cheescake

Pour le biscuit:

250g de thé de Lu

100g de beurre mou

quelques gouttes d'extrait de citron

Pour la crème:

750g de philadelphia (ou à défaut Saint-Moret)

150g de sucre en poudre

2 cs rases de farine

le zeste d'un citron 

le jus d'1/2 citron

1 cc d'extrait de citron

3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs

125g de crème épaisse

Pour la crème au citron (Lemon Curd)

3 citrons non traités (zeste + jus)

3 oeufs battus

60g de beurre mou

80g de sucre glace

Le biscuit

Préchauffez le four à 180°, mixez les biscuits dans le bol du thermomix , 4 s avec le beurre, ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron, dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé diamètre du moule et garnissez avec la pâte de Thé de Lu, tassez bien, enfournez 10min

La crème:

le four est toujours à 180°

Battez le fromage pendant 30 secondes dans le thermomix, ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois, le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l'extrait de citron, les oeufs, les jaunes, finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer, versez dans le moule et enfournez, au bout de 15min, réduisez la température à 100° et laissez cuire une heure, une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau au four pendant 1h, porte entrouverte. sortez-le du four et laissez refroidir

Le lemon curd:

Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou, ajoutez les oeufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes, faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer, le mélange doit épaissir et avoir la texture d'une crème, une fois épaissis, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace (ou à défaut d'eau froide) et en y déposant votre casserole de crème

Montage

Versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément, placez au frigo pendant 24h puis démoulez