24 avril 2009
Mousseline de pétoncles, sauce balsamique
j'ai voulu vider un peu mon congélateur, j'empile, j'empile et je n'ai plus de place,
Alors Norbert, eh oui encore lui ( mon thermomix pour celles qui ne savent pas encore ) m'a dit, il adore me faire plaisir, le bougre " et si on faisait une mousse de poisson", je commence a retirer quelques poissons surgelés, et finalement je me dit tiens j'ai 3 sachets de pétoncles ça fera l'affaire.
Et maintenant comment les faire,
Je me suis basé sur la recette de la brandade.
Mettre les pétoncles , 1 sachet ( encore surgelés pour moi ) dans le panier avec un peu d'aneth
300 gr d'eau, 2 cas de fumet de poisson et régler 15 mn à température 100° vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème,
Comme je trouvais que ça n'avait pas assez de goût , j'ai rajouter 2 cac de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes
Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine ( préalablement ramolli dans de l'eau )
Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur , se démoule facilement et... alors mais alors, un délice , servir avec de la sauce balsamique,
A refaire...... et vite....
20 avril 2009
Petits pains au lait au sucre perlé( de chez Barbichounette )
Quand j'ai vu cette recette chez Barbichounette, j'ai décidé de la faire aussitôt, surtout que la moitié du travail est faite par Norbert , mon thermomix.
J'ai suivi à la lettre la recette, c'est ici , facile Norbert et moi nous sommes satisfaits du résultat.
Même si on n'avait pas les moules qu'il fallait.
18 avril 2009
Soufflé glacé à l'orange et aux noix
Pendant que j'étais à la réunion Demarle chez olala, un après midi de franche rigolade.
Ma fille a squatté ma cuisine et a fait ce petit entremet.
Fouettez 8 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez 25 cl de lait à ébullition et versez le sur les jaunes, remettre sur le feu et laissez épaissir.
Récupérez les zestes et pressez 3 oranges.
Incorporez le jus et les zestes à la crème, beurrez des ramequins et entourez les de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 2 à 3 cm, maintenez le avec un élastique.
Montez 25 cl de crème en chantilly et incorporez délicatement au mélange précèdent froid, avec 100 g de noix hachées.
Versez dans les ramequins et mettre au congélateur 6 h.
13 avril 2009
Ravioles de foie gras, crème ciboulette
Muuuuhhhh délicieux
Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices,
Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cac d'eau et badigeonnez de ce mélange
Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce
Dans une casserole, portez à ébullittion la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 mn et maintenez au chaud.
Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 mn dans de l'eau fremissante.
Egoutez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée,
Poivrez et servez aussitot.
11 avril 2009
Jambonnettes de grenouilles et Darioles de Fèves
Préparation du concassé de poivron rouge à l'Espelette:
2 échalotes, 1 cas d'huile, 250 g de tomates, 270 g de poivrons rouge, 1 gousse d'ail, sel , piment d'Espelette.
Préparation des Darioles de fèves:
Faire cuire 300g de fèves 5 m dans l'eau salée, prélevez 100 g de fèves et mixez avec 2 oeufs, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîches, 1/2 botte de basilic, sel et poivre.
Versez un peu de préparation dans le fond des empreintes Demarle, répartissez les fèves et recouvrir avec le reste de préparation, faire cuire 17 mn à 160 °.
Préparation des cuisses de grenouilles:
Manchonnez les cuisses de grenouilles, mélangez la chapelure et le romarin, farinez les cuisses et passez les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Poêlez-les dans un mélange beurre moussant et huile de pépins de raisin,
Servir les cuisses de grenouilles chaudes sur le concassé de poivron rouge avec une dariole de fèves.
Suprêmes de poulets farcis et ses petits légumes ( épisode 2 avec photos )
La recette est ici,
Les photos avaient disparu de mon appareil comme par magie, alors j'ai du recommencer la recette, qui est au demeurant, très bonne, un repas complet avec Norbert mon thermomix, avec un peu de changement les surpêmes de poulets sont devenus des cuisses désossées de pintades.....
1: Mettre les pommes de terre dans le bol, avec l'eau ( facile )
2: Poser les suprêmes farcis dans le varoma ( encore facile )
3: Puis les légumes dans le panier ( tout simple )
4: Au bout de 30mn, faire la sauce et servir ( encore plus simple )
Un repas complet , les doses sont pour 6 personnes .
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05 avril 2009
Suprêmes de poulets farcis et petits légumes, ou Faszerowane kieszonki drobiowe z warzywali i ziemniakami (Pologne)
Oui le titre est un peu long , vous n'avez rien compris rassurez vous moi non plus.
Recette polonaise avec Norbert, mon thermomix, eh oui il est bilingue....
Petit problème avec mon appareil photo, je n'ai que la 1 er photo, je vais donc recommencer cette recette, et refaire les photos.
Ingrédients:
6 suprêmes de poulet ( environ 800 g) pour celles qui disent que l'on ne peut pas cuisiner au thermomix pour plus que 4 personnes..... la preuve. Moi je n'avais que des suprêmes de pintades , (c'est aussi bien ).
200 g de courgettes coupés en morceaux, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune,
200 g de Mozzarella, détaillée en cubes,1 pincée de poivre et de sel,
1 pincée de basilic déshydraté,( j'ai mis du basilic frais )
600 g d'eau, 400 g de pomme de terre coupées en tranches,
Pour la sauce:
1 bouillon de cube de volaille, 30 g de farine, 30 g de crème,
Mettre 100 g de courgettes et 10 g de poivrons coupés en morceaux dans le bol, mixer 6 sec/vit 4
Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre et le basilic et mixer 5 sec / vit 3.
Ouvrir chaque filet en deux dans l'épaisseur, répartir le mélange entre les filets avec du poivre et des herbes et les poser dans le varoma.
Sur le plateau du varoma, disposer le restant des poivrons et les courgettes coupées en tranches.
Verser l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y peser le pommes de terre, mettre le varoma en place et cuire 30 mn / varoma / vit 1, retirer le varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.
La sauce :
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 mn /100°C / vit 3, puis mixer 10 sec / vit 10.
Repas complet avec légumes vapeur , pommes de terre, viandes et sauce délicieuse.
04 avril 2009
Enfin des baguettes réussis.
J'ai enfin réussi mes baguettes, je faisais régulièrement du pain dans ma map qui a rendu l'âme, alors, depuis je me suis acheté la map qui fait des baguettes, comme pratiquement tout le monde je n'ai pas lu les instructions et j'ai raté mes baguettes, mais aujourd'hui elles sont réussis.
En principe il y en a 4, mais j'en ai déja mangé une.
Fiadone du maquis, léger,,léger, léger.......
Préchauffez votre four à 170°
Prélevez et hachez le zeste du citron, dans un cul-de-poule, mélangez 250g de brocciu, 80 g de sucre, 30 g de beurre fondu.
Ajoutez 2 oeufs battus au fouet, mélangez délicatement et garnissez les empreintes.
Faire cuire 25 mn, démoulez et parsemez de myrtilles et nappez de confiture de myrtilles.
02 avril 2009
Fraises melba, ses glaçons vanille et son coulis.
Faire une crème anglaise, une fois refroidi, la répartir dans les alvéoles de bacs à glaçons, et laisser prendre au congélateur.
Faire un coulis avec les fraises du sucre et du citron.
Répartir les fraises dans des coupes, nappez-les de coulis, recouvrez de chantilly et accompagnez de 3 ou 4 glaçons de vanille.
