27 novembre 2006
Crème d'endives et noix Saint-Jacques.
Il me restait encore des noix Saint-Jacques de ma recette précedente , des endives et une idée.....
Couper les endives en rondelles, les faire fondre dans le beurre avec le sucre(1 cl à s), saler et laisser cuire 30 minutes en tournant souvent.
Verser les endives dans le bol d'un mixeur, et mixer quelques secondes, ajouter le jus de citron (2 cl à s) et la moitié de la crème liquide( 25cl en tout).Mixer jusqu'à obtenir une purée, puis ajouter le reste de la crème, mixer encore quelques secondes, verser dans une casserole, faire chauffer à feu doux.
Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire cuire les St-Jacques à feu vif,quelques secondes.
Répartir la crème d'endives très chaude dans des bols ou dans des verres, poser dessus les noix de St-Jacques, parsemer de pluches de cerfeuil et poivre
En entrée
Ou en verrines servi en amuse-bouches
MES ACHATS (à moi mousses, crèmes brulées, émulsions...
En visualisant tous vos blogs, vous m'avez redonner l'envie, moi qui suis plutot salé de refaire des entremets.
Alors en voyant certains blogs de cuisinières très expérimentés, j'ai eu besoin de certains ustensiles qu'il me manquait, je n'avais que le siphon chantilly, mais j'admire les mousses et desserts de Chantal, et surtout je vais essayer de refaire son " espumas caramel bailey's "
En plus je ne savais pas ce qu'était de l'isomalt et la lécithine de soja, je découvre pleins de choses.
J'ai reçu mes achats aujourd'hui... à moi les mousses, les crèmes brulées, les émulsions....
Par contre il y avait une erreur sur la reference pour le moule en silicone, j'avais commandé
celui-la........
et j'ai reçu celui-ci 
Finalement je préfére.
