26 mars 2014

Tartare de legumes et petits dômes de gelées d'épinards

  Pour 4 personnes préparation 15 mn 1/2 concombre 1 oignon rouge1 carotte ½ fenouil 2 tomates1 branche de céleri 1 bouquet de menthe 65 g de fromage blanc Tabasco  sel, poivre Taillez tous les légumes en très petits cubes, hachez la menthe Rassemblez tous les légumes et la menthe dans un saladier Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le sel, le poivre et le Tabasco, incorporez le tartare et servez frais J’ai fait un jus d’épinards à l’extracteur, puis j’ai rajouté une feuille de gélatine fondu dans un... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Velouté de courge à la crème de celeri

  Ingrédients ;   1 courge de 800 g 4 galets de bouillon de volaille 60 g de céleri 1 cas de st môret Sel et poivre 20 cl de crème fleurette Ciboulette Poivres 5 baies   Mettre dans une  grande cocotte la courge coupé en morceaux avec les galets de bouillon, couvrir d’eau salez et poivrez et cuire 20 mn Dans le même temps cuire le céleri coupé en cubes, puis mixez en purée avec 2 cas d’eau de cuisson, laissez refroidir, puis ajoutez le st môret et la crème fleurette, mixez finement et versez... [Lire la suite]
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31 juillet 2011

Rôti de porc jardinière à la mijoteuse

1 rôti de porc  de 1.5 kg ficelé 2 échalotes 1 cœur de céleri branche 2 gousses d’ail 1 ou 2 carottes 2 brins de romarin 2 brins de sauge 4 cas d’huile d’olive 1/2 verre d vin Sel et poivre   Salez, poivrez et enduisez le rôti d’huile en le massant avec la main, ciselez le romarin et la sauge et roulez le rôti dans ce hachis, glissez un brin de sauge et de romarin sous la ficelle. Coupez en dès les échalotes, l’ail, les carottes et le céleri, versez dans la mijoteuse posez le rôti et ajoutez 10 cl d’eau, cuire... [Lire la suite]
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