12 juin 2009
MOELLEUX AU SAUMON, COEUR CIBOULETTE SAUCE HOLLANDAISE
ET DE 3.....
Alors ce moelleux, je vous le conseille , un délice avec son coeur coulant, et ça sent bon dans la maison.
Mélangez la ciboulette avec la sauce hollandaise, et mettre a congeler dans des bacs à glaçons.
Faire cuire le saumon, moi j'avais un reste de saumon que j'ai émietté
Dans une casserole, chauffez 20 cl de lait avec 30 g de beurre et 100 g de gruyère.
Dans un saladier battre en omelette 3 oeufs, ajoutez 60 g de farine, versez l'appareil de la casserole et le saumon.
Répartir dans les moules, enfoncez le glaçon de sauce au milieu et enfournez à 210 ° pour 16 mn.
servir avec une salade, on peut aussi le manger froid, toujours aussi bon.
11 juin 2009
Moelleux au chèvre , coeur miel
Un délice, c'est la 2 eme fois que j'en refais, j'ai essayé avec un glaçon de miel mais ça colle trop, vaut mieux un petit prouttt de miel liquide, et comme ma fille avait oublié de saler, j'ai refais la même chose, juste quelques grains de sel de Gérande au dessus avant la cuisson, un oubli, mais tellement mieux, je ne sais pas si j'aurais la même notoriété que les soeurs TATIN pour ma recette, on ne sait jamais
Il vous faut :
100 g de fromage de chèvre, 30 g de gruyère, 30 g de beurre, 20cl de lait, chauffer le tout pour faire fondre l'ensemble.
Fouetter 3 oeufs en omelette, verser 60 g de farine de campagne,
Ajouter à l'appareil, verser dans les moules et déposer au centre 1cac de miel liquide ou un proutt
Penser à mettre du sel de Gérande dessus et enfourner pour 15 mn .
09 juin 2009
Moelleux aux herbes de Provence, coeur de tomate
Répartissez le coulis de tomates dans des cubes à glaçons et réservez 2 h au congélateur
Dans un saladier , battez 2 oeufs entiers + 1 jaune, ajoutez 60 g de farine tamisée,
Faites chauffer 20 cl de lait avec 30 g de beurre , 120 g de parmesan et 1 cas bombée d'herbes de provence
Versez un tiers dans le saldier melangez, ajoutez le reste.
Répartissez la moitié de cette pâte dans 6 moules,
Déposez 1 glaçon de tomate au centre de chacun et recouvrez de pâte, enfournez pour 15 mn à 210°
Autres idées de Moelleux
Moelleux au potiron, coeur bechamel ( glaçon de bechamel)
Moelleux au pistou, coeur mozzarella ( billes de mozzarella)
Moelleux courgettes-menthe, coeur carotte ( purée de carottes)
Moelleux au gruyère, coeur pomme ( purée de pommes)
Moelleux aux asperges, coeur sauce hollandaise (glaçon sauce hollandaise)
Moelleux aux tomates séchées, coeur tomate cerise
Moelleux au poulet, coeur curry(glaçon sauce au curry)
Moelleux au crabe, coeur moutarde à l'ancienne(glaçon moutarde)
Moelleux au fromage basque, coeur griotte( confiture de griotte)
Moelleux au saumon fumé, coeur asperge verte(glaçon velouté d'asperge)
Moelleux de champignons, coeur tartare(fromage type tartare)
Moelleux façon thaie (coeur glaçon au lait coco)
Moelleux au potiron, coeur pain d'épices( pain d'épices mixé avec la bechamel)
Moelleux au cidre, coeur camembert
Moelleux au poivron, coeur tapenade
Moelleux au saumon, coeur ciboulette(glaçon ciboulette sauce hollandaise)
Moelleux au haddock, coeur aneth(glaçon aneth sauce hollandaise)
moelleux à la tomate, coeur pistou( glaçon pistou)
moelleux au foie gras, coeur figues ( confiture de figues)
Moelleux au haricots vert, coeur estragon (glaçon estragon sauce hollandaise)
Moelleux aux anchois, coeur basilic ( bechamel au basilic)
Moelleux au chèvre, coeur miel
09 mai 2009
Au thermomix.Moelleux de jambon et champignons, coulis de tomates
MOELLEUX DE JAMBON:
Hachez 3 échalotes 4 s vitesse 5, raclez, ajouter dans le bol 6 tranches de jambon blanc en morceaux, 250 g de champignons, 300 g de chair à saucisse, 3 oeufs sel et poivre, ( attention la chair à saucisse et déjà salée ) Hachez 15 s vitesse 7
Beurrez des petits moules, les remplir de l'appareil, couvrir d'une feuille alu et mettre 30 mn varoma vitesse1
J'en ai mis deux au four au bain-marie 45 mn à 200 ° .
La différence de cuisson, varoma et four. Attendons de voir pour le goût et la cuisson
Laissez refroidir et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Verdict : meilleurs au varoma qu'au four, ( plus moelleux )
COULIS DE TOMATES :
2 oignons, 3 gousses d'ail dans le bol et mixez 4 s vitesse 5
Ajoutez 50 g d'huile d'olive et réglez 4 mn à 100 vitesse 2
A l'arrêt, ajouter 1 kg de tomates bien fermes 1 cac de sucre, sel, poivre, mixez 30 s à vitesse 7.
Réglez 15 mn à 100 vitesse 3, et 2 mn avant la fin introduire 10 feuilles de basilic, à l'arrêt mixez 7 s à vitesse 10.
