26 avril 2015

Fraises au chocolat et fromage blanc

Ingrédients: 500 g de fraises 100 g de chocolat blanc 250 g de fromage blanc 10 cl de crème fraîche liquide 2 cas de sirop d'agave 2 cas de sirop d'orgeat   Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde, ajoutez le fromage blanc,et le sirop d'agave, fouettez et gardez au frais Mixez les fraises avec 2 cas de sirop d'orgeat,  en garder quelques une pour le décor Dans des verrines, mettre quelques lamelles de fraises sur les bords, ajoutez une partie de crème, puis le coulis, de nouveau une partie de... [Lire la suite]
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15 mai 2014

Asperges vertes et blanches, sauce mousseline

  Ingrédients 1 kg d’asperges vertes et blanches Pour la sauce mousseline : 150 g de beurre2 jaunes d'œufs2. 3 c. à s. d'eau 1/2 citron 100 g de crème fraîche sel, poivre Préparation  Epluchez les asperges en les débarrassant de leur pellicule, les cuire dans un four vapeur 6 mn pour les vertes 10 mn pour les blanches, à la fin de la cuisson les mettre dans de l’eau froide avec des glaçons.Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce. Faîtes fondre le beurre dans une casserole et le... [Lire la suite]
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16 avril 2013

Fricassée de volaille au cidre et pommes caramélisées

  Pour 4 personnes:   4 cuisses de poulet 4 gros champignons de Paris 2 pommes pink lady 1 cac de fond de veau 3 cas de crème fraîche épaisse 30 cl de cidre brut 20 g de beurre 50 g de sucre Sel, poivre Coupez les cuisses de poulet en deux morceaux, dans une cocotte, déposez le beurre, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les rissoler pour qu'ils colorent légèrement, salez et poivrez. Coupez les gros champignons en quatre, délayez le fond de veau dans 20 cl d'eau chaude. Lorsque les morceaux de poulet sont... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

Caresses de mangues, collerette aux framboises

  Plus de purée de fruit de la passion, j'ai remplacé par de la framboise et des morceaux de meringues à la framboise   pour 4 verrines 1 très grosse mangue 25 g de sucre 50 g de crème fraîche épaisse 2 blancs d'oeufs Des meringues à la framboise    Mixez la mangue au thermomix avec le sucre et la crème Montez les blancs en neige et les incorporer aux mangues Mettre dans des verrines et au frigo au moins 1/2 h à 1 h Ajoutez dessus la pulpe de fruits de la passion ou de framboises ... [Lire la suite]
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01 juillet 2012

Non ce n'est pas une melba de fraises, mais une melba de tomates à la chantilly de chèvre

    Ingrédients   un chèvre rond 12 tomates cerises 1 poivron rouge 3 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet de basilic 40 cl de crème fluide 1 cas bombée de pignons d'huile d'olive sel, poivre moulu   Après avoir retiré la croûte du fromage, découpez-le en petits morceaux, faites-les fondre doucement dans la moitié de la crème chaude, laissez refroidir, pelez et épépinez les tomates, éliminez le pédoncule du poivron, fendez-le en deux et retirez les côtes et les graines, découpez la pulpe de... [Lire la suite]
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19 juin 2011

Mousse au chou fleur et brocoli

                                                Ingrédients : 200 g de choux fleur 200 g de brocoli 30 cl de crème liquide 8 feuilles de gélatine Sel et poivre   Cuire les bouquets  à la vapeur, faites ramollir la gélatine dans 2 bols différents, mixez les choux  séparément pour obtenir... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Oeufs cocotte aux asperges vertes crémeuses

  C’est un plat simple que l’on fait souvent avec des poireaux, j’ai voulu changer et faire avec des asperges et  aussi y associer ