30 mars 2008
Gâteau meringué, aux oreillettes de pêches.
Comme il me restait des blancs d'oeufs de la recette précédente, j'en ai vite profiter pour vider mes placards.
J'avais de la pâte feuilletée, des oreillettes de pêches, de la frangipane et hop voila un bon gâteau meringué pour le goûter.
Brioche ( Essai de la tresse à 12 brins )
J'ai voulu essayer la brioche à 12 brins, pourquoi faire une simple tresse à 3 brins,
Bon le résultat n'est pas visible, mais la brioche est belle et bonne.
C'est la première fois que je fais le poolisch directement dans la Map, j'ai commencé la veille au soir , mettre tous les ingrédients du poolisch dans la cuve sur programme pâte pendant 10 mn stoppez et laissez reposer toute la nuit.
Ingrédients pour le poolish :
150 g de farine.150 ml de lait.1/2 sachet de levure
Le lendemain matin ajoutez les ingrédients suivants :
3 jaunes d'oeufs battus en omelette, 70 g de beurre fondu
30 ml de fleur d'oranger,260 g de farine, 1 cc de sel,
30 g de sucre en poudre, l'autre moitié du sachet de levure
Remettre le programme pâte - 1h30.
A l'issue du programme, sortez le pâton et chassez-en l'air puis le façonner en forme de tresse.
Mettre à lever pendant 30 mn environ dans votre four à 50°.
A l'issue du 2ème temps de pose, badigeonnez la tresse avec un jaune d'oeuf + lait et parsemez de sucre en grains. Enfournez à 180°C pendant 30 mn.
24 mars 2008
Oeufs en gelée et 4 trucs
J'ai pris l'idée chez angelika,
Videz l'oeuf (faire juste un trou de 1 cm 1/2) et le remplir de gelée et avec ce que vous avez sous la main, j'ai mis des feuilles de roquette, des asperges, des petits pois et du mais.et laissez prendre au réfrigérateur. Ecalez délicatement.
Comme j'ai un peu de place sur mon billet, je vous met 4 trucs pour éviter l'odeur de cuisson du choux fleur dans la maison.
Comme vous le savez je suis en plein régime, j'ai déja perdu 7 kg et je ne mange pas encore tous les légumes, par contre j'ai droit au choux fleur, mais alors l'odeur...donc.
1 er actuce : Mettre un quignon de pain entouré de mousseline dans l'eau de cuisson, bof
2 eme astuce: Cuire avec un verre de lait, bof
3 eme astuce : Au micro-onde , bien sur avec couvercle, (c'est ce que je fais)
4 eme astuce : la meilleure car pas d'odeur du tout, tu le fais cuire chez la voisine.
23 mars 2008
Coquilles soufflées aux oeufs de saumon.
Pour 4 personnes: Mes oeufs de Pâques
4 oeufs, 20 gr de beurre, 20 gr de farine
15 cl de lait, 25 gr d'oeufs de saumon, 1 pincée de piment d'espelette
gros sel, sel
Préchauffez le four à 180°, découpez délicatement le haut des oeufs
Gardez séparément les jaunes et les blancs
Nettoyez les coquilles, faire fondre un peu de beurre et badigeonnez avec précaution l'intérieur des coquilles.
Faire une béchamel, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, incorporez la moitié des oeufs de saumon,
Salez, ajoutez le piment d'espelette et mélangez le tout.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez à la préparation délicatement.
Versez du gros sel dans un plat allant au four et disposez les coquilles, garnissez les de la préparation jusqu'à 1 cm du bord, et faites cuire 7 mn environ, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Croustillant de cabécou au confit d'oignon.
Pour 6 personnes:
1 oignon,100 gr de sucre, 12 feuilles de filo ( j'en avais pas je l'ai fait avec des feuilles de bricks )
Vin rouge, 6 petits cabécous, beurre.
La veille préparez la confiture d'oignon, ( je l'ai fait le même jour )
Hachez menu les oignons, et mettre dans une casserole avec le sucre
Couvrez de vin rouge et faite cuire , à feu moyen pendant 1h30
Passez le tout au blender,( mince j'ai oublié ) et réservez.
Préchauffez votre four th 180°
Prenez une feuille de filo , beurrez-la sur une face et la pliez en deux, beurrez ensuite la moitié de l'autre face et pliez de nouveau en deux et beurrez le dessus.
Posez une feuille sur le plan de travail, placez 1 cabécou au centre et disposez dessus la confiture d'oignons
Recouvrez d'une autre feuille de brick écrasez le bord, découpez en rond
Enfournez pendant 10 mn
Une idée que j'ai prise sur la vidéo ici
10 mars 2008
Bouchées de crevettes frites au maïs.
Pour 18 pièces
500 gr de petites crevettes roses.4 oignons,2 gousses d'ail
Quelques feuilles de coriandre, 1 oeuf légèrement battu
30 gr de maïzena, 250 gr de maïs en boite, 2 c.s de nuoc-mân
De l'huile pour la friture, de la sauce au piment douce.
Mettez dans le bol du robot, les crevettes, les oignons, l'ail, la coriandre, le nuoc-mân, l'oeuf et la maïzena,
Mixez pour obtenir une pâte grossière, ajoutez le maïs
Façonnez 18 galettes , laissez reposer 30 mn
Chauffez l'huile dans un wok ou à la poêle, faire frire en plusieurs tournées,
Servir avec une sauce au piment.
03 mars 2008
Vinaigres à volonté sur le marché d'isle sur la Sorgue
Quel plaisir de faire son marché le Dimanche à l'Isle sur la sorgue , un des plus beau de la région , avec ses antiquaires
J'avais déja pris ceux aux poires à la vanille et aux figues et cette fois je me suis encore laissé tenter par d'autres vinaigres,
A partir de la gauche , vinaigre à la pulpe de....
poire à la vanille
cerise
pomme verte au miel
framboise
abricot
poivrons rouge
figues de solies
02 mars 2008
Blanquette à l'ancienne
Tout le monde s'est la faire, mais je préfère quand même à ma façon sans sauce blanche , moins écoeurant
Je fais revenir la viande , les carottes , le blanc de poireau et les oignons, je laisse mijoter et j'ajoute les champignons et au moment de servir, j'ajoute les jaunes d'oeufs et la crème fraiche.
Copié- Collé chez Eryn, pas tout à fait car moi j'ai mis du grand marnier
Après le gâteau invisible de chez Eryn, j'ai encore été tenté par son gâteau aux pommes, mais moi comme je n'avais plus de calvados , j'ai mis du grand marnier.
Voici ce que j'ai réussi a sauvé pour faire les photos, je leurs avais pourtant bien expliqué qu'il fallait que le gâteau refroidisse, mais ils n'ont pas eu la patience.
Je me suis acheté une nouvelle salle à manger pour avoir une bonnetière, je n'avais plus assez de place pour mes verres et autres..
Il me manque le miroir que je recevrais dans 15 jours ( ils l'ont cassé au déballage ) et une étagère dans la bonnetière.
Crème de patates douces, carottes et poitrines fines fumées
Apres mes verrines , j'ai fait un potage tout simple mais délicieux en ajoutant du lard fumée.
Couper 2 patates douces et les carottes en dés, assaisonner et cuire assez pour que les carottes soit tendres, passer au blender , et servir avec des tranches de poitrines fumées grillées.
