* La table de Mina *

28 février 2015

Quiche sans pâte, au saumon, tomates cerises et brocoli

Quiche sans pâte au saumon, tomtes cerise et brocoli

Quiche sans pâte au saumon, tomtes cerise et brocoli

 

300 g de saumon

200 g de tomates cerises

Quelques fleurettes de brocoli

200 ml de lait gloria

100 ml de crème fraiche

2 œufs

Le jus d’un demi-citron

70 g de parmesan

Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°

Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur, pendant ce temps, mélanger dans un saladier, le lait, la crème, les œufs, le parmesan, sel et poivre, ajoutez le jus de citron

Dans des petits ramequins, mettre le saumon coupé en dès et les fleurettes, couvrir avec l’appareil, puis enfoncez régulièrement les tomates cerises

 

Cuire au four pendant 40 à 45 mn

Se mange chaud ou froid avec une salade

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24 février 2015

Moelleux aux pommes et spéculoos

 

 

moelleux aux pommes et speculos

moelleux aux pommes et speculos

Ingrédients :

3 œufs

3 pommes

150 g de farine

50 g de poudre d’amande

3 cas de crème fraiche épaisse

60 g de beurre mou

150 à 160g de sucre

1 sachet de levure chimique

6 spéculoos émiettés + quelques spéculoos supplémentaires pour la déco

 

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème et le beurre mou, continuer à battre

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et les spéculoos émiettés

Ajouter enfin les pommes coupées en petits dés

Beurrer et fariner un moule rectangulaire,  verser la pâte dedans, parsemer avec des miettes de spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes,

 

A la sortir du four, laisser refroidir complètement, démouler délicatement et découper des carrés

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Poivrons confits

 

POIVRONS CONFITS

Poivrons confit

3 poivrons  (3 couleurs)

6 gousses d’ail

1 à 1.5 dl d’huile

1 branche de thym

1 cac de sucre

Sel et poivre

 

Epluchez les poivrons, et les couper en lanières régulières pas trop fines

Mettez les dans une casserole avec l’huile, le thym et les gousses d’ail, mélangez et cuire a feu très doux

Mélangez et dès la première apparition de vapeur enlevez le couvercle, baissez encore le feu et cuire, ajoutez le sucre, salez et poivrez, et cuire encore 10 mn

S'il y a beaucoup d’eau , laissez s’évaporer  et mélanger

Enlevez le thym et mettre dans des bocaux, couvrir d’huile et laissez refroidir

Fermez et gardez au froid quelques jours

On pourra les consommer sur des pâtes, salades, pizzas, bruschettas, froids chauds ou tièdes avec une grillade

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22 février 2015

Gâteau de Calamari ( pâtes) à la Tomme de Savoie et duxelle


gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (8)

gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (1)gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (4)

j'ai servi avec des cuisses de lapins sauce au porto

gâteau de pâtes à la duxelle et au comté (6)

Ingrédients pour la duxelle de champignons

350 g de champignons de Paris

1 échalote

½ citron

10 g de beurre

1 cas de persil

Sel et poivre

Ingrédients

Pâtes creuses,( calamaris pour moi )

Tomme de Savoie

 

Nettoyez, épongez et hachée les champignons finement

Ciselez l’échalote et la faire revenir dans le beurre sans coloration

Ajoutez le hachis de champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

Citronnez  légèrement, ajoutez le persil, sel et poivre, gardez au chaud

Cuire les calamaris 10 mn , videz dans une passoire et les mettre dans un saladier, mélangez délicatement avec un peu d’huile d’olive ( pour qu’elles collent mieux dans l’emporte pièce )

Coupez la Tomme de Savoie en languette de la dimension des pâtes, les mettre à l’intérieur  des calamaris, et les farcir de duxelle, dans un emporte pièces les disposez le plus serrés possible

Pour ne pas gâcher les chutes de tomme de Savoie, je les ai émincées finement et mis sur le dessus des gâteaux

Préchauffez le four à 180 ° et cuire 20 mn

Les servir directement sur l’assiette, enlevez l’emporte pièce, c’est facile, sinon passez un couteau autour.

Servir avec une viande de votre choix ou avec une simple salade

 

Ingrédients pour la duxelle de champignons

350 g de champignons de Paris

1 échalote

½ citron

10 g de beurre

1 cas de persil

Sel et poivre

Ingrédients

Pâtes creuses,( calamaris pour moi )

Tomme de Savoie

 

Nettoyez, épongez et hachée les champignons finement

Ciselez l’échalote et la faire revenir dans le beurre sans coloration

Ajoutez le hachis de champignons, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation

Citronnez  légèrement, ajoutez le persil, sel et poivre, gardez au chaud

Cuire les calamaris 10 mn , videz dans une passoire et les mettre dans un saladier, mélangez délicatement avec un peu d’huile d’olive ( pour qu’elles collent mieux dans l’emporte pièce )

Coupez la Tomme de Savoie en languette de la dimension des pâtes, les mettre à l’intérieur  des calamaris, et les farcir de duxelle, dans un emporte pièces les disposez le plus serrés possible

Pour ne pas gâcher les chutes de tomme de Savoie, je les ai émincées finement et mis sur le dessus des gâteaux

Préchauffez le four à 180 ° et cuire 20 mn

Les servir directement sur l’assiette, enlevez l’emporte pièce, c’est facile, sinon passez un couteau autour.

