31 mars 2007
Rouges verrines rhubarbe-fraise, et miettes de fruits secs.
Préchauffez le four à 175°
Préparez les miettes: dans un bol, mélangez les fruits secs grossièrement concassés au couteau ( noix, noisettes, amandes, pistaches ), versez du sirop d'érable, ( j'en avais pas j'ai mis du miel) de l'huile ,2 pincées de cannelle, mélangez bien.
Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur.Couvrez d'une autre feuille de papier pour éviter de brûler.
Laissez cuire 20 mn, le mélange doit dessécher, durcir et ne dorer que légèrement.
Faire compoter la rhubarbe dans une casserole avec 2 c d'eau ( 10 mn) ajoutez les fraises et poursuivre la cuisson 10 mn sucrez si nécessaire.
Émiettez la galette en plus ou moins gros morceaux.
Repartissez la compote dans les verrines, recouvrez d'une couche de mascarponne préalablement battu avec le sucre vanillé et une pointe de cannelle, parsemez de miettes de fruits secs.
Absolument délicieux !!!!!!
Et voila comment casser une barquette de fraises qui n'étaient pas assez sucrés.
30 mars 2007
Macarons de champignons au chèvre.
Peut-être un jour vais-je éssayer de faire de vrais macarons, mais quand je vois la difficulté , je laisse le soin à des pâtissières expérimentées,
Je me contente de mes macarons qui ne se mangent pas en dessert, mais en apéritif ou en entrée.
Essuyez les champignons et coupez leurs pieds. Dans un cuit-vapeur, disposez les chapeaux vers le dessus et faites-les-cuire 5 mn.
Epongez-les et réservez. Pendant ce temps, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,ajoutez la ciboulette ciselée, l'huile d'olive, poivrez et salez.
Disposez 1c à café sur les chapeaux de champignons, recouvrez avec le reste des chapeaux pour former des macarons.
En maintenant avec une pique en bois, sympas pour l'apéritif, ou en entrée avec une salade.
28 mars 2007
AIDE POUR UN REPAS ( toutes vos propositions sont les bienvenues )
J'ai besoin d'idées pour 2 repas qui se passeront le midi pour environ 30 personnes,
il y a des impératifs;
1: Cela se fera au mois d'août, comme j'habite le sud de la France, il fera 35 degrés à l'ombre,
2 : Je travaille jusqu'à 19 h, donc des plats à faire d'avance dans la semaine,
3 : Des plats à emporter facilement, fait chez moi et emmené à 45 km.
Donc si vous avez des idées géniales ( et je sais que c'est le cas)
Des bricoles pour apéritifs, des cakes, des pâtés, des salades, des viandes barbecues, pas de pâtisseries , je suis pas calée, je vais proposer des glaces toutes prêtes.
Et tout cela pour le mariage de ma fille, je vais préparer le repas de ma famille qui arrive 2 jours avant et qui a fait 1000 km, c'est des chti, et il y a aussi des Toulousins.
Alors je compte sur vos idées, simples, sans trop de préparation, merci d'avance de me donner vos recettes et de faire un lien vers votre blog.
Je vais déja faire ma terrine de poulet et de courgettes ;
pour l'aperitifs ;
25 mars 2007
AU WOK, poulet et ananas caramélisés et pâtes chinoises.
Le wok c'est génial, c'est une cuisine rapide et simple. 
Arrivé impromptu de ma fille et de mon gendre, temp idéal pour une balade en moto et ils se sont arrêté chez moi.
J'avais du blanc de poulet, j'avais de l'ananas , des pâtes chinoises , du lait de coco et naturellement les sauces,
J'ai coupé le poulet en dés que j'ai fait mariner dans de la sauce soja douce, du lait de coco, 3 cuil de vergeoise brune ( bon c'est vrai ça n'a rien à voir avec la cuisine chinoise ) et plusieurs tours de moulin de 5 épices.
J'ai fais revenir les dés de poulet sans huile puisque imprégné de marinade, puis j'ai rajouté les cébettes, j'ai fais mijoter à peine 8 mn, puis j'ai rajouter les pâtes chinoises cuite dans du bouillon de poule juste le temps de les démêler,
A part j'ai fait caraméliser les dés d'ananas dans un peu de sauce soja, un peu de lait de coco, et du sucre, et les ai rajouter dans le wok,
A peine 20 mn crono, simple et délicieux.
