* La table de Mina *

Roulade d'omelette mozzarella-épinards

 

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

200 g de pousses d’épinards

8 tranches de jambon cru

1 boule de mozzarella

50 d g de parmesan

2 cas de crème fraîche

1 cas d’huile d’olive

20 g de fécule de pomme de terre

2 brins de marjolaine (j’ai mis de la déshydratée)

1 pincée de muscade

Sel et poivre

 

Équeutez et faites revenir les épinards dans l’huile d’olive juste pour les faner

Battez les œufs avec la fécule délayée dans la crème, du sel et poivre et la muscade

Ajoutez la moitié du parmesan et versez la préparation dans un plat (j’ai mis dans le demarle haut), enfournez a 180 ° pour 10 mn, l’omelette doit rester baveuse

Retirez le plat du four, tapissez l’omelette de tranches de jambon, de fondue d’épinards et de lamelles de mozzarella, parsemez de marjolaine et renfournez 10 mn

 Roulez l’omelette en vous aidant d’un papier ou d’un film servez en tranches

 

 

 

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Soupe de patates douces au muscat

 

Pour 4 personnes

2 patates douces

1 gousse d’ail

1 poireau

½  oignon doux

10 cl de crème fraîche

2 cas d’huile

10 cl de muscat ( j'ai mis du sauternes )

6 brins de ciboulette

Sel et poivre

Croûtons grillés

Emincer le poireau et l’oignon et faire revenir 5 mn dans une poêle huilée

Ajoutez les patates douces coupées en dès, mouillez avec le muscat et laissez-le s’évaporer, versez 1 l d’eau salez et poivrez puis ajoutez l’ail pelée et cuire 20 mn à couvert

Mixez la soupe avec la crème, servez chaud avec les croutons et la ciboulette, un délice

Vous pouvez ajouter des  cerneaux de noix grossièrement hachés

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Saumon sauce à l'orange sur nid de tagliatelles

Je viens de m'appercevoir que j'avais encore 6 recettes en attente toujours pas imprimées, voici la 1 er 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 dos de saumon

Aneth

2 oranges

300 g de tagliatelles fraîches

2 courgettes

2 cas de crème fraîche liquide

40 g  de beurre

Sel et poivre

Le jus d’un ½ citron

1 cas de baies roses

1cas de maïzena

Cuire le saumon à la vapeur à la dernière minute, si vous avez un four vapeur cuire en même temps sur le 2 eme étage les tagliatelles de courgettes

Mettre le jus des 2 oranges dans une casserole, pensez à garder quelques zestes pour garnir, ajoutez le jus de citron, sel et poivre, portez à ébullition et laissez réduire 2 mn, délayez avec la maïzena, puis ajoutez le beurre petit a petit et les 2 cas de crème liquide, bien mélangez

Mélangez délicatement les 2 tagliatelles directement sur les assiettes, ajoutez le saumon et couvrir de sauce à l’orange, parsemez de pluche d’aneth, de baies roses et de zeste d'orange.

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Kringle, tartelette, gâteau basque

Moi aussi je l'ai fait ce fameux Kringle ( à la pâte de pistache et au pralin )

 

Tartelettes ( crème d'amande et fruits au caramel ) 

Gateau basque

Dos de cabillaud sous crumble d'olives et cacahuetes et lit d'asperges

 

 

Ingrédients :

Dos de cabillaud ou autre poisson blanc

1 botte d’asperge

Quelques tomates cerises et olives noires

Une poignée de cacahuètes non salée grillées à sec

Huile d‘olive

Sel et poivre

Épices

½ verre de vin blanc

1 oignon

Émincez l’oignon et faire fondre dans une poêle avec l’huile d’olive, rajoutez les tomates concassées, faire réduire, ajoutez le vin blanc, les olives, sel et poivre

Cuire le poisson badigeonné d’épices à votre gout dans une poêle

Dans une assiette mettre les asperges cuite à la vapeur, puis le poisson et la compotée de légumes, ajoutez les cacahuètes sur le dessus

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Poires épicées au vin rouge

Il me restait du glögg ( vin chaud Suédois )  la recette est presque la même que pour de poires au vin, du coup je m'en suis servi.

Recette du glögg 

1 bouteille de vin rouge

130 g de sucre en poudre

20 g de sucre muscano

90 ml de vodka

15 clous de girofle

3 bâtons de cannelle

4 gousses de cardamome

1 morceau de gingembre ( 3 cm )

le zeste d'une orange ( non traitée )

Préparez la veille, ou même 2 jours avant, mettre tous les ingrédients et portez à frémissement, attention le glögg ne doit pas bouillir, couvrir et laissez reposez toute une nuit, filtrez et mettre dans des bouteilles, le glögg peut se garder plusieurs jours

Poires épicées au vin rouge

4 poires

8 abricots secs

50 g de raison secs

1 citron

 

Pelez et épépinez les poires, les couper en quatre et les arroser de citron

Plongez les poires dans le vin chaud, couvrir et cuire 15 mn à feu doux, ôtez le couvercle et ajouter les abricots et les raisins et poursuivre la cuisson 10 mn

Egouttez les fruits, les mettre dans un saladier, faire reduire le vin en sirop environ 5 mn

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Moelleux aux fraises sechées

 J'avais reçu de mon partenaire fruitssecs, plein de fruits dont des morceaux de fraises, et voila de beaux moelleux

 

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Flans romanesco, saumon et cabécou.

Délicieux , un plat complet simple et rapide à faire, on peut mettre du roquefort ou du chèvre à la place du cabécou.

