* La table de Mina *

Cake au bleu d'Auvergne et aux poires

Ingrédients :

180 g de farine

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

100 g d'emmental râpé

1 sachet de levure

150 g de bleu d'Auvergne

2 poires

20 g de beurre

sel, poivre

Préchauffez le four 180°

Epluchez les poires,  mais ne les coupez pas,  plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les pocher 10 min.

Coupez le bleu d'Auvergne en dés,  et les poires également.

Saupoudrez légèrement de farine les dés de poires et de bleu et réservez.

Dans un saladier,  battez les oeufs,  le lait et l'huile,  salez et poivrez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure.

Faites une fontaine et versez le mélange à base d'oeufs au centre, en incorporant petit à petit la farine.

Quand le mélange est homogène, ajoutez l'emmental,  les dés de bleu et de poires.

Versez dans le moule à cake beurré et enfournez 40 min.

Ce cake peut se déguster aussi bien tiède que froid à l'apéritif ou avec une salade.

Velouté de potiron au confit de châtaignes

Pour 4 personnes :

Préparation 15 mn

Cuisson 30 mn

800 g de potiron

1 l de bouillon de volaille

1 gros oignon

3 cas d’huile d’olive

Sel et poivre

Noix de muscade

 Crème fraîche

1 paquet de marron sous vide

100 g de beurre

Faite fondre le beurre et déposez y les marrons, laissez confire  à feu doux en remuant sans crainte de les casser en morceaux

Coupez la chair du potiron en dès, Pelez et hachez l’oignon, faites le fondre dans 2 cas d’huile sans le laisser colorer, et ajoutez le potiron, Faire revenir sur feu moyen pendant 2 à 3 mn en mélangeant pour que cela ne s’attache pas, arrosez avec le bouillon et portez à ébullition, Dès le premier bouillon assaisonnez en sel et poivre puis faire cuire 20 mn, jusqu'à ce que le potiron soit fondant.

Mixez la soupe, répartissez dans quatre assiettes creuses, servez la soupe parsemée de petits morceaux de marrons fondants avec une cas de crème fraîche et saupoudrez de noix de muscade

Quenelles de Saint-Jacques aux cèpes et corail d'oursins

pour 4 personnes:

Préparation 50 mn, cuisson 40 mn

150g de noix de Saint-Jacques

500 g de cèpes

2 échalotes

80 g de farine

1 œuf + 2 jaunes

2 cas de graisse d’oie

20 cl de crème fraîche

50 g de beurre

Muscade

Un peu de poudre de cèpes

Du corail d’oursins

sel, poivre blanc

Faites fondre le beurre avec 15 cl d’eau dans une casserole, retirez du feu, versez la farine d’un coup en mélangeant vivement, remettez sur le feu 1 à 2 mn, mélangez vigoureusement

Passez au hachoir (grille fines) avec les Saint-Jacques, incorporez 2 cas de crème, 1 œuf et 1 pincée de muscade, assaisonnez, et façonnez 8 quenelles avec 2 cuillères à soupe, pochez dans une eau frémissante, (j’ai mis 2 pincées de bicarbonate) réservez au chaud.

Coupez le pied terreux des cèpes, et coupez 4 cèpes en tranches, le reste en petits dès

Faites sauter les tranches dans la graisse d’oie 10 mn à la poêle assaisonnez et réserver au chaud

Versez le reste de crème dans la poêle et portez à ébullition, ajoutez la poudre de cèpes et laissez réduire  5 mn, incorporez les jaunes d’œuf en fouettant vigoureusement

Faites chauffer le reste de graisse d’oie dans une poêle, ajoutez les champignons en dès et les échalotes hachées, salez et poivrez, faite revenir 5 mn

Préchauffez le four à 210 °, déposez au centre un peu de champignons à l’emporte pièce, garnissez de 2 quenelles, nappez de sauce et cuire au four 8 à 10 mn

Décorez de lamelles de cèpes de corail d’oursins et de persil

Servez

Soupe créole ou thaï ou chinoise ou soupe( Cré-tha-chi )

J'ai fait un melange entre la soupe créole, thaï et chinoise, donc c'est une soupe cré-tha-chi

Préparation 20 mn

Cuisson 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de chou chinois coupé en lanière

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 piment rouge

1 l de bouillon de volaille

400 ml de lait de coco

300 g de crevettes? détaillez les oignons nouveaux

3 oignons nouveaux

50 g de pâte chinoises

huile pour wok ( citronnelle et gingembre )

champignons asiatiques déshydrates

1 petit bouquet de coriandre

sel et poivre

Émincez les échalotes et l'ail, dans un wok mettre a chauffer 3 cas d'huile et faites-y suer les les échalotes et l'ail, ajoutez le chou chinois, remuez pendant 2 mn, puis versez le bouillon et le lait de coco, salez et poivrez

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux

Décortiquez les crevettes, en garder quelques unes entières, coupez les oignons nouveaux en rondelles, la partie verte aussi, coupez le piment et hachez-le finement, ajoutez le tout dans le wok et continuez la cuisson pendant 10 mn à feu doux, 3 mn avant la fin de cuisson ajoutez les pâtes

