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* La table de Mina *

14 février 2011

Brochettes de Saint-Jacques au proscuitto et pommes

Brochettes de Saint-Jacques au proscuitto et pommes
6 noix de Saint-Jacques par personne avec le corail 6 tranches de proscuitto Huile d’olive, 1 gousse d’ail ½ citron 1 orange 1 pomme 25 g de beurre Faire mariner les noix de saint Jacques dans l’ail haché le ½ citron et l’huile d’olive pendant 15 mn Montez...
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13 février 2011

Joli coeur rose pour la Saint Valentin

Joli coeur rose pour la Saint Valentin
Pour la pâte 125 g de beurre 125 g de yaourt nature 150 g de sucre 3 œufs 200 g de farine 2 cas de cacao en poudre 50 g de chocolat noir Farce 150 g de crème liquide 150 g de yaourt nature j’ai mis du mascarpone) 2 sachets de sucre vanillé 225 g de griottes...
12 février 2011

Mais pourquoi je n'en fais pas plus souvent, c'est tellement bon

Mais pourquoi je n'en fais pas plus souvent, c'est tellement bon
Coleslaw Aujourd’hui en accompagnement d’un steak Ou Pour 2 personnes 80 g de chou rouge ou blanc coupé très finement à la mandoline 70 g de carottes râpée grossièrement 2 ciboules finement hachées 75 g de mayonnaise 1 cas de jus de citron 4 tranches...
11 février 2011

Mille-feuilles de rouget-barbet, légumes grillés et compotée de tomates

Mille-feuilles de rouget-barbet, légumes grillés et compotée de tomates
Des courgettes, tomates, oignons ,poivrons rouges et jaunes et aubergines que j'avais fait griller et congeler Préchauffez le four à 200 ° dans un plat mettre une grosse couche de légumes grillés, et les rougets-barbes dessus, arrosez d'un filet d'huile...
10 février 2011

Vacherins a la mousseline d'ananas

Vacherins a la mousseline d'ananas
Il me restait des blancs d’œufs de ma recette précédente, j’en ai profité pour faire des vacherins que j’ai garnis de mousseline d’ananas La crème mousseline 330 g de pulpe d’ananas 40 g de maïzena 120 g de sucre semoule 3 jaunes d’œufs (60 g) 150 g de...
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10 février 2011

Oeufs à la neige à l'écume de fruit

Oeufs à la neige à l'écume de fruit
Du livre d'Anne-Sophie Pic ( Recettes pour recevoir ) Écume banane-passion La veille, mélangez 25 cl de crème liquide avec le zeste de citron vert, placez au réfrigérateur et laissez infuser pendant 24 h, le jour même, fouettez cette crème avec 35 g de...
6 février 2011

Saint-Jacques au chutney orange chorizo, jus d'orange sanguine au corail

Saint-Jacques au chutney orange chorizo, jus d'orange sanguine au corail
12 Saint-Jacques avec corails Le jus de 3 oranges Huile d’olives Chutney 100 g de chorizo 4 oranges sanguines 50 g de sucre Vinaigre balsamique Préparation de chutney Levez les suprêmes d’oranges, taillez le chorizo en brunoise et faire suer dans une...
6 février 2011

Mille-feuilles à la mousseline d'ananas

Mille-feuilles à la mousseline d'ananas
La crème mousseline Mousseline d’ananas 330 g de pulpe d’ananas 40 g de maïzena 120 g de sucre semoule 3 jaunes d’œufs (60 g) 150 g de beurre mou 1 gousse de vanille Mixez l’ananas dans le bol pour en faire de la pulpe, Mettre la pulpe dans une casserole,...
6 février 2011

Pommes duchesse

Pommes duchesse
Avec une autre douille Pour 6 personnes: 1 kg de pommes de terre 120 g de beurre ramolli 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs Sel, poivre, muscade Éplucher, laver et couper les pommes de terre en cube, cuire à la vapeur Les passer au presse purée dans un...
5 février 2011

Cheecake ananas, noix de coco, miel du citronnier

Cheecake ananas, noix de coco, miel du citronnier
Source regal Pour 6 personnes: Pour le biscuit 80 g de biscuits McVitie’s (j’ai mis des croqu’en Provence amandes noisettes) 80 g de spéculos 60 g de beurre mou Pour le cream cheese 250 g de saint- môret 100g de crème épaisse 1 œuf entier + un jaune 130...
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