Crème de potiron, foie gras poêlé et pain d'épice
Pour 6 personnes :
900 g de potiron
20 g de beurre doux
6 tranches de foies gras de canard
2 échalotes
20 cl de crème liquide
¼ de botte de persil
Sel, poivre
60 g de pain d’épice
Eplucher et tailler en dès le potiron,
Dans le bol émincer l’échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faire suer 3 mn vitesse 2 température 80, ajouter ensuite le potiron et faire encore suer 1 mn, puis mouiller avec de l’eau à hauteur du potiron et laisser cuire 18 mn vitesse 2 température 80
A la sonnerie ajouter la crème fraiche redonner un coup de bouillon et mixer l’ensemble, rectifier l’assaisonnement
Préchauffer le four à 180°, tailler le pain d’épices en petits dès et laisser sécher pendant 10 mn
Dans une poêle colorer les tranches de foie gras sur les 2 faces
Servir dans des assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé, parsemer de croutons de pain d’épices et de persil plat