Velouté d'asperges au crabe royal

Pour 4 personnes :

1 boite de crabe royal

125 g d’asperges blanches

50 cl de bouillon de volaille

2 jaunes d’œufs

20 cl de crème liquide

4 brins d’aneth

2 pincées de piment d’Espelette

Sel, poivre blanc

Préparation :

Cuire les asperges 9 mn a la vapeur, (réservez quelques pointes et deux cuillerée de crabe pour la déco), puis plongez les dans le bouillon frémissant et réchauffez-les 5 mn, mixez, versez la crème, les jaunes d’œufs et redonnez une impulsion pour obtenir un mélange onctueux

Salez et poivrez, ajoutez le crabe et mélangez soigneusement, réchauffez 5 mn

Répartissez le velouté dans 4 verres, décorez chacun avec un peu d’aneth, les pointes d’asperges et le crabe réservés, saupoudrez de piment d’Espelette, servez sans attendre,

J’ai été surprise par le mariage crabe et velouté, un délice

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Comments

[laurenceel]

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