Spaghettis de concombre au saumon fumé,et vinaigrette au sirop d'érable
Pour 4 personnes:
2 concombres
8 tranches de saumon fumé
Le jus d'un petit citron
1 cas de moutarde à l'ancienne ( j'avais de la moutarde ail, concombre, aneth )
1 cas de sirop d'érable
3 cas d'huile d'olive
Quelques brins d'aneth
Sel et poivre
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le sirop d'érable, le jus de citron, l'huile, sel et poivre, ajoutez les pluches d'aneth
Faites de longs spaghettis de concombre, répartissez le saumon dans l'assiette posez les spaghettis de concombre au milieu et nappez de sauce, servez de suite
J'ai fait les spaghettis de concombre avec cet appareil.
Feuilletés de gambas, sauce au yaourt
Pour 4 personnes:
12 gambas
1 rouleau de pate feuilletée carrée
1 yaourt nature
2 gousses d’ail
2 cas de coriandre haché
Le jus d’un demi-citron
1 cac de piment d’Espelette
1 cac de mélange du trappeur
1 cas de sauce soja
3 cas de graine de pavot et de graine de sésame
1 jaune d’œuf
4 cas d’huile d’olive
Sel et poivre
Aneth
Décortiquez les gambas et les faire mariner au moins ½ h dans l’huile d’olive, sel et poivre, les gousses d’ail hachées, la coriandre, la sauce soja
Faire des bandes de 3 cm sur 18 cm et enroulez les gambas, badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de graines de pavot et de sésame, répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12 mn a four préchauffé à 200 °
Mélangez le yaourt avec le jus de citron salez et poivrez, ajoutez l’aneth
Tian de legumes aux boulettes de boeuf et mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de boeuf
1 boule de mozzarella.
1 bouquet de brocolis (500 g)
2 carottes
100 g de tomates cerises
2 pommes de terre
1 oignon
1 oeuf
2 cas d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
Sel, poivre
Dans un saladier, mélangez soigneusement le bœuf avec l'oignon haché, la coriandre, l'oeuf, le sel et le poivre, formez 8 boulettes entre vos mains farinées.
Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses, faites-les précuire 5 mn à l'eau bouillante salée avec le brocoli divisé en fleurettes, j’ai cuit au four vapeur
Préchauffez le four à 180°C (th. 6), dans un plat, rangez les boulettes et les légumes, ajoutez les tomates cerises et arrosez d'huile d'olive, salez peu et poivrez, ajoutez la mozzarella coupée en tranches et enfournez pendant30 mn.
Crème au chocolat, coulis mangue passion, croustillant aux fruits secs
Ou comment récupérer un plat raté,
Hier j’ai fait des petits gâteaux marbré italien, je bats mes jaunes d’œufs avec le sucre et j’ajoute le lait, au lieu de 62 ml (62 gr) je mets 600 gr
Donc je recommence pour mes gâteaux
Et aujourd’hui je me dis quoi faire de ce lait sucré avec les œufs battus
Je décide de réchauffer l’appareil en ajoutant 1 plaquette de chocolat pour épaissir, j’ajoute 1 feuille de gélatine ramolli dans l’eau et je laisse prendre au réfrigérateur
Il me restait un peu de mangue passion que je mets dessus
Et j’avais encore ma préparation de fruits secs au miel …. J‘ai juste rajouté du chocolat fondu et mis au frigo pour durcir.
Et voila un dessert à ma Façon
Préchauffez le four à 175 °
Préparez les miettes: dans un bol, mélangez les fruits secs grossièrement concassés au couteau ( noix, noisettes, amandes, pistaches ), versez du sirop d'érable, ( j'en avais pas j'ai mis du miel) de l'huile ,2 pincées de cannelle, mélangez bien.
Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur.Couvrez d'une autre feuille de papier pour éviter de brûler.
Laissez cuire 20 mn, le mélange doit dessécher, durcir et ne dorer que légèrement.
Clafoutis de courgettes au chèvre
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
300 g de fromage de chèvre frais
4 œufs
2 yaourts au lait entier de chèvre
2 cas d’huile d’olive
60 g de farine
2 gousses d’ail
6 brins de basilic
sel, poivre
Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous, faites les poêler 10 mn dans l’huile chaude avec l’ail haché, salez et poivrez.
Préchauffez le four th. 180 °
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette avec les yaourts, ajoutez les œufs battus, les courgettes et le basilic, mélangez bien.
Versez cette préparation dans un moule à manqué antiadhésif et enfournez 40 min.
