Parmentier de lapin,purée de févettes au piment d'Espelette

Il me restait des râbles de lapins, j'ai donc profité pour faire cette recette,

                                  

Mettez le lapin dans l'eau froide et portez à ébullition en écumant la surface , ajoutez les carottes , l'oignon , le blanc de poireau , l'ail pelé et le thym , salez et poivrez , laissez frémir 1h30 mn .

Égouttez le lapin et désossez en effilochant la chair , mélangez la avec la ciboulette , le persil et un filet de citron.

Un sachet de fèves de chez Picard  , déjà pelés , les faire cuire 2 mn dans l'eau bouillante salée , faire une purée avec beurre , sel et poivre et 2 pincée de piment d'éspelette .

Faire griller les tranches de pains , découpez en disques , diamètre de la même taille que vos cercles.

Posez un cercle sur vos toasts et garnissez de chair de lapin et de purée de fève , retirez doucement le cercle.

Servez chaud , avec une sauce à l'estragon et un peu de piment d'éspelette , ajoutez des tomates cerises et des fines herbes.   

                        

                                             

Comments

[chantal33]

Une idée à retenir et une présentation tip-top!

[barbichounette]

C'est très joli !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

[Choupette]

Bonne idée cette purée de févettes!

[Carotte]

La purée de févettes me plaît beaucoup, et le reste aussi d'ailleurs!