terrine de lievre

 

1 lapin prêt à cuire avec ses abats
 250 g de chair à saucisse
 250 g de lard gras
 1 barde mince de lard
 2 oeufs
 4 échalotes
 1 citron
 250 g d'abricots secs
 15 cl de floc de gascogne ou de cognac
 1 cuil. à soupe d'huile
 1 sachet de thé Earl Grey
 1 feuille de laurier
De la muscade en poudre
 Sel et poivre

 

Coupez le lapin en morceaux. Détaillez ses filets en aiguillettes et le reste de chair en cubes.
Mettez-les dans un plat avec les abats, le cognac, le jus du citron, l'huile, le laurier, les échalotes pelées et coupées en 2, la muscade, le sel et le poivre. Placez pendant 12h au réfrigérateur et remuant de temps en temps.

Faites gonfler les abricots dans le thé très chaud puis coupés-les en dés.
Préchauffez votre four à 190°C.
Découpez 100g de lard en bâtonnets, passez au hachoir les cubes de lièvre, les abats, les échalotes et le reste de lard. mélangez avec la marinade, les oeufs, la chair à saucisse, les abricots et les bâtonnets de lard.

Tapissez la terrine de barde en réservant un morceau pour la recouvrir. Garnissez de couches de farces alternées d'aiguillettes. Terminez par la farce puis la barde réservée. Couvrez. Enfournez dans un bain marie pendant 2h, laissez refroidir et réfrigérez 12h.