Gelée safranées de moules aux petits pois et aux fèves

                             

Mettre les petits pois ( 200 g ) dans de l'eau bouillante 10 mn puis ajouter le fèves ( 200 g ) et poursuivre la cuisson 5 mn.

Faire ouvrir les moules (400 g  moules de bouchot ), mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffer le fumet de poisson ( 40 cl )

Verser le jus de moules dans une passoire ajouter les feuilles de gelatine et le fumet puis le safran (la pointe d'un couteau ).

enlever les moules de leur coquille, incorporer les petits pois et les fèves, melanger.

Répartissez dans les verrines, verser le jus safrané, décorer avec des pluches de cerfeuil.

                                                            

Comments

[laurenceel]

super!