07 mai 2012

Artichauts de farcis de ratatouille et marmelade de tomates

  ingrédients pour 6 personnes   18 artichauts violets 50 cl de fond blanc 1 jus de citron huile d’olive, sel 30 g de parmesan 20 g de chapelure de la ratatouille   Marmelade de tomates   4 à 5 tomates bien mûres 1 oignon ciselé 1 gousse d’ail hachée 1 branche de thym 1 feuille de laurier beurre sel, poivre sucre   Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau d’office. Retirez le foin avec une cuillère à pomme parisienne. Disposez les fonds d’artichauts au fur et à mesure dans une eau... [Lire la suite]
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14 février 2011

Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras

Des gros macaronis (pour moi des pacchéris) Du bouillon de poule Farce pour macaronis 4 artichauts 1 citron 100 g  de farine 50 g de truffe noire 100 g de foie gras La Mornay 20 g d beurre 20 g de farine 200 g de lait 10 cl de jus de truffe 150 g d’emmental râpé 50 g de vieux parmesan (pour gratiner) Jus de poulet truffé 25 cl de bouillon de poule 2.5 Cl de jus de truffe 40 g de brisures de truffe ... [Lire la suite]
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