* La table de Mina *

14 décembre 2014

Comme un vol-au-vent, sauce au porto

 

comme un vol-au-vent, sauce au porto

comme un vol au vent sauce porto

 

Ingrédients: pour 6 personnes

600 g de filets de poulet sans peau

300 g de champignons de Paris

1 rouleau de pâte feuilletée

Vous avez chez vous :

30 cl de crème liquide

1 jaune d’œuf

5 cl de porto rouge

1 tablette de bouillon de volaille

1 échalote

1 gousse d’ail

20 g de beurre

1 cuil. à soupe d’huile

sel, poivre

Préparation.1. Détaillez le poulet en dés.2. Brossez les champignons sous un filet d’eau froide, émincez-les.
Pelez et hachez l’échalote et l’ail.
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 15 cl d’eau bouillante.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sur feu moyen.
Mettez-y les champignons, l’échalote et l’ail.
Salez, poivrez, faites cuire 5 min en mélangeant.3. Versez le porto, laissez réduire 3 min.
Ajoutez le bouillon de volaille puis la crème.
Laissez mijoter 8 à 10 min jusqu’à un léger épaississement de la crème.
Dans une poêle, faites dorer les dés de poulet avec l’huile 5 min.
Salez et poivrez puis répartissez-les dans 4 ramequins (ou des minicocottes) d’environ 10 cm de diamètre.
Nappez de crème aux champignons, laissez refroidir.

Pendant ce temps, déroulez la pâte sur le plan de travail.
Découpez-y 4 disques un peu plus grands que les ramequins à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné.
Humidifiez d’eau froide le pourtour des disques de pâte, avec un pinceau, sur environ 2 cm de large.
Retournez-les sur les ramequins et pressez les bords afin de bien faire adhérer la pâte. 
Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau, badigeonnez-en la pâte au pinceau.
Mettez les ramequins au réfrigérateur au moins 30 min (c’est le secret de la réussite de cette recette). 

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°).
Enfournez les ramequins pour 15 à 20 min. Servez aussitôt

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01 décembre 2014

Velouté exotique au potiron et crevettes

velouté exotique

 

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de potiron

2 petites pommes de terre

1 carotte

1 oignon

1 cube de bouillon de volaille

12 crevettes décortiquées

2 gousses d’ails hachées

½ cac de sucre en poudre

2 cas s de coriandre

15 cl de lait de coco

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Épluchez le potiron ou  si c’est un petit le vider et s’en servir de soupière

Coupez la carotte et les pommes de terre en morceau

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, je l’ai fait au thermomix,  mixez l’oignon et chauffez dans un peu d’huile d’olive 4 mn a 90 vitesse 2 , ajoutez les pommes de terre et la carotte mixez 1 seconde ajoutez l’eau a ras des légumes puis le cube de bouillon et cuire 25 mn a 90 ° vitesse 2, a mis cuisson ajoutez le potiron, a la fin de cuisson ajoutez le lait de coco et mixez le tout 30 s vitesse maxi, vérifiez l’assaisonnement

Pendant ce temps cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et la coriandre

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30 novembre 2014

Médaillons de lotte Roscoff

 

medaillons de lotte Roscoff

 

Préparation 20 mn, cuisson 30 mn

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1.2 Kg de queue de lotte

1 orange bio

2 oignons Roscoff

2 cas de cognac

10 cl de vin blanc

300 g de bisque de homard (1 boite)

5 morceaux de sucre

1 cas de paprika

1 cas d’huile

30 g de beurre

Sel et poivre

 

Lavez  l’orange, râpez finement le zeste, pressez le fruit, réservez

Pelez et émincez les oignons,

Dans une cocotte faire revenir doucement les oignons dans le beurre et huile, ajoutez la lotte et faire dorer, puis flamber avec le cognac préalablement chauffé

Ajoutez le vin blanc, la bisque et le zeste d’orange, salez et poivrez, mélangez et couvrez à demi et laissez mijoter 15 mn

