16 août 2009
ESPUMA DE TOMATES MOZZARELLA PESTO EN VERRINE
La photo ne rend pas , en principe la mousse est plus rouge
Faire un coulis de tomates et du pesto,( mixer 1 buquet de basilic avec 2 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre )
J'avais déja le coulis et le pesto
Mettre dans le bol 400 g de coulis, 10 cl de crème fraîche, mixez 10 s vitesse 10 puis faire chauffer 6 mn vitesse 1 température 90
Pendant ce temps faire tremper 3 feuilles de gélatine et ajouter juste avant la fin du sicle.
Versez la préparation dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et reservez au frais 3 heures.
Dans une verrine, disposez par alternance une couche de tomates confites,( fait maison meilleures ), de la purée de basilic ( pesto ), quelques cubes de mozzarella, dressez au siphon un dôme d'espuma de tomates.
07 juin 2009
Mises en bouches juste pour mes perles de tomates
Premier essai, je n'ai pas encore le coup de main, mes perles ne sont pas toutes du même calibre.
02 avril 2009
Dites que je suis mignon !!!!!!
Moi, je me trouve très mignon avec ma cuillère et mon marteau.
Et vous ?
22 novembre 2008
Perles de rosée au fruit des arbouses ( joli pour les fêtes )
Pour finir mes perles du japon, en amuse-bouche ou en dessert
Faire bouillir le lait avec l'eau de rose, ajoutez les perles, le sucre et 2 ou 3 gouttes de colorant, faire cuire à feu doux 30 mn.
Remplissez les cuillères, ajoutez l'arbouse ( boite au sirop ) et placez au frais jusqu'au moment de servir.
02 novembre 2008
Cappuccino de potiron au stilton et sa tuile de bacon.
Détaillez 1 kg de potiron en dés, versez 50cl d'eau dans une cocotte, ajoutez un cube de bouillon, salez legèrement, (le stilton et le bacon l'étant déjà ) poivrez.
Portez à ébullition, couvrez, comptez 18 mn de cuisson à feu moyen.
Mixez, laissez tiédir dans une tasse la valeur de 3 à 4 cas de potage, mélangez-y la fécule de pomme de terre, ne brûlez pas cette étape.
Remettez sur feu moyen, incorporez progressivement la fécule diluée au potage,prolongez la cuisson 2 mn rectifiez l'assaisonnement.
Brisez le silton en morceaux, dans une poêle faites griller les tranches de bacon, jusqu'à ce quelles croustillent.
Versez le velouté dans 6 verrines, remplissez une cas de crème liquide, faites couler avec créativité au dessus d'une verrine, posez une tranche de bacon comme si c'était une cuillère et ajoutez le silton.
Servez sans attendre.
Si on ne trouve pas de silton, on peut également le remplacer par un bleu de Termignon.
08 octobre 2008
Sauce aux prunes, pour accompagner magrets et viandes rouges
Etonnant cette sauce , un vrai délice, on peut aussi s'en servir comme marinade, mais ça serait dommage, je ne l'ai pas passé au mixer, ,car je voulais qu'il y ai des morceaux , plus jolie à la vue.
J'ai pris des quesches, 1 oignon haché, une gousse d'ail hachée,Vin blanc sec + vinaigre de cidre. Mettre le tout dans une cocotte avec la cassonade, le gingembre en poudre,1 pincée de canelle, sel poivre, 1 pincée de piment de cayenne, et les prunes.
Portez à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 30 mn.
02 mars 2008
Mise en bouches avec des patates douces .. oui mais avec du ( MELANIS )
Il me restait 2 patates douces, j'ai rajouter des carottes, sel et poivre naturellement , un peu de crème fraîche et surtout du ( MELANIS ) apéritif au melon que j'avais acheté quand je suis aller manger au Prévôt à Cavaillon.
Servir très chaud , dans des petits verres avec un peu de pistaches fraîches hachées. Délicieux.
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15 août 2007
Oeufs de cailles en gelée et mousse de foie.
J'ai voulu essayer de faire des aspics dans mes minis fléxiplan.
Juste pour une entrée ou un apéro .
01 juillet 2007
Tourelle d'échalote au roquefort, mise en bouche
Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et la fleur de sel, saupoudrer de sucre roux et laisser confire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Couper des raisins secs blonds en deux et mélanger au roquefort.
Superposer dans des cercles, on peut aussi les mettre sur des tranches de pains grillées.
Bien sur il faut aimer les échalotes et le roquefort.
01 janvier 2007
Noix de saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes.
Quand j'ai fait ces verrines je me demandais si mes invitées aller aimer, car le boudin noir , c'est pas évident, mais surprise..... tout le monde a été conquis.
Je n'avais pas de pommes vertes j'ai donc mis des goldens
Couper les pommes en dès et cuire à feu doux avec beurre et sucre 5 à 6 mn , les pommes de doivent pas colorer, puis mettre au froid.
Enlever la peau du boudin et émietter la chair à la fourchette, et cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 mn,
Disposer au fond des verrines la chair de boudin, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir , poêler les noix de Saint-Jacques, Réchauffer vos verrines au bain-marie à feux doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine, une pincée de sel de guérande, un coup de moulin à poivre, et servir aussitôt.
Et bien tout le monde à trouver cela très bon , même ceux qui n'ont dit d'habitude ne pas aimer le boudin.
