15 mai 2014

Asperges vertes et blanches, sauce mousseline

  Ingrédients 1 kg d’asperges vertes et blanches Pour la sauce mousseline : 150 g de beurre2 jaunes d'œufs2. 3 c. à s. d'eau 1/2 citron 100 g de crème fraîche sel, poivre Préparation  Epluchez les asperges en les débarrassant de leur pellicule, les cuire dans un four vapeur 6 mn pour les vertes 10 mn pour les blanches, à la fin de la cuisson les mettre dans de l’eau froide avec des glaçons.Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce. Faîtes fondre le beurre dans une casserole et le... [Lire la suite]
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30 avril 2013

Asperges, saumon fumé et leur sauce hollandaise

  Une petite entrée toute simple   Asperges vertes ( cuites four vapeur )  oeufs durs saumon fumé copeaux de parmesan sauce hollandaise ( thermomix ) sel et poivre Préparez la sauce hollandaise, cuire les asperges ( penser à les refroidir dans de l'eau glacée), cuire les oeufs et les coupez en quartiers Répartir les asperges et le saumon dans des assiettes, garnir de quartiers d'oeufs et nappez de sauce, parsemez de copreaux de parmesan, salez et poivrez    
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28 avril 2013

Navarin printanier

  Ingredients pour 6 personnes   500 g d’épaule et collier d’agneau désossées 2 cas d’huile d’olive 6 petits oignons nouveaux 4 gousses d’ail entières 1 cas de maïzena 6 carottes nouvelles 6 petits navets nouveaux 300 g de petits pois frais 1 botte d’asperges vertes 6 pommes de terre nouvelles 60 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 1 cas de concentré de tomates 1 bouquet garni   Faites colorer à feu vif la viande coupée en morceaux et ajoutez les oignons entiers, laissez dorer Saupoudrez... [Lire la suite]
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01 février 2013

Soles farcies aux épinards, chanterelles et asperges, sauce hollandaise

      4 filets de soles 500 g d'épinards 1 sachet de chanterelles 1 bouquet d'asperges poivre, ail   Pour la sauce hollandaise 3 oeufs le jus d'un 1/2 citron 130 g de beurre 50 g d'eau chaude poivre et sel  Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix avec le fouet et mixez 4 mn a 70° vitesse 3   Cuire les épinards , salez et poivrez, farcir les filets de soles, ficelez ou piquer un batonnet , cuire au four vapeur 8 mn  sur un étage et les asperges sur l'autre ... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Soupe verte

   On peut la faire avec des épinards, du romanesco ou des asperges, moi il me restait un brocoli, alors hop, on recasse les restes pour ne pas gâcher   Ingredients :   500 g de brocolis Quelques asperges vertes 250 g de pomme de terre 1 pomme granny smith 15 cl de creme 1 cube de bouillon 2 cas d'huile, sel et poivre   Cuire les fleurettes de brocolis et les asperges à la vapeur ( four vapeur pour moi ) Coupez les pomme de terres en dés, dans un faitout ajoutez l'huile et faire... [Lire la suite]
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17 août 2012

Julienne de légumes, ravioles au comté à pôeler

  J'ai voulu tester les ravioles à poêler, bof bof, ça fond de suite et ça colle. Ingrédients 2 sachets de ravioles comté "A poêler" 2 grosses carottes 1 bouquet d'asperges vertes 100 g de petits pois huile d'olive 2 c. à s. de sauce soja 1 cac de sauce coriandre/chili   Préparation:    Lavez, épluchez et taillez tous les légumes en julienne, dans une poêle, mettez 2 c. à s. d'huile d'olive et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 5 mn, baissez le feu, ajoutez la sauce soja, la sauce... [Lire la suite]
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16 août 2012

Volaille au vin jaune et légumes croquants

    Ingrédients pour 4 personnes:   4 cuisses de poulet de Bresse 50 cl de vin jaune 50 cl de bouillon 40 g de crème Sel et poivre légumes ( carottes, oignons, champignons, asperges vertes, petits pois )   Faire revenir les cuisses dans un faitout avec de l'huile pour les colorer, déglacez au vin jaune et donnez une ébullition puis versez le bouillon de volaille et les champignons et cuire à frémissement à couvert 20 mn, récupérez un petit verre de sauce pour les légumes. Au terme de la cuisson... [Lire la suite]
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06 mai 2012

Salade d'asperges vertes et quenelle mascarponne a l'huile de truffe

  Ingrédients:   12 asperges vertes 40 g de tomates confites Un peu de persil plat 80 g de mascarpone 1 avocat 1 cas de crème liquide 5 cl de jus de citron 15 cl d’huile d’olive 1 cac d’huile de truffe Fleur de sel et poivre Un peu de mélange trappeur pour parsemer la salade   Cuire les asperges au four vapeur, réserver Mélangez le mascarpone avec la crème et l’huile de truffe, salez et poivrez réservez 30 mn au réfrigérateur Coupez l’avocat en dès et en lamelles ajoutez le jus de citron,  les... [Lire la suite]
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26 avril 2012

Mille-feuilles d'omelette au vert

  Simple, Facile, mais tellement bon   Pour 4 personnes:   1 brocoli 1 botte d'asperges vertes 8 oeufs 3 cas de crème fraîche 2 cas de ciboulette 4 cas d'emmenthal râpé 1 gousse d'ail sel et poivre   Cuire le brocoli en fleurettes et les asperges au four vapeur 6 mn Faire une omelette à l'emmenthall, ajoutez la ciboulette et coupez à l'emporte pièce 3 carrés Dans une casserole, chauffez la crème et l'ail hachée et faire revenir le brocoli et les asperges jusqu'a ce que tout soit... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Soles farcies a l'alhambra et sauce au porto et pignons

    Pour 2 personnes:   4 filets de soles Crème d’alhambra ( olive noire, anchois, fromage brebis, tomate séchée, piment, huile d’olive, persil, sel   Pour la sauce aux pignons:   25 g de pignons de pin 1 échalote finement émincée quelques pointes d'asperges 5 cl de bouillon de volaille 2 cas d'huile 2 cas de beurre 1 cas de vinaigre balsamique 2 cac de porto 2 cas de crème épaisse sel.   Préparez la sauce aux pignons:   faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez le... [Lire la suite]
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