* La table de Mina *

Oeufs cocotte au chorizo et tomme de brebis

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

8 tranches de chorizo coupé en allumettes

4 œufs

4 cas de sauce tomates au basilic

40 g de tomme de brebis râpée

4 cas de crème fraîche

Du piment d’Espelette

Sel

15 g de beurre

 

Beurrez quatres ramequins, saupoudrez de sel, versez 1 cas de sauce tomates, ajoutez les allumettes de chorizo

Cassez les œufs dans chaque ramequin, puis nappez les blanc de crème liquide

Parsemez de brebis râpée et de piment

Enfournez 8 mn au four préchauffé à 200 °

Je les ai cuits au four vapeur 8 mn à température 100°

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Curry de crevettes aux courgettes et nouilles chinoises

 

Juste un petit mot à ma fille et à mon gendre, d'habitude je ne refais jamais 2 fois fois la même recette, mais c'est une recette super facile en à peine 20 mn, et surtout un régal, j'ai saucé, saucé saucé.

Donc la semaine prochaine quand nous serons dans notre gîte à la pêche je vous refais cette recette.

 

Ingredients pour 4 personnes

 

800 g de grosses crevettes

1oignon

1 gousse d'ail

2 courgettes

2 cas de curry

1 cac de coriandre moulue

1/2 piment rouge 

20 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide

des nouilles chinoises

2 brins de coriandre fraîche

5 cl d'huile d'olive

10 cs de graines de sésame

sel et poivre

 

Hachez l'oignon et l'ail et les faire revenir 3 mn dans une poêle avec l'huile d'olive

Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, salez et poivrez et laissez cuire 5 mn en remuant

Saupoudrez les courgettes de curry et de coriandre moulue,

Ajoutez le piment et les graines de sésame, laissez cuire 2 mn puis versez le lait de coco et la crème liquide

Portez à ébullition, et laissez cuire 5 mn

Ajoutez les crevettes et cuire encore 10 mn à feu doux

Parsemez de coriandre avanr de servir 

 

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Artichauts de farcis de ratatouille et marmelade de tomates

 

ingrédients pour 6 personnes

 

18 artichauts violets

50 cl de fond blanc

1 jus de citron

huile d’olive, sel

30 g de parmesan

20 g de chapelure

de la ratatouille

 

Marmelade de tomates

 

4 à 5 tomates bien mûres

1 oignon ciselé

1 gousse d’ail hachée

1 branche de thym

1 feuille de laurier

beurre

sel, poivre

sucre

 

Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau d’office. Retirez le foin avec une cuillère à pomme parisienne. Disposez les fonds d’artichauts au fur et à mesure dans une eau citronnée pour qu'ils ne s’oxydent pas. Égouttez-les puis faites-les suer à l’huile d’olive dans un sautoir, sans coloration. Salez et mouillez à hauteur avec le fond blanc. Faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes environ.

garnir chaque fond d'artichaut de ratatouille, disposez sur une plaque et saupoudrez d'un mélange chapelure et parmesan et enfournez pour 20 mn a four préchauffé 180 °

 

La marmelade de tomates

 

Mondez et épépinez les tomates, puis concassez-les grossièrement. Faites suer l’oignon et l’ail à l’huile d’olive, ajoutez la tomate, le thym, le laurier et assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux. Au terme de la cuisson, ajoutez une noix de beurre et rectifiez l’assaisonnement.

Passez quelques secondes les artichauts sous le gril afin de les colorer légèrement.

Dressez trois artichauts par assiette, disposez une cuillerée de marmelade de tomates tout autour et terminez par un filet d’huile d’olive.