Servez chaud ou tiède, avec une salade, quand c’est froid se coupe très bien en dès pour servir à l’apéritif
Cake à la tomme de brebis/chèvre , lardons et tomates confites
Pour 8 personnes:
150 g de farine
1 sachet de levure
250 g de tomme du berger brebis/chèvre
Des tomates sacla (tomates rôtis au four et aux olives noires)
4 œufs
50 g d’huile d’olive
150 g de lardons fumés
Sel et poivre, (je n’en ai pas mis)
Cuire les lardons dans une poêle sans graisse
Mélangez la farine, la levure, les œufs, l’huile, ajoutez le fromage coupé en gros dès, les tomates séchées coupés en quatre (elles sont entières), les lardons,
Mettre dans un moule à cake et faire cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 40 mn
Soles à la vapeur sur lit d'épinards et crevettes, sauce safran
Pour 4 personnes :
8 filets de soles
1 cac de graines de fenouil, de graines de poivre, de graines de moutarde et graines de coriandre
Sel et piment d'espelette
Gingembre en poudre
1 cac de sucre glace
100 ml de cidre doux
100 g de pomme de terre
300 ml de bouillon de légumes ariaké
150 ml de crème liquide
1 capsule de safran
1 oignon
½ cac de yuzu
1 citron bio
800 g d’épinards frais
2 cas de beurre
80 g de lard
100 g de crevettes décortiquées
Dans le bol du thermomix mettre 500 ml d’eau avec les graines de fenouil, de poivre, de moutarde et de coriandre , assaisonnez de sel, de piment d’espelette et de gingembre en poudre, dans le varoma mettre les soles dans le premier panier, température varoma pendant 10 mn vitesse 1
Dans une casserole faire caraméliser le sucre glace, ajoutez le cidre et laissez réduire
Faire cuire la pomme de terre en dès dans le bouillon, assaisonnez de safran et passez au presse purée, incorporez la préparation au cidre réduit, ajoutez la crème liquide en fouettant, puis assaisonnez de piment d’espelette et de zeste de citron ( sublime cette sauce, je la garde en memoire pour une prochaine recette ) Coupez un oignon en petits dès, le faire revenir dans le beurre quand c’est transparent ajoutez les épinards et laissez-les s’affaisser, assaisonnez de sel et de zeste de citron, (j’ai mis du yuzu)
Faire rissoler le lard dans 1 cas de beurre fondu, ajoutez les crevettes et les faire sauter rapidement
Corolles aux crevettes et reblochon
Pour 4 corolles:
1/2 reblochon
2 pamplemousses
12 crevettes cuites
1 carotte
Mesclun
50 g de crème liquide
1 citron vert
Quelques brins de ciboulette
16 feuilles de brick
Huile d'olive
Coupez les feuilles de brick en carrés ou en ronds
Badigeonnez d'huile d'olive sur chaque face
Mettez les par trois dans un petit bol et enfournez 10 mn à 180 °
Taillez le carottes en tagliatelles avec un économe, prélevez les suprêmes d'un pamplemousse, décortiquez les crevettes et coupez le reblochon en dès
Préparez la sauce avec le jus d'un demi pamplemousse, la crème liquide,quelques gouttes de citron vert et la ciboulette
Déposez quelques feuilles de mesclun, les tagliatelles de carotte, les suprêmes de pamplemousses, les dès de reblochon dans les corolles et nappez de sauce
C'est bon mais pas facile a manger, ne pas faire quand on a des invités
Minestrone de fraises au monbazillac
Ingrédients :
600 g de fraises
50 cl de monbazillac
250 g de ricotta
20 cl de crème liquide
6 capsules de cardamone
2 sachets de sucre vanillé
Concassez grossièrement les capsules de cardamone, les mettre dans une casserole avec le monbazillac et portez à ébullition, retirez de suite du feu et laissez infuser, puis filtrez et laissez refroidir
Lavez et coupez les fraises en lamelles, mettre la ricotta dans un saladier, montez la crème en chantilly, ajoutez à la fin le sucre vanillé et incorporez délicatement à la ricotta
Repartir les fraises dans des coupes ou assiettes creuses, versez le monbazillac et déposez au centre une quenelle de ricotta à la crème
Il me restait un peu de coulis de fraises que j’ai rajouté dans le minestrone
Gâteau de patates douces au rhum
Comme tous les mois un nouveau défi, cette fois ci c'est Titbebete qui l'a proposé, la recette ici
J'ai cuit les patates douces 10 mn au four vapeur, je n'ai mis que 100 g de sucre et 15 g de rhum
Vous pouvez voir tous les defis sur le post ici et venir papoter et mettre vos photos la
Namandiers aux pepites de chocolat
La recette chez thermominoux
J'ai juste mis un peu moins de sucre et du chocolat noir en pepites de "Eric Bur " et un peu de nappage miroir fraises dessus
Avocats crevettes, quelques feuilles de shiso purple
En mettant la photo, je me rend compte que ça ressemble à une araignée, c'est moche.....la prochaine fois je ferais autrement
Sur une idée du chef Constant.
Dans un cercle mettre la mousse d'avocat ( je l'ai faite façon guacamole ) au dessus mettre des tranches de tomates, puis une préparation de sucrine hachée avec la mayonnaise et des morceaux de crevettes
Garnir de crevettes entières, un peu de feuilles de shiso purple ou autres et de la ciboulette