03 mai 2009
Complètement ratés, SOUFFLE AU FOIE GRAS.
Toute fière je voulais faire ces soufflées et vous montrer 3 astuces de chefs pour ne pas les rater, eh bien c'est raté.......Et pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, heureusement que je n'avais pas d'invités ce jour là, la seule consolation c'est que c'était bon quand même.
3 astuces pour réussir les soufflées.
1: le four, jamais chaleur ventilée. ( c'est fait )
2: les blancs vieux d'une semaine au frigo ( j'avais )
2: Mettre dans la base du soufflé 6 g de fécule de pomme de terre. ( j'ai mis )
Faire une béchamel avec 25cl de lait, 40 g de beurre, 5 jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade.
Mixer le foie gras le plus finement possible et incorporer les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige , ajouter à la préparation et n'oublier pas à la fin les 6 g de fécule de pomme de terre.
Beurrer les moules, verser y la préparation , tapoter pour tasser et 40 mn au four à 180°
Pas de photos...........
Enfin........................
Peut-être...................
I ci ...........................
On ne se moque pas , moi j'ai osé mettre les photos de mes recettes ratés.
02 mai 2009
Soupe de tomates kumato aux écrevisses
Les tomates kumato sont presque noires et vendu dans le rayon tomates anciennes, comme les tomates coeur de boeufs
Au thermomix :
Décaloter et vider 4 grosses tomates, conserver la pulpe, récuperer la pulpe des 2 autres tomates après avoir enlevé la peau.
Mettre dans le bol 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 brin de cerfeuil, 1 brin de coriandre, 1/2 càs de cinq baies concassé, 1 càs d'huile,1 branche de persil, la pulpe des tomates, sel et poivre, mixer 10 s vitesse 10
Mettre quelques écrevisses pour la garniture dans le varoma, ( J'ai pris un sachet de 150 gr d'écrevisses déja cuites ) et le reste dans le bol et cuire 6 mn température varoma vitesse 1, à la sonnerie mixer 10 s vitesse 10,
Verser le coulis de tomates tiedi et ajouter les queues d'écrevisses, soupoudrer de fleur de sel, décorer de cerfeuil et servir avec des gressins.
Présentation originale , apprécié par les invités.
J'ai fais cette recette au thermomix, sinon, faire revenir 15 mn tous les ingrédients à la poêle, pour en faire un coulis, et les écrevisses lègérement doré dans le beurre 3 mn.
24 avril 2009
Mousseline de pétoncles, sauce balsamique
j'ai voulu vider un peu mon congélateur, j'empile, j'empile et je n'ai plus de place,
Alors Norbert, eh oui encore lui ( mon thermomix pour celles qui ne savent pas encore ) m'a dit, il adore me faire plaisir, le bougre " et si on faisait une mousse de poisson", je commence a retirer quelques poissons surgelés, et finalement je me dit tiens j'ai 3 sachets de pétoncles ça fera l'affaire.
Et maintenant comment les faire,
Je me suis basé sur la recette de la brandade.
Mettre les pétoncles , 1 sachet ( encore surgelés pour moi ) dans le panier avec un peu d'aneth
300 gr d'eau, 2 cas de fumet de poisson et régler 15 mn à température 100° vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème,
Comme je trouvais que ça n'avait pas assez de goût , j'ai rajouter 2 cac de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes
Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine ( préalablement ramolli dans de l'eau )
Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur , se démoule facilement et... alors mais alors, un délice , servir avec de la sauce balsamique,
A refaire...... et vite....
13 avril 2009
Ravioles de foie gras, crème ciboulette
Muuuuhhhh délicieux
Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices,
Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cac d'eau et badigeonnez de ce mélange
Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce
Dans une casserole, portez à ébullittion la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 mn et maintenez au chaud.
Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 mn dans de l'eau fremissante.
Egoutez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée,
Poivrez et servez aussitot.
11 avril 2009
Jambonnettes de grenouilles et Darioles de Fèves
Préparation du concassé de poivron rouge à l'Espelette:
2 échalotes, 1 cas d'huile, 250 g de tomates, 270 g de poivrons rouge, 1 gousse d'ail, sel , piment d'Espelette.
Préparation des Darioles de fèves:
Faire cuire 300g de fèves 5 m dans l'eau salée, prélevez 100 g de fèves et mixez avec 2 oeufs, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîches, 1/2 botte de basilic, sel et poivre.
Versez un peu de préparation dans le fond des empreintes Demarle, répartissez les fèves et recouvrir avec le reste de préparation, faire cuire 17 mn à 160 °.
Préparation des cuisses de grenouilles:
Manchonnez les cuisses de grenouilles, mélangez la chapelure et le romarin, farinez les cuisses et passez les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Poêlez-les dans un mélange beurre moussant et huile de pépins de raisin,
Servir les cuisses de grenouilles chaudes sur le concassé de poivron rouge avec une dariole de fèves.
27 mars 2009
SOUFFLES CHAUD DE CONFITS DE GESIERS SUR SA SALADE DU SUD OUEST
Pour les soufflés, mélangez 60 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 oeuf, 120g de lait, poivre.
Dans le fond des empreintes répartissez les gésiers coupés en petits morceaux, mettre l'appareil et parsemez d'oignons frits.
14 mn au four à 200°.
Faites une vinaigrette en mélangeant 4 cas d'huile de noix, 2 cas d'huile de mais, 2 cas de vinaigre de xérès, salez, poivrez.
Déposez les soufflés chauds de confit de gésiers, le magret de canard, le foie gras, les noix sur la salade de mesclun.