Versez dans une assiettes creuses, ajoutez les crevettes entières, parsemez de coriandre

Lasagnes potiron, courgette et poulet

Pour 2 personnes:

100 g de poulet rôti en dès

200 g de potiron, le même poids de courgettes

1 gousse d'ail

5 feuilles de basilic

50 g de gruyère

20 cl de sauce tomates ( pour moi fait maison)

6 feuilles à lasagne

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °

Râpez les courgettes et le potiron ( en très fines juliennes)

Pelez et hachez l'ail, dans une poêle huilée faite revenir l'ensemble 5 mn, ajoutez le poulet et le basilic, salez et poivrez

Dans un plat a four intercalez la préparation entre 2 feuilles de lasagne , bien nappez avec la sauce tomate

Parsemez de gruyère et enfournez pour 35 mn

J'ai précuit les lasagnes 5 mn dans de l'eau avec 2 cas d'huile, et refroidi dans de l'eau glacée

Puddings au potimaron

Pour 6 personnes:

600 g de potimaron

4 oeufs

100 g de sucre roux

50 g de farine

50 g de crème fraîche épaisse

1 gousse de vanille

125 g de chocolat noir

25 cl de lait concentré non sucré

3 gousses de cardamome verte ( pas mis)

beurre

Pelez et coupez le potimaron en dès, le cuire à la vapeur 15 mn et l'écrasser en purée

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le potimaron, la farine, la crème et les graines de la gousse de vanille

Répartir dans six ramequins légèrement beurrés et cuire 40 mn au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °

Ecrassez les gousses de cardamome et prélevez les grains, les verser dans le lait et chauffez à feu doux 10 mn, puis ajoutez le chocolat haché, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu

Démoulez les puddings froids et nappez de sauce chocolat cardamome encore chaude

Essai tartelettes à la farine verte

J'ai commencé par la farine aux légumes verts, des tartelettes tomates, olives noires et mozzarella, malheureusement j'ai mis trop d'appareil et on ne voit pas la tartelette verte

Avec le reste de pâte j'ai fait des gressins au pavot

Tartines de caviar de cèpes

Pour 4 personnes:

Tranches de pains de campagne

400 g de cèpes

2 aubergines

1 oignon

2 gousse d'ail

5 cas d'huile d'olive

1 cas de vinaigre de vin

Le jus d'un 1/2 citron

Sel et poivre

Préchauffez le four à 210 °, lavez les aubergines et les mettre entières sur la grille du four pendant environ 40 mn

Ciselez l'oignon et faire suez à la poêle dans 1 cas d'huile, ajoutez les champignons coupés en morceaux assez gros et 2 cas d'huile supplémentaire, faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et obtention d'une consistance molle

Prélevez la chair des aubergines, puis passez au mixer avec le cèpes

Profitez du four éteint est encore chaud pour griller les tartines

Ajoutez au cèpes et aubergines une gousse d'ail hachée, le vinaigre, le reste d'huile, le jus de citron, salez et poivrez

Frottez le pain avec l'autre gousse d'ail

Tartinez de caviar de cèpes au moment de servir

Se mange froid ou tiède avec une salade

Aumonières au Saint Marcellin sauce aux poires sucrée/piquante

Ingredients:

4 feuilles de brick

2 Saint Marcellin

1 pot de sauce aux poires

Beurre

Coupez le saint Marcellin en deux, Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu et posez y le demi saint Marcellin, ajoutez une belle cuillerée de sauce aux poires et fermez en aumônières

 Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 mn.

Salade tiède de lentilles au magret fumé

Ingrédients: pour 6 personnes

220 g de lentilles vertes du puy

1 paquet de magret de canard fumé

2 pommes granny smith

1 carotte

1 oignon rouge

50 g de cerneaux de noix

1 cac de curry

1 cac de moutarde

3 cas d'huile

1 cas de vinaigre

Persil

sel et poivre

Pelez et coupez la carotte en dès, pelez et émincez l'oignon en fines rondelles

Cuire les lentilles 25 mn dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée

Ajoutez les dès de carotte et le curry 15 mn avant la fin de cuisson

Coupez la pomme en fin bâtonnets

Mélangez la moutarde l'huile et le vinaigre

Égouttez les lentilles, mettre dans un saladier arrosez de vinaigrette, salez poivrez, bien mélanger

Ajoutez l'oignon, puis le magret, disposez les bâtonnets de pommes et les cerneaux de noix sur les lentilles, décorez de persil et servez aussitôt

Pintades en pot au feu ( au micro-ondes )

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisse de pintades

6 petites  carottes

2 navets

2 petites courgettes

2 poireaux

1 branche de céleri émincé

750 ml de bouillon de volaille

sel et poivre

Epluchez et coupez tous le légumes en tronçons, disposez les dans une cocotte ( 3 l de micro 3 )

Versez 250 ml de bouillon et faites cuire 10 mn au micro-ondes puissance maxi

Coupez les cuisses en deux et les  disposez sur les légumes, ajoutez les 500 ml de bouillon restant et faites cuire 12 mn, salez et poivrez en fin de cuisson

si vous faite la recette avec des cuisses de canards ou du magret, ajoutez 3  à 4 mn de cuisson

