* La table de Mina *

01 septembre 2014

Tarte fine aux poires et reblochon

 

TARTE FINE AUX POIRES ET REBLOCHON

TARTE FINE AUX POIRES ET REBLOCHON

 

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
2 poires
1/2 reblochon
 25 cl de lait

100 cl de crème liquide
 1 œuf +1 jaune
 10 g de beurre
 1 cac de graines de cumin
 sel, poivre

 

Garnissez un moule  beurré de tarte feuilletée, laissez-le au frais 30 min. Préchauffez le four à 180 °

 Mélangez l’œuf, avec le jaune, du sel, du poivre, le lait et la crème liquide.
Coupez le reblochon avec sa croûte en tranches épaisses, rincez les poires et, sans les peler, éliminez le cœur et détaillez-les en lamelles, disposez les tranches de reblochon en alternant avec les poires sur le fond de tarte

Versez la crème aux œufs et parsemez de cumin.

Enfournez 40 min , laissez reposer 10 min.

Démoulez la tarte et servez accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

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30 août 2014

Crevettes à la florentine

 

 

CREVETTES A LA FLORENTINE

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g d’épinards en branches

12 crevettes roses cuites

20 g de farine

30 cl de lait froid

1 cas de crème fraiche épaisse

30 g de parmesan râpé

1 pincée de noix de muscade

40g  de beurre

sel poivre

 

Préchauffez le four à 180 °

Dans une poêle, lavez et équeutez les épinards,  mettre 20g de beurre et faire tomber les épinards 2/3 mn à feu doux.

Décortiquez les crevettes.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 mn avec une cuillère en bois. versez le lait froid et mélanger jusqu’à ce que cette béchamel épaississe.

Salez et poivrez, parfumez avec la noix de muscade.

Égouttez le plus possible les épinards et les hacher finement au couteau, les mélanger avec la béchamel et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Déposez 4 à 5 crevettes sur chacun des ramequins.

Parsemez de parmesan râpé enfournez et cuire 20 mn.

Servir aussitôt.

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26 août 2014

Méli-mélo de légumes au coeur de filet de saumon fumé

 

Meli-Melo de légumes et saumon fumé

INGRÉDIENTS. Pour 4 personnes

1  coeur de filet de saumon fumé

2 carottes

3 courgettes

1 petite botte de ciboulette

4 cas de crème de coco

1 citron coupé en rondelles et le jus d'un citron

2 pincées de piment d'espelette

sel et poivre

 

Dans saladier , mélangez le jus de citron et la crème de coco, le piment d'espelette,  sel et poivre et la  ciboulette

et laissez mariner le coeur de filet coupé en dès pendant 1 h

Râpez les carottes et 1 courgette

Coupez les autres à la mandoline en tranches fines, en vous aidant d'un emporte pièce placez les tranches en quinquonce, et garnir le cercle de légumes râpées et de saumon avec la sauce,

Décorez de brins de ciboulette et enlevez délicatement le cercle, servir avec des tranches de citrons

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24 août 2014

Paupiettes de boeuf et sa sauce au vin rouge ( basse temprérature )

PAUPIETTES

 

Ingrédients pour 2 personnes

2 beaux biftecks

1 poireau

1 carotte

1 bouquet de cébettes

3 tranches de pain de mie

50 g de beurre

4 tranches de jambon de poulet sous vide

sel et poivre

4 cas d'huile d'olive

1 cas de concentré de tomate

1/2 verre de vin

1/2 paquet de lardons fumés

150 ml de bouillon

Pommes de terre ou tagliatelles

Jeunes carottes et  cébettes

Coupez en mirepoix  carottes oignons et poireaux ,

Enlevez la croûte du pain , coupez en minuscules dès  et les faire dorer dans l'huile, mettre de coté

Coupez le jambon de poulet en petits dès, les faire revenir avec le beurre fondu et la moitié des oignons, salez poivrez et ajoutez les croûtons

Préchauffez le four à 160 °

Étalez les tranches de bifteck, ( j'ai mis les 2 cote a cote ) plus facile a farcir, bien refermer avec de la ficelle

