* La table de Mina *

09 avril 2017

Gratin de Saint-Jacques safranée aux petits légumes

  Pour 4 personnes : 250 g de filet de merlan 200 g de noix saint jacques 1 carotte 1 courgette 2 blancs d'œufs 15 cl de crème liquide 2 pincées de safran 20 g de beurre sel et poivre   Cuire les carottes et la courgette en dés au four vapeur Mixez les filets de poissons avec les blancs d'œufs du sel et poivre jusqu'a obtenir une préparation lisse, ajoutez la crème et mixez encore 20 s Gardez quelques saints jacques entières, mélangez la farce avec les restes de coquilles en morceaux, le safran et les légumes... [Lire la suite]
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09 avril 2017

Curry de courgettes et crevettes au lait de coco

  Recette pour 2 personnes: 2 courgettes12 crevettes. 1 brique de lait de coco. 2 cac d’huile de coco. 2 cac de pâte de curry. 1 oignon rouge.  Épluchez et coupez l’oignon rouge en rondelles. Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites revenir l’oignon dans votre poêle avec l’huile de coco. Ajoutez la pâte de curry et le lait de coco, mélangez Incorporez les dés de courgette dans votre poêle.  Laissez mijoter 5 minutes environ, puis, ajoutez les crevettes préalablement... [Lire la suite]
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19 mars 2017

Poulet Biryani aux petits legumes

Pour 6 personnes environ : 6 escalopes de poulet ( j’ai pris des hauts de poulets)2 oignons émincés1 boîte de tomates concassées ( j’ai pris des tomates fraiches )400 g de riz basmati cuit 2 gousses d'ail1 morceau de gingembre frais de 2 cmQuelques brins de coriandre ou de persil,quelques feuilles de menthe1 yaourt nature1 verre de lait froid2 feuilles de curry ou de laurier indien1 bâton de cannelle 1 càc de cumin en graines1 càc de piment chili séché càc de garam massala1 càc de paprika1 càc de curcuma1 càc de poivre noir4 clous... [Lire la suite]
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16 mars 2017

Charlotte de chou farci

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou vert frisé 150 g de chair à saucisse 150 g de boeuf haché 150 g de veau haché 150 g de riz arborio (pour risotto) 1 gros oignon 1 œuf 60 g de parmesan râpé 50 g de beurre 1 cas d’huile 1 bouquet de persil plat sel poivre    Éliminez les premières feuilles du chou, puis coupez un cône de côtes à la base pour détacher toutes les feuilles. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée 20 min puis égouttez-les.  Dans le même temps, faites cuire le riz “al dente” à... [Lire la suite]
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13 mars 2017

Terrine de Saints-Jacques safranés aux petits légumes

      Pour : 4 personnes 250 g de filet de merlan 200 g de noix saint jacques 1 carotte 1 courgette blancs d'œufs 15 cl de crème liquide 2 pincées de safran 20 g de beurre sel et poivre cuire les carottes et la courgette en dés au four vapeur mixez les filets de poissons avec les blancs d'œufs du sel et poivre jusqu'a obtenir une préparation lisse, ajoutez la crème et mixez encore 20 s gardez quelques saints jacques entières, mélangez la farce avec les restes de coquilles en morceaux, le... [Lire la suite]
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03 mars 2017

Flan de chou fleurs

Ingrédients: 1 chou-fleur 3 échalotes 4 oeufs 20cl de crème fraîche 400g de fromage blanc 1 petite cac de muscade 150g de fromage râpé huile d'olive sel et poivre moulin   Nettoyer le chou-fleur et détacher les bouquets en retirant la partie dure. Dans une marmite avec l'eau bouillante salée, blanchir le chou-fleur 5mn. Égoutter.  Préchauffer le four  180°. Éplucher et émincer les échalotes. Faire revenir dans de l'huile d'olive, les échalotes et le chou-fleur ensemble pendant 5mn à feu doux.  Dans... [Lire la suite]
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03 mars 2017

Poulet epinards

    Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 1 cac de paprika en poudre40 gr de beurrethym frais2 gousses d'ail1 verre de vin blanc secQuelques oignons grelots300 gr d'épinards frais lavés épluchés1 cas d'huile d'olive   Enrobez les morceaux de poulet avec le paprika .Salez et poivrez. Faites chauffer dans une cocotte le beurre pour y faire dorer le poulet 3/4 minutes sur chaque face .Ajoutez le thym les gousses d'ail simplement écrasées sous la lame d'un couteau ,  et les oignons grelots entiers avec la peau,... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

Fondant de légumes

  Ingrédients  pour 6 fondants : une courgette, un oignon, une tomate, 2 oeufs, 20 g de Maïzena, 2 cs de crème fraiche, 40 g de fromage râpé, Des herbes et des épices.    Emondez votre tomate, coupez-la en petits morceaux , lavez la courgette, et tout comme l'oignon, coupez en petits cubes identiques la tomate. Mettez tous les légumes dans un cul de poule , ajoutez tous les autres ingrédients ! Mélangez et versez dans des moules .  Faites cuire à 160 °C durant 30 minutes.
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12 janvier 2017