Servir avec une viande de votre choix ou avec une simple salade

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16 février 2015

Petits gateaux aux pépites de chocolat et pépites de fruits au caramel beurre salé

gateaux aux pepites et fruits caramel

gateaux aux pepites

Ingrédients :

50 g de pépites de chocolat

50 g de pépites de fruits au caramel beurre salé

125 g de beurre mou

125 g de sucre glace

3 oeufs

160 g de farine

1/3 de sachet de levure

Sauce chocolat noir

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans le bol du thermomix, mettre le fouet et battre les oeufs 1 mn vitesse 3, ajoutez le sucre glace et le beurre mou, bien mélangez encore 1 mn et ajoutez ensuite la farine,

Ajoutez les pépites de chocolat et les pépites de fruits à la préparation 

Versez dans des moules à cake individuels  

Enfournez 25 min 

garnir de  sauce au chocolat

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Liguines aux fruits de mer

 

 

liguines au moules et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

900 g de moules

2 échalotes hachées

5 cl de vin blanc

1 gousse d'ail hachée

210 g de liguine

un peu d'huile

6 branches de persil

12 grosses crevettes

sel et poivre

Pour la sauce

cognac

1 carotte

1 échalotes

1 cas de concentré de tomates

10 cl de crème fraîche

10 g de beurre

sel poivre

Brossez et rincez les moules, dans une cocotte faire suer les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le persil hachée et l'ail et cuire 3 à 4 mn a couvert jusqu'a à ce que les moules s'ouvrent, les décoquiller et mettre dans un plat creux sous un couvercle

Nettoyez les crevettes,  gardez les têtes et carapaces

Dans une casserole faire suer l'échalote , ajoutez la carotte coupé en mirepoix, puis les têtes et carapaces des crevettes, écrasez le plus possible, versez le cognc et flambez, ajoutez le concentré et un peu d'eau, laissez mijoter 15 mn, passez par une passoire en écrasant le plus possible pour  obtenir le plus de jus possible

Refaire chauffer le jus , ajoutez le beurre et la crème fraîche

Pendant ce temps faire cuire les liguines

Réchauffez les moules et les crevettes dans la sauce

Servir sur les liguines

 

 

 

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10 février 2015

Cassata sicilienne

2 mamina 47

Un nouveau défi cette fois-ci c'est Enibas qui le propose  ICI

POUR 8 A 10 PERSONNES 
le biscuit :

125 g de beurre température ambiante
120 g de sucre
125 g poudre d'amandes
3 œufs
5 cl de Cointreau
40 g de fécule


La garniture :


200g de fruits confits variés en petits morceaux et raisins secs
10 cl de Cointreau
500 g de ricotta
60 g de sucre vanillé

Laissez macérer les fruits confits et raisins secs dans le Cointreau pendant au moins 1 heure.

Mélangez la ricotta, les fruits, le sucre et le chocolat.

Préchauffez
le four à 175 ° Préparez un moule rectangle


Travaillez le beurre et le sucre au batteur électrique
jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Ajoutez les amandes, travaillez 5 minutes
Ajoutez les œufs, la liqueur, et mixez jusqu'à ce que
le mélange soit très mousseux. Ajoutez la fécule, et mixer 5 minutes

Versez la pâte dans le moule.
Mettre au four 45 minutes environ.

A la sortie du four, laissez-le reposer 10 minutes,
puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Prenez des emportes pièces  et coupez le gâteau avec,  puis coupez en 3 tranches égales dans l’épaisseur

Mettre une tranche dans le fond de l’emporte pièce, recouvrez de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuit, encore de crème et terminez par une couche de biscuit.
Bien tasser l'ensemble et laissez reposer au frigo pendant au moins 4 heures.

Le montage :

 250 g de pâte d'amande blanche et un peu d'une autre couleur pour la déco 3 CS à soupe de marmelade d'oranges

 Etalez la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de fécule, faites une abaisse
Badigeonnez le gâteau avec un peu de marmelade d'orange, afin de faire adhérer la pâte d'amande. Recouvrez,  et faire une  garniture à votre gout

 

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06 février 2015

Minestrone d'hiver aux mogettes

minestrone d'hiver aux mogettes

 

Pour 8 personnes

400 g de mogettes séchées

200 g de petites pâtes

6 branches de céleri

4 pommes de terre

4 carottes

4 tomates

4 petites courgettes

2 tranches de lard fumé d’1 cm d’épaisseur

2 gousses d’ail hachées

2 oignons émincés, 2 branches de thym (pas mis)

6 feuilles de basilic

60 g de parmesan râpé

Fleur de sel et poivre

 

