Mille feuilles poires et haddock
Ingrédients pour 2 personnes
200 g de haddock fumé au bois de hêtre
2 poires rouges
1/2 betteraves
10 tomates cerises
2 g d'agar agar
2 cas d'huile d'olive
des graines de sésame et de pavot
Passez les tomates cerises et la betterave a l'extrateur de jus, chauffez le jus obtenu et mélangez l'agar agar, laissez en attente
Montez le mille feuilles, coupez les poires a la mandoline le plus fin possible, puis les placez dans les empreintes, je les ai choisi carrés
Une Couche de poires, une couche de haddock, ainsi de suite
Faire couler une couche de jus sur le dessus et laissez refroidir au frigo,
J'ai coupé en petits dés le reste de jus gélifié pour la garniture
Pour la petite sauce un peu d'huile, sésame et pavot
Salade Méli-Mélo, céréales, courgette, chèvre, sauce cassis
Ingrédients: ( salade à emporter pour un pique-nique )
250 g de céréales et légumes secs ( Méli-Mélo de tipiak )
8 rondelles de bûche de chèvre
1 courgette ferme
6 tomates cerises
50 g de raisins secs
6 feuilles de basilic
1 cas de gelée de cassis
2 cas de vinaigre balsamique
3 cas d'huile d'olive
sel et poivre
Cuire les céréales comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir et ajoutez les courgettes râpées, les tomates cerises, les raisins, salez et poivrez, mélangez
Ajoutez sur le dessus les tranches de fromage de chèvre et les herbes ciselées
Arrosez la salade de vinaigrette au cassis et servez frais
Beurre de fruits de mer
Tellement facile à faire et tellement meilleur, que plus jamais je n'achéterais du beurre crevettes ou crabes tout prêt
Ingrédients pour 8 personnes :
180 g de beurre doux
1 cas de graines de fenouil
1 noix de muscade
1 citron
400 g de crevettes
4 tranches de saumon fumée
1 boite de moules au piment
Sel et poivre ( pas mis de sel saumon déjà salé )
Faire fondre 60 g de beurre sur feu doux pour le clarifier, coupez le beurre en morceaux pour le ramollir à température ambiante
J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du thermomix quelques tours vitesse 8, puis j’ai ajouté le beurre mou, de la noix de muscade râpée et le jus et le zeste de citron et redonné quelques tours
Répartir le beurre dans des petits bols, égaliser la surface et versez sur les contenants le beurre fondu
La couche de beurre clarifié permet de garder ce plat plusieurs jours au réfrigérateur, il ne faut surtout pas laisser d'espaces, le beurre doit bien tout recouvrir.
Mettre au frais pour laisser durcir.
Servir avec des tranches de pain légèrement grillées
Peches pochées à la verveine et coulis de fraises
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Ingredients:
1 litre d'eau
250gr de sucre
1 botte de verveine fraiche
4 pêches jaunes ou blanches
Faire bouillir l’eau avec le sucre, y plonger la botte de verveine émincée et laisser infuser 10 minutes à couvert hors du feu.
Mondez les pêches, faire une incision les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes et les rafraichir tout de suite dans l'eau glacée
Filtrer le sirop et redonner une ébulition avant d'y plonger les pêches mondées
Cuire doucement 10 minutes et laisser complétement refroidir.
Mettre au réfrigérateur et servir glacé avec un peu de sirop, ou du coulis de fraises
Terrine salée comme un clafoutis
Saveurs n°212
Préparation 15 mn, cuisson 40 mn, pour 6 à 8 personnes
2 courgettes
15 tomates cerises
20 olives noires dénoyautées
1/2 bouquet de ciboulette
4 oeufs
40 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche
120 g de fromage frais ( philadelphia )
sel et poivre
Découpez les courgettes en longueur en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline
Coupez les olives en deux, ciselez la ciboulette
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le parmesan râpé, ajoutez le fromage frais et la crème , fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez les olives et la ciboulette.
