25 décembre 2009

Huîtres au sabayon de chardonnay

Mise en bouches ou entrée                                   Pour 6 personnes: 24 huitres Ouvrir les huîtres, décoquillez les et récupérez leur eau Lavez et séchez les coquilles et installez les dans un plat à four sur un lit de gros sel de 2 cm Faire une sauce à l'oseille, (j'ai pris la sauce surgelé de Picard) et répartissez dans les coquilles, posez les huîtres dessus, Hachez 2 échalotes, mélangez à l'eau des... [Lire la suite]
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26 décembre 2008

Huitres à la crème de crustacés et à la gelée d'ananas.

                            6 huitres spéciales n°4  ( j'en ai mis 3 par verrines ) Pour la crème de crustacés: 7 cl de crème de bisque de homard, 3 cl de crème liquide,1 càs de cognac,1 cas d'anisette, 2 gouttes de tabasco, 3/4 de feuilles de gélatine, sel. Pour la gelée d'ananas : 50 cl de jus d'ananas, 3 g de sucre en sudre, 6 feuilles de gélatine. Mettez à chauffer la crème de crustacés, la crème liquide, le... [Lire la suite]
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