30 juin 2009
Soirée Antillaise et Mexicaine, apéritif dinatoire
Repas dînatoire avec 31 recettes créoles et méxicaines, succes assuré. Quand même 2 jours de travail.
Soirée Antillaise et Méxicaine chez ma fille Samedi, nous voulions faire que des petites bouchées, plus facile à manger en une fois, mais alors beaucoup plus de travail.
Nous avons chercher des recettes créoles et méxicaines, presque 1 mois pour tester et valider les recettes.
Tous les jours en rentrant du travail, entre midi et 14 h, on essayait les recettes et on rejetait celles qui ne nous plaisaient pas.
Verrines avocats, crème de maïs et tomates séchées ICI
Verrine de dorade à la créole
Tartare de saint-jacques, carotte et vanille
Céviche de pétoncle et lait coco
Mini bouchées au jambon et coco
Salade à l'ananas éxotique
Bouchées de pétoncle au citron vert
Ravioles boudins et ananas
Bouchées méxicaine
Mini pizzas méxicaine
Dip aux lardons et téquila
Mini frittas aux courgettes
Gougères aux anchois et tomates séchées
Dip de thon et crevettes épicées
Mini clafouitis aux tomates séchées et féta.
Taboulé méxicain
Aspic au poulet créole et au poulet méxicain
Panna cotta vanille et coulis de fraises
Cuillère (empreintes demarle) au citron vert
etc etc etc il y avait 31 recettes differentes...
Punch et Mojito.....
27 mars 2009
MAJESTIC...le cocktail à étages
Avec Cocktailmaster vous pouvez épatez vos amis,
Majestic : 2 cl de sirop de cannelle
4 cl de jus d'orange
3 cl de rhum brun.
26 décembre 2008
Tartare de saint jacques à la mangue et mousse de saumon sur blinis.
Découpez en petits cubes la mangue, les crevettes et les noix St-Jacques, mettre dans un plat creux et arrosez de citron, saupoudrez de graines de sésame et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettre au réfrigérateur en attendant le moment de servir.
Mousse de saumon , saumon fumé, crème fraîche, poivre, passez au blender et mettre dans des petits moules en silicone.
J'ai mis un peu d'Arënkha et du wasabi sur les mousses, et en garniture des petits pois au wasabi.
Gelée safranées de moules aux petits pois et aux fèves
Mettre les petits pois ( 200 g ) dans de l'eau bouillante 10 mn puis ajouter le fèves ( 200 g ) et poursuivre la cuisson 5 mn.
Faire ouvrir les moules (400 g moules de bouchot ), mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le fumet de poisson ( 40 cl )
Verser le jus de moules dans une passoire ajouter les feuilles de gelatine et le fumet puis le safran (la pointe d'un couteau ).
enlever les moules de leur coquille, incorporer les petits pois et les fèves, melanger.
Répartissez dans les verrines, verser le jus safrané, décorer avec des pluches de cerfeuil.
Huitres à la crème de crustacés et à la gelée d'ananas.
6 huitres spéciales n°4 ( j'en ai mis 3 par verrines )
Pour la crème de crustacés:
7 cl de crème de bisque de homard, 3 cl de crème liquide,1 càs de cognac,1 cas d'anisette, 2 gouttes de tabasco, 3/4 de feuilles de gélatine, sel.
Pour la gelée d'ananas :
50 cl de jus d'ananas, 3 g de sucre en sudre, 6 feuilles de gélatine.
Mettez à chauffer la crème de crustacés, la crème liquide, le tabasco,le cognac et l'anisette, hors du feu ajoutez la gélatine essoré, salez et laissez refroidir au refrigérateur.
Diluez le sucre dans de l'eau, ajoutez dans le jus d'ananas chaud, puis ajoutez la gelatine et laissez prendre au refrigérateur.
Ouvrez les huitres, versez leur eau dans une casserole en le fitrant, faire chauffer l'eau des huitres, ajoutez les huitres et retirez du feu laissez refroidir.
Répartir la crème de crustacées dans le fond des verrines, posez l'huitre dessus et terminez par la gelée d'ananas.
14 décembre 2008
Mini-tomates à la créme de sardines et kiwis au crabe
Pour les mini-tomates :
Tomates cocktail, 1 citron, 1 boite de maïs, de la ricotta, 1 boite de sardine à l'huile, sel, poivre, cayenne
Pour les kiwis :
Remplir avec les morceaux de kiwis, 1 boite de crabe, le persil hachée, sel poivre, et mayonnaise .
08 décembre 2008
Petites bouchée, brick au crabe
Roulez chaque demi feuille de brick , après les avoir badigeonné de beurre, pas trop serré pour obtenir des petits rouleaux.
Calez les dans un moule ou comme moi dans des empreintes en silicone, faites les dorer au four à 180°.
Pelez les échalotes avec les herbes ( ciboulette, coriandre, cerfeuil ) on peu y mettre du concombre, moi j'en ai pas mis car Papounet n'aime pas,
Pensez a mettre de l'eau dans les empreintes restées vides.
Versez le hachis dans un saladier, ajoutez la chair de crabe, la mayonnaise, l'huile d'olive, le jus de citron, sel poivre et piment en poudre.
Remplissez les rouleaux juste au moment de servir.
Vous pouvez préparez les rouleaux de brick et la farce à l'avance, mais les garnir seulement au dernier moment.
Effet Garanti ; Fleur d'hibiscus dans une coupe de Champagne
Placez une fleur d'hibiscus entière dans le fond d'une coupe de champagne. Ajoutez un peu de sirop rouge et versez le champagne.
Grâce aux bulles de champagne, la fleur s'épanouit en une merveilleuse couronne sur le fond de La coupe. Le champagne prend une couleur rouge foncé au fond vers un léger rose au-dessus du verre.
Une fois le verre vide , n'oubliez pas de déguster la fleur.
Effet Garanti.... vous pouvez les trouver ici.
30 novembre 2008
Mille-feuilles de Vitelotte, courgette et magret
Coupez les vitelottes très fines, taillez les courgettes en fines lamelles
Faire frire les tranches de vitelotte de courgettes et les morceaux de magrets dans l'huile bouillante.
Égouttez sur du papier absorbant, salez
Montez les mille-feuilles délicatement en intercalant vitelotte, courgettes et magret
Servez à l'apéritif ou en entrée.
11 octobre 2008
Moules à la camarguaise.
Je les sers à l'apéritif, mais on peut aussi les servir en entrée.
2 l de moules, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni,3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail hachées, 4 tomates, 4 branches de persil plat, 2 cas de pastis ( j'ai reussi à caser mon pastis au citron que personne en veut )2 cas d'huile d'olive, 1/2 fenouil, sel ,poivre
Détaillez les tomates en cubes, effilez les côtes de fenouil et coupez en tronçons.
Mettez l'huile a chauffer et faites-y suer les échalotes, l'ail , le fenouil , les tomates, le pastis, salez et poivrez et laissez cuire 40 mn
Grattez et lavez les moules et faites ouvrir dans vin blanc, bouquet garni ,oignon ,poivre, filtrez le jus et faites réduire, ajoutez à la fondue de tomates.
Retirez et jeter la coquille vide des moules et garnissez les coquilles pleines avec la fondue de tomates, effeuillez le persil sur les moules et laissez refroidir.