18 mars 2007
Tartelettes panachées citron et framboises.
Décidément je ne suis pas douée pour les pâtisseries, encore une fois c'est pas du tout le résultat que j'attendais,
En principe le coulis devait être très rouge sur la crème citron d'où des jolies marbrures.
Garnir les moules de pâte feuilletée, recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. et mettre au four préchauffé à 180 °
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre et 1/2 cuil à café de maïzena, puis incorporer le coulis de framboises.
Faire épaissir sur feu doux et ajouter 75 g de beurre coupé en des.
Garnir par moitié de lemon curd et de crème framboise puis avec la pointe d'un couteau, marbrer légèrement.
17 mars 2007
crème d'endives et friture de carottes, mais trop tard pour la 10 eme Edition # 10
J'ai encore réagi trop tard pour la 10 eme édition #10 de blog appétit, et pourtant , les chicons je connais étant une ancienne ch'ti, petite anecdote, quand je suis arrivée dans le midi il y a maintenant 25 ans, la première fois que je vais au marché, je demande 1 kg de chicons, le marchand me regarde avec de drôles de yeux, vous voulez quoi !!! ben ça, je lui montre du doigt, c'est pas des chicons ça, c'est des endives, alors maintenant je demande des endives,
Faire suer les endives, avec 2 cuill a soupe de sucre, sel et poivre,
Passer au blender, avec le jus d'un demi citron et de la crème liquide, remettre dans la casserole et réchauffer.
Pendant ce temps couper la carotte en julienne et la frire dans l'huile, éponger sur papier absorbant et poser en garniture sur la crème,
Cuite de cette façon la julienne de carotte a un goût sucrée
16 mars 2007
Macedoine de legumes ( magique, pour les enfants qui n'aiment pas les légumes )
Pour toutes les mamans dont les enfants n'aiment pas les légumes, voici une macédoine faite maison que ma petite léa adore et voila comment faire manger des légumes aux enfants.
Une macédoine de légumes en accompagnement de tous vos plats.( ici un petit carré d'agneau)
Des carottes, des oignons, de l'ail, des courgettes, des navets, un peu de céleri,du concentré de légumes, et des petits pois frais de préférence, tout cela coupé en mirepoix.
faire d'abord revenir ail et oignons, puis mettre les carottes, les navets, le céleri, les courgettes et le petits pois frais en dernier, assaisonnez, et couvrir d'un demi litre de bouillon avec le concentré et versez sur les légumes à niveau.
Cuisson à peine 15 mn, moins de temps que de préparer les légumes
Si vos enfants n'aiment pas dites leurs de m'appeler....
13 mars 2007
Papillottes de poulet, farce aux pommes.
Il y a quelques temps j'avais fait un magret de canard avec une farce aux pommes.
http://www.canalblog.com/cf/my/?nav=blog.manage&bid=198492&pid=3106337
Comme il me restait de la farce que j'avais congelé, aujourd'hui j'ai fait de papillottes de poulet, c'est délicieux, moelleux ( pas secs du tout ) et surtout pas beaucoup de calories,
Un peu de farce au fond de la papillotte, les blancs de poulets, salez, poivrez, un peu de farce dessus, c'est tout et mettre au four, 15 mn.
Voici la recette de la farce.
Trempez le pain dans le lait. Détaillez la pomme en cubes, arrosez de jus de citron. couper les pruneaux en dés. Mélangez ces fruits avec les lardons, l' échalote émincée, la poudre de noisette, le pain essoré et les jaunes d'oeufs
Poivrez, salez, soupoudrez de canelle.
12 mars 2007
Gateaux rigolos POUR LE KKVKVK N ° 18
Voici quelques réalisations de gâteaux rigolos pour le nouveau KKVKVK N° 18, lancé par http://kikiveutpanierapain.blogspot.com/
Je vous avez mis il y a quelques temps la photo du château d'anne hiversère de mon amie Nine, en voici d'autres de sa composition.
la photo n'est pas de Nine,( mais elle a bien fait ce gâteau)
La photo n'est pas de Nine, ( mais elle a bien fait le même gateau )
Tous ces gâteaux ont été fait par mon amie NINE.
barbie et la piscine ne sont pas ses photos. Si la personne se reconnait, qu'elle se manifeste je ferais un lien vers son blog
voici la recette du gâteau barbie que m'a envoyé Nine.
