Soles farcies aux épinards, chanterelles et asperges, sauce hollandaise

Soles farcies aux épinards, chanterelles et asperges, sauce hollandaise

4 filets de soles

500 g d'épinards

1 sachet de chanterelles

1 bouquet d'asperges

poivre, ail

Pour la sauce hollandaise

3 oeufs

le jus d'un 1/2 citron

130 g de beurre

50 g d'eau chaude

poivre et sel 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix avec le fouet et mixez 4 mn a 70° vitesse 3

Cuire les épinards , salez et poivrez, farcir les filets de soles, ficelez ou piquer un batonnet , cuire au four vapeur 8 mn  sur un étage et les asperges sur l'autre

Faire revenir les chanterelles dans un peu de beurre et de l'ail

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