Tartôpoires dorée à l' abricot
Pour 4 personnes:
2 petites poires
1 pâte feuilletée
75 g de sucre en poudre + 2 cas
3 cas de poudre de noisettes
2 cas de calvados ou rhum
1 jaune d’œuf
1 jus de citron
3 cas de confiture d’abricot/ passion
20 g de beurre
Epluchez et coupez les poires en deux, versez dans une casserole 75 cl d’eau, le jus de citron et le sucre en poudre, portez a ébullition, plongez les poires et cuire 12 mn, puis égouttez
Coupez à l'emporte pièce des ronds de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, posez sur du papier sulfurisé et sur la plaque perforé
Mélangez les ingrédients de la crème de noisettes, poudre de noisette, 2 cas de sucre, 30 g de beurre fondu, 1 jaune d'oeuf
Déposez un cac de crème de noisette sur chaque cercle puis une demi-poire coté bombé vers le haut, garnir avec le reste de pâte grillagé
Cuire 20 mn au four préchauffé à 180°
Chauffer la confiture, ajoutez le calvados, filtrez, puis badigeonnez les poires à l’aide d’un pinceau, et faire dorer 2 à 3 mn sous le grill du four
Carrot cake et sabayon aux noix de pécan et aux agrumes
Préparation 20 mn:
Cuisson 16 m:
150 g de carottes
2 oeufs
80 g de Cassonade
1 orange
5 g de Cannelle en poudre
1 pincée de sel
5 cl d’huile de noix
30 g de farine
100 g de poudre d'amande
4 g de levure chimique
30 g de noix de pécan
Pour le sabayon;
10 cl de crème liquide entière
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
g de sucre glace
75 g de sucre en poudre
1 pamplemousse
2 oranges
Carrot cake :
Préchauffez le four à 200 °C
Lavez et les carottes, puis les râpez finement.
Râpez le zeste de l'orange et la pressez , concassez les noix grossièrement
Mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel et poudre d'amande, puis réserver
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, incorporez l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajoutez ensuite le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez le tout sans trop travailler.
Remplir aux 3/4 des verrines allant au four ou des moules à muffin, puis enfournez à 200 °C pendant environ 16 min (la pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
Laissez ensuite refroidir durant 10 min avant de démouler.
sabayon aux agrumesLavez et râpez le pamplemousse et les oranges pour en récupérer les zestes
Fouettez la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace, puis réserver au frais
Dans le bol du batteur, fouettez fortement l'oeuf et les jaunes avec le sucre semoule, puis ajoutez les zestes des agrumes
Mélangez ensuite délicatement le sabayon et la chantilly
Au moment de déguster, servir le sabayon sur le carrot cake.
Mille-feuilles de poires et haddock
Un délice à refaire
Pour 4 personnes:
2 poires à peau vertes ou rouges
250g de haddock ou fletan fumé
2 cac de graines de pavot
2 cas de graines de sésame
le jus d'un citron
des graines germées ( j'en avais pas )
4 cas d'huile de sésame
poivre et sel
Coupez les poires en fines lamelles avec la peau, mettre dans une assiette avec le jus de citron
Puis disposez les tranches de poires puis le haddock, recommencez l'operation
Parsemez de graines de sésame, de pavot et de graines germées
Versez dessus une cuillerée d'huile ainsi qu'un peu de citron
Cake aux cerises et à l'amaretto
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
400 g de cerises ( bigarreaux au sirop )
160 g de farine
120 g de sucre
130 g de beurre
2 gros œufs
1 sachet de levure chimique
3 cas d’amaretto
Faites ramollir le beurre à température ambiante,
Dans une saladier, travaillez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez-les œufs un à un en fouettant vivement, et enfin l’amaretto, dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure, puis les cerises, mélangez les 2 préparations et laissez reposer 45 min au frais.
Préchauffez le four à 210°, versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez et, au bout de 5 min, baissez le four à 180° et laissez cuire 45 min. Couvrez le cake de papier sulfurisé dès que la surface est assez colorée, vérifiez la cuisson en y plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir à peine humide. Démoulez sur une grille puis laissez refroidir avant de déguster
Salade aux radis rouges, crevettes et avocat
Préparation 20 mn
Attente 30 mn
1 botte de radis rouges boules
1 avocat
400 g de crevettes roses cuites
3 ca d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1 poignée de pignon
Sel et poivre
Nettoyez les radis, réservez en 4 pour la déco râpez le reste à la grosse grille, poudrez d’un peu sel et laissez dégorger dans une passoire.
