30 novembre 2008
Purée de vitelottes au gratin
Faire cuire 1 kg de vitelottes, passez à travers un moulin à légumes, ajoutez 130 g de beurre et 150g de fromage râpée, salez et aromatisez très légèrement de muscade.
Versez la purée dans des petits ramequins beurrés, recouvrez de beurre, de fromage et de chapelure, faites gratiner à four chaud.
01 novembre 2008
Le chou chinois, le servir autrement.....
Je me sers souvent du chou chinois pour mes plats ou soupes exotiques , mais j'aime aussi le servir dans mes accompagnements de viandes
Faire revenir du saindoux dans une cocotte , ajouter des lardons fumées, puis le chou coupé très fins, poivrez, salez, ajoutez un peu de vinaigre d'alcool colorée et du sucre , faire mijoter 15 mn
je le sers avec un roti de porc dans l'échine, c'est moelleux et des pommes de terre.
21 octobre 2008
Flans romanesco, saumon et cabécou.
Délicieux , un plat complet simple et rapide à faire, on peut mettre du roquefort à la place du cabécou.
Mélangez 20 g de farine, 2 oeufs, 20cl de lait concentré non sucré, salez, poivrez.
Beurrez 4 ramequins, coupez les tomates et le cabécou en morceaux et répartissez dans les ramequins.
Plongez les fleurettes de romanesco pendant 5 mn dans de l'eau bouillante , émiettez le saumon cuit à la vapeur
et répartissez le romanesco dans les ramequins.
Parsemez de pignons
Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 30 mn à 180 °
21 septembre 2008
Sablés au Maroilles.
Trés bon pour l'apéritif et je vous rassure ça ne sent pas fort....
250 G de Maroilles écroûté et détaillé en brunoise.
250 g de beurre doux,300 g de farine,
1 paquet de levure
2 jaunes d'oeufs ,1 pincée de poivre
Mélanger tous les ingrédients à la spatule , réaliser les sablés sur du papier de cuisson, ajouter un éclat de noix ou un grain de raisin, j'ai mis aussi du pavot et des graines de sésames dorés.
Laisser reposer 20 mn au réfrigérateur et enfourner 15 mn à 120°.
01 juin 2008
Cocotte de carottes au curry et pain d'épice.
Couper 800 g de carottes à l'aide d'une mandoline en rondelles, les plonger dans l'eau bouillante salée 1 à 2 mn afin de les attendrir, puis refroidir à l'eau fraîche.
Dans un saladier , mélanger 4 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 1 càc de curry, sel et poivre.
Détailler et arrondir des tranches de pain d'épice, afin qu'elles épousent bien les parois des cocottes.
Préchauffer le four à 170°
Déposer un rond de pain d'épice au fond des cocottes, recouvrir de rondelles de carottes en pressant bien, napper du mélange crémeux, puis tapisser à nouveau de pain d'épice
Les cocottes peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides.
Terminer avec le reste de crème et enfourner au bain marie 35 à 45 m
Cette recette participe au concours
20 janvier 2008
Petits flans au romanesco, gongorzolla et pignons.
A l'origine cette recette était préparé avec du brocoli, du roquefort et tomates séchées, je n'en avait pas, donc j'ai mis du romanesco , du gongorzolla et des tomates fraîches .
POUR 2 PERSONNES :
1/ préchauffez le four à 180°
2/ mélangez 20g de farine,1 oeuf, et 20cl de lait concentré non sucré ou de la crème fraîche, salez et poivrez.
2/ beurrez les ramequins, coupez 2 petites tomates et 30 g de gongorzolla en morceaux et répartissez dans les ramequins avec les pignons.
4/ plongez les fleurettes des romanesco pendant 1 mn dans l'eau bouillante et répartissez dans les ramequins.
5/ versez la préparation dans les ramequins et enfournez pour 30 mn de cuisson.
24 octobre 2007
Galettes de pomme de terre aux lentilles roses.
Cette recette de galettes m'intéressait beaucoup,
1 : parce que je pouvais caser une partie de mon gros paquet de lentilles roses
2 : parce que c'est une recette minceur ( on n'y croit , on n'y croit )
Cuire 1 kg de pomme de terre et les réduire en purée,
Dans de l'eau bouillante, cuire 100 gr de lentilles 8 mn, égouttez, rincez égouttez de nouveau.
Faire chauffer l'huile et blondir un oignon et l'ail,
Dans un bol mélanger l'oignon, la purée , les lentilles, l'oeuf, la ciboulette ( 2c,s) et (1 c,s) de basilic, façonnez des galettes, laissez durcir au réfrigérateur.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, saupoudrez les galettes de parmesan, faites dorer à four modéré ( 200° ) environ 30 mn.
Servir avec une sauce au piment doux, et une salade verte.
16 septembre 2007
Kluski na parze ( recette polonaise).
Depuis le temps que j'avais envie de les faire !!!!!,
Boulettes de pain à la vapeur ( kluski na parze )
J'ai un souvenir de mon enfance ( ouh il y a au moins 50 ans), quand ma maman en faisait, mes parents élevaient des oies et des lapins et c'est une recette qu'il faut manger avec une sauce, donc chez nous c'était souvent avec du lapin.
A l'époque ma maman les faisait au dessus d'une casserole en tendant une serviette dessus fixé avec une ficelle et les couvrant d'une autre serviette, maintenant avec les cuits-vapeur c'est beaucoup plus pratique.
Ingrédients: 250gr de farine, 15 gr de levure de boulanger, 125 ml de lait, 2 oeufs, 40 gr de beurre, sel.
Faire fondre la levure émiettée dans du lait tiède, rajoutez la moitié de la farine, couvrez avec un torchon et mettez dans un endroit chaud,
Dès que la pâte se met à gonfler, rajoutez le reste de farine, les oeufs et le beurre fondu, travaillez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Couvrez à nouveau et laissez au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 cm et découpez des rond à l'emporte pièce.
Laissez gonfler.
Faire cuire à la vapeur en couvrant pendant 7 à 10 mn.
J'ai servi avec du lapin sauce au banuyl et champignons de paris
15 septembre 2007
Oeuf poché sur riz à la provençale, tout simplement.
Un petit repas simple... et rapide ....
ingrédients: oignons , ails , poivrons rouges , poivrons jaunes , tomates , couper tous les légumes en cubes et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter une cuil rase de paprika, une cuil de basilic coupé, sel et poivre, ajouter 5 cl d'eau porter à ébullition et ajouter le riz, cuire 10 mn.
11 septembre 2007
Potage à la tomate et strachatellis.
Quand il vous reste trop de tomates au réfrigérateur et que vous n'avez pas envie de faire un coulis , une bonne soupe ça réchauffe, je met les tomates coupés en quatre sans les peler, car je passe le potage au moulin à légumes , je préfere qu' au mixeur, je fais souvent un bouillon avec les carcasses de poulet ou de canard que je garde au congélateur , et au lieu de mettre de l'eau , je met ce bouillon dans mes soupes,
Quand tout est passé au moulin à légumes , pour enlever graines et peau , réchauffer la soupe à la tomate , battre un jaune d'oeuf dans un bol avec du parmesan , saler et poivrer et faire tomber dans le potage des petites quantité d'omelette. Ma maman en faisait souvent , mais on m'a dit que ça s'appellait des strachatellis , je veux bien le croire !!!!!
Attendre qu'ils remontent à la surface et servir ,
Plusieurs variantes , avec des croûtons , ou avec du riz ou avec une quenelle de fromage , éventuellement.