Pour le gâteau Barbie que j'ai fait pour ma niece (mais j'etais en panne de piles !!).. tu peux faire soit une charlotte fraise ou framboise, soit une charlotte chocolat.. Je te refile les recettes de ma chère Grand-Mère Maya.. et j'espère que ca conviendra.. Ca doit pouvoir marcher aussi avec un bavarois, mais je n'ai jamais tenté d'en faire un moi même..
Charlotte fraises ou framboise
Ingrédients : 14 biscuits à la cuillère - 250 gr de fruits rouge (fraises, framboises..) - 50 gr sucre en poudre - 2 feuilles de gélatine - Pour la crème à la vanille : 25 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 gousse de vanille - 70 gr de sucre en poudre - Pour la chantilly = 20 cl de crème liquide - 1 sachet de sucre vanillé
Pour le montage, un "cul de poule" convient parfaitement, mais un moule à Charlotte fait parfaitement l'affaire.. (ça fait robe d'époque..)
Entreposer un saladier au réfrigérateur pour la chantilly
- tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide
- Rincer et équeuter les fraises ou les framboises (en garder qqunes pour la décoration)
- Rouler les autres fruits dans les 50 gr de sucre en poudre
Préparation de la crème vanille :
- faire bouillir les 25 cl de lait avec la demie gousse de vanille fendue dans la longueur
- laisser infuser 10 mn
- dans un bol, fouetter les 3 jaunes d'oeufs et les 70 gr de sucre pendant 10 mn
- verser ce mélange dans le lait tiède
- enlever la gousse de vanille
- faire chauffer la crème à feu doux en remuant avec une spatule (le mélange ne doit pas bouillir
- le retirer du feu quand il nappe la spatule
- mettre au bain marie d'eau froide pour arrêter la cuissson
- incorporer les deux feuilles de gélatine
- fouetter pendant le refroidissement
Préparation de la chantilly :
- dans un saladier froid, fouetter au batteur les 20 cl de crème liquide très froide avec le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse qui se tient
Assemblage :
- Incorporer la chantilly à la crème vanille refroidie
- beurrer légèrement les côtés du moule
- disposer les biscuits à la cuillère bien serrés tout autour (coupés éventuellement ceux qui dépassent) - les biscuits peuvent être trempés dans du rhum -
- remplisser un tiers du moule avec la crème vanille
- disposer les fruits roulés dans le sucre
- continuer le dressage avec la crème
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures..
variante - Charlotte Chocolat
Je me contente de faire la divine mousse de ma grand-mère Maya..
Ingrédients : 175 gr de beurre - 100 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 250 gr de chocolat noir (éventuellement pour une meilleure tenue de la mousse, ajouter 1 feuille de gélatine, voir 2 si les gourmands comme moi doublent les proportions !)
- mélanger le beurre pommade avec le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte lisse et mousseuse
- faire fondre le chocolat à feu doux (bain marie ou casserole.. )
- battre les blancs en neige pas trop fermes
Laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures..
Pour le montage du gâteau Barbie, il vous faut :
- une poupée mannequin avec jambes amovibles (oui, je sais, c'est pas très ragoutant.. )
- toutes sortes de décoration pour gâteaux (des bonbons, fleurs en sucre, pâte d'amande à travailler en tresses ou en rubans.. dragées.. copeaux et pastilles de chocolat... )
- des fruits de saison pour un goûter plus exotique.. (tranches de mangue fraiche, fraises, framboises, kiwis...)
- et pourquoi pas de petites fleurs piquées sur des cure-dents et plantées dans les boudoirs..
Laissez parler la déesse de la déco qui sommeille en vous.. et écoutez vos angelots..
Nine..
08 mars 2007
ça y est.... moi aussi je l'ai fait.
Depuis le temps que j'avais envie, à force de voir sur les blogs toutes sortes de pains, de faire le mien, je me suis dis , il n'y a pas de raison pour que je n'y arrive pas, et voila je m'y suis mise ce soir, mummmh, ça sent bon dans la maison.
J'ai gouté avant de mettre la 2 eme photo, verdict .... parfait.
