17 novembre 2013

Quenelles de Saint-Jacques aux cèpes et corail d'oursins

  pour 4 personnes: Préparation 50 mn, cuisson 40 mn   150g de noix de Saint-Jacques 500 g de cèpes 2 échalotes 80 g de farine 1 œuf + 2 jaunes 2 cas de graisse d’oie 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre Muscade Un peu de poudre de cèpes Du corail d’oursins sel, poivre blanc   Faites fondre le beurre avec 15 cl d’eau dans une casserole, retirez du feu, versez la farine d’un coup en mélangeant vivement, remettez sur le feu 1 à 2 mn, mélangez vigoureusement Passez au hachoir (grille fines) avec... [Lire la suite]
Posté par mamina13 à 13:26 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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