15 novembre 2009
Cabillaud à l'orange et à l'OCA DU PEROU.
Pour 4 personnes
4 oranges non traitées, 1 botte de basilic
4 càs d'huile d'olive, sel et poivre
600 g de cabillaud
2 càs de sucre,1 càs de beurre mou
2 bottes d'oignons nouveaux
Râpez le zeste de deux oranges et pressez le jus de toutes les oranges
Dans le bol mettre le zeste, le basilic et l'huile et mixez pour former une pâte (la prochaine fois je ne mets plus les zeste, c'était trop amer)
Badigeonnez le poisson de cette pâte et emballez-le dans un film alimentaire comme un bonbon
Placez le poisson dans le varoma avec les oignons et faire cuire 16 mn.
Pendant ce temps portez à ébullition le jus d'orange avec le sucre pour en faire un sirop, laissez un peu refroidir et ajoutez le beurre.
J'ai servi avec mes Oca du Perou, ça a le goût de pomme de terre, un peu déçue car je pensais qu'elles resteraient roses, il faut les cuire en pelure, et la peau part toute seule rien qu'en la frottant.
08 novembre 2009
FILET DE SOLE EN ESCARGOT ET SON MOELLEUX DE POTIRON
Un délice ça pourrait être un repas de fêtes
Pour les moelleux :
60 g de fécule de pommes de terre
150 g de crème fraiche liquide
3 œufs
430 g de purée de potiron (fait au thermomix)
Sel et poivre.
Pour les roulés de poissons :
6 filets de soles
200 g de saumon fumé (j'ai mis de la truite)
Pour la sauce :
80 g d'échalotes
1 gousse d'ail
20 g de beurre
80 g de fumet de poissons
100 g de crème fraîche liquide ( j'ai trouvé une cème liquide chez AL.I dont la marque commence par m ( je ne connaissais pas, un delice )
3 g de maïzena
¼ de botte d'aneth ciselée
Préchauffer le four à 160°, diluez au fouet la fécule dans la crème puis ajoutez les œufs, mélangez et ajoutez la purée de potiron, salez et poivrez mettre dans des empreintes couvrir d'un silpat et cuire 20 mn
Disposez 1 tranche de saumon ou truite fumée sur chaque sole roulez les et enveloppez les dans un film alimentaire, placez dans le varoma
Mettre l'échalote et l'ail dans le bol mixez 2 s vitesse 5, ajoutez le beurre et cuire 4 mn à 100 vitesse 1, ajoutez le fumet de poisson, mettre le varoma avec les filets et cuire 12 mn température varoma vitesse 1
A l'arrêt tenir au chaud les filets, ajoutez dans la sauce la crème fraîche et la maïzena cuire encore 4 mn ( on peut laisser le varoma dessus, ça tient le poisson au chaud)et mixez finement, ajoutez l'aneth.
J'ai servi avec le riz vénéré (le riz noir interdit des anciens empereurs chinois) très bon c'est la première fois que j'en mange.
13 octobre 2009
Terrine de loup au chou romanesco et estragon
3,5 points par personne
Il vous faut pour 8 personnes :
450 g de loup ou colin
400 g de chou romanesco
3 oeufs
15 cl de crème fraîche
3 cs de farine
1 botte d'estragon
Cuire les fleurettes 10 mn dans de l'eau salée
Huiler un moule à cake et alterner une couche de poisson, une couche de chou romanesco, puis une couche d'estragon, répéter l'opération.
Mélanger dans un bol les oeufs, la farine et la crème, saler et poivrer et verser la préparation dans le moule.
enfourner 30 mn à 200 °.
Servir chaud ou froid, avec une sauce au poivron, ou un coulis de tomates
11 octobre 2009
Rougets laqués soja et miel et son flan de carottes
Repas complet 5.5 points, comptabilsez les 3 petites tomates cerises si vous en mettez.
Laquez les rougets de sauce soja et de miel, saler et poivrer, laissez mariner au moins 1 h avant cuisson.
Cuire au four, 10 mn, ( je les ai cuit a la vapeur au micro-ondes 6 mn)
Accompagner d'une pomme de terre
Flans au carottes et oranges:
Il me restait beaucoup de carottes à l'orange de mon Sauté de dinde à la Milanaise, je les ai mixé et j'ai rajouté 2 oeufs pour en faire un flan.
Finalement c'était très bon, j'avais hésité car je ne raffolle pas des rougets, un peu de sauce balsamique à l'orange et des tomates cerises.
18 septembre 2009
Lotte pochée au lait de coco, crème aux petits pois et carottes glacées
J'ai aimé cette recette trouvé sur le blog de Chantal,
Je continue à faire mes recettes allégées, WW que j'essaye d'adapter au thermomix, ça m'a permis déjà de perdre 5.3 kg en 5 semaines
Pour 4 personnes
1 queue de lotte ( 120 g par personne )
1/2 l de lait, 10 cl de lait de coco,2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
Crème de petits pois
150 g de petits pois écossés, 5 cl de lait de coco, 5 cl de bouillon de légumes, 20 g de beurre, sel.
Quelques carottes ( j'ai mis des mini-carottes)
Faire blanchir les petits pois, en réserver 1/4 al dente, verser dans le thermomix avec le lait coco, le bouillon et le beurre et mixer quelques secondes vitesse 10 , réserver dans une casserole et replacer par 300 g d'eau, mettre les carottes dans le panier 18 mn température 100 vitesse 2 , réserver et avant de servir faire glacer 5 mn dans une poêle avec du beurre.
Mettre le lait+lait coco+l'ail et le gingembre chauffer 4 mn température 70 ajouter les morceaux de lotte et faire pocher 5 mn sens inverse température 70 vitesse 1
Dresser votre assiette, j'ai servi avec du quinoa rouge et blanc.
