tartare de legumes

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Pour 4 personnes

préparation 15 mn

1/2 concombre
1 oignon rouge
1 carotte
½ fenouil
2 tomates
1 branche de céleri
1 bouquet de menthe
65 g de fromage blanc
Tabasco
 sel, poivre

Taillez tous les légumes en très petits cubes, hachez la menthe
Rassemblez tous les légumes et la menthe dans un saladier
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le sel, le poivre et le Tabasco, incorporez le tartare et servez frais

J’ai fait un jus d’épinards à l’extracteur, puis j’ai rajouté une feuille de gélatine fondu dans un fond de jus, j’ai mis dans des petites empreintes d’œufs de caille avec peu de  fleur de sel au basilic et 1 heure au congélo

Au dressage j’ai rajouté une quenelle de perles aux truffes et les dômes d’épinard en gelée autour