Punch planteur aux fruits frais

Pour 4 verres 2 oranges 5 fruits de la passion 1 ananas victoria 1 papaye 1 cas de vanille liquide 10 cl de bon rhum ( j’ai mis du rhum papa des philipinnes ) 5 cl de sucre de cane liquide 1 fond de grenadine a mettre au fond des verres Passez tous les ingrédients  à l’extracteur Mettre un fond de grenadine dans le verre et versez lentement le punch le long du verre
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08 janvier 2017

Mijotée de riz au porc et poivrons

Pour 4 personnes :  400 g de porc ( échine ) 200 g de riz 1 carotte 1 poivron rouge + jaune+ vert 1 gros oignons 3 gousses d’ail 20 cl de concassée  de tomates 1 cube de bouillon 2 cac de paprika fumé 1 cac de piment doux 4 cas d’huile d’olive Sel et poivre   Dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé et les poivrons, réservez les, à leur place faire dorer les cubes de porc dans le reste d’huile et ajoutez le riz, la carotte en rondelle, la concassée de tomates, l’ail pressé le cube de... [Lire la suite]
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02 janvier 2017

Joues de lotte aux minis carottes croustillantes

Ingrédients 6 personnes 12 joues de lotte 18 langoustines 1 oignon 3 échalotes 18 carottes avec fanes 180 g de chapelure 3 œufs 75 g de farine 10 cl de cognac 45 cl de crème liquide 1 ½ c. à soupe de concentré de tomates 30 g de beurre Huile d’olive Huile de friture Sel Poivre  Décortiquez les langoustines, réservez les têtes et les carcasses. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez les têtes et les carcasses des langoustines, faites colorer 5 mn à feu vif. Versez 5 cl de... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

Tradition du jour de l'an, Salade de lentilles, mangue, avocat 

Tradition des lentilles du jour de l'an C'est la première fois que je le fais,  La légende, qui est aussi italienne, voulait que cela nous porte chance  Ingrédients pour 2 personnes :  200 g de lentilles 1 mangue 1 avocat 1 branche de thym Salade  cresson ou roquette Huile d’olive 1 échalote Vinaigrette de cidre et pommes Sel et poivre  Dans une casserole, mettre les lentilles, l’échalote coupé en deux, la branche de  thym couvrir d’eau et porter à ébullition, puis laisser frémir... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

Gâteaux de foies de volaille au coulis de tomates

    Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de foies de volaille 2 carottes 500 g de tomates mûres 1 échalote 2 oignons 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cas de persil ciselé 70 cl de lait 4 œufs +3 jaunes 50 g de beurre pour les ramequins 5 biscottes 50 g de concentré de tomate 10 cl d’huile d’olive Sel et poivre Réservez   au  frais 6 ramequins beurrées, rincez les foies, égouttez-les, mixez finement puis passez au tamis, mixez les biscottes avec les œufs, les... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

Langoustines rôties, pommes grenaille et crème d'avocat aux épices

        Ingrédients pour 4 personnes :    20 belles langoustines 10 cl de vin blanc 1 échalote 40 cl de bouillon de légumes 45 g de beurre demi sel ½ yaourt nature 1 avocat bien mur le jus d’1 citron 500 g de petites pommes grenailles 1 cac de 5 épices 2 cas d’huile d’olive Fleur de sel et poivre   Décortiquez les langoustines en conservant la queue,  gardez les  têtes et pattes Emincez l’échalote, faites revenir dans une casserole dans un filet d’huile, puis... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Salade quinoa et Azukis

Ingrédients : 1 verre de quinoa 1 verre d’azukis Truite fumée 1 avocat Cébette Tomate Huile d’olive Vinaigre  de cidre Poivre et sel Faire tremper les azukis ou  haricots rouges du Japon toute une nuit, jetez l’eau de trempage et cuire environ 45 mn à feu doux dans un grand volume d’eau, salez en fin de cuisson Cuire le quinoa  et laissez refroidir, dans un saladier Mélangez les azukis et le quinoa, ajoutez la cébette, l’avocat et la tomates coupés en petits dès, assaisonnez avec un vinaigrette... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Lapin aux pruneaux et à la bière

  Ingrédients : pour 6 personnes 1 gros lapin découpé en morceaux ( ou pour moi des cuisses ) 200 g de pruneaux 2 oignons 75 cl de bière brune 1 bouquet garni 25 g de beurre 1 tranche de pain 1 cas de moutarde Sel et poivre Faire fondre le beurre dans une cocotte et saisir les cuisses de lapin Emincez les oignons et les ajoutez dans la cocotte, baissez le feu et versez la bière, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni, mélangez Tartinez la tranche de pain de moutarde, déposez sur la viande, couvrez et laissez... [Lire la suite]
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