* La table de Mina *

23 octobre 2014

Gâteau de pommes de terre aux cèpes et gorgonzolla

 

gateau de pomme de trerre

gateau de pomme de trerre

 Ingrédients

600 g de pommes de terre
6 a 8 cèpes
2 œufs
10 cl de lait
50 g de gorgonzola

 Sel, poivre

Beurre

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline,  mettez-les à cuire dans un panier vapeur 10 minutes ou au four vapeur

Coupez à la mandoline les cèpes et les faire revenir rapidement à la poêle ave un peu de beurre

Beurrez  4 moules individuels en silicone, rangez de façon régulière les lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher puis ajoutez une épaisseur de cèpes et finir par des pommes de terre

Fouettez les œufs, le lait, le gorgonzola, salez et poivrez à votre goût.

Versez ce mélange sur les pommes de terre et enfournez 30 minutes à 180 °

A la sorti du four, attendez 5 minutes et servez.

J’ai servi avec des brochettes de poulet que j’avais fait mariner avec une sauce sukiyaki (sauce thaïlandaise)

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08 octobre 2014

Fricassée de pieds-de-mouton au miel et gelée de vino marsala

 

 

 

fricassée de pieds de mouton au miel et gelée de vin de madère

 

 Pour 4 personnes :

500 g de pieds-de-mouton ( champignons )

3 tomates

2 gousses d’ail

3 échalotes

2 cas de miel

1 cas de gelée de vino marsala

¼ de cac de cannelle

 

Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et l’ail, versez-les dans une poêle bien chaude et faites les dorer avec une cas d’huile d’olive pendant 3 mn, ajoutez les tomates et la cannelle,

Quand la tomate commence à épaissir, ajouter l’ail haché, poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d’une purée assez épaisse, ajoutez le miel en fin de cuisson.

Débarrassez les chapeaux des pieds-de-mouton de leurs aiguillons, puis nettoyez-les, coupez-les en morceaux de taille égale et faites les cuire à la poêle avec 1 cas d’huile d’olive pendant 15 mn, salez, jetez l’eau de végétation, faites cuire encore un instant avec un peu de cannelle

Ajoutez la gelée de vino marsala, versez le tout dans la purée de tomates, faites cuire ensemble 2 mn, parsemez de coriandre fraiche et servez aussitôt avec des pâtes ou du riz

Dans la recette il fallait déglacer au banyuls, mais j'avais la gelée de vino de madère que ma fille m'avait ramener de son voyage.

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28 septembre 2014

Cabillaud aux legumes

 

dos de cabillaud au légumes

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de cabillaud, 

5 cl de crème liquide, 

20 cl de fumet de poisson, 

10 cl d’huile d’olive, 

40 g de beurre 

sel et poivre

Quelques croûtons

ail, oignon

carottes, rattes, brocolis. courgettes, poireaux

Faire cuire à l'eau  ou au four vapeur les différents  légumes séparément   
Faire griller les croûtons et les ailler avec une gousse d'ail frais, réservez

Faire cuire le poisson 2-3 minutes dans le fumet de poisson

Dans une poêle faire suer a feu doux l'oignon et le poireau coupé en lamelle pendant 10 mn, puis ajoutez tous les legumes juste pour les tenir au chaud

Réduire le fumet, ajoutez la crème et l'ail

Déposez le poisson au centre, répartir les légumes et quelques croûtons autour

Recouvrir d'une louche de crème

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Cannellonis avec des crêpes

canellonis

Recette du defi de Siromix  recette ici  elle l'a appelé " Cannellonis de Mémé Françoise "

Ingrédients : 
Pour environ 15 à 18 cannellonis

Crêpes : 

 250 g de farine
 1 œuf + blanc
 2 càs d'huile
 20 g de beurre fondu
 1/3 de canette de bière
 eau
 sel


Séparez le jaune du blanc et battre les blancs à la fourchette
Préparez la pâte, laissez reposer.