Pendant ce temps faites un caramel à sec avec le sucre dans une petite casserole et des qu’il colore détendez avec le jus d’orange (attention aux  projections)  parfumez de paprika, remuez et versez ce caramel dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson  5 mn, servez très chaud

J’ai servi avec du riz et des fèves, on peut servir avec des tagliatelles fraiches, des pois gourmands ou des pointes d’asperges

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21 novembre 2014

Gâteau aux pommes presque comme l'invisible

 

gateau pommes

Le plus c'est  qu'avant la fin de la cuisson on refait dorer avec un melange beurre, sucre et oeuf, vu chez   chic chic chocolat

 

gateau pommes

gateau pommes

Ingrédients :

100 g de farine
60 g de cassonade 
40 g de lait 
20 g d'huile 
1 œuf 
1 cac rase de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 cas d'extrait de vanille
3 pommes


50 g de beurre
60 g de sucre
1 œuf

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la levure et la fleur de sel. 
Ajoutez le lait, l'huile, l’œuf et l'extrait de vanille, fouettez.

Épluchez et coupez les pommes en tranches fines.
Ajoutez les pommes à la pâte et mélangez délicatement.

Versez le tout dans un moule et faire cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et ajoutez le sucre et l’œuf.
Versez cette crème sur toute la surface du gâteau et prolongez la cuisson pendant environ 15 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler, servir avec une chantilly

 

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11 novembre 2014

Palets bretons maison

 

palets bretons maison

Ingrédients :

 2 jaunes d'œufs
 80 g de sucre
 80 g de beurre
 140 g de farine
1/2 sachet de levure
 2 pincées de fleur de sel de Guérande

Blanchir les jaunes avec  le sucre.

Travaillez le beurre en pommade puis l’ajoutez aux œufs sucrées

Incorporez la farine et la levure sans trop travailler la pâte, ajoutez  la fleur de sel

roulez la pâte en boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez reposer au frigo 30 mn.

Préchauffez le four à 180°

Découpez vos sablés , les déposez dans des cercles pour qu’ils ne se déforment pas à la cuisson

Enfournez pour 15 mn, laissez refroidir sur une grille avant de servir

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Flans de champignons

flans aux champignons

Ingrédients:

300 g de mélange de champignons

1cas d’huile d’olive

2 œufs

1 gousse d’ail

1 cas de persil haché

10 cl de crème fraîche

20 g de beurre

Sel et poivre

4 tranches de pain de mie

 

Faites chauffer le four à 170°.

Mettez l’huile dans une poêle, ajoutez les champignons, et faire revenir jusqu'à évaporation de l’eau de végétation

Salez, poivrez, ajoutez l’ail réduit en purée et le persil et laissez refroidir

Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez les champignons puis mixez légèrement pour laisser des morceaux

Enduisez quatre ramequins individuels avec le beurre et répartissez-y la préparation. Posez les moules dans un plat allant au four et laissez cuire30 min.

Faites griller les tranches de pain de mie, puis coupez à l’emporte pièces à la taille des flans

A la sortie du four attendez 10 mn puis démoulez les flans placez sur le pain grillé et servez accompagné de salade ou en accompagnement d’une viande grillée

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Omelette aux pommes

 

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omelette aux pommes

C'est le defi n°44 de  cokine

Ingrédients :

2 belles pommes Reine des reinettes ou  Braeburn
2 gros œufs bio
2 cas rases de farine
2 cas de cassonade
2 cas de lait entier
1 grosse pincée de cannelle en poudre
30 g de beurre salé

Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade, puis ajoutez petit à petit la
farine et enfin le lait pour obtenir une pâte lisse.
Pelez et épépinez les pommes puis détaillez les en fines tranches.
Faites les ensuite dorer légèrement dans la poêle avec le beurre salé puis
versez le mélange aux œufs
Cuisez cette omelette jusqu'à ce qu'elle fige puis retournez là sur une
assiette et faites la glisser dans la poêle pour dorer l'autre face

j'ai cuit dans la poêle avec le papier cuisson sans graisse de ww il a suffit de le soulever pour plier l'omelette

