07 mai 2012

Artichauts de farcis de ratatouille et marmelade de tomates

  ingrédients pour 6 personnes   18 artichauts violets 50 cl de fond blanc 1 jus de citron huile d’olive, sel 30 g de parmesan 20 g de chapelure de la ratatouille   Marmelade de tomates   4 à 5 tomates bien mûres 1 oignon ciselé 1 gousse d’ail hachée 1 branche de thym 1 feuille de laurier beurre sel, poivre sucre   Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau d’office. Retirez le foin avec une cuillère à pomme parisienne. Disposez les fonds d’artichauts au fur et à mesure dans une eau... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Pâtisson aux deux chèvres, voile de noisette

Je n'avais jamais gouté un pâtisson, et finalement je ne referais plus, ça n'a aucun gôut, même avec la farce aux deux fromages, il n'y a que le croustillant qui était bon. Pour 4 personnes : source femme actuelle 1 pâtisson de 1 kg 60 g de chèvre frais et 30 g de chèvre  très sec 3 œufs 10 cl de lait 1cas de poudre de noisette 2 cas de parmesan 1 cas de chapelure 1 filet d’huile d’olive 1 pincée de poivre   Lavez le pâtisson et le cuire à la vapeur 30 mn, (je l’ai cuit dans mon four vapeur) Laissez... [Lire la suite]
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24 avril 2011

Croquettes d'asperges au jambon

  Ingrédients : 10 asperges vertes 10 tranches fines de jambon blanc (à l’italienne) 2 œufs 75 g de chapelure 25 g de poudre d’amande 3 cas d’huile d’olive Sel et poivre   Pelez et cuire les asperges à la vapeur Battre les œufs avec du sel et du poivre dans une assiette creuse, versez la chapelure et la poudre d’amande dans une autre assiette Enroulez chaque asperge dans une tranche de jambon (italienne très fine comme du papier à cigarette) Passez les asperges dans les œufs, puis dans la chapelure ... [Lire la suite]
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16 janvier 2011

Pomme de terre rôties à la suédoise

Un accompagnement qui change des banales pommes frites Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 40 g de beurre 2 cas d’huile d’olive 25 g de chapelure 60 g de cheddar râpé Préchauffez le four  à 180° Couper les pommes de terre en deux dans la longueur, puis coupez chaque moitié en tranches fines en vous arrêtant à 3 mm de la base Aidez vous de petites baguettes de bois Mélangez le beurre et l’huile dans un plat et disposez-y les pommes de terre en une seule couche, puis... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Filet de poulet à la chapelure d'herbes sur compotée de légumes

Une recette allégée avant les fêtes Pour 6 personnes : 6 pièces de 150 g de filets de poulet 20 g de beurre 3 œufs ½ botte de persil plat ½ botte d’estragon ½ botte de basilic 1 gousse d’ail 2 aubergines Thym (pas mis) Feuille de laurier (pas mis, je n’aime pas le gout) Sel et poivre 2 oignons 200 g de chapelure Farine 3 courgettes . Taillez les courgettes et les aubergines en brunoise, ciselez les oignons. Dans une cocotte faire suer les... [Lire la suite]
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30 novembre 2008

Purée de vitelottes au gratin

                               Faire cuire 1 kg de vitelottes, passez à travers un moulin à légumes, ajoutez 130 g de beurre et 150g de fromage râpée, salez et aromatisez très légèrement de muscade. Versez la purée dans des petits ramequins beurrés, recouvrez de beurre, de fromage et de chapelure, faites gratiner à four chaud.                       ... [Lire la suite]
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