19 mai 2016

Tartare d'asperges blanches aux petits légumes

  Recette vu chez  lacuisinededany Ingredients pour 4 personnes 24 asperges blanches 1 petit concombre 2 tomates 1 échalote 1 cébette 1 citron Ciboulette 4 cuillères à soupe de crème liquide 2 cuillères à soupe de vinaigre d’ail 1 pincée de piment d’Éspelette Sel, poivre   Pelez les asperges, éliminez les extrémités et faites les cuire 20 à la vapeur. Conservez les têtes et coupez le reste en cubes. Pelez et évidez les tomates. Coupez les en cubes. Épluchez et émincez cébette... [Lire la suite]
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30 juin 2015

Clafoutis aux légumes

Ingrédients: 2 courgettes 150 g de tomates cerise 50 g d’olives noires dénoyautées 4 œufs 70 g de parmesan 20 cl de crème  épaisse 120 g de st môret Sel et poivre Détaillez les courgettes en fines tranches à la mandoline Coupez les olives en deux, dans une casserole faire chauffer de l’eau et mettre les tomates  quelques secondes, enlevez la peau Dans un  bol battre les œufs en omelette, ajoutez la crème, le fromages frais et 50 g de parmesan, bien mélanger ajoutez les olives, salez et poivrez Tapissez une... [Lire la suite]
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25 mai 2014

Panna cotta à la vanille et coulis de fruits rouges

  Ingrédients 50 cl de crème liquide entière 40 g de sucre 1 gousse de vanille 2 g d'agar-agar versez la crème liquide, le  sucre, et l'agar-agar dans une casserole, grattez la gousse de vanille et ajoutez dans la crème, faites chauffer en mélangeant régulièrement jus'aux premiers bouillons, laissez 2 mn puis retirez du feu Répartissez les panna-cotta dans des empreintes et laissez au moins 3 h au frais , servir avec un coulis et des fruits rouges  
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22 mai 2014

Sablés vanille et chocolat

  Pour environ 10 sablés 2 jaunes d’œufs 75 g de sucre 1 gousse de vanille 1 cac d’extrait de vanille 75 g de beurre 100 g de farine 5 g de levure chimique 1 pincée de fleur de sel Pour la ganache 15 cl de crème liquide entière 80 g de chocolat blanc Sucre glace1 gousse de vanille 1 pincée de sel Dans une jatte battez le beurre avec le sucre et  1 cas d'éxtrait de vanille, ajoutez les oeufs tout en fouettant, puis incorporez la farine , la levure et le sel sans cesser de battre L’aplatir grossièrement  sur une... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Panna cotta aux fruits de la passion

  Pour 4 personnes :   50 cl de crème fleurette 2 g d’agar-agar 40 g de sucre de canne blond 4 cas de caramel au beurre salé 3 fruits de la passion   Versez dans le fond de chaque verre une petite cas de caramel au beurre salé Coupez les fruits en 2 pour récupérer la pulpe, Portez à ébullition la crème fleurette avec le sucre, laissez dissoudre 2 mn puis ajoutez l’agar-agar et poursuivez la cuisson 2 mn Hors du feu ajoutez la pulpe de 2 fruits de la passion puis répartissez dans les verres Laissez refroidir... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Crèmes brulées aux framboises

       Ingrédients: 40 cl de crème double 50 g de sucre 1 cac d'extrait de vanille 4 jaunes d' oeufs   Sucre brun Quelques framboises surgelées   Au Thermomix, faire fondre le beurre et le lait 3 min température 90, vitesse 2 puis mixez 30 s vitesse 8 Mélangez tous les ingrédients de la crème brûlée sauf le sucre brun 1 min vitesse 3 . Cuire 10 min temperature 90   vitesse 3 la crème doit être parfaitement lisse sinon mélanger 30 s... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Soupe verte

   On peut la faire avec des épinards, du romanesco ou des asperges, moi il me restait un brocoli, alors hop, on recasse les restes pour ne pas gâcher   Ingredients :   500 g de brocolis Quelques asperges vertes 250 g de pomme de terre 1 pomme granny smith 15 cl de creme 1 cube de bouillon 2 cas d'huile, sel et poivre   Cuire les fleurettes de brocolis et les asperges à la vapeur ( four vapeur pour moi ) Coupez les pomme de terres en dés, dans un faitout ajoutez l'huile et faire... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Crème de potimarron aux girolles, et bouillon Ariaké.

  Ingrédients:   1 sachet de bouillon de volaille Ariaké 1 potimarron 2 échalotes 2 gousses  d'ail sel et poivre crème fraîche beurre safran girolles persil   Faire infuser le bouillon de volaille Ariaké 10 mn dans 33 cl d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet  Faites revenir les dès de potimarron dans du beurre sans coloration, ajoutez l'échalote, l'ail et le safran, faites revenir doucement et versez le bouillon et continuez a cuire jusqu'a ce que le potimarron... [Lire la suite]
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28 mai 2012

Nems de gelée de melon farcies au crabe

      Ingrédients:   1 melon3 feuilles de gelatine1/4 de verre de sauternespoivre   la farce : 1 boite de crabe,1 echalotele jus d'un 1/2 citron 2 cas de crème epaisse1 pincée de muscade sel et poivre Mixez finement le melon au thermomix, poivrez, ajoutez la muscade.chauffez le sauternes et mettre la gélatine préalablement tremper dans l'eau, ajoutez au melon et verser dans un récipient sur une couche de 2 mm,( j'ai pris le moule plat de 1 cm demarle ) mettre au frigo Préparez la... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Mousse de foie de volaille au porto

  Ingrédients:   250 à 300 g de foies de poulet 75 ml de crème 75 g de beurre ½ litre de lait pour dégorger les foies1 verre à shooter de porto blanc, pineau des Charentes, cognac ou armagnac (ou au goût Sel, poivre   Préparation :   Parer les foies de volaille , séparer les lobes et déveiner. Laisser dégorger dans le lait pendant 2 heures environ ,placer au frigo. Rincer le lait et bien égoutter les foies. À feu doux, faire revenir les foies avec du beurre dans un poêlon pendant 5 à 6 minutes,... [Lire la suite]
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