 

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10 novembre 2014

Veloutée aux courgettes et brochette poulet

 

 

 

velouté

 

 Pour le velouté de courgette

 800 gr de courgettes 

1 oignons

3 cas d'huile d'olive

1 l d'eau

1 cub de légumes

 2 fromages frais (Type Carré Frais ou st Morêt) 

 Sel et Poivre

2 blancs de poulet ( je prends toujours des hauts de poulet)

Sauce pour marinade

 Préparation du velouté de courgette

 Couper les courgettes en des.

Mettre les oignons dans le bol du thermomix avec l'huile mixez et cuire 4.5 mn a 90° vitesse 3 

A l'arret ajoutez  les courgettes et l'eau et cuire 18 mn vitesse 5

 Mixer les légumes cuits et y ajouter les fromages frais.

 Assaisonner selon votre goût, ajoutez un peu de ciboulette

Coupez le poulet en gros dès, le faire mariner avec sel poivre et sauce, par exemple  sauce soja ou soja aux champignons ou sauce peanut ou sauce sukiyaki

les cuire en brochettes sur un grill

 

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Magrets de canard basse température et mousseline de carottes

magret de canard basse temperature

Une recette de Julia,  Son blog : laposegourmande.blogspot.fr

Pour la sauce : 

2 cuil. à soupe de miel 

6 cuil. à soupe de vinaigre de xérès 

1 trait de vinaigre balsamique 

1 orange à jus 

1 cuil. à café de 4-épices 

fleur de sel, poivre 5 baies du moulin 

Pour la mousseline de carottes : 

600 g de carottes 

1 cuil. à soupe de mascarpone 

30 g de beurre  

sel et poivre du moulin 

Préparation

 Préchauffez le four à 60°C.  

 Incisez la peau des magrets en croisillons jusqu'à la chair. 

 Assaisonnez-les des 2 côtés de fleur de sel et de poivre. 

 Saisissez les magrets à feu vif dans une poêle à sec pendant 2-3 min, en commençant par le côté peau, jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée.  

 Puis retournez-les et faites cuire 2 min côté chair. 

 Posez les magrets dans un plat à four et enfournez pour 2 h 30.  

Préparez la sauce :  

 Jetez la graisse de la poêle à magrets et déglacez avec les vinaigres.  

 Pressez l'orange et ajoutez le jus, avec le miel et les épices.  

 Faites réduire pendant 8-10 min, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.  

 Réservez. 

Préparez la mousseline de carottes :  

 Pelez et coupez les carottes en morceaux.  

 Versez-les dans une sauteuse avec le beurre en parcelles, faites chauffer pour bien les enrober puis couvrez d'eau, salez et poivrez.  

 Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20-25 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 

 Égouttez-les, puis mixez-les avec un peu de jus de cuisson et le mascarpone, rectifiez l'assaisonnement.  

 Réservez. 

 Réchauffez la sauce et la mousseline de carottes pendant 5 min.  

 Sortez les magrets du four,tranchez-les, dressez-les dans l'assiette, nappez-les de sauce et accompagnez de mousseline de carottes. 

Astuce :  

 Prélevez le zeste de l'orange et parsemez-en les magrets au moment de servir pour renforcer l'effet "canard à l'orange". 

 

 

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08 novembre 2014

Mousse choco-carambar

 

mousse choco-carambars

mousse choco-carambars

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

6 carambars

4 œufs

15 cl de crème fleurette très froide

2 pincées de sel

 

Séparez les blancs des jaunes

Faire fondre les carambars au bain marie , ( hachez les au thermomix pour qu'ils fondent plus vite ) ajoutez le chocolat

Quand tout est homogène ,incorporez les jaunes

Montez les blancs en neige avec le sel, ajoutez au chocolat

Battre la crème fleurette en chantilly, ajoutez à la préparation

Mettre dans des jolies verrines et garder au frais au moins 3 h

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Petits flans de choux fleur

souflée de choux fleurs

 

