30 décembre 2014

Brioche Buchty

  he oui,  moi je ne l'avais pas encore faite...incroyablement moelleuse et une mie filante Ingrédients : 500g de farine20 g de levure de boulanger fraîche20 cl de crème fraîche épaisse entière 60 g de sucre2 œufs et complétez avec du lait pour faire 200g1 cac de sel Dans la cuve du robot, émiettez la levure fraîche, ajoutez la farine, les oeufs, le lait, la crème, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5/10 minutes, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever pendant une heure et demie au... [Lire la suite]
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18 septembre 2013

Brioche moelleuse au lait concentré

  100 g de lait concentré non sucré 110 g de lait 2 œufs 2 cac rases de levure de boulanger déshydratée 90 g de sucre en poudre 500 g de farine T45 1/2 cac de sel 100 g de beurre   Dans le bol du Thermomix, mettez le lait concentré, le lait, les œufs, le sucre et la levure, faites chauffer à 37°C et vitesse 2 pendant environ 2 minutes Ajoutez la farine et le sel, pétrir pendant 5 minutes Au bout d'une minute, ajoutez le beurre en morceaux sans arrêter l'appareil. Laissez la pâte lever dans l'appareil fermé... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Brioches polonaises

  Ingrédients pour 6 personnes :   1 brioche 150 g d'ananas frais en morceaux   Pour le sirop : 70 g de sucre 1 citron vert 1 cas de rhum   Pour la mousse : 20 cl de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 50 cl de crème liquide entière bien froide 3 feuilles de gélatine   Pour la meringue italienne 3 blancs d'oeufs 100 g de sucre Préparez le sirop, dans une casserole portez à ébullition 20 cl d'eau avec les 70 g de sucre, râpez finement le citron vert et... [Lire la suite]
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17 septembre 2012

Bostocks ( avec des restes de brioche )

      Ingrédients : pour 6 personnes:   Les restes d’une brioche 120 g de sucre en poudre 9 cl d'eau 50 g de poudre d’amande 3 gouttes d’amande amère 1 CAC  de fleur d'oranger50 g sucre glace50 g de beurre mou1 œuf1 c à soupe de rhum 100 g d’amandes effiléesfaire bouillir le sucre et l'eau versez aussitôt sur 50 g d’amandes effilées et 30 g de sucre glace et mixez le tout finement reversez le tout dans une casserole, faite bouillir et réservez, lorsque le sirop est froid ajoutez la fleur... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Brioche savoyarde

      Vu chez Patchouka   Ingédients:   3 cc de levure boulangère déshydratée (8g) (ou 20g de levure fraîche) 75g d'eau 50g de farine 4 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure 1/2 cc de sel 500g de farine 2 CS d'anis (pas mis ) 40g de sucre 200g de beurre sucre perlé   Commencer par préparer le levain. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et incorporer la farine, mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, la nuit pour moi ... [Lire la suite]
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