23 août 2009
Gambas à la normande. WW 4.5 POINTS
4.5 par personne
La texture fondante des gambas associée au cidre et au calvados... Un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes:
480 gm Gambas (décortiquées)
500 ml de cidre
8 cc Calvados
Sel Poivre
2 càs de crème fraîche allégée
Nettoyer les gambas. Chauffer le cidre et le calvados dans une sauteuse. Saler, poivrer. A ébullition, ajouter les gambas.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soit bien roses, en remuant de temps en temps. Egoutter les gambas et maintenir au chaud.
Dans la sauce ajouter la crème et laisser réduire.
Servir aussitôt avec du riz ou du quinoa ( à comptabiliser )
Rôti de porc aux pommes caramélisées, WW 4 POINTS
4 points par personne
Pour 4 personnes
3 gousses d'ail, 2 cc d'huile
800 g de filet de porc
4 pommes, 1 branche de thym
20 cl de cidre, 2 cc de sucre roux
4 càs de crème fraîche à 5 %
sel et poivre
Préchauffer le four à 210 °, peler et presser l'ail dans un bol, rajouter (l'huile et mélanger, mettre le rôti dans un plat à four, à l'aide d'un pinceau badigeonner avec le mélange précedent.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers et disposer autour du rôti, saler et poivrer.
Ajouter le thym, enfourner pendant 25 mn, en arrosant le rôti et les pommes 2 ou 3 fois avec la moitié du cidre.
Apres ce temps, saupoudrer les pommes avec le sucre et enfourner de nouveau et laisser cuire pendant 15 mn
Retirer les pommes et le rôti du plat et reserver au chaud, mettre le plat sur la plaque de cuisson (j'ai reversé dans une casserole) et y mettre le reste de cidre porter à ébullition, ajouter la crème et laisser épaissir légèrement ,
Accompagnement pommes de terre vapeur ou pâtes ( à comptabiliser)
Gigolettes de lapin aux 4 épices. WW 2.5 POINTS
Recette WeightWatchers 2.5 points par personne.
Pour 4 personnes
8 gigolettes de lapin
2 cc de miel, 1 cc d'huile,
2 cas moutarde forte
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin
1 c de canelle
1/2 cc de muscade
sel et poivre
Saler légérement et poivrer les gigolettes de lapin, mélanger le miel, l'huile et la moutarde, badigeonner les gigolettes de la préparation et les mettre dans un plat.
Mélanger les épices dans un bol et saupoudrer de toutes parts les morceaux de lapin, filmer et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four, position grill, lorqu'il est bien chaud, placer les gigolettes sur une grille au dessus du lèche-frite et enfourner pour 12 mn en retournant à mi-cuisson.
J'ai servi avec du quinoa ( à comptabiliser )
16 août 2009
Filet mignon à la canadienne
RECETTE WEIGHTWATCHERS 3.5 POINTS
500 g de filet mignon de porc
4 cc de vinaigre balsamique
3 cs de sirop d'érable
4 étoiles de badiane, sel et poivre
La veille, préparer la marinade, découper le filet en 4 morceaux, faires des incisions dans la viande, les placer dans un plat et ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, assaisonner et ajouter la badiane.
Filmer le plat et le placer au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour même, préchauffer le four à 210°, placer les filets sur la plaques du four, réserver le reste de marinade, et cuire 20 mn.
Réchauffer le reste de marinade et servir aussitôt nappée de cette sauce.
J'ai ajouté 2 petites pommes de terre et une mousse de courgettes aux pignons.
FILET D'EMPEREUR AUX CAROTTES ET CREME AU CURRY
Recette adaptée au thermomix ou sans
3 points par personne.
Adapté au thermomix d'une recette WeightWatchers.
Ce qu'il vous faut par personne :
120 g de filet d'empereur ou autres, j'ai pris du loup
1/2 citron, 10 cl de lait écrémé
1 cc de curry, 2cs de crème à 5 %
2 carottes, 1 cc de coriandre ciselée
sel et poivre.
