22 octobre 2006
Osso bucco à la gremolata
C'est long..... mais qu'est ce que c'est bon.
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45
- 6 rouelles de veau épaisses
- 6 tomates moyennes
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 20 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de veau ou volaille
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 citrons non traités
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 80 gr de beurre
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- peler les tomates, (voir plus bas, au lieu de les ébouillanter le couteau spécial à éplucher.)
- émincer oignons, carottes et céleri (couper en mirepoix)
- fariner légèrement les rouelles, et faire revenir à la poêle, réserver sur du papier absorbant
- remplacer par l’oignon, carottes et céleri, faire revenir 8 mn et remettez la viande et poursuivez la cuisson 2 mn
- ajouter les des de tomates, arrosez de vin et du bouillon de volaille à hauteur des ingrédients
- salez poivrez et laissez mijoter 1h30 en surveillant l’épaisseur de la sauce.
- Entre temps, ciselez le persil, râpez le zeste de citron, pelez et hachez l’ail, mélangez les dans un bol et réservez au frais, parsemez ce mélange au moment de servir.(c'est cet assaissonnement que les Italiens nomment grémolata)
couteau éplucheur zyliss pour tomates,pourkiwis, pèches et brugnons également.
Ambroisie de volaille
Ambroisie de volaille
Aplatir les blancs de volaille et ce sans abîmer les chairs
Etaler la farce mousseline sur l'escalope
rouler et placer dans une feuille alimentaire
Serrer et donner la forme d'un boudin
Mettre dans un plat à cuire et couvrer d'un fond de volaille corsé à hauteur
Porter à ébullition dix minutes
Oter le film, et découper
servir avec une sauce veloutée curcuma ou betterave.
" mousseline"
chair de volaille en des, crème et blanc d'oeuf,
mixer rapide pour ne pas trop chauffer les chairs et ne pas monter la crème
assaisonner
