13 mars 2017

Terrine de Saints-Jacques safranés aux petits légumes

      Pour : 4 personnes 250 g de filet de merlan 200 g de noix saint jacques 1 carotte 1 courgette blancs d'œufs 15 cl de crème liquide 2 pincées de safran 20 g de beurre sel et poivre cuire les carottes et la courgette en dés au four vapeur mixez les filets de poissons avec les blancs d'œufs du sel et poivre jusqu'a obtenir une préparation lisse, ajoutez la crème et mixez encore 20 s gardez quelques saints jacques entières, mélangez la farce avec les restes de coquilles en morceaux, le... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

Quenelles de Saint-Jacques aux cèpes et corail d'oursins

  pour 4 personnes: Préparation 50 mn, cuisson 40 mn   150g de noix de Saint-Jacques 500 g de cèpes 2 échalotes 80 g de farine 1 œuf + 2 jaunes 2 cas de graisse d’oie 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre Muscade Un peu de poudre de cèpes Du corail d’oursins sel, poivre blanc   Faites fondre le beurre avec 15 cl d’eau dans une casserole, retirez du feu, versez la farine d’un coup en mélangeant vivement, remettez sur le feu 1 à 2 mn, mélangez vigoureusement Passez au hachoir (grille fines) avec... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

Poêlée de Saint-Jacques, sauce safran, pamplemousse et fenouil

    Pour 4 personnes:   1 pamplemousse rose 50 g de crème fraîche 1 pincée de pistil de safran 500 g de Saint-Jacques coupés en deux 2 petites échalotes 1 bulbe de fenouil 2 cas d'huile d'olive 25 g de beurre 1 filet d'huile de tournesol 12 cl de vin blanc 2 cas de persil ciselé sel et poivre   Râper le zeste du pamplemousse pour obtenir 1/2 cac de zestes Le couper en deux et extraire le jus d'une moitié Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole avec le safran et les zestes de... [Lire la suite]
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30 novembre 2011

Terrine de Saint-Jacques aux écrevisses

  Pour 8 a 10 personnes 500 g de Saint-Jacques 4 blancs d’œufs 25 cl de crèmes fraîche 10 tranches de poitrine fumée, (j’ai mis du proscuitto ) 40 queues d’écrevisses 4 cas d’herbes ciselées (oublié) Sel et poivre Tapissez un moule de tranches de poitrine en les faisant se chevaucher Hachez les noix  de Saint-Jacques au robot avec les blancs d’œufs, incorporez la crème, les écrevisses et les herbes, salez et poivrez Versez le tout dans un moule, mettez au four préchauffé à 180 °pendant 1h La terrine est à... [Lire la suite]
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06 février 2011

Saint-Jacques au chutney orange chorizo, jus d'orange sanguine au corail

12 Saint-Jacques avec corails Le jus de 3 oranges Huile d’olives Chutney 100 g de chorizo 4 oranges sanguines 50 g de sucre Vinaigre balsamique Préparation de chutney Levez les suprêmes d’oranges, taillez le chorizo en brunoise et faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez les suprêmes d’oranges et le chorizo, laissez compoter 5 mn a feu doux Sauce orange corail Faire revenir le corail dans une poêle avec l’huile d’olive,... [Lire la suite]
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06 décembre 2010

Quenelles de Saint-Jacques sur purée de champignons et sabayon de sauternes

Pour 8 quenelles : 200 g de noix de Saint-Jacques 1 blanc d’œuf (30 g) 2 cas de crème épaisse 1.5 L d’eau bouillante 5 cac de fumet de poisson déshydraté Sel et poivre du moulin Pour la purée de champignons : 375 g de champignons de Paris 1 échalote Le jus d’1/2 citron 20 g de beurre Sel et poivre du moulin Pour le sabayon : 25 cl de sauternes 2 jaunes d’œufs 4 cas de crème épaisse Rincez les noix de... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Crème de petits pois , brochettes de noix Saint-Jacques

Recette trouvé chez-Eyes.                                 Pour 4 personnes 400 g de petits pois (surgelés pour moi) 16 noix de Saint-Jacques 25 cl de bouillon de volaille 15 cl de crème fraîche, sel et poivre 2 branches de menthe fraîche Epices   Gingembre-agrumes 1 cas d'huile 4 branches de citronnelle Faire chauffer  500 g d'eau salée dans le bol vitesse 8 mn 1 Température 90 ... [Lire la suite]
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16 septembre 2009

Saint-Jacques en gratin et semoule de maïs fondant

                            Encore une recette allégée, 4 points WW par personne. Tres simple, Pour 6 personnes 500 g de noix Saint-Jacques 500 g de champignons de paris émincée 20 cl de crème fraîche à 8 % 1 cs de maïzena 2 cs de noilly sel et poivre 1 cs de persil hachée. 180 g de maïs fondant ( tipiak) Préchauffer le four à 200% Dans une tourtière en porcelaine, mettre les noix Saint-Jacques et les champignons. Dans un saladier, mélanger la... [Lire la suite]
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