* La table de Mina *

26 avril 2015

Fraises au chocolat et fromage blanc

fraises au fromage blanc et chocolat blanc

fraises au fromage blanc et chocolat blanc

Ingrédients:

500 g de fraises

100 g de chocolat blanc

250 g de fromage blanc

10 cl de crème fraîche liquide

2 cas de sirop d'agave

2 cas de sirop d'orgeat

 

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde, ajoutez le fromage blanc,et le sirop d'agave, fouettez et gardez au frais

Mixez les fraises avec 2 cas de sirop d'orgeat,  en garder quelques une pour le décor

Dans des verrines, mettre quelques lamelles de fraises sur les bords, ajoutez une partie de crème, puis le coulis, de nouveau une partie de crème et le coulis, on peut ajoutez dessus des amandes grillées ou des pistaches etc

Gardez au frais le temps de servir

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Mille-feuilles courgettes, chévre frais et chiffonade de jambon de savoie fumé

mille feuille

mille feuille

J'essaye de vider mon frigo, avant les vacances

Une petite entrée facile et vite faite

Du chèvre frais, un peu de ciboulette, poivre, de la chiffonnade de jambon sec de savoie fumé, des courgettes coupées en rondelles et revenues à la poêle,

 Montez comme un mille-feuilles dans un emporte pièce et mangez frais

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Nettoyant à base de pelures d’agrumes et de vinaigre

nettoyant (2)

Gardez vos pelures d’orange, de clémentine ou de citron, placez-les dans un pot Mason et remplissez de vinaigre. Laissez le tout macérer sur le comptoir pendant 2 semaines, jetez les pelures, puis transférez le liquide dans une bouteille avec un bec vaporisateur.

Vous aurez un nettoyant tout-usage très efficace, naturel, écologique et non-toxique. En plus, ça sent vraiment bon! C’est entre autres un excellent nettoyant pour la cuisine, car l’huile d’orange dissout la graisse.

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23 avril 2015

Mousseline de crevettes et saumon

flan de crevettes

 

flan de crevettes

Il me restait beaucoup de crevettes cuites, que je ne voulais pas congeler

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de crevettes cuites

200 g de saumon cru

35 cl de crème liquide

3 blancs d’œufs

1 cas d’huile d’olive

20 g de beurre ramolli

½ cac de piment d’espelette10 brins de cerfeuil

Sel et poivre

 

Coupez le saumon en bandelettes ou en dès salez et poivrez

Mixez les crevettes  par à coups en purée, ajoutez les blanc d’œufs, sel et poivre, le piment d’Espelette et le cerfeuil ciselé

Mixez à nouveau en versant progressivement la crème fraiche jusqu'à une préparation lisse

Versez la moitié de la farce dans une terrine mettez dessus les bandelettes de saumon ou les dès et recouvrez du reste de farce

Mettre au bain marie dans un four préchauffé à 180 ° et cuire pendant 50 mn

Laissez refroidir au frigo au moins 12 h

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22 avril 2015

Jolies fleurs aux pommes

 

 

roses3

roses

roses

J'en avais déja fait des roses sublimes ici, mais pas de la même façon

 Ingrédients pour 6 roses

1 rouleau de pâte feuilletée carrée

2 pommes rouges Red Delicious

Le jus d’un citron

3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Sucre en poudre pour la décoration

 

 Coupez les pommes en deux, retirez le noyau et coupez les pommes en fines tranches, laissez la peau ça va donner la couleur rouge pour vos roses, mettre les tranches de pommes dans un bol avec du citron et de l'eau, de sorte à ce qu’ils gardent leur couleur.
Mettre le bol  pendant environ 3 minutes au micro-onde pour les rendre un peu plus souple, coupez la pâte en 6 bandes.

Délayez la confiture d’abricot avec 3 cas d’eau, étalez sur la pâte

Préchauffez le four à 190 °

Égouttez les pommes, gardez le jus (vous pouvez le boire une fois refroidi)

Placez les pommes sur la pâte en laissant légèrement dépasser et repliez la partie inferieure sur les pommes

Roulez avec précaution, scellez le bord, et placez dans un moule à muffin.

Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes

Saupoudrez de sucre en poudre et profiter!

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15 avril 2015

Artichauts farcis au broccio et jambon cru ( au cookeo )

artichauts farcis au brocciu (5)

2 gros artichauts  

250g de bruccio frais 

Persil  frais 2 à 3 branches

100 g de jambon cru  (j’ai pris du speck)

1  œuf

1 oignon

4 tomates

  1 gousse d’ail

60 g de lard fumé

25 cl de vin blanc sec 

250 cl d’eau

Huile d'olive 

Poivre



Enlevez la première couche de feuilles des artichauts à la main.

 Coupez les feuilles de  l’artichaut au ¾,  enlevez le centre et retirez le foin délicatement avec une cuillère à café.


Lavez et hachez finement les feuilles de persil.
Coupez finement le jambon cru puis le mélangez au broccio. Battre légèrement l’œuf, ajoutez le persil puis mélangez le tout au broccio.

Pour la sauce

Épluchez les tomates et les concasser grossièrement, épluchez et dégermez l'ail, émincez l'oignon et coupez le lard en petits cubes.

faire revenir en mode dorer les oignons et l'ail dans la cuve avec l'huile d'olive, une fois qu'ils ont bien sué, ajoutez le lard et le faire revenir pendant 2 min, puis mettre ensuite les tomates et laisser mijoter durant 5 min, ajoutez le vin blanc, faire réduire et ajoutez l'eau.

Garnir les artichauts de farce au broccio, puis les mettre délicatement dans le court-bouillon et les laisser cuire sous pression pendant 20 min.
Les poivrer juste avant de les servir.

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12 avril 2015

Gâteau magique indien

gateau magique indien

gateau magique indien

Le défi du mois cette fois-ci c'est celui de  Gourmande 63

Voir sa recette et ses photos ici

Ingrédients:

2 œufs
lait entier 25 cl (j'ai mis du 1/2 écrémé)
Beurre 60 g
Raisins de Corinthe (une petite poignée)
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail (pour moi de la pâte d'ail)
55 gr de farine
Curry doux 2 càc
Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four a chaleur tradionnelle à 160°
Pesez les ingrédients et beurrez le moule (pour moi moule tablette zinzin)
Épluchez les légumes et lavez les.
Mixez les dans votre robot mais pas trop.

Faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail puis les légumes
Ajoutez une cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe d'eau, le raisin, salez et poivrez.
Mélangez et laisser mijotez 15 à 20 min à couvert (surveiller quand même)
Faites fondre le reste de beurre et laissez le tiédir.
Dans une casserole faites chauffer le lait et réservez.
Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers. Blanchissez les jaunes avec le beurre fondu.
Incorporez la farine en deux fois tout en remuant au fouet puis le lait en deux ou trois fois.
Salez et poivrez et rajoutez la 2ème càc de curry
Montez les blancs en neige ferme, puis à l'aide du fouet ou spatule, incorporez les à la préparation précédente en deux fois. Laissez des morceaux de blancs.
Déposez vos légumes dans le fond du moule et versez y le mélange.
Enfournez pour 35 min.
Le dessus du gâteau doit être doré et l'intérieur légèrement tremblotant.

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11 avril 2015

Pudding rhum raisins à la confiture (au cookeo)

pudding

pudding

Vu chez les folies de julie


Ingrédients:

 200 g de mie de pain rassis
 1 bol de lait
 100 g de raisins secs 
 un petit verre d'alcool de votre choix
 125 g de beurre
100 g de sucre muscovado
 3 œufs
 3 cuillères à soupe de confiture au choix

 

Faire chauffer le lait et versez sur le pain coupé en morceaux et laissez tremper pendant 1 heure, faites  gonfler les raisins  dans l'alcool de votre choix, essorez le pain, mettez-le dans une terrine, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, les jaunes d’œufs (gardez les blancs à part pour les battre en neige).
Incorporez les raisins avec leur alcool de macération et, délicatement, les blancs battus en neige.

Dans le fond d’un bol en pirex, ou dans un moule à charlotte, mettez 3 cuillerées de confiture, versez la préparation par-dessus, couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez le bol dans l'autocuiseur, versez de l'eau jusqu'à mi hauteur

Fermez et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise sous pression, j’ai mis le programme de la brioche  perdue  en pudding


Ouvrez, démoulez.

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05 avril 2015

Mini quiches sans pâte, bacon/poireaux et saumon fumé/poireaux

mini quiches sans pâte (3)

mini quiches sans pâte (4)

Ingrédients :

2 œufs

2 poireaux

60 gr de farine

15 cl de lait

100 g de saumon fumée

1 cas de mascarpone,  j’ai mis du Philadelphia

100 g de jambon allumette, j’ai mis du bacon et l’autre moitie du saumon fumé

80 g de fromage râpé

Sel, poivre

 

Faire revenir les poireaux à la poêle (peut se faire la veille)

Battre ensemble l'œuf, la crème, le lait, la farine et le mascarpone, salez, poivrez.

 Dans des petits moules en silicone mettre les poireaux, dans la moitie des moules mettre des lardons de jambon, dans l’autre moitie du saumon, versez l’appareil et ajoutez du fromage sur la partie des quiches au jambon 

 

Préchauffez le four à 180 ° et cuire 15 mn.

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28 mars 2015

Dômes aux haddock et crevettes,

 

Bouchée au hadook et crevettes (7)

Il me restait du haddock et des crevettes, j'ai pensé à cette petite entrée,  mais on peut le faire avec du thon ou un autre poisson cuit

Ingrédients: pour 6 a 8  personnes

100 g de haddock

100 g de crevettes

50 g de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

1/4 concombre

1 citron

1 cas de crème fraîche

persil frais

sel, poivre

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez des fines rondelles de concombre avec une mandoline.

Lavez et ciselez finement le persil.

Dans le thermomix, mettre le haddock, les crevettes et le fromage blanc, sel et poivre

Mixez pour un texture crémeuse

Faites chauffer dans une casserole la crème pour faire fondre la gélatine

Ajoutez- la dans la préparation bien lisse.

Déposez des rondelles fines de concombre dans le fond de petits moules en silicone, 3 par moule.

Répartissez la préparation dans les moules en lissant bien la surface.

Entreposez au frais jusqu'à temps que la crème fige.

Démoulez ensuite les bouchées et  râpez le citron dessus

Réservez au frais jusqu'au service.

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Nouilles chinoises " longue vie "

 

nouilles chinoise longue vie (1)

 

Préparation 20 mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de nouilles chinoises

1 carotte

2 branches de céleri

1 poireau

2 gousses d’ail

1 botte de ciboulette

2 œufs

120 g de jambon cuit

2 tablettes de bouillon de volaille

2 cas de sauce soja

2 cas d’huile de sésame

1 cas d’huile d’arachide

Sel

 

Coupez la carotte et le céleri en julienne, émincez le poireau

Pelez et pressez l’ail,  faire dissoudre les tablettes de bouillon dans de l’eau bouillante

Dans une casserole faite chauffer l’huile d’arachide et laissez étuver les légumes 5 mn puis versez le bouillon et laissez cuire 15 mn à feu doux

Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée ( temps indiqué sur le paquet ), égouttez et répartir dans des  grands bols à soupe, ajoutez le jambon coupé en petits dés

Battez les œufs en omelette et jetez les dans le bouillon frémissant, mélangez rapidement

Versez ce bouillon sur les nouilles, assaisonnez d’huile de sésame et de sauce soja, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt

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15 mars 2015

Gâteau léger et moelleux à la mandarine

 

gateau leger mandarine

Ingrédients ; Pour 6 personnes :

4 œufs

130 g de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

Le jus de 2 mandarines

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le jus de mandarine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule de votre choix beurré et fariné.

Enfournez environ 20 à 30 mn  dans le four préchauffé à 180°

Laissez refroidir le gâteau , j’ai servi avec une crème anglaise

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Filet mignon cuit basse température et pommes caramélisées

filet mignon basse température et pomme caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d’1 kg

2 pommes canada

4 grosses pomme de terre

2 cas du sirop d’érable

1 cas d’huile d’olive

20 cl de fond de volaille

40 g de beurre

5 cl de crème fraîche

Sel et poivre

 

Préchauffez le four à 80°, faire fondre 20 g de beurre et l’huile dans une cocotte allant au four, salez et poivrez le filet mignon et le faire dorer rapidement de tous cotés dans la cocotte

Enfournez pour 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement

Passé ce temps, remettre la cocotte sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson, faire réduire 5 mn, ajoutez la crème fraîche et réservez

Épluchez les pommes, coupez en quartiers, faites fondre le beurre restant dans une poêle, et faire dorer les fruits à feu vif, baissez et ajoutez le sirop d’érable, salez poivrez et laissez cuire 15 mn

Sortir le filet mignon du four, il doit être rosé et tendre

Servir en tranches avec les fruits et la sauce

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14 mars 2015

Sel pimenté aux carapaces de crevettes

sel pimenté aux carapaces de crevettes

sel pimenté aux carapaces de crevettes

Un sel aromarisé pour changer un peu  des bisques,  fumets et autres,

Etalez les carapaces de crevettes sur une plaque

Parsemez de piment d'espelette,  de 2 cas de gros sel et d'1 cac de graines de fenouil

Enfournez 10 mn à 230 °, mixez très finement , je l'ai fait au thermomix

Je l'ai remis dans le four, car ce n'était pas assez sec, ça formait une pâte, j'ai bien étalé et recuit encore 10 mn

Puis j'ai laissé refroidir et roulé dans les mains comme pour les graines de couscous pour affiner ce sel

Stockez dans un flacon hermétique et utilisez ce sel parfumé pour assaisonner du poisson, une soupe ou une marinade

 

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