Ricer et éponger le poisson, mettre dans un plat et asperger de jus de citron.
faire cuire les carottes coupées en biseaux dans le panier, avec 300 gr d'eau, 15 mn à 100 vitesse 2 Moins si on les coupe en lamelles.
A l'arrêt mettre le poisson dans le varoma et cuire encore 5 mn, à 100 vitesse 2
Tenir au chaud, vider le bol, ajouter le lait, le curry la crème sel et poivre, et chauffer 4 mn à 100 vitesse 2
Servir entouré de carottes et de sauce, parsemer de coriandre, ajouter une petite salade et des pommes de terre ( à comptabiliser 2 points )
ESPUMA DE TOMATES MOZZARELLA PESTO EN VERRINE
La photo ne rend pas , en principe la mousse est plus rouge
Faire un coulis de tomates et du pesto,( mixer 1 buquet de basilic avec 2 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre )
J'avais déja le coulis et le pesto
Mettre dans le bol 400 g de coulis, 10 cl de crème fraîche, mixez 10 s vitesse 10 puis faire chauffer 6 mn vitesse 1 température 90
Pendant ce temps faire tremper 3 feuilles de gélatine et ajouter juste avant la fin du sicle.
Versez la préparation dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et reservez au frais 3 heures.
Dans une verrine, disposez par alternance une couche de tomates confites,( fait maison meilleures ), de la purée de basilic ( pesto ), quelques cubes de mozzarella, dressez au siphon un dôme d'espuma de tomates.
09 août 2009
Flan de la mer aux trois choux
Ingrédients:
200g de filets de colin ou autres
300 gr de trio de fleurettes ( brocolis, choux-fleurs, romanesco )
3 oeufs, 20 cl de crème fraîche ( j'ai mis 10 cl de crème et 2 grosses cas de ricotta )
1 cuillère de persil ciselé
25 g de beurre demi-sel
sel et poivre
Préparation :
faites cuire le colin 6 mn dans un cuit-vapeur puis effeuillez la chair.
Faites cuire les fleurettes 6 mn, égouttez-les, ajoutez le beurre et écrasez grossièrement à la fourchette, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier battez les oeufs à la fourchette avec la crème et la ricotta, salez, poivrez et incorporez le poisson , le persil et les fleurettes.
Versez cette préparation dans des empreintes, et faire cuire 20 mn servir accompagnés d'une salade ou d'un coulis de tomates.
08 août 2009
Turbot sauce sabayon
Faire une purée avec 6 pommes de terre, ajouter 90 g de beurre et un bouquet de ciboulette, puis les fleurettes de brocolis , cuites 7 mn dans l'eau salée et écrasée grossièrement.
Pour le sabayon :
faire réduire de moitié 20 cl de fumet de poisson et 20 cl de vin blanc, fouetter 5 jaunes d'oeufs au bain-marie en versant peu à peu le fumet, saler et poivrer,
Dès que la sauce épaissit et mousse, retirer du bain-marie et réserver au chaud.
Préchauffer le four en position gril, poser les 6 filets sur la plaque du four beurrée, et enfourner 3 à 4 mn, saler et poivrer.
Poser les filets dans une assiette, napper de sabayon et parsemer d'oeufs de saumon au de graines germées, server avec la purée.
04 août 2009
Le crémeux de Carembar
Recette de Anne-Sophie Pic.
Ingrédients pour 6 personnes:
8 carembar, 20 cl de lait
2 oeufs,40 g de sucre semoule
20 g de maïzena, 200 g de beurre doux
Verser le lait dans une casserole, faire frémir puis ajouter les carembars.
D'autre part, mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena, puis verser le lait aux carembars dessus, remettre dans la casserole et faire chauffer sur faux doux en m&langeant jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
Verser la crème dans un récipient et coller une feuille de film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une croûte se forme, laisser tiédir environ 15 mn.
Quand la bonne température est atteinte ( environ 45°) ajouter le beurre mou en petits morceaux, mixer avec un appareil électrique pour obtenir une crème onctueuse, placer au frais.
