23 mai 2009
L'OR ROUGE
Le SAFRAN, L'ÉPICE appelé OR ROUGE
Flacon de 1 gr 30 £
Après une semaine de repos bien mérité dans un gîte au fin fond du Gers, avec un étang, nos maris sont pêcheurs, mais ils pratiquent le " No Kill " qui signifie, « ne pas tuer ». Le principe est de remettre le poisson à l'eau en ayant pris soin avant, de ne pas l'abîmer. Cette technique se pratique surtout pour la pêche à la carpe.
Nous étions dans un village de 112 habitants,petit..... mais avec un restaurant gastronomique, ( L'AUBERGE D'ASTARAC ) une cave à vins , une Asinerie ( savons et crèmes à base de lait d'ânesse ), et une Safranerie chez les propriétaires du gîte ou nous étions,et qui avaient aussi un élevage de 10400 pintades,
J'ai donc acheté du vrai safran et maintenant je sais que je n'achèterais plus jamais du safran en poudre.
" Attention aux fraudeurs"
Le safran en poudre est fréquemment frelaté, par de la poudre de piments, de briques pilées, de sable, de curcuma, d'oxyde de fer, de souci, de Carthame.
Quand vous achetez du safran en poudre, c'est de la poudre de curcuma et non du safran.
Pour faire un safran de qualité au lieu de couper le pistil au niveau du blanc ou du orange, il faut garder uniquement le stigmate ( la partie haute rouge ).
Le safran est un épice chère et rare . Les stigmates rouges du safran concurrencent le prix de l'or, soit environ 30 000 € le kilogramme, d'où "l'or rouge".
Le safran Français a, en générale, une très bonne qualité safranée.
et son prix varie de 30 € à 40 € le gramme.
Quelques achats à l'asinerie et dans les environs
Nous avons goûter un apéritif poires chocolat, un délice et aussi cerises piment d'espelette, ouahhhh.
Foies gras à profusion.... alors maintenant je commence un vrai régime...
14 mai 2009
Soupes de fraises et framboises au basilic
Je les ai fait au thermomix, moins de vaisselle, mais on peut le faire dans une casserole.
Versez 600 g de fraises et de framboises dans le bol ou casserole, ajoutez le jus d'un citron, et 100 g de sucre roux, laissez compoter à feux doux 15 mn à la casserole et 8 mn à 70 vitesse 1 au thermomix.
Mixez 6 s vitesse 8 ou mixez au batteur jusqu'à obtention d'une soupe, passez au chinois et réservez au frais.
Pendant ce temps, mélangez le mascarponne avec le lait gloria( 20 cl ) au thermomix avec le fouet,
ou à la main vigoureusement.
Déposez d'abord la soupe dans les verrines, et nappez de crème au mascarponne et réservez au réfrigérateur pendant 1h
Saupoudrez de basilic et dégustez avec une paille à smoothie.
10 mai 2009
Fondant Amandine, Vanille & fraises
Quand j'ai vu cette recette chez Eryn pour écouler les blancs d'oeufs ( et j'en avais plein ) je me suis empressée de faire ce gâteau.
Le seul changement , je n'avais pas de framboises , mais plein de fraises que j'avais congelé.
Pour voir la recette, allez chez ERYN ICI
Et en plus son gâteau est beaucoup plus beau que le mien.
Petits pot de crème au Bailey's
J'adore le bailey's, et à chaque fois je me dis il faut que je fasse un dessert, je voulais faire une espuma, mais un peu de fainéantise, j'ai donc choisi la facilité....
Rapide, facile et surtout super bon.....
Portez à ébullition 25 cl de lait et 15 cl de bailey's
Fouettez vivement 4 jaunes d'oeufs et 65 g de sucre, puis versez le mélange lait-bailey's chaud tout en remuant, versez dans des petits pots
Cuire 20mn à 150 °.
Servir avec des macarons émiettés sur le dessus ou des meringues.