Tarte aux pommes sur broyé du poitou

le mois précedent,  j'ai reçu la boite à miam de Gastronomiz,  à l'intérieur il y avait un kit à tarte de goulibeur

Je ne suis pas la première à la faire, une recette facile sans préparation, mais ça n'est pas transcendent

1 fond de tarte broyé du poitou

5 pommes

30 g de cassonade

30 g de beurre

1. Assemblez les 3 éléments

2. Pelez et découpez les pommes en gros quartiers

3. Disposez les fruits droit bien serré

4. Ajoutez 30 g de beurre et saupoudrez de sucre

5. Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 1h30

6. tassez les fruits à la fourchette à la sortie du four

7. Laissez refroidir au moins 4 h

Haricots blancs et rouges à l'espagnole

Ingrédients pour 6 personnes:

600 grammes d’haricots lingots frais (pas besoin de trempage)

½ chorizo coupé en rondelles

2 pommes de terre coupées en des

2 carottes coupées en cubes de 1 cm

1 poivron rouge coupé en cubes de 1 cm

100 g de lardons fumés

1 oignon

4 gousses d’ail

2 branches de thym frais

1 branche de romarin frais

1 feuille de laurier

2 cas d’huile d’olive

2 cas de concentré de tomate

1/2 cac de paprika doux

Sel et poivre

50 cl  de bouillon

Mixez  l’oignon et l’ail en purée, hachez le thym et le romarin

Dans une grande poêle, faire revenir  les tranches de chorizo afin de les colorer, ajoutez la purée d’oignon et laissez cuire 2 a 3 mn, incorporez le concentré de tomate,  le paprika,  le thym,  le romarin et la feuille de laurier, les lardons et  poursuivre la cuisson 1 mn

Versez le bouillon, les haricots et les légumes, salez poivrez et laissez cuire 1 h

J’ai ajouté 2 petites saucisses que j’avais fait revenir à la poêle

Brédeles au rhum, mignardises amandes, coco, sucre perlé, petits sablés

Avec un petit café ou un thé , il n'y a plus qu'a choisir

Bouchées mignardises amandes coco

 3 œufs

120 g de sucre

120 g de beurre

100 g de farine

60 g de poudre d’amande

3 cas de noix de coco

1 sachet de levure

1 citron

Des pépites de chocolat

Du sucre perlé

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume,

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et la noix de coco

Incorporer enfin le beurre fondu, le jus du citron et les zestes, ajouter  les pépites de chocolat

Verser la préparation dans un moule,

Parsemer de sucre perlé ou d’amandes effilées et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ

Laisser refroidir avant de démouler

Brédeles au rhum

500 g de farine

250 g de beurre

300 g de sucre en poudre

300 g de poudre d'amandes

3 œufs dont 1 jaune

2 paquets de sucre vanillé

1 verre de rhum (12,5 cl environ)

Du lait pour badigeonne

Préchauffez le four 210 °

Dans un saladier, mélangez les ingrédients dans l'ordre.

 Etalez la pâte obtenue au rouleau à pâtisserie.

 Avec des emporte-pièces découpez la pâte pour former les gâteaux.

 Badigeonnez avec un pinceau du mélange d'œuf et de lait.

 Mettez les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 10 min.

Pennes rigatura aux courgettes et billes de fromage aux herbes

Un repas du soir vite fait

Un peu de sauce tomates fraiches

Des dès de courgettes

Du basilic

1 oignon

Des billes de fromages aux herbes de Provences

Des pennes rigatura

Du sucre

Il me restait de la sauce tomates de la veille

Pour la sauce :

Faire fondre un petit oignon haché dans un faitout avec de l’huile d’olive, ajoutez les tomates émondées coupées en des et les faire revenir doucement, salez et poivrez et ajoutez ½ cac de sucre, laissez compoter, ajoutez les dès de courgettes et cuire 5 mn puis saupoudrez de basilic haché

Quand les pâtes sont cuites les versez dans la sauce et mélangez doucement pour tout enrober

Au moment de servir ajoutez les billes de fromages

Noisettes de kangourou et sa sauce vin rouge et chocolat

Ingrédients:

6 noisettes de kangourou

3 échalotes,

1 carotte,

6 carrés de chocolat amer,

75 cl de vin rouge cramoisay,

15 cl de vinaigre,

3 cuil de fond de veau,

10 cl d'huile d'olive

50 gr de beurre,

1 bouquet garni,

1 courgette

sel, poivre fin, poivre concassé

Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.

Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.

Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre .

Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible

Coupez à la mandoline des lamelles de courgettes et les cuire 6 mn au four vapeur

Faire dorer les noisettes de kangourou

Entourez une lamelle de courgettes autour des noisettes et nappez les noisettes de sauce au chocolat

j'ai rajouté des rosaces de mangue fraîche pour adoucir ( facultatif )

Conseils

on peut préparer la sauce la veille puisqu'il faut 2 h de cuisson et rajouter le lendemain le beurre et le chocolat