérateur

 

 

 

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30 juin 2015

Clafoutis aux légumes

clafoutis aux legumes

Ingrédients:

2 courgettes

150 g de tomates cerise

50 g d’olives noires dénoyautées

4 œufs

70 g de parmesan

20 cl de crème  épaisse

120 g de st môret

Sel et poivre

Détaillez les courgettes en fines tranches à la mandoline

Coupez les olives en deux, dans une casserole faire chauffer de l’eau et mettre les tomates  quelques secondes, enlevez la peau

Dans un  bol battre les œufs en omelette, ajoutez la crème, le fromages frais et 50 g de parmesan, bien mélanger ajoutez les olives, salez et poivrez

Tapissez une terrine de papier cuisson, montez la terrine en alternant les lamelles de courgettes, les tomates et la crème, terminez par une couche de crème, parsemez le reste de parmesan

Préchauffez le four à 180 °,  enfournez le clafoutis et faire cuire 40 mn, laissez refroidir au frais au moins 1 h avant de servir

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Gateaux supers moelleux aux cerises

 

gateau cerises

Ingrédients : attention pour les régimes, ça fait 72 ppts au total

125 g de sucre glace

100 g de poudre d’amande

1 pincée de sel

75 g de farine

6 blancs d’œufs

1 cas de miel

Des cerises rouges

 

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette, laisser tiédir dans un saladier

Battre les blancs, juste pour les faire mousser,

Dans un récipient mettre tous les ingrédients secs, fouettez, ajoutez les blancs , le miel, puis le beurre noisette

Remplir les moules aux ¾ et cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180 °

Ne pas mettre la cerise de suite car elle s’enfonce dans la pâte, la mettre 10 mn avant la fin de cuisson

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27 juin 2015

Comment conserver des citrons plusieurs mois

Je n'y croyais pas trop et pourtant,

J'ai mis ces citrons en bocal il y a 3 mois, ils sont impeccables juste un peu plus mou

citron

citroncitron

 

Comment Faire

1. Prenez un bocal en verre refermable. 

2. Placez les citrons non coupés dedans. 

3. Remplissez le bocal d'eau fraîche du robinet.

4. Refermez le bocal et placez-le dans le frigo.

Et voilà, vous allez pouvoir garder vos citrons frais et juteux pendant des semaines entières

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Lotte à l'ail nouveau

lotte a l'ail nouveau

 Recette posté par siromix defi n° 51

 
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

 4 médaillons de lotte sans l'arête
 1 tête d'ail nouveau

 4/6 poireaux nouveaux
 500 g de petites pommes de terre nouvelles (grenaille)
 50 g de beurre
 2 cac d'huile d'olive
 ½ cac de gingembre en poudre ou frais et râpé
 ½ cac de cumin en poudre
 1 cac de coriandre ciselée
 Sel, poivre


 Nettoyez les poireaux, les émincer,
Faire blanchir les poireaux 5 mn à l'eau bouillante salée ,(pour moi au four vapeur)
Pelez ou brossez les pommes de terre,
Salez et poivrez les morceaux de lotte,
Détachez les gousses d'ail sans les peler.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre, les gousses d'ail, mélanger faire dorer 10 mn en mélangeant souvent,
Posez les tranches de lotte au milieu des pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez le cumin et le gingembre, versez 2dl d'eau couvrir et laissez cuire 10 mn à feu moyen,
Les pommes de terre doivent être tendres et le poisson cuit.

Ajoutez les poireaux dans cocotte 2 mn avant la fin de la cuisson.

Ajoutez la coriandre et retirer du feu.

Déposez les médaillons de lotte dans un plat de service chaud (ou assiette) entourés des pommes de terre, gousses d'ail et poireaux, arrosez d'un filet d'huile d'olive..

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15 juin 2015

Langoustines panées sauce mangue

langoustines sauce mangue

langoustines sauce mangue

Ingrédients :

6 langoustines par personne

6 petites courgettes fermes

de la chapelure

sel et poivre

Pour la sauce:

1 mangue ( j'ai pris la mangue surgelée de chez picard )

2 cas de sirop d'érable

1 gousse d'ail

Sel et poivre

2 cas de sauce à l'oignon kikkoman ou de vinaigre  de cidre

Décortiquez les langoustines par le ventre avec un ciseau,salez et poivrez et les roulez  dans la chapelure, réservez au frigo

Taillez les courgettes en fines lanières avec une mandoline,  et les cuire 4 mn au four  vapeur , tressez les en damier

Pendant ce temps faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire rôtir les langoustines 1 mn de chaque coté, dressez encore chaudes sur les damiers

Mettre tous les ingrédients de la sauce au thermomix et mixez 20 mn vitesse 8

 

 

 

 

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13 juin 2015

Smoothie minceur digeste et diurétique

smoothie

La recette :

Mixez 2 poignées d’épinards, 15 cl d’eau, 100 g d’ananas, 100 g de mangue, 2 bananes avec quelques glaçons

J’ai fait ce Smoothie dans le thermomix

Une recette diurétique naturel qui aide à lutter contre la rétention d’eau et les gonflements, pauvre en calorie et riche en minéraux et vitamines

Que du positif et en plus c’est bon

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09 juin 2015

Panna cotta aux cerises

panna cotta aux cerises

panna cotta aux cerises

Ingrédients :

Compotée de cerises :

150g de cerises dénoyautées

2 cas de sucre

1 cas de kirsch ( j’en avais pas j’ai mis de la liqueur de cerises)

Panna cotta :

50cl de crème liquide légère

2 cas  de sirop d'agave

3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)

Coulis de cerises :

150g de cerises dénoyautées

1 cas de sucre

 

Préparez la compotée de cerises, placez les cerises et le sucre à chauffer sur feu doux, les cerises vont rendre pas mal d'eau, laissez chauffer jusqu'à réduction de ce jus tout en en conservant un peu. Hors du feu ajouter le kirsch si désiré, versez dans le fond des verrines et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparez la panna cotta, placez les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Fouettez la crème liquide, placez sur feu moyen jusqu'à début d’ébullition. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatines préalablement essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le sirop d'agave et bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir et versez dans les verrines sur la compotée de cerises, placez au frais 2h minimum.

Préparez le coulis de cerises, cuire les cerises avec le sucre sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Mixez le tout de façon à obtenir un coulis lisse. Laissez refroidir et verser sur les panna cotta. Décorez chaque verrine d'une cerise.

 

 

 

 

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