Dans une cocotte les faire dorer et retirer de la cocotte

Dans les sucs de cuisson, faire revenir les dès d'oignons le poireau et la carotte, incorporez le concentré de tomates, puis mouiller avec le vin rouge et le bouillon, Ajoutez les paupiettes couvrir , enfournez 2 h en retournant les paupiettes de temps en temps

Cuire les pommes de terres, les carottes et les cebettes ( cuites au four vapeur )puis les faire sauter  quelques minutes dans  du beurre fondu )à la poêle

Retirez les paupiettes du four, gardez au chaud, filtrez le jus de cuisson et laissez reduire

Servir les paupiettes avec la sauce et légumes

 

 

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10 août 2014

Cuisses de lapin farcies sauce au café

 

lapin farcis sauce café

J'ai reçu il y a quelque temps un colis de capsules de café Gourmesso https://www.gourmesso.fr/

J'ai voulu essayer une recette salée, bien m'en a pris la sauce est délicieuse, j'ai choisi la café  ( bolivia pura mezzo ) qui en plus a un subtil goût de chocolat.

Ingrédients: pour 2 personnes

2 cuisses de lapins ( désossez le premier os pour le farcir) c'est facile

100 g de lard fumé

200 g de champignons

50 g de beurre

50 cl de vin blanc

huile ou margarine

10 cas de moutarde

2 cebettes

1 oignon

1 cas de miel

1 café expresso avec 2 dosettes

1 cas de fond de volaille ( fond blanc de volaille ) donc pas besoin de rajouter de la maïzena

sel et poivre

 

 

Farcir les cuisses de lapin avec le lard coupé fin et quelques champignons, ficelez

Faire revenir dans une cocotte de tous les cotés pour bien dorer, ajoutez l'oignon haché gros, saler et poivrez, mettre un peu de vin blanc, délayer dans 1 cuillère de moutarde et cuire au moins 35 mn

Mettre  20 g de beurre dans une poêle, avec les cebettes coupées très fin, faire suer, puis ajoutez le vin blanc, bien mélanger, ajoutez le miel, puis le fond de volaille, le café, sel et poivre avec modération, laissez réduire, puis ajoutez le reste de beurre et émulsionnez 

J'avais pensé ajouter quelque carrés de chocolat, pas la peine ça avait vraiment un fond de goût chocolat, la sauce un délice.

J'ai fait quelques champignons revenu dans le beurre avec une pincée de persil et des pommes de terre

 

 

 

 

 

 

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30 juillet 2014

Terrine de poulet en gelée

poulet en gelée

poulet en gelée

Ingrédients:

1 poulet

3 tendrons de veau ( pour la gélatine )

1 pied de veau ( pour la gélatine )

3 carottes

1 poireau

1 oignon

1 branche de céleri

20 cl de vin blanc

1 sachet de gelée au madère

1 l de bouillon de volaille

sel et poivre

Dans une grande cocotte mettre les légumes, le poulet  decoupé et la viande , puis le bouillon et le vin blanc, ajoutez de l'eau pour arriver à ras des viandes 

Cuire 40 mn , laissez refroidir puis désosser et découpez en morceaux, dans le fond de la terrine mettre les carottes, ajoutez les viandes

Filtrez le bouillon, le remettre dans une casserole avec le sachet de gelée, fouettez pour bien dissoudre la gelée et retirez aux premiers bouillons, couvrir la terrine de gelée et laissez prendre au frigo au moins 4 h

 

 

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Mille feuilles poires et haddock

 

mille feuilles poire et hadock

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de haddock fumé au bois de hêtre

2 poires rouges

1/2 betteraves

10  tomates cerises

2 g d'agar agar

2 cas d'huile d'olive

des graines de sésame et de pavot

Passez les tomates cerises et la betterave a l'extrateur de jus, chauffez le jus obtenu et mélangez l'agar agar, laissez en attente

Montez le mille feuilles, coupez les poires a la mandoline le plus fin possible, puis les placez dans les empreintes, je les ai choisi carrés