09 mai 2009
Au thermomix.Moelleux de jambon et champignons, coulis de tomates
MOELLEUX DE JAMBON:
Hachez 3 échalotes 4 s vitesse 5, raclez, ajouter dans le bol 6 tranches de jambon blanc en morceaux, 250 g de champignons, 300 g de chair à saucisse, 3 oeufs sel et poivre, ( attention la chair à saucisse et déjà salée ) Hachez 15 s vitesse 7
Beurrez des petits moules, les remplir de l'appareil, couvrir d'une feuille alu et mettre 30 mn varoma vitesse1
J'en ai mis deux au four au bain-marie 45 mn à 200 ° .
La différence de cuisson, varoma et four. Attendons de voir pour le goût et la cuisson
Laissez refroidir et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Verdict : meilleurs au varoma qu'au four, ( plus moelleux )
COULIS DE TOMATES :
2 oignons, 3 gousses d'ail dans le bol et mixez 4 s vitesse 5
Ajoutez 50 g d'huile d'olive et réglez 4 mn à 100 vitesse 2
A l'arrêt, ajouter 1 kg de tomates bien fermes 1 cac de sucre, sel, poivre, mixez 30 s à vitesse 7.
Réglez 15 mn à 100 vitesse 3, et 2 mn avant la fin introduire 10 feuilles de basilic, à l'arrêt mixez 7 s à vitesse 10.
08 mai 2009
Délices aux fraises, crème patissière
Il fallait bien que j'étrenne mes nouvelles empreintes flexipan de Demarle:
J'ai pris l'idée chez Cuisineplurielle ICI
Ingrédients
135 g de beurre mou,135 g de poudre d'amandes, 135 g de sucre, 3 oeufs.
Dans la kitchenaid, ou au fouet dans un saladier, faire blanchir le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs et la poudre d'amandes, le mélange doit être souple.
Remplir les empreintes jusqu'à mi-hauteur, tapoter légèrement pour étaler, faire cuire à 160°15 à 18 mn.
Garnir de crème patissière et de fraises
03 mai 2009
Complètement ratés, SOUFFLE AU FOIE GRAS.
Toute fière je voulais faire ces soufflées et vous montrer 3 astuces de chefs pour ne pas les rater, eh bien c'est raté.......Et pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, heureusement que je n'avais pas d'invités ce jour là, la seule consolation c'est que c'était bon quand même.
3 astuces pour réussir les soufflées.
1: le four, jamais chaleur ventilée. ( c'est fait )
2: les blancs vieux d'une semaine au frigo ( j'avais )
2: Mettre dans la base du soufflé 6 g de fécule de pomme de terre. ( j'ai mis )
Faire une béchamel avec 25cl de lait, 40 g de beurre, 5 jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade.
Mixer le foie gras le plus finement possible et incorporer les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige , ajouter à la préparation et n'oublier pas à la fin les 6 g de fécule de pomme de terre.
Beurrer les moules, verser y la préparation , tapoter pour tasser et 40 mn au four à 180°
Pas de photos...........
Enfin........................
Peut-être...................
I ci ...........................
On ne se moque pas , moi j'ai osé mettre les photos de mes recettes ratés.
02 mai 2009
Soupe de tomates kumato aux écrevisses
Les tomates kumato sont presque noires et vendu dans le rayon tomates anciennes, comme les tomates coeur de boeufs
Au thermomix :
Décaloter et vider 4 grosses tomates, conserver la pulpe, récuperer la pulpe des 2 autres tomates après avoir enlevé la peau.
Mettre dans le bol 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 brin de cerfeuil, 1 brin de coriandre, 1/2 càs de cinq baies concassé, 1 càs d'huile,1 branche de persil, la pulpe des tomates, sel et poivre, mixer 10 s vitesse 10
Mettre quelques écrevisses pour la garniture dans le varoma, ( J'ai pris un sachet de 150 gr d'écrevisses déja cuites ) et le reste dans le bol et cuire 6 mn température varoma vitesse 1, à la sonnerie mixer 10 s vitesse 10,
Verser le coulis de tomates tiedi et ajouter les queues d'écrevisses, soupoudrer de fleur de sel, décorer de cerfeuil et servir avec des gressins.
Présentation originale , apprécié par les invités.
J'ai fais cette recette au thermomix, sinon, faire revenir 15 mn tous les ingrédients à la poêle, pour en faire un coulis, et les écrevisses lègérement doré dans le beurre 3 mn.
