22 août 2011

MilleFeuille de boeuf cru comme une charlotte

  Pour 4 personnes : 36 disques de filet de bœuf (façon carpaccio) 96 pousses d’épinards (j’ai mis de la roquette) 1 cac d’huile d’olive   Crème de moutarde :   1 échalote ciselée 5 cl de vin blanc 20 g de moutarde 40 g de crème épaisse   Crème aigrelette : 100 g de mayonnaise 20 g de crème épaisse 1 cl de jus de citron   Préparez la crème de moutarde, pelez et  ciselez l’échalote, faites-la suer dans le vin blanc jusqu'à évaporation du liquide, mélangez à la... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Carpaccio dans le potager

 Une autre façon de manger le carpaccio.   Pour 4 personnes : 600 g de filet de bœuf taillé en carpaccio 50 g de parmesan en copeaux 1 boite d’anchois (pas mis) 12 pointes d’asperges vertes 100 g de fèves 12 petits radis 4 oignons nouveaux Des fleurs comestibles 2 poignées de roquette et jeunes pousses 1 bouquet de fines herbes mélangées Huile d’olive Fleur de sel, poivre concassé Balsamique et pesto   Faire cuire les asperges et les fèves à la vapeur, coupez tous les légumes, asperges  et... [Lire la suite]
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