Décortiquez les crevettes et enlevez la tête
Détaillez l’avocat en petits dès, arrosez de citron
Essuyez les radis, mettez les dans un saladier avec l’avocat et les crevettes, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, mélangez délicatement
Mettre au réfrigérateur environ 30 mn avant de servir
Grillez les pignons a secs et parsemez au dessus de la salade
Baeckeoffe
J’ai acheté spécialement cette terrine alsacienne pour le Baeckeofe, bon, mais pas très présentable à l'assiette
Préparation : 45 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients:
600 gr épaule de porc
600 gr épaule de bœuf
600 gr épaule d’agneau
2 pieds de porc
250 gr blanc de poireau
200 gr carottes
2 kg pommes de terre Bintje
200 gr oignons
2 gousses d'ail,3 feuilles de laurier
2 clou de girofle ,
6 baies de genièvre
75 cl vin blanc Riesling
Sel, poivre
Pour la pâte:
400 gr Farine
26 cl Eau
Coupez le porc, le bœuf et l’agneau en gros cubes d’environ 4 à 5 cm de côté, et les pieds de porc en 2
Coupez le blanc du poireau en 2 dans le sens de la longueur et détaillez chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm.
Taillez les carottes en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur.
Epluchez l’ail, le couper en 2 dans le sens de la longueur
Préparez une marinade en versant le vin blanc dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofles et les baies de genièvre
Filmez le récipient et placez la marinade au réfrigérateur durant 24 heures.
Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, épluchez les pommes de terre et découpez les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur, puis émincez les oignons
Dans un récipient, mélangez les pommes de terre et les oignons salez et poivrez
Au fond d’une terrine alsacienne à baeckeofe, disposez 1/3 des pommes de terre et des oignons.
Prélevez la moitié de la viande et des légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre et d’oignons, salez et poivrez
Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.
Versez toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes.
Finir avec le reste des pommes de terre et oignons, répartir uniformément.
Mélangez la farine à de l’eau et former une pâte homogène, roulez la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeofe.
Posez le couvercle et bien sceller à l’aide de la pâte, cuire au four à 180° pendant 4 heures départ à froid.
Curry de poulet et d'agneau façon African Queen
Pour 4 personnes:
Préparation 40 mn
Cuisson 1h40
8 hauts de cuisses de poulet
750 g d’agneau dans l’épaule
1 oignon
1 pomme
¼ d’ananas
1 oignon
½ banane
½ mangue
50 g de beurre
100 g de riz basmati
50 cl de bouillon de volaille
40 g de noix de coco en poudre, (j’en avais pas j’ai mis en copeaux)
40 g de curry en poudre, (je n’ai mis que 20 g)
10 cl de lait de coco
1 cas de chutney de mangue
Sel et poivre du moulin
Enlevez l’os du haut des cuisses de poulet et coupez en gros morceaux, dégraissez l’épaule d’agneau et coupez en gros morceaux, faire revenir séparément chaque viande, sans trop colorer, réservez et jetez le gras de cuisson
Hachez l’oignon, faire légèrement blondir dans du beurre puis ajoutez les fruits couper en petits dès, (mettre de coté quelques cubes pour la décoration)
Mouillez avec le bouillon de volaille, saupoudrez de noix de coco et de curry, et laissez mijotez 40 mn, il faut que ça réduise et épaississe
Ajoutez le chutney de mangue et le lait de coco, portez à ébullition et éteignez aussitôt, mixez le tout puis passez cette préparation au chinois pour obtenir une sauce fine et onctueuse
Faites cuire à petit feu la viande d’agneau 20 mn avec la sauce, puis ajoutez les morceaux de poulet
et laissez cuire encore 30 mn
Servir accompagné d’un riz basmati et de la garniture de cubes réservés, réchauffé légèrement dans du beurre
Crumble niçois à la crème de chèvre frais
Pour 6 personnes
Préparation30 mn
cuisson 55 mn
Ingrédients :
1 aubergine
2 petites courgettes
2 poivrons rouges
3 tomates mûres
2 gousses d’ail
1 oignon
25 cl d’huile d’olive
120 g de chèvre frais
10 cl de crème liquide
1 brin de thym
1 brin de romarin
Sel, poivre
Pour la pâte à crumble :
200 g de farine
100 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
2 pincées de sel
Préparez la pâte à crumble :
Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel, pour obtenir un “sable”.
