30 novembre 2008
Saumon rôti, échalotes étuvées au pineau des Charentes et friture de carotte et vitelotte
Émincez les échalotes et faire fondre dans 50 g de beurre, une fois colorées, ajoutez le vinaigre blanc ( j'ai mis un vinaigre aux pommes vertes ) puis ajoutez le pineau des Charentes .
Faire compoter 30 mn, et montez au beurre.
taillez en julienne les vivelottes et les carottes et faire frire quelques minutes.
Rôtir les pavés de saumon au four 10 mn.
Dans le fond de l'assiette posez l'étuvée d' échalotes, puis le pavé de saumon et terminer par la friture de légumes.
Purée de vitelottes au gratin
Faire cuire 1 kg de vitelottes, passez à travers un moulin à légumes, ajoutez 130 g de beurre et 150g de fromage râpée, salez et aromatisez très légèrement de muscade.
Versez la purée dans des petits ramequins beurrés, recouvrez de beurre, de fromage et de chapelure, faites gratiner à four chaud.
Mille-feuilles de Vitelotte, courgette et magret
Coupez les vitelottes très fines, taillez les courgettes en fines lamelles
Faire frire les tranches de vitelotte de courgettes et les morceaux de magrets dans l'huile bouillante.
Égouttez sur du papier absorbant, salez
Montez les mille-feuilles délicatement en intercalant vitelotte, courgettes et magret
Servez à l'apéritif ou en entrée.
22 novembre 2008
Velouté de carottes sanguines
Je voulais en faire des tagliatelles en accompagnement d'une viande, et finalement comme ça traînait dans mon réfrigérateur, j'ai vite fait un velouté, le goût est le même , sauf la couleur....
Perles de rosée au fruit des arbouses ( joli pour les fêtes )
Pour finir mes perles du japon, en amuse-bouche ou en dessert
Faire bouillir le lait avec l'eau de rose, ajoutez les perles, le sucre et 2 ou 3 gouttes de colorant, faire cuire à feu doux 30 mn.
Remplissez les cuillères, ajoutez l'arbouse ( boite au sirop ) et placez au frais jusqu'au moment de servir.
07 novembre 2008
PERLES DU JAPON au saumon fumé et guacamole au cumin
En entrée ou en mise en bouches.....
Cuire le tapioca ( 80 g ) à l'eau bouillante salée ( comme des pâtes ). Rincez à l'eau froide, mélangez avec 3 cas d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Épluchez les 2 avocats et mixer avec le jus d'un citron, le cumin (1cac ) le sel et poivre.
Dans des verrines, alternez les couches de tapioca, saumon fumé et guacamole ou mélangez le tapioca au saumon.
Mettre au frais 30 mn avant de servir très frais.
02 novembre 2008
Cappuccino de potiron au stilton et sa tuile de bacon.
Détaillez 1 kg de potiron en dés, versez 50cl d'eau dans une cocotte, ajoutez un cube de bouillon, salez legèrement, (le stilton et le bacon l'étant déjà ) poivrez.
Portez à ébullition, couvrez, comptez 18 mn de cuisson à feu moyen.
Mixez, laissez tiédir dans une tasse la valeur de 3 à 4 cas de potage, mélangez-y la fécule de pomme de terre, ne brûlez pas cette étape.
Remettez sur feu moyen, incorporez progressivement la fécule diluée au potage,prolongez la cuisson 2 mn rectifiez l'assaisonnement.
Brisez le silton en morceaux, dans une poêle faites griller les tranches de bacon, jusqu'à ce quelles croustillent.
Versez le velouté dans 6 verrines, remplissez une cas de crème liquide, faites couler avec créativité au dessus d'une verrine, posez une tranche de bacon comme si c'était une cuillère et ajoutez le silton.
Servez sans attendre.
Si on ne trouve pas de silton, on peut également le remplacer par un bleu de Termignon.
01 novembre 2008
Le chou chinois, le servir autrement.....
Je me sers souvent du chou chinois pour mes plats ou soupes exotiques , mais j'aime aussi le servir dans mes accompagnements de viandes
Faire revenir du saindoux dans une cocotte , ajouter des lardons fumées, puis le chou coupé très fins, poivrez, salez, ajoutez un peu de vinaigre d'alcool colorée et du sucre , faire mijoter 15 mn
je le sers avec un roti de porc dans l'échine, c'est moelleux et des pommes de terre.