 

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Pavés de lotte, sauce au safran

 

Ingrédients:

 

2 pavés de lotte

50 cl de fumet de poisson

50 cl de crème fleurette

30 g de pistils de safran

25 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

1 échalote

Quelques brins de cerfeuil

Sel et poivre

 

Laissez infuser le safran la veille dans le fumet de poisson, réservez au réfrigérateur

Ciselez l’échalote et la faire revenir beurre avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson au safran et faire réduire de ¾, ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse

Pochez les pavés de lotte, j’ai cuit au four vapeur

Servir les pavés avec la sauce au safran accompagné de pommes de terre vapeur et de petits champignons

 

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Salade d'asperges vertes et quenelle mascarponne a l'huile de truffe

 

Ingrédients:

 

12 asperges vertes

40 g de tomates confites

Un peu de persil plat

80 g de mascarpone

1 avocat

1 cas de crème liquide

5 cl de jus de citron

15 cl d’huile d’olive

1 cac d’huile de truffe

Fleur de sel et poivre

Un peu de mélange trappeur pour parsemer la salade

 

Cuire les asperges au four vapeur, réserver

Mélangez le mascarpone avec la crème et l’huile de truffe, salez et poivrez réservez 30 mn au réfrigérateur

Coupez l’avocat en dès et en lamelles ajoutez le jus de citron,  les tomates confites, le persil plat, ajoutez l’huile d’olive, le sel et poivre et mélangez délicatement

Mettre au centre d’une assiette un petit tas du mélange de légumes et surmontez d’une quenelle de mascarponne, arrosez d’huile d’olive, parsemez de mélange trappeur et servez

 

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Mousse de foie de volaille au porto

 

Ingrédients:

 

250 à 300 g de foies de poulet

75 ml de crème

75 g de beurre

½ litre de lait pour dégorger les foies
1 verre à shooter de porto blanc, pineau des Charentes, cognac ou armagnac (ou au goût

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Parer les foies de volaille , séparer les lobes et déveiner.

Laisser dégorger dans le lait pendant 2 heures environ ,placer au frigo.

Rincer le lait et bien égoutter les foies.

À feu doux, faire revenir les foies avec du beurre dans un poêlon pendant 5 à 6 minutes, ils doivent rester rosées.

Égoutter l’eau de cuisson des foies.

Faire bouillir la crème (une seule ébullition) avec le beurre.

Mixer les foies cuits, la crème et le beurre dans un Thermomix ou un mixeur.

Assaisonner de sel et poivre et ajouter un peu de l’alcool de son choix (porto blanc, cognac…).

Placer du papier film au fond de la terrine pour faciliter le démoulage.

Verser l’appareil dans la terrine. Mettre au frigo pour au moins 12 heures et servir le lendemain.

 

 

 

 

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Charlotte de légumes

 

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

250 g de ratatouille

½ céleri rave

1 carotte

1 courgette

1 botte de basilic (j’en avais pas j’ai mis du surgelé)

120 g de ricotta

Sel et poivre

Huile d’olive

 

Couper le céleri en  gros cubes  et faire cuire a l’eau salée

Tallez en lamelles les carottes et la courgette (ne prendre que le vert)

Mélangez la ricotta avec le basilic, salez et poivrez

Faire cuire les lamelles de carottes et courgettes au four vapeur à peine 6 mn

Coupez à hauteur du récipient mettre au fond la purée de céleri (écrasez à la fourchette avec un peu d’huile d’olive

Puis une couche de ratatouille, une couche de ricotta, terminez en nappant de sauce tomates , j’ai récupéré la sauce de la ratatouille.

Placez les verrines dans un plat a gratin rempli d’eau a moitié hauteur, préchauffez le four à 170 ) et cuire une vingtaine de minutes.

Servir avec des côtelettes d’agneau ou une viande au barbecue

 

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Financiers pistaches framboises

 

   

Ingrédients:

 

40 g de beurre

2 blancs d'oeufs

75 g de sucre

1/2 pincée de sel

25 g de farine

25 g de poudre d'amandes

30 g de pistaches mondées

125 g de framboises fraîches

 

Mélangez dans un saladier les blancs d'oeufs, le sucre et le sel

Ajourez la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu, laissez reposer

Beurrez les moules, versez la pâte,parsemez de pistaches et disposez les framboises

Cuire au four préchauffé" a 200 ° pendant 15 mn surveillez la coloration

 

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Crumble pommes, framboises et pistaches

 

      

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

4 pommes boskoop, (j’ai mis de la compote de pomme)

12 framboises

120 g de beurre doux

6 cas de poudre d’amandes

4 cas de pistaches

8 cas de cassonade

 

Faire chauffer le four à 180°

Faire fondre les pommes coupées en cubes dans une casserole avec 20 g de beurre et 2 cas de cassonade cuire 15 mn

Dans le thermomix ajoutez le reste de sucre, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes les pistaches et mixez jusqu'à obtention d’une pâte granuleuse

Foncez les moules à tartelettes ajoutez la compote de pommes et les framboises, repartir le crumble sur les tartelettes  et cuire 15 mn

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Gâteau de pommes de terre aux champignons

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de pomme de terre

500 g de champignons de Paris

3 échalotes

4 cas de persil plat et ciboulette ciselés

120 g de beurre

1 cas d’huile

Sel et poivre

 

Nettoyez les champignons et coupez en lamelles, faites les sauter dans l’huile avec les échalotes jusqu’a évaporation de l’eau, salez et poivrez et ajoutez les herbes

Faites fondre le beurre et écumez-le,filtrez-le dans une passoire, pelez lavez et coupez les pommes de terre en lamelles

Enduisez de beurre fondu un moule a manqué allant sur le feu. Disposez-y la moitié de lamelles de pommes de terre en rosace, enduisez-les de beurre à l’aide d ’un pinceau, salez et poivrez, répartissez les champignons au centre, recouvrez du reste de pommes de terre, beurrez au pinceau salez et poivrez

Démarrez la cuisson sur le feu pour faire dorer les pommes de terre du fond, puis enfournez et laissez cuire pendant 45 mn environ thermostat 180 ° jusqu'à ce qu’elles soient tendres

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Mille-feuilles d'omelette au vert

 

Simple, Facile, mais tellement bon

 

Pour 4 personnes:

 

1 brocoli

1 botte d'asperges vertes

8 oeufs

3 cas de crème fraîche

2 cas de ciboulette

4 cas d'emmenthal râpé

1 gousse d'ail

sel et poivre

 

Cuire le brocoli en fleurettes et les asperges au four vapeur 6 mn

Faire une omelette à l'emmenthall, ajoutez la ciboulette et coupez à l'emporte pièce 3 carrés

Dans une casserole, chauffez la crème et l'ail hachée et faire revenir le brocoli et les asperges jusqu'a ce que tout soit bien imbibé

Montez le mille-feuilles en alternant l'omelette avec les légumes

 

 

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Key lime pie

  

Ingrédients :

 

200 gr de spéculoos,

80 gr de beurre fondu

1 boîte de lait concentré sucré (350 gr),

4 oeufs

12.5 cl de jus de citron vert (4/5 fruits)

 

Crème fouettée :

 

1 petite brique de crème liquide entière,

1 cas de sucre glace 

 

Émiettez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre fondu et mélangez, versez dans un moule à tarte et pressez avec la paume de votre main en faisant remonter sur les rebords, faire cuire le fond de pâte 10 min à 180° 

Réservez et laissez tiédir

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mélangez les jaunes avec le lait concentré, ajoutez le jus de citron et battre encore 1 min, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les à la préparation, versez sur le fond de pâte et Laissez refroidir  au moins 6 h au congélateur

Versez la crème liquide bien froide dans un cul de poule, la monter au fouet électrique en ajoutant progressivement le sucre glace, disposez la crème fouettée sur la tarte à la poche à douille et décorez de quelques lamelles de citron vert, j'ai mis des fraises

 

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Soles farcies a l'alhambra et sauce au porto et pignons

 

 

Pour 2 personnes:

 

4 filets de soles

Crème d’alhambra ( olive noire, anchois, fromage brebis, tomate séchée, piment, huile d’olive, persil, sel

 

Pour la sauce aux pignons:

 

25 g de pignons de pin

1 échalote finement émincée

quelques pointes d'asperges

5 cl de bouillon de volaille

2 cas d'huile

2 cas de beurre

1 cas de vinaigre balsamique

2 cac de porto

2 cas de crème épaisse

sel.

 

Préparez la sauce aux pignons:

 

faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire, incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement, en sel.

Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.

Faire cuire les asperges ( je les ai fait cuire dans mon four vapeur 16 mn et les filets de soles 6 mn)

Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu, entourez le de légumes

 

 

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Boudin de poulet et riz au cépes façon tatin

 

J'avais congelé des boudins de poulet aux morilles recette ici ,je les avais cuit à la vapeur et aujourd'ui je les ai doré à la poêle avec des cépes et du riz