* La table de Mina *

2 mars 2008

Crème de patates douces, carottes et poitrines fines fumées

Apres mes verrines , j'ai fait un potage tout simple mais délicieux en ajoutant du lard fumée. Couper 2 patates douces et les carottes en dés, assaisonner et cuire assez pour que les carottes soit tendres, passer au blender , et servir avec des tranches...

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11 février 2008

Rouleaux de crêpes au sarrazin, à la mousse de foie et rhum.

Froid à l'apéritif, ou en entrée ou en plat principal en ajoutant une salade. Froid en apéritif. Faire revenir des foies de poulet avec une échalote et une gousse d'ail, saler et poivrer et ajouter un demi verre de rhum. Réduire en purée , étaler sur...

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4 novembre 2007

Crème de champignons à la gelée de pomme.

Ce qu'il vous faut : 200 gr de champignons de paris , 2 pommes de terre , 1 citron , 15 cl de lait , 10 cl de crème fleurette , 35 cl de jus de pomme ( j'avais du jus de pommes cerises ), 3 g de gélatine , piment d'espelette , poivre et sel. Faire ramollir...

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2 novembre 2007

Pétales d'avocat, tarama de langoustine, curry citron vert

Il vous faut ; 12 langoustines, 2 avocats , 1 pomme verte ,1 citron vert ,1 pincée de curry , huile d'olive , piment d'espelette. Décortiquez et taillez les langoustines en six , mettre les langoustines dans une casserole avec le jus de citron vert ,...

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7 octobre 2007

Crème de lentilles roses et essai de dessin à la crème....

Enfin ,j'ai essayé de faire un dessin avec la crème , je l'avais vu faire sur du café, mais je suis un peu moins doué, 1 oignon, 3 carottes, 1 gousse d'ail, 200 g de lentilles roses 1 l d'eau, 1 cube de volaille, 40 gr de concentré de tomates, sel , poivre,...

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28 août 2007

Dôme de poulet en gelée

Mettre dans une cocotte , 2 poulets , un morceau de veau dans l'épaule ( choisir bien gelatineux ) , un pied de veau ou si on n'en trouve pas une jambette cru mais pas salé ,sel poivre, 2 poireaux, 4 à 5 carottes, un oignon , un navet , celeri et persil,...

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15 août 2007

Mille-feuilles , tuiles au parmesan, avocats et gambas.

Tuiles au parmesan, avocats écrasés à la fourchette avec citron et tabasco, sel et poivre. Gambas revenus dans l'huile d'olive, j'ai profité de mon dernier achat sur le marché de L'ISLE SUR LA SORGUE et déglacé au vinaigre à la pulpe de poire et vanille...

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3 juin 2007

Dômes de lapin en gelée.

Quand j'achète une barquette de lapin, les cuisses avant sont toujours avec une partie du dos et une petite partie du cou, pour faire ma recette de lapin au porto, je n'ai pris que les cuisses et avec les restes de dos, j'ai fait du lapin en gelée. Les...

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30 avril 2007

IL FAIT CHAUD, alors de belles terrines de courgettes bien fraiches

Quelle chaleur, alors profitons d'avoir la visite de ma famille pour faire de belles terrines de courgettes en entrée, En premier ma terrine de courgettes au fromage de chèvre la recette est ici: http://mamina13.canalblog.com/archives/2006/10/17/2931774.html...

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9 avril 2007

Quiche aux épinard et au saumon fumé.

Toujours dans mes essais pour mon apéritif dînatoire, après mes rillettes , mes muffins, mes feuilletées,mes verrines, voici mes quiches. Je vais essayer de la faire dans un plat rectangle, pour pouvoir la couper en petits carrées, Je l'ai faîtes avec...

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