1 chou-fleur

2 œufs

30 cl de lait

2 cas de maïzena

35 g de gruyère râpé

Sel, poivre

½ cac de muscade

 

Préchauffez le four à 200 °

Cuire les fleurettes de choux fleur à la vapeur (6 mn)

Dans un saladier mélangez les œufs avec le lait, la maïzena et le gruyère

Salez, poivrez ajoutez la muscade

Déposez les fleurettes dans  des moules ( demarle pour moi ) puis versez la préparation dessus  et cuire environ 20 mn

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04 novembre 2014

Minicakes au crabe et à la ciboulette

MINICAKES AU CRABE ET CIBOULETTE

croissants saucisses

 

Et dans la foulée des croissants aux saucisses

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 œufs

150 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

10 cl de lait 

10 cl d'huile de tournesol 

100 g de gruyère râpé 

100 g de chair de crabe 

2 brins de ciboulette 

 

Préchauffez le four à 180 °, mélangez la levure à la farine, dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les en omelette à l'aide d'une fourchette.

 Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez, Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste de farine et mélangez de nouveau.

 Versez ensuite dans la pâte l'huile et le lait en continuant de remuer, ajoutez le gruyère râpé dans la pâte, puis les miettes de crabe égoutté, ciselez la ciboulette et poivrez à votre goût et mélangez une dernière fois.

Versez votre préparation dans des minimoules, puis faites cuire au four 25 min, Laissez refroidir avant de démouler

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23 octobre 2014

Gâteau de pommes de terre aux cèpes et gorgonzolla

 

gateau de pomme de trerre

gateau de pomme de trerre

 Ingrédients

600 g de pommes de terre
6 a 8 cèpes
2 œufs
10 cl de lait
50 g de gorgonzola

 Sel, poivre

Beurre

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline,  mettez-les à cuire dans un panier vapeur 10 minutes ou au four vapeur

Coupez à la mandoline les cèpes et les faire revenir rapidement à la poêle ave un peu de beurre

Beurrez  4 moules individuels en silicone, rangez de façon régulière les lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher puis ajoutez une épaisseur de cèpes et finir par des pommes de terre

Fouettez les œufs, le lait, le gorgonzola, salez et poivrez à votre goût.

Versez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez 30 minutes à 180 °

A la sorti du four, attendez 5 minutes et servez.

J’ai servi avec des brochettes de poulet que j’avais fait mariner avec une sauce sukiyaki (sauce thaïlandaise)

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08 octobre 2014

Fricassée de pieds-de-mouton au miel et gelée de vino marsala

 

 

 

fricassée de pieds de mouton au miel et gelée de vin de madère

 

 Pour 4 personnes :

500 g de pieds-de-mouton ( champignons )

3 tomates

2 gousses d’ail

3 échalotes

2 cas de miel

1 cas de gelée de vino marsala

¼ de cac de cannelle

 

Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et l’ail, versez-les dans une poêle bien chaude et faites les dorer avec une cas d’huile d’olive pendant 3 mn, ajoutez les tomates et la cannelle,

Quand la tomate commence à épaissir, ajouter l’ail haché, poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d’une purée assez épaisse, ajoutez le miel en fin de cuisson.

Débarrassez les chapeaux des pieds-de-mouton de leurs aiguillons, puis nettoyez-les, coupez-les en morceaux de taille égale et faites les cuire à la poêle avec 1 cas d’huile d’olive pendant 15 mn, salez, jetez l’eau de végétation, faites cuire encore un instant avec un peu de cannelle

Ajoutez la gelée de vino marsala, versez le tout dans la purée de tomates, faites cuire ensemble 2 mn, parsemez de coriandre fraiche et servez aussitôt avec des pâtes ou du riz

Dans la recette il fallait déglacer au banyuls, mais j'avais la gelée de vino de madère que ma fille m'avait ramener de son voyage.

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