La veille, faire tremper les mogettes dans un saladier d’eau

Le jour même coupez le céleri, les pommes de terre, les courgettes, les carottes et les tomates en petits cubes réguliers

Coupez le lard en morceaux

Dans une cocotte faire revenir l’oignon, l’ail et les cubes de lard dans l’huile d’olive, pendant 3 à 4 mn, puis ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre et les mogettes, salez et poivrez, faites revenir rapidement et couvrez largement d’eau

Faire cuire 20 mn, puis ajoutez les tomates et les courgettes et poursuivez la cuisson 10 mn, incorporez les pates et cuire encore 10 mn environ

Salez poivrez si nécessaire et servez sans attendre en parsemant et de basilic et de parmesan

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16 janvier 2015

Terrine maison

terrine maison

terrine maison

Recette weight watchers : 4 unités ProPoints

Ingrédients : pour 10 parts

 600 g escalope ou filet de dinde

150 g  escalope ou noix de veau

200 g de filet mignon de porc

100 g  de bacon

3 échalotes

10 g  de persil

1 œuf

9 cac de cognac ou armagnac

1 cac de thym

3 feuilles de laurier

1 sachet de  gelée au madère

15 g de sel

 

A préparer la veille

Hachez toutes les viandes, le bacon, les échalotes et le persil, bien mélanger le tout avec l’œuf et le cognac, ajoutez le sel

Tassez le tout dans une terrine, posez le thym et le feuilles de laurier, couvrir avec le couvercle ou du papier alu et cuire au bain marie dans un four préchauffé a 200 ° pendant 1h30

A la fin de la cuisson, préparez la gelée et recouvrir la terrine et laissez prendre au frais

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10 janvier 2015

Filets de saumon pochés au lait

 

Filets de suamon pochés au lait

C'est la première fois que je fait pocher du poisson dans du lait,   d'habitude je fais vapeur ou en papillote ou au bain-marie

Dorénavant je ne ferais que comme ça, c'est délicieux

    • Pour les filets de saumon
      • 4 cœurs de filet de saumon
      • 1 branche de thym
      • 1 feuille de laurier
      • 50 cl de lait écrémé
    • Pour la duxelle de champignons :
      • 350 g de champignons de Paris
      • 1 échalote
      • 1/2 citron
      • 10 g de beurre allégé
      • 1 c. à soupe de persil
      • sel et poivre
      • J'ai rajouté un peu de crème fraîche
        • Pour réaliser la duxelle de champignons :
        • Nettoyez les champignons de Paris.Épongez-les et hachez-les finement.
        • Ciselez l'échalote. Faites-la revenir sans coloration dans le beurre.
        • Ajoutez le hachis de champignons.
        • Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
        • Citronnez légèrement.
        • Ajoutez le persil haché.
        • Assaisonnez de sel et de poivre.
        • Réservez au chaud.
        • Pour les filets de saumon :
        • Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
        • Ajoutez le thym, le laurier et laissez infuser à couvert 15 min.
        • Plongez le saumon dans le lait chaud.
        • Laissez cuire à frémissement pendant 6 min.
        • Égouttez les filets sur un linge.
        • Sur des assiettes chaudes, déposez le poisson et la duxelle de champignons.
        • Versez un filet de lait parfumé.
        • Servez.

 

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09 janvier 2015

Sandwich à l’œuf et à la ciboulette

12 eme jour Sandwich à l’œuf et à la ciboulette

Un repas rapide pour un soir quand on a pas trop de courage

2 œufs durs

1 cas de ricotta

1 cas de fromage frais

2 cas de ciboulette

4 tranches de pain de seigle ( 180 g)

 

Mettez les œufs, la ricotta, le fromage frais et la ciboulette dans un saladier, écrasez-les à la fourchette pour mélanger

Tartinez 2 tranches de pain avec la préparation, couvrez avec le reste de pain

Servir avec une salade

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Tiramisu au citron

 

tiramisu citron

tiramisu citron

 

Il me restait de la creme de mon tiramisu aux griottines voir la recette ici

j'ai juste fait tremper mes biscuit dans du limoncello et rajouter un 1/2 jus de citron dans ma crème

 

 

 

 

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31 décembre 2014

Mille-feuilles de brick au saumon et chèvre

 

mille feuille brick saumon

Pour l'apéritif

Il me restait quelques feuilles de brick de mon apéro précedent ( j'avais fait des cornets)

Quelques feuilles découpées en triangle, un peu de saumon fumée hachée  et citronnées, un peu de  fromage de chèvre en syphon

 

syphon

 

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Tiramisu griottines cointreau

tiramisu griottines cointreau

Ingrédients pour 6 personnes

25 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

30 g de sucre

12  pims à l’orange

6 cas de griottines au cointreau

Cacao

Fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre

Disposez un peu de crème dans le fond de la verrine, mettre 2 pims chocolat vers le bas, ajoutez les griottines au cointreau avec le jus pour imbiber les biscuits, terminez avec la crème mascarpone en arasant la surface

Décorez avec un pochoir et un voile de cacao

 

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