29 décembre 2008
Apres le réveillon de Noël et avant celui du nouve an...
SI SI....On a encore le temps de perdre les kilos pris avec ce fameux foie gras et ces bouchées aux chocolats....
Légumes à l'actifry, tournedos et riz Basmati (un peu de sauce au foie gras et pommes pour Papounet ).
Tout ça pour vous dire que, quand je me suis faîtes opérer de mon halux valgus, je devais me déplacer à cloche-pied avec un déambulateur, un faux mouvement et je suis tombé de tout mon poid sur les fesses.
RESULTAT :
Fracture- tassement de L1.
Lombargies invalidantes.
Douleurs inguinales gauches.
Pincement discal T12-L1 marqué.
Pincements discaux lombaires étagés prédominant en L4-L5 et L5-S1.
Remaniements condensants des plateaux vertébraux et atteinte ostéophytique marginale.
Anomalie transitionnelle avec hémi scarification gauche de L5
Arthrose inter apophysaire postérieur étagée.
Resultat de l'IRM:
Séquelles dorsales et lombaires prédominent en L2 où s'observe une large hernie de SCHMORLL.
J'ai aussi la présence d'un néo-disque S1-S2 et d'un kyste de Tarlov, ( j'ai regarder sur internet , ce kyste apparait suite à un chute)
A part ça.... tout va bien,..... je vais bien....
Pour soulager mon dos j'ai déja maigri de 5 kg , et tout ça malgré mon repas de Noël et les bouchées au chocolat
28 décembre 2008
Avec les restes... Pennoni farcis.
Il me restait des Pennonis et un reste de viande, j'ai ajouté de la sauce tomate, un peu de crème , du parmesan et hop sous le grill quelques minutes.
26 décembre 2008
Emincés de Kangourou, sauce aux Airelles, foie gras et sa galette de Pennoni.
Le Kangourou est la viande la plus goûteuse que j'ai jamais mangé, j'en fais toutes les fins d'années, car je n'en trouve pas tout le temps.
La dernière fois je l'avais fait avec une sauce au chocolat,voir ici . Cette fois-ci une sauce aux Airelles, et une galette de Pennoni ( pochez les macaroni al dente dans du bouillon, faites des formes à l'emporte pièce dans les macaronis posés à plat, assaisonnez et aspergez d'une lègère touche de crème, saupoudrez les macaronis de parmesan et gratinez-les quelques minutes à la salamandre)
Disposez au centre le kangourou et nappez de sauce, posez le gratin de pennoni sur la tranche ainsi que l'escalope de foie gras chaud, ajoutez de belles tranche de truffe, ( je les ai oublié, pas grave ce sera pour le repas de fin d'année.
Verrine de marron, fruits d'automne et mousse à la manzana
Encore une recette trouvé sur le blog de chantal ici
Comme j'avais de l'isomalt, j'ai voulu faire la même effet décoratif que Chantal et bien le résultat était nul, j'ai recommencé plusieurs fois, toujours nul, le seul verre qui avait un peu d'effet , j'ai reussi à le casser.
Mais en tout cas, c'était très bon......
Foie gras dans sa gelée de sauternes et ses fruits caramélisés
J'ai pris l'idée chez chantal la recette est ici
Juste une petite variante, je n'ai pas caramélisé le foie, et j'ai mis une gelée au sauternes dans ma terrine .
Tartare de saint jacques à la mangue et mousse de saumon sur blinis.
Découpez en petits cubes la mangue, les crevettes et les noix St-Jacques, mettre dans un plat creux et arrosez de citron, saupoudrez de graines de sésame et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettre au réfrigérateur en attendant le moment de servir.
Mousse de saumon , saumon fumé, crème fraîche, poivre, passez au blender et mettre dans des petits moules en silicone.
J'ai mis un peu d'Arënkha et du wasabi sur les mousses, et en garniture des petits pois au wasabi.
Gelée safranées de moules aux petits pois et aux fèves
Mettre les petits pois ( 200 g ) dans de l'eau bouillante 10 mn puis ajouter le fèves ( 200 g ) et poursuivre la cuisson 5 mn.
Faire ouvrir les moules (400 g moules de bouchot ), mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le fumet de poisson ( 40 cl )
Verser le jus de moules dans une passoire ajouter les feuilles de gelatine et le fumet puis le safran (la pointe d'un couteau ).
enlever les moules de leur coquille, incorporer les petits pois et les fèves, melanger.
Répartissez dans les verrines, verser le jus safrané, décorer avec des pluches de cerfeuil.
Huitres à la crème de crustacés et à la gelée d'ananas.
6 huitres spéciales n°4 ( j'en ai mis 3 par verrines )
Pour la crème de crustacés:
7 cl de crème de bisque de homard, 3 cl de crème liquide,1 càs de cognac,1 cas d'anisette, 2 gouttes de tabasco, 3/4 de feuilles de gélatine, sel.
Pour la gelée d'ananas :
50 cl de jus d'ananas, 3 g de sucre en sudre, 6 feuilles de gélatine.
Mettez à chauffer la crème de crustacés, la crème liquide, le tabasco,le cognac et l'anisette, hors du feu ajoutez la gélatine essoré, salez et laissez refroidir au refrigérateur.
Diluez le sucre dans de l'eau, ajoutez dans le jus d'ananas chaud, puis ajoutez la gelatine et laissez prendre au refrigérateur.
Ouvrez les huitres, versez leur eau dans une casserole en le fitrant, faire chauffer l'eau des huitres, ajoutez les huitres et retirez du feu laissez refroidir.
Répartir la crème de crustacées dans le fond des verrines, posez l'huitre dessus et terminez par la gelée d'ananas.
25 décembre 2008
Noël, un dîner presque parfait
La déco
L'apéritif:
Huitres à la crème de crustacés et à la gelée d'ananas.
Gélées safranées de moules aux petits pois et aux fèves.
Tartare de st-jacques à la mangue et mousse de saumon sur blinis , Wasabi et Arënkha
L' entrée:
Le plat:
Le dessert
Une partie des notes
Moyenne 8.5.
Et cette bonne moyenne n'a rien à voir à cause des invitées, qui faisaient partie de ma famille, ils ont noté en toute objectivité, pas parce que je suis la maman ( enfin j'espère ) LOL....
14 décembre 2008
Mini-tomates à la créme de sardines et kiwis au crabe
Pour les mini-tomates :
Tomates cocktail, 1 citron, 1 boite de maïs, de la ricotta, 1 boite de sardine à l'huile, sel, poivre, cayenne
Pour les kiwis :
Remplir avec les morceaux de kiwis, 1 boite de crabe, le persil hachée, sel poivre, et mayonnaise .