16 septembre 2009
Quenelles de saumon aux légumes
Encore une recette allégée 4.5 point par personne
Je l'ai faites avec Norbert mon thermomix, recette trouvé sur MAXI
Mettre le fouet dans le bol avec 500 g de pommes de terre coupés en morceaux et 200 g de lait, saler, ajouter dans le varoma 250 g de saumon frais
Cuire 14 mn, température varoma vitesse 1, émietter le saumon, écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette sans le lait, ajouter les épinards frais (un peu de beurre dans la poêle et à peine 3 mn de cuisson) on peut aussi les mettre 5 mn avant dans le varoma avec le saumon.
Mélanger délicatement dans un saladier en ajoutant 3 cc d'huile d'olive.
Former des quenelles directement, moi je les ai passé un peu au four et servir avec une sauce à votre façon, il me restait un peu de sauce de mes Saint-Jacques, j'ai rallongé avec un peu d'eau et mis 1cc de concentré de tomates pour qu'elle soit rose et servi avec une salade.
J'avais compté les quantités pour 3 personnes, finalement il restait encore 6 quenelles donc j'ai divisé par 5 ça ne fait que 4.5 points par personne, j'ai servi avec une salade.
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Saint-Jacques en gratin et semoule de maïs fondant
Encore une recette allégée, 4 points WW par personne.
Tres simple,
Pour 6 personnes
500 g de noix Saint-Jacques
500 g de champignons de paris émincée
20 cl de crème fraîche à 8 %
1 cs de maïzena
2 cs de noilly
sel et poivre
1 cs de persil hachée.
180 g de maïs fondant ( tipiak)
Préchauffer le four à 200%
Dans une tourtière en porcelaine, mettre les noix Saint-Jacques et les champignons.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, la maïzena, le noilly, sel et poivre et le persil.
Versez dans la tourtière et mettre 25 mn au four
Pour la semoule de maïs fondant suivre les instructions sur le paquet
13 septembre 2009
Colombo de la mer et sa brunoise
Recette allégée 6 points par personne au thermomix ou sans
Il vous faut : pour 2 personnes
2 filets de loup
Pour la brunoise, ½ poivron rouge, vert, jaune, 2 carottes,3 petits oignons frais, une courgette.
Epices pour colombo
1 part de marmite de bouillon de légumes (knorr)
Du fumet de poisson
Des haricots plats ( facultatif)
Le jus d'une orange
1 cs de fécule de pommes de terre
2 petits oignons frais pour la sauce
Mettre la marmite knorr dans le bol avec 300 g d'eau, ajouter la brunoise et programmer 8 mn sens inverse température 100 vitesse 1
Verser dans une casserole, remplacer par 300 g d'eau avec 1 cs de fumet de poissons, mettre les filets dans le varoma et les haricots plats sur le plateau.
Cuire 10 mn température varoma , à l'arrêt mettre les filets à tenir au chaud dans la brunoise,
Remettre les haricots plats dans le varoma ( trop croquant pour moi, videz le bol ne garder que 100 ml, dans le bol hacher 3 petits oignons frais, ajouter 1 cs d'huile de sesame, le jus de l'orange, 100 g de fumet, 2 cs de crême fraiche, 1 cs de fécule de pommes de terre et toutes les épices, + les safran, laisser cuire 5 m à température varoma vitesse 1, mixer 10 s à vitesse 10
11 septembre 2009
FILETS DE SOLE AU VERT,SAUCE AU CITRON au thermomix
WW 5.5 points
Un délice, ça pourrait être un repas de fêtes
Il vous faut :pour 4 personnes
10 filets de sole (Picard) c'est les meilleurs.
2 cs de citron
250 g d'épinards en branches surgelés
2 oeufs moyens
2 portions de fromage type demi-sel de 25 g
sel et poivre
Sauce au citron :
1cc de fumet de poisson
75 ml de lait concentré non sucré
1 cs fecule
5 cl de jus de citron
2 cs de crème fraîche
sel et poivre.
Mettre 2 filets de sole dans un plat avec le jus de citron sel et poivre et cuire 3 mn au four micro-onde, égoutter et mettre dans le bol du thermomix.
Dans le micro-ondes faire cuire les épinards avec 2 cs d'eau 5 mn ajouter dans le bol.
Ajouter 2 oeufs, les 2 portions de fromage frais et malaxer 6 mn à vitesse 4
Sur un plan de travail étaler les filets de sole deux par deux sur un film alimentaire, déposer un cordon de farce perpendiculairement aux filets, enrouler les filets sur la farce et emballer chaque rouleau dans le film alimentaire, nouer les extrémités
Disposer les rouleaux de sole dans le varoma.
Faire chauffer 300 ml d'eau avec 1 cc de fumet de poisson température varoma 10 mn vitesse2
A la sonnerie tenir les filets au chaud, ne garder que 100 ml de liquide, ajouter la crème fraiche, le lait, le citron, la fécule sel et poivre et chauffer 5 mn à 100 vitesse 2
Servir avec du riz , à comptabiliser
23 août 2009
Gambas à la normande. WW 4.5 POINTS
4.5 par personne
La texture fondante des gambas associée au cidre et au calvados... Un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes:
480 gm Gambas (décortiquées)
500 ml de cidre
8 cc Calvados
Sel Poivre
2 càs de crème fraîche allégée
Nettoyer les gambas. Chauffer le cidre et le calvados dans une sauteuse. Saler, poivrer. A ébullition, ajouter les gambas.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soit bien roses, en remuant de temps en temps. Egoutter les gambas et maintenir au chaud.
Dans la sauce ajouter la crème et laisser réduire.
Servir aussitôt avec du riz ou du quinoa ( à comptabiliser )
