03 décembre 2006
Espuma à l'Ananas Caramélisé.
Espuma: 1 litre de jus d'ananas,4 feuilles de gélatine,50 gr de sucre.
Garniture: 1 ananas frais, 50 gr de beurre, 80 gr de sucre, 5 cl de rhum.
Mélanger le jus d'ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation à 60 ° c.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine, bien égoutter et la rajouter au jus d'ananas tiède, fouetter et laisser refroidir.
Couper l'ananas en grosses rondelles de 2 cm d'épaisseur, sans retiré la peau, conserver les feuilles pour la décoration.
Évider l'intérieur des tranches d'ananas avec un emporte pièce, retirer également le coeur.
Sur une planche, couper la chair en dès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser caraméliser à feu doux.
Versez le jus d'ananas refroidi dans un siphon whip, mettre les cartouches et réserver au frais une nuit.
Lors du dressage , faire réchauffer les morceaux d'ananas et le flamber au rhum.
Dresser un anneau de peau d'ananas sur l'assiette, répartir les cubes d'ananas tièdes, agiter le siphon et mettre la préparation pour masquer les morceaux d'ananas encore tiède d'espuma.
Décorer avec les feuilles, et servir aussitôt , ce dessert ne peux pas attendre.
Commentaires
Très jolie présentation ! Bravo, ce dessert doit avoir un succés fou
Moi je veux bien ce dessert qui ne peut pas attendre !! J'ai un siphon donc je pense que je vais le faire rapidement
Très joli ton dessert, j'en voudrais bien aussi un petit morceau!
Très sympa l'idée de la rondelle d'ananas comme cercle... Je te la pique pour les fêtes! Merci!!;-)
Quelle magnifique idée cette présentation !!
J'adore.
Un peu de soleil en hiver, merci.
c'est très joli
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