Une  Couche de poires, une couche de haddock, ainsi de suite

Faire couler une couche de jus sur le dessus et laissez refroidir au frigo,

J'ai coupé en petits dés le reste de jus gélifié pour la garniture

Pour la petite sauce un peu d'huile,  sésame et  pavot

 

 

 

20 juillet 2014

Salade Méli-Mélo, céréales, courgette, chèvre, sauce cassis

salade Méli-Mélo courgettes chèvre

Ingrédients: ( salade à emporter pour un pique-nique )

250 g de céréales et légumes secs ( Méli-Mélo de tipiak )

8 rondelles de bûche de chèvre

1 courgette ferme

6 tomates cerises

50 g de raisins secs

6 feuilles de basilic

1 cas de gelée de cassis

2 cas de vinaigre balsamique

3 cas d'huile d'olive

sel et poivre

Cuire les céréales comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir et ajoutez les courgettes râpées, les tomates cerises, les raisins, salez et poivrez, mélangez

Ajoutez sur le dessus les tranches de fromage de chèvre et les herbes ciselées

Arrosez la salade de vinaigrette au cassis et servez frais

 

 

 

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14 juillet 2014

Beurre de fruits de mer

 

beurre de fruits de mer

Tellement facile à faire et tellement meilleur, que plus jamais je n'achéterais du beurre crevettes ou crabes tout prêt 

Ingrédients pour 8 personnes :

 180 g de beurre doux

1 cas de graines de fenouil

1 noix de muscade

1 citron

400 g de crevettes

4 tranches de saumon fumée

1 boite de moules au piment

Sel et poivre ( pas mis de sel  saumon déjà salé )

 

Faire fondre 60 g de beurre sur feu doux pour le clarifier, coupez le beurre en morceaux pour le ramollir à température ambiante

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du thermomix quelques tours vitesse 8, puis j’ai ajouté le beurre mou, de la noix de muscade râpée et le jus et le zeste de citron et redonné quelques tours

Répartir le beurre dans des petits bols, égaliser la surface et  versez sur les contenants  le beurre fondu

La couche de beurre clarifié permet de garder ce plat plusieurs jours au réfrigérateur, il ne faut surtout pas laisser d'espaces, le beurre doit bien tout recouvrir.

Mettre au frais pour laisser durcir.
Servir avec des tranches de pain légèrement grillées

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13 juillet 2014

Peches pochées à la verveine et coulis de fraises

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peches pochées

Ingredients:


1 litre d'eau
250gr de sucre
1 botte de verveine fraiche

4 pêches jaunes ou blanches

Faire bouillir l’eau avec le sucre, y plonger la botte de verveine émincée et laisser infuser 10 minutes à couvert hors du feu.

Mondez  les pêches,  faire une incision les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes et les rafraichir tout de suite dans l'eau glacée

Filtrer le sirop et redonner une ébulition avant d'y plonger les pêches mondées
Cuire doucement 10 minutes et laisser complétement refroidir.

Mettre au réfrigérateur et servir glacé avec un peu de sirop, ou du coulis de fraises

 

 

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11 juillet 2014

Terrine salée comme un clafoutis

 

terrine salée

 

 

      terrine salée   terrine salée

Saveurs n°212

Préparation 15 mn, cuisson 40 mn, pour 6 à 8 personnes

2 courgettes

15 tomates cerises

20 olives noires dénoyautées

1/2 bouquet de ciboulette

4 oeufs

40 g de parmesan râpé

20 cl de crème fraîche

120 g de fromage frais ( philadelphia )

sel et poivre

Découpez les courgettes en longueur en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline

Coupez les olives en deux, ciselez la ciboulette

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le parmesan râpé, ajoutez le fromage frais et la crème , fouettez pour bien mélanger,  puis ajoutez les olives et la ciboulette.

Chemisez le fond d'une terrine avec du papier sulfurisé, tapissez le fond avec des tranches de courgettes, ajoutez quelques tomates cerise et recouvrez de la moitié de l'appareil

Répétez l'operation et terminez par une couche de tranches de courgettes et le reste de tomates cerise

Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 40 mn

Placez au réfrigérateur pour environ 1 h

J'ai préparé la veille, délicieux très froid, à refaire

 

 

 

 

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