01 janvier 2017

Tradition du jour de l'an, Salade de lentilles, mangue, avocat 

Tradition des lentilles du jour de l'an C'est la première fois que je le fais,  La légende, qui est aussi italienne, voulait que cela nous porte chance  Ingrédients pour 2 personnes :  200 g de lentilles 1 mangue 1 avocat 1 branche de thym Salade  cresson ou roquette Huile d’olive 1 échalote Vinaigrette de cidre et pommes Sel et poivre  Dans une casserole, mettre les lentilles, l’échalote coupé en deux, la branche de  thym couvrir d’eau et porter à ébullition, puis laisser frémir... [Lire la suite]
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01 janvier 2017

Langoustines rôties, pommes grenaille et crème d'avocat aux épices

        Ingrédients pour 4 personnes :    20 belles langoustines 10 cl de vin blanc 1 échalote 40 cl de bouillon de légumes 45 g de beurre demi sel ½ yaourt nature 1 avocat bien mur le jus d’1 citron 500 g de petites pommes grenailles 1 cac de 5 épices 2 cas d’huile d’olive Fleur de sel et poivre   Décortiquez les langoustines en conservant la queue,  gardez les  têtes et pattes Emincez l’échalote, faites revenir dans une casserole dans un filet d’huile, puis... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Salade quinoa et Azukis

Ingrédients : 1 verre de quinoa 1 verre d’azukis Truite fumée 1 avocat Cébette Tomate Huile d’olive Vinaigre  de cidre Poivre et sel Faire tremper les azukis ou  haricots rouges du Japon toute une nuit, jetez l’eau de trempage et cuire environ 45 mn à feu doux dans un grand volume d’eau, salez en fin de cuisson Cuire le quinoa  et laissez refroidir, dans un saladier Mélangez les azukis et le quinoa, ajoutez la cébette, l’avocat et la tomates coupés en petits dès, assaisonnez avec un vinaigrette... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Guacamole aux sardines

Ingrédients :   1 avocat bien mûr 1 boite de sardine à l’huile d’olive 1 oignon nouveau 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette 1 tomate 1/2 citron   Emiettez les sardines à la fourchette. Pelez l’avocat et l’écraser à la fourchette. Epépinez la tomate et la couper en petits cubes. Pressez le ½ citron. Emincez l’oignon nouveau. Bien mélanger les sardines, l’avocat, les tomates, le jus de citron et l’oignon nouveau et le piment. Réservez au frais pendant 1 h environ. Coupez la baguette en rondelle et... [Lire la suite]
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28 juillet 2015

Guacamole à la mangue

Ingrédients ; pour 6 personnes  1 oignon émincé 1 gousse d’ail  Le jus d’1citron vert 4 avocats mûrs, pelés et dénoyautés 10 g de coriandre fraîche hachée 1 grosse mangue pelée, dénoyautée et détaillée en dés Sel poivre   Mettre les avocats dans un bol, pressez le jus de citron vert sur le dessus et écrasez-le tout grossièrement à la fourchette, Ajoutez la mangue, puis l'ail et l'oignon émincés, la coriandre, le sel et le poivre et mélangez délicatement avec la fourchette.
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06 avril 2014

Salade aux radis rouges, crevettes et avocat

  Préparation 20 mn Attente 30 mn 1 botte de radis rouges boules 1 avocat 400 g  de crevettes roses cuites 3 ca d’huile d’olive 1 cas de jus de  citron 1 poignée de pignon Sel et poivre Nettoyez les radis, réservez  en 4 pour la déco râpez le reste à la grosse grille, poudrez d’un peu sel et laissez dégorger dans une passoire. Décortiquez les crevettes et enlevez la tête Détaillez l’avocat en petits dès, arrosez de  citron Essuyez les radis, mettez les dans un saladier avec l’avocat et les crevettes,... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

Languettes de mangue au crabe et toasts de betterave, chèvre, miel et noisettes

  Languettes de mangue au crabe: 1 mangue 1/2 poivron rouge 1 avocat 1 boite de crabe Des tranches de pain brioché ou des toasts aux figues Sauce wasabi Sel et poivre J'ai coupé la mangue en tranches fines à la mandoline et fait des ronds ( languettes) a l'emporte pièce pour mettre sur un toast que j'ai recoupé aussi à l'emporte pièce pour qu'il soit de la même grandeur  Coupez le 1/2 poivron rouge, le 1/2 avocat, les restes de la mangue en tous petits morceaux, salez et poivrez et ajoutez  la sauce... [Lire la suite]
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23 juin 2013

Sandwich à 3 étages, crabe, avocat, mangue

    Pour 4 clubs:   6 grosses tranches carrées de pain de mie complet 2 boites de chair de crabe 4 avocats 2 mangues 2 cas de mayonnaise du beurre demi-sel fleur de sel   Faites légerement griller les tranches de pains Egouttez le crabe et mélangez avec 2 cas de mayonnaise Coupez l'avocat et la mangue en tranches Beurrez légerement  chaque tranche  de pain, sur la première plavcez d'abord les tranches d'avocat, puis la chair de crabe et les tranches de mangue, coucrez de pain et répétez... [Lire la suite]
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08 mai 2013

Avocats crevettes, quelques feuilles de shiso purple

  En mettant la photo, je me rend compte que ça ressemble à une araignée, c'est moche.....la prochaine fois je ferais autrement   Sur une idée du chef Constant.   Dans un cercle mettre la mousse d'avocat ( je l'ai faite façon guacamole ) au dessus mettre des tranches de tomates, puis une préparation de sucrine hachée avec la mayonnaise et des morceaux de crevettes  Garnir de crevettes entières, un peu de feuilles de shiso purple ou autres et de la ciboulette  
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09 avril 2012

Tartare d’asperges et avocats

 Ingrédients: 12 asperges vertes 2 avocats 2 tomates 1 échalote ½ citron 1 cac de câpres 1 bouquet de cerfeuil (j’en avais pas, j’ai mis de la coriandre) 4 cas d’huile d’olive 2 cas de vinaigre de cidre Sel poivre Tabasco   Cuire les asperges à la vapeur 8 mn, les rafraîchir sous l’eau froide, découpez les tiges en rondelles et réservez les pointes Pelez les tomates et coupez en petits dés Coupez les avocats en petits dés et citronnez-les aussitôt Ciselez les herbes et émincez l’échalote Dans un saladier... [Lire la suite]
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