Réservez au froid.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon, pelez et épépinez les tomates, concassez-les, taillez séparément les aubergines, les courgettes et les poivrons en petits dés.
Faites chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir vivement séparément chaque légume en dés, égouttez-les au fur et à mesure dans une passoire , dans la même sauteuse et la même huile, faites dorer à feu doux l’oignon et l’ail, ajoutez alors les légumes, les tomates, le thym et le romarin, salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen 15 min sans couvrir.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°, versez la crème liquide et le reste d’huile dans une casserole, émiettez la chèvre dedans. Salez, poivrez, portez sur feu doux 3 min en remuant, mettre la ratatouille dans un plat à gratin, versez la crème de chèvre, puis émiettez la pâte à crumble.
Enfournez pour 15 à 20 min, servez chaud dans le plat de cuisson
Tartare de legumes et petits dômes de gelées d'épinards
Pour 4 personnes
préparation 15 mn
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 carotte
½ fenouil
2 tomates
1 branche de céleri
1 bouquet de menthe
65 g de fromage blanc
Tabasco
sel, poivre
Taillez tous les légumes en très petits cubes, hachez la menthe
Rassemblez tous les légumes et la menthe dans un saladier
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le sel, le poivre et le Tabasco, incorporez le tartare et servez frais
J’ai fait un jus d’épinards à l’extracteur, puis j’ai rajouté une feuille de gélatine fondu dans un fond de jus, j’ai mis dans des petites empreintes d’œufs de caille avec peu de fleur de sel au basilic et 1 heure au congélo
Au dressage j’ai rajouté une quenelle de perles aux truffes et les dômes d’épinard en gelée autour
Sushis faciles et rapides
Facile avec le Rice Cube
On peut utiliser n'importe quel riz , plus besoin de vinaigre et de sucre pour rendre le riz gluant
Un reste de riz basmati du repas de midi, quelques dés de mangue, d'ananas, des petites crevettes et des pétoncles
Foie et rognons d'agneau au mélange trappeur, carottes glacées au sirop d'érable
Ingrédients : pour 6 personnes
Préparation 15 mn
cuisson 10 mn
5 cl d’huile d'olive
10 g de mélange du trappeur
5 cl de sirop d'érable
6 rognons d'agneau
600 g de foie d'agneau
20 g de beurre
1 botte d’oignons nouveaux
900 g de carottes
Sel et poivre
Épluchez les carottes et les oignons nouveaux, puis émincez en fines lamelles, coupez les carottes en sifflets.
Faire suer les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les carottes.
Mettre le beurre, le sirop d'érable et de l'eau à mi-hauteur des carottes.
Placez sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Rectifiez l'assaisonnement.
Dégraissez et dénervez les rognons, puis les couper en cubes, coupez les foies d'agneau en cubes de la même taille.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire saisir pendant 1 min de chaque côté les rognons et les foies d'agneau assaisonnés de mélange du trappeur et de sel.
Servir aussitôt avec les carottes.
Farcement savoyard
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3h05
Pour 6 personnes:
1,2 kg de Pommes de terre bintje
2 pommes (j’en ai mis qu’une)
400 g de tranches de poitrine fumées
1 gros oignon
200 g de pruneaux dénoyautés
50 g de raisins secs
2 œufs
40 g de beurre
1 cas bombée de farine
Sel, poivre
Préparation :
En principe il faut une rabolire ( moule à farcement ), sinon on peut faire comme moi dans un moule à charlotte ou dans un moule à kouglof
Pelez et râpez les pommes de terre et la pomme avec la râpe à gros trou, versez dans une passoire et pressez fortement pour extraire le plus de jus possible
Emincez l'oignon, et le faire fondre dans une poêle avec 20 g de beurre
Mettez les pommes de terre râpées et l'oignon émincé dans un saladier, ajoutez les pruneaux (coupés en deux), les raisins, les œufs battus et la farine, salez, poivrez et mélangez le tout
Préchauffez le four a 180 °
Tapissez de poitrines fumées le fond et les bords d’un moule à charlotte beurré, moule à charlotte (toute la surface du moule doit être recouverte et les tranches de lard se chevaucher légèrement)
Remplissez avec le mélange précédent, en tassant un peu, couvrir le moule de papier alu et faites cuire pendant 3 h 05 au bain marie.
Patientez 15 mn avant de démoulez, découpez des tranches épaisses et servez avec une salade
Le lendemain, on peut réchauffer les tranches à la poêle