Chemisez le fond d'une terrine avec du papier sulfurisé, tapissez le fond avec des tranches de courgettes, ajoutez quelques tomates cerise et recouvrez de la moitié de l'appareil
Répétez l'operation et terminez par une couche de tranches de courgettes et le reste de tomates cerise
Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 40 mn
Placez au réfrigérateur pour environ 1 h
J'ai préparé la veille, délicieux très froid, à refaire
Pain de thon
Defi n°40 proposé par Titbebete voir recette ici
Dans les moules ronds j'ai ajouté des oeufs de cailles et garni d'un mirepoix de tomates ananas et de tomates de crimée
Dans les moules carrés j' ai ajouté du surimi et des pointes de concentré de tomates
Servir avec une salade, tiède ou froid
Gateaux de crabe et pommes de terre au chèvre frais et au lard
Pour 6 personnes :
250 g de chair de crabe
300 g de pomme de terre
200 g de patate douce
200 g de fromage de chèvre frais
12 tranches de lard
1 œuf
3 cas d’huile d’olive
Sel et poivre
Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en rondelles, mélangez dans un saladier avec l’huile d’olive, du sel et du poivre ; ajoutez le chèvre frais, l’œuf et mélangez, incorporez la chair de crabe, salez et poivrez
Choisissez des moules à tartelettes, moi j’ai pris l’empreinte demarle, déposez 2 tranche de lard en croix, ajoutez une couche de pomme de terre, une couche de crabe, une couche de patate douce, rabattre les tranches de lard, et enfournez les gâteaux pour 30 mn dans un four préchauffé a 160 °
Sortez les gâteaux du four et augmentez à 180 °, démoulez délicatement sur une plaque de cuisson et remettre au four pour 15 mn
Dégustez avec une salade
Vous pouvez les prépare à l’avance, ce que j’ai fait, et les réchauffer au four le lendemain, j’ai remis directement dans le four froid pour 15 mn
Wok de poulet et nouilles chinoises
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de blancs de volaille( j'ai mis des hauts de cuisses)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
200 g de champignons de paris
2 carottes nouvelles
200 g de nouilles chinoises
6 c. à soupe de sauce soja
4 brins de persil frais
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon et l'ail,
Dans un wok huilé, faire revenir l'ail haché et l'oignon, salez, poivrez et ajoutez le poulet, mélangez 5 mn , pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets ou en dès, ajoutez dans le wok et versez la sauce soja et continuer à cuire tout en remuant, puis ajoutez les champignons
Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez 5 min pour qu'elles s'assouplissent. Séparez-les délicatement à la fourchette avant de les égoutter
Ajoutez en dernier les nouilles, et le persil finement ciselée, mélangez bien couvrez et laissez cuire 5 min à feu très très doux.
Servez de suite.
Moelleux aux pommes
Moelleux aux pommes vu chez DORIA , 2 couches de pommes et raisins blonds, un délice
3 pommes
100 g de raisins blonds
3 oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 ml de lait
20 ml d'huile d'olive
150 g de farine
zeste et jus d'une orange
1 cas eau de fleur oranger
1/2 sachet de levure chimique
Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger ainsi que le jus de d'orange. Ajoutez vos raisins que vous laissez tremper pendant 1 heure.
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le lait, l'eau de fleurs d'oranger, l'huile, le zeste et le jus de l'orange et les raisins.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Épluchez vos pommes, retirez le trognon et les couper en lamelles.
Beurrez un moule de 19 cm de diamètre
Dans le fond, déposez une couche de pâte puis la moitié des pommes, le reste de la pâte et terminez par les pommes.
Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 50 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Gratin de pommes de terre aux champignons
Ingredients: j'ai tout partagé en deux
1.3 kg de pommes de terre
250 gr de champignons frais émincés
100 g de grana padano
60 cl de lait entier
15 cl de creme liquide
2 brins de thym frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre
sel et poivre.
Pelez les pommes de terre, les couper en rondelles, incorporez délicatement les pommes de terre dans le mélange de crème, lait, thym effeuillé, sel et poivre, portez à ebulittion et laissez cuire 10 mn sur feux doux en mélangeant de temps en temps, couvrir et laissez reposer pendant la préparation des champignons
Préchauffer le four à 190°, beurrez un plat carré de 20 cm,
Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel, faire revenir jusqu’à ce que le liquide s’évapore (7 à 9 minutes), salez et poivrez
Disposez un tiers des tranches de pommes de terre, en les chevauchant légèrement, sur le fond du plat beurré, saupoudrez légèrement de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe de fromage râpé.
Versez les champignons sur les pommes de terre et saupoudrez d’une cuillère à soupe de fromage,puis ajoutez un deuxième couche de pommes dse terre, saupoudrez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de fromage entre les couches.
Versez le mélange de crème et saupoudrer avec le fromage restant
Enfournez et laissez cuire 40 mn
Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir.
Tourtiflette jambon épinards
2 pâtes feuilletées
pommes de terre
Farce :
350 g de talon de jambon
350 g de vert de blettes crues ( j'ai mis des épinards )
100 g de parmesan
1 œuf + 1 jaune
sel, poivre
Blanchir les blettes 2 mn, ( pour les épinards les faite tomber 3 à 4 mn dans une poêle avec du beurre) égoutter, presser, hacher
Hacher le jambon
Râper le parmesan
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, réserver
Cuire les pommes de terre et coupez les en rondelles
Coupez 2 grands ronds dans la pâte feuilletée et 2 plus petits
Mettre une couche de pomme de terre, une couche de farce ,et recommencez jusqu'en haut j'ai pris des empreintes pour pouvoir remonter les bords, mettre, le 2 eme ronds et souder avec le jaune d'oeuf, faire une petite cheminée et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 30 mn
Spaghettis de courgettes, haddock et pamplemousse
Ingrédients:
2 courgettes
200 g de haddock fumée
1 pamplemousse rose
1 salade au choix
sel poivre
vinaigre balsamique
coupez la courgettes en spaghettis avec le rouet, placez joliment tous les ingrédients, assaisonnez et servir frais