Farce :
 350 g de talon de jambon
 350 g de vert de blettes crues ( j'ai mis des épinards )

100 g de parmesan, 1 œuf + 1 jaune, sel, poivre


Sauce
 1 oignon
 1 boite de tomate pelées
 herbes de provence
 Huile d'olive
 sel, poivre
 gruyère ou conté

Hachez l'oignon - 5S/V5
Ajoutez l'huile, mijoter - 3mn/V1/100°
Ajoutez les tomates, sel, poivre, herbes, programmer 15 mn/V2/100°

faire cuire les crêpes très fines et pas colorées, réservez au fur et à mesure dans une assiette sur une casserole d'eau

Etalez une crêpe, mettre un peu de farce et roulez en pliants les bords, dans un plat à gratin mettre une couche de sauce, puis les canellonis, remettre une couche de sauce en veillant à ce qu’il y en ai entre les cannellonis

Recouvrir de comté râpé et mettre au four 20 mn à 200

 

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24 septembre 2014

Flan à l'ananas, sauce caramel

 

Flan à l'ananas

Ingredients:

80 cl de lait concentré sucré

100 g de caramel liquide

35 g de farine

1 grosse boite d'ananas au sirop

4 oeufs

Égouttez les morceaux d'ananas en laissez quelques tranches pour la déco, mixez le reste en purée

Dans un saladier battez les oeufs et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la purée d'ananas, bien mélanger

Préchauffez le four à 180 °

Nappez les ramequins de caramel et mettre quelques morceaux d'ananas versez la préparation dessus et faire cuire au bain -marie pendant 30 mn environ

laissez refroidir et démoulez

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23 septembre 2014

Muffins au café et pépites de chocolat, glaçage espresso

gateau café

gateau café

 

Ingrédients:

40 g de beurre

75 ml de lait
1 oeuf
75 g de sucre
125 g de farine
½ cac de levure chimique 1 cac de café instantané
60 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre au micro-onde et laissez refroidir, faites tiédir le lait et y dissoudre le café réservez

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure, dans un autre récipient battre l’œuf avec le beurre et le lait au café, réunir les deux préparations a l’aide d’un fouet, puis ajoutez les pépites de chocolat

Répartir la préparation dans des caissettes à muffins et enfournez 15 à 20 mn.

Pendant ce temps préparez le glaçage.
Faites un expresso bien serré et laissez refroidir
Dans un bol, mettre 4 cac de sucre glace, ajoutez 1 cac de café après l’autre, bien mélanger pour obtenir un la consistance d’un glaçage idéale, étalez sur les muffins refroidis et laissez prendre quelques instants

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14 septembre 2014

Roulé de pommes de terre comme une tartiflette

 

tartiflette roulée

Tous les mois une blogeuse lance un défi, cette fois-ci c'est gourmande63

  

tartiflette roulée

tartiflette roulée

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

tartiflette roulée

tartiflette roulée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

550 grs de pommes de terre
2 œufs
100 grs de gruyère râpé
1 oignon
4 tranches de jambon
1 reblochon 
Ciboulette - Coriandre ( pas mis )
sel - poivre

Préchauffer le four à 180°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, sauf le reblochon et le jambon et mixer 5 secondes vitesse 5. (Les pommes de terre sont crues - Elles cuiront dans le four).
Étaler la préparation sur une plaque de four préalablement recouvert de papier sulfurisé ( j'ai mis dans l'empreinte demarle celle de 1 cm) 
Mettre à cuire pendant 25 min 
Bien laisser refroidir les pommes de terre avant de rouler sinon ça casse.
Placer dessus le jambon en entier et le reblochon en lamelles puis rouler pour former un boudin. Remettre au four 10 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec une salade

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06 septembre 2014

Soupe ou potée aux haricots blancs et rouges, boulettes de viandes et chorizo

 

soupe aux haricots rouges

Ingrédients:

200 g de haricots blancs

100 g de haricots rouges

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 piment rouge ou vert

3 cas d'huile d'olive

250 g de tomates cerises

1 cas de paprika

2 cas de sucre

1 cas de concentré de tomates

700ml de bouillon de volaille

1/2 bouquet de persil

300 g de viande de boeuf hachée

1 oeuf

1 cas de moutarde

3 cas de chapelure

1/2 chorizo

un peu de marjolaine

Cuire les haricots 30 mn dans le bouillon

Pendant ce temps hachez les échalotes et l'ail, épépinez le pinent et coupez en lamelles, faire revenir le tout dans un faitout dans l'huile chaude

Ajoutez les tomates, saupoudrez de sucre, incorporez le concentré de tomates, ajoutez  une partie de bouillon des haricots, et laissez mijoter environ 25 mn, mixez finement et passez au tamis, versez les haricots et maintenir au chaud

Effeuillez le persil, le ciseler, mélangez la viande hachée avec l'oeuf, la moutarde,  la chapelure et le persil, pétrir, salez et poivrez, formez des boulettes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre, coupez le chorizo en tranches et faire revenir a coté

