Poire sur gelée de citron et écume de reglisse.

                           

Très bon mais trop sucrée à mon goût.

Prélever le zeste  et extraire le jus d'un citron, verser dans dans une casserole ayant le volume des 2 poires réunies, ajouter 25 gr de sucre en poudre, recouvrir d'eau et laisser à frémissement pendant 30 mn.

Égoutter les poires et filtrer le jus , réduire pour obtenir 20 cl de jus.

Préparer l'espuma en faisant tremper la gélatine dans de l'eau froide. faire fondre les bonbons à la réglisse dans le jus chaud, presser la gélatine et l'ajouter au mélange, filtrer et remplir le siphon, insérer une cartouche et mettre au frais au moins 2 h.

Verser deux cuillerée de lemon curd dans le fond du verre, disposer une poire et l'entourer d'écume de réglisse.

Dérouler une spirale à la réglisse et la séparer en filaments qui serviront à la décoration.

                               

Recette de Laurence Dalon " Mes Espumas "

                                              

                                                               

Comments

[Choupette]

Bravo! C'est très réussi! J'ai le livre mais n'ai pas encore testé de recettes.

[Lisanka]

Très très chouette!

[barbichounette]

J'ai repéré ce bouquin ....
Très belle recette !!!!
Bon dimanche
Bizzzzzzzzz
Barbichounette

[Sophie]

Peut-être trop sucré mais la photo fait bien envie.