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Pour : 4 personnes

700 g environ de tomates variées

200 g de boursin aux herbes

50 g de parmesan râpé

40 g d’amandes

½ bouquet de basilic

1 citron

2 cas de vinaigre balsamique

2 cas de crème fraiche

3 cas d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Coupez les tomates à la mandoline Salez et poivrez

Coupez les tomates à la mandoline Salez et poivrez

Emulsionnez le jus de citron et l’huile d’olive et le vinaigre, arrosez les tomates, parsemez de la moitié des amandes concassées, réservez

Ecrasez en poudre grossière le reste des amandes, hachez le basilic puis mélangez le fromage, écrasez à la fourchette, ajoutez la crème fraiche, incorporez le parmesan et les amandes écrasées

Façonnez des quenelles, déposez sur les tomates, poivrez parsemez de feuilles de basilic.