Disposez le chorizo et les boulettes dans des assiettes creuses et recouvrir de soupe aux haricots, au moment de servir parsemez de marjolaine

 

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Gâteau renversé aux abricots et amandes

 

gateau renversé aux abrocots et amandes

gateau renversé aux abricots et amandes

 

Ingrédients

 

3 à 4 abricots, mûrs mais encore un peu fermes

90 g de sucre de canne roux + 2 cas bombées

80 g de farine

80 g de beurre doux + 1 cas à température ambiante

60 g de poudre d'amandes

2 blancs d'œufs + 1 œuf entier

6 à 8 amandes entières

La pulpe d'une demi-gousse de vanille

Une pincée de sel

 

Préchauffez le four à 170°C, dans la cuve d'un mixeur mélangez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une sorte de crème, fouettez légèrement avec une fourchette les œufs puis les incorporer au mélange précédant, ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées, puis mélangez à nouveau jusqu’a obtenir un mélange homogène

Dans une poêle faite fondre les 2 cas de sucre avec la cas de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne châtain clair, versez ce caramel dans des moules individuels en silicone

Posez  dessus les demi-abricots avec au centre les amandes, face plate en dessous.

Versez ensuite la pâte et enfournez pendant une vingtaine de minutes

Vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent ou la pointe d'un couteau dans la pâte qui doit ressortir sèche.

 Démoulez délicatement le gâteau quand il est encore chaud (ceci va permettre au fond de se détacher), laissez tiédir et dégustez de suite ou à température ambiante

 

 Il se conserve jusqu'au lendemain.

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01 septembre 2014

Tarte fine aux poires et reblochon

 

TARTE FINE AUX POIRES ET REBLOCHON

TARTE FINE AUX POIRES ET REBLOCHON

 

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
2 poires
1/2 reblochon
 25 cl de lait

100 cl de crème liquide
 1 œuf +1 jaune
 10 g de beurre
 1 cac de graines de cumin
 sel, poivre

 

Garnissez un moule  beurré de tarte feuilletée, laissez-le au frais 30 min. Préchauffez le four à 180 °

 Mélangez l’œuf, avec le jaune, du sel, du poivre, le lait et la crème liquide.
Coupez le reblochon avec sa croûte en tranches épaisses, rincez les poires et, sans les peler, éliminez le cœur et détaillez-les en lamelles, disposez les tranches de reblochon en alternant avec les poires sur le fond de tarte

Versez la crème aux œufs et parsemez de cumin.

Enfournez 40 min , laissez reposer 10 min.

Démoulez la tarte et servez accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

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30 août 2014

Crevettes à la florentine

 

 

CREVETTES A LA FLORENTINE

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d’épinards en branches

12 crevettes roses cuites

20 g de farine

30 cl de lait froid

1 cas de crème fraiche épaisse

30 g de parmesan râpé

1 pincée de noix de muscade

40g  de beurre

sel poivre

 

Préchauffez le four à 180 °

Dans une poêle, lavez et équeutez les épinards,  mettre 20g de beurre et faire tomber les épinards 2/3 mn à feu doux.

Décortiquez les crevettes.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 mn avec une cuillère en bois. versez le lait froid et mélanger jusqu’à ce que cette béchamel épaississe.

Salez et poivrez, parfumez avec la noix de muscade.

Égouttez le plus possible les épinards et les hacher finement au couteau, les mélanger avec la béchamel et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Déposez 4 à 5 crevettes sur chacun des ramequins.

Parsemez de parmesan râpé enfournez et cuire 20 mn.

Servir aussitôt.

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26 août 2014

Méli-mélo de légumes au coeur de filet de saumon fumé

 

Meli-Melo de légumes et saumon fumé

INGRÉDIENTS. Pour 4 personnes

1  coeur de filet de saumon fumé

2 carottes

3 courgettes

1 petite botte de ciboulette

4 cas de crème de coco

1 citron coupé en rondelles et le jus d'un citron

2 pincées de piment d'espelette

sel et poivre

 

Dans saladier , mélangez le jus de citron et la crème de coco, le piment d'espelette,  sel et poivre et la  ciboulette

et laissez mariner le coeur de filet coupé en dès pendant 1 h

Râpez les carottes et 1 courgette

Coupez les autres à la mandoline en tranches fines, en vous aidant d'un emporte pièce placez les tranches en quinquonce, et garnir le cercle de légumes râpées et de saumon avec la sauce,

Décorez de brins de ciboulette et enlevez délicatement le cercle, servir avec des tranches de citrons

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