04 octobre 2012

Cabillaud vapeur, purée de betterave, condiment cacahuète, pamplemousse, coriandre

   " Cuisinez comme les chefs "  Thermomix Ingrédients : 50 g de cacahuètes grillées et salées 1 pamplemousse rose ½ botte de coriandre 1 cac de coriandre en grains (pas mis) 100g d’huile 1 trait de Tabasco (pas mis) Sel et poivre 4 petites betteraves cuites 500 g d’eau Du fumet de poisson 4 pièces de cabillaud   Introduire les cacahuètes dans le bol et les concasser pendant 4 s vitesse 5, prélevez  la moitié du zeste du pamplemousse et émincez finement Pelez à vif le pamplemousse... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Mesclun à la poire et poulet à la vinaigrette d'absinthe

    Ingrédients :   2 blancs de poulet cuit 150 g de mesclun 2 ciboules 2 poires williams 30 g de cacahuètes  non salées 3 cas de vinaigre au chardonnay 2 cas d’huile d’olive 1 cas d’huile de pistache Sel et poivre Quelques gouttes d’absinthe 1 cas de graines de sésame   Dans un bol, fouettez le vinaigre avec les huiles et l’absinthe, salez et poivrez, ajoutez les ciboules avec une partie de la tige, mélangez avec le mesclun. Coupez le blanc de poulet en lamelles ainsi que la poire. ... [Lire la suite]
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22 janvier 2012

Dos de cabillaud sous crumble d'olives et cacahuetes et lit d'asperges

    Ingrédients : Dos de cabillaud ou autre poisson blanc 1 botte d’asperge Quelques tomates cerises et olives noires Une poignée de cacahuètes non salée grillées à sec Huile d‘olive Sel et poivre Épices ½ verre de vin blanc 1 oignon Émincez l’oignon et faire fondre dans une poêle avec l’huile d’olive, rajoutez les tomates concassées, faire réduire, ajoutez le vin blanc, les olives, sel et poivre Cuire le poisson badigeonné d’épices à votre gout dans une poêle Dans une assiette mettre les... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Dacquoise glacée à la crème au chocolat

Pour 6 personnes : 2 blancs d’œufs 4 cac de sucre 90 g de sucre glace 80 g de poudres d’amandes 25 cl de crème liquide 120 g de chocolat noir 15 carambars 80 g de cacahuètes salées Préchauffez le four à 180°, montez les blancs en neige bien ferme avec 3 cac de sucre et incorporez le sucre glace et la poudre d’amandes. Etalez la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque antiadhésive et faites cuire pendant 15 mn. Mettez la crème liquide, le chocolat coupé en morceaux et les... [Lire la suite]
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05 octobre 2008

Mousses Carambars-Cacahuettes au Siphon.

                                                                           Pour une dizaine de verres.... 20 carambars, 500 g de crème fraîche liquide 100 g de cacahuètes salés ou non. Faire fondre à feu doux les carembars avec la moitié de la crème liquide à  l'aide d'un... [Lire la suite]
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