 

                        

ingrédient: pour 4 personnes

Pavé de saumon

100 g de champignons de paris

Crème fraîche

Sel poivre

Moules cuites( facultatif )

20 g de farine

2 oeufs

20 cl de lait gloria

1 chou romanesco

Pignons

Plongez les fleurettes de romanesco pendant 5 mn dans de l'eau bouillante  ou au four vapeur, peut se faire la veille, cuire le saumon a la vapeur ou au micro-onde 

Beurrez 4 ramequins, coupez les tomates et le cabécou en morceaux et répartissez dans les ramequins, emiettez le saumon, ajoutez les champignons déjà prépares à la crème et les moules

 Répartissez le romanesco dans les ramequins.

Parsemez de pignons

Mélangez 20 g de farine, 2 oeufs, 20cl de lait concentré non sucré, salez, poivrez

Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 30 mn à 180 °

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Comme un boudin " poulet aux morilles "

 

 

 

Ingrédients :

500 g de blancs de poulet

1 sachet de morilles surgelées

3 jaunes d’œufs

80 g de crème fraîche épaisse

Sel et poivre

2 blancs de poireaux

3 échalotes

Huile d’olive

15 cl de crème fleurette

Dans le bol mettre les échalotes et les poireaux coupés en morceaux, donnez 2 coups de turbo, ajoutez 3 cas d’huile d’olive et chauffez  4.3 mn à 100 ° vitesse 2

A la sonnerie ajoutez le poulet en morceaux en 2 fois et mixez grossièrement, puis ajouter la crème épaisse et les jaunes d’œufs, salez et poivrez et mixez de nouveau 10 s

Gardez les plus petites morilles, essorez et gardez le jus

Sur du papier film étalez l’appareil, mettre des morilles au milieu et formez un boudin

Tout cela peut se préparer la veille

Mettre 500 g d’eau dans le bol, on peut profiter de mettre un cube de bouillon et quelques légumes pour un potage, faire chauffer  température varoma 4 mn, ajoutez les boudins dans le varoma et cuire 10 mn, si on met directement a froid compter 12 mn

Dans une casserole mettre le jus de morilles, ajoutez la crème fleurette sel et poivre, laissez réduire, a la dernière minute ajoutez les morilles juste pour les réchauffer, j’avais de la poudre de cèpes que j’ai rajouter dans la sauce

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Galette aux biscuits roses de Reims et Framboise

Et voila deja le defi n°10

 

                                      

 

                                          

Tous les mois une nouvelle candidate lance un défi, ce mois -ci c'est Mamiedith. la recette c'est ici

J'ai fais une pâte feuilletée inversée, l'expliquation avec photos chez Christalie ici, si vous l'essayez, plus jamais vous n'achéterez une pâte du commerce 

avec les chutes de pâtes et le reste de farce j'ai fait ceci.

 

                             

 

Cabillaud sur jardinière de légumes

  

 

Ingrédients

Poivrons, 1 jaune, 1 rouge, 1 vert

2 carottes

Épinards frais

1 oignon nouveau

Quelques tomates cerise

Persil

Épices a votre goût (j’ai mis du 4 épices et un peu d’épice trappeur et sauce soja)

Sel, poivre

2 cas d’huile d’olive

Coupez les poivrons en mirepoix et les carottes en bâtonnets,  dans une poêle  faite chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché, laissez fondre quelques secondes et ajoutez les légumes, laissez mijoter 10 mn, ajoutez les épices, le sel et poivre. Puis les épinards cuits à part, ajoutez les tomates coupées en deux 3 mn avant la fin

Cuire le cabillaud à la vapeur, préparez la sauce hollandaise, je l'ai fait dans mon thermomix a peine 4mn30.

Servir accompagné de riz

 

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Cuisses de chapon au chardonnay et aux cèpes

 

Faire dorer les cuisses de chapon à la poêle, les mettre dans la mijoteuse avec 100 ml de chardonnay, diluer dans 5 cl d’eau du fond de volaille et ajoutez, puis mettre les petits oignons et cuire 3h High, ajoutez les cèpes 10 mn avant la fin de cuisson et maintenir au chaud

Retirer un peu de jus dans une casserole, ajoutez de la crème fraîche avec un peu de sauceline et rajoutez dans la mijoteuse

Pendant ce temps préparez les Spätzles et les faire revenir dans du saindoux .

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Cocottes de soles aux langoustines

 

Pour 2 personnes

4 soles

12 langoustines

2 cas de Philadelphia

Sel et poivre

Dans un emporte pièce, tapissez le bord d’une sole

Dans le thermomix mixez les 2 soles restantes et les langoustines avec le Philadelphia, salez et poivrez

Remplir les emportes pièces de cette mousse et cuire chaleur douce, four chaleur tournante à 75 ° pendant 1h

Cuire les langoustines a part et garnir  les cocottes

Servir avec la bisque de langoustines recette ici

 

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Bisque de langoustines

Facile et tellement meilleure que celle du commerce

  

 

Carcasses de 12 langoustines

2 échalotes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte

½ poireau

5 cl de cognac

1 cas de concentré de tomate

25 cl de vin blanc sec (j’ai mis du champagne)

50 cl de crème liquide entière

Faites revenir a puissance maxi dans l’huile d’olive les échalotes, la gousse d’ail, et l’oignons hachés, la carotte coupé en rondelle et le poireau émincé.

Ajoutez la carcasse de langoustines, et faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à coloration des carcasses, déglacez et flambez au cognac

Ajoutez le concentré de tomate, cuire quelques minutes et mouillez avec le vin blanc ou champagne, faites réduire de moitie à frémissement, ajoutez la crème liquide a hauteur des carcasses et faites mijoter 15 mn

Mixez les carcasses, je les écrase avec un presse purée et passez au chinois

Servir par exemple avec une cocotte de soles et langoustines

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