23 mai 2009
L'OR ROUGE
Le SAFRAN, L'ÉPICE appelé OR ROUGE
Flacon de 1 gr 30 £
Après une semaine de repos bien mérité dans un gîte au fin fond du Gers, avec un étang, nos maris sont pêcheurs, mais ils pratiquent le " No Kill " qui signifie, « ne pas tuer ». Le principe est de remettre le poisson à l'eau en ayant pris soin avant, de ne pas l'abîmer. Cette technique se pratique surtout pour la pêche à la carpe.
Nous étions dans un village de 112 habitants,petit..... mais avec un restaurant gastronomique, ( L'AUBERGE D'ASTARAC ) une cave à vins , une Asinerie ( savons et crèmes à base de lait d'ânesse ), et une Safranerie chez les propriétaires du gîte ou nous étions,et qui avaient aussi un élevage de 10400 pintades,
J'ai donc acheté du vrai safran et maintenant je sais que je n'achèterais plus jamais du safran en poudre.
" Attention aux fraudeurs"
Le safran en poudre est fréquemment frelaté, par de la poudre de piments, de briques pilées, de sable, de curcuma, d'oxyde de fer, de souci, de Carthame.
Quand vous achetez du safran en poudre, c'est de la poudre de curcuma et non du safran.
Pour faire un safran de qualité au lieu de couper le pistil au niveau du blanc ou du orange, il faut garder uniquement le stigmate ( la partie haute rouge ).
Le safran est un épice chère et rare . Les stigmates rouges du safran concurrencent le prix de l'or, soit environ 30 000 € le kilogramme, d'où "l'or rouge".
Le safran Français a, en générale, une très bonne qualité safranée.
et son prix varie de 30 € à 40 € le gramme.
Quelques achats à l'asinerie et dans les environs
Nous avons goûter un apéritif poires chocolat, un délice et aussi cerises piment d'espelette, ouahhhh.
Foies gras à profusion.... alors maintenant je commence un vrai régime...
Commentaires
Voilà donc où tu étais...
Je connaissais les produits de l'asinerie, mais pas le safran!
Bonjour,
vous avez raison de conseiller l'achat de safran en filaments. C'est on seulement la meilleure façon d'identifier un safran de bonne qualité mais cela permet également une meilleure conservation des arômes. Cela dit, il n'est pas nécessaire de dépenser 30€ pour 1g de safran de la plus haute qualité. Si c'est effectivement le prix pratiqué pour un safran produit en France (coûts de main d'œuvre élevés), un safran de la plus haute qualité ISO (Cat. I) en provenance d'Iran, par exemple, peut s'acheter autour de 8€ le gramme (www.miasa.fr/safran).
Bonne cuisine à tous !
Hervé
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