6 mai 2012
Pavés de lotte, sauce au safran
Ingrédients:
2 pavés de lotte
50 cl de fumet de poisson
50 cl de crème fleurette
30 g de pistils de safran
25 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
1 échalote
Quelques brins de cerfeuil
Sel et poivre
Laissez infuser le safran la veille dans le fumet de poisson, réservez au réfrigérateur
Ciselez l’échalote et la faire revenir beurre avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson au safran et faire réduire de ¾, ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
Pochez les pavés de lotte, j’ai cuit au four vapeur
Servir les pavés avec la sauce au safran accompagné de pommes de terre vapeur et de petits champignons
Publicité
Publicité
Commentaires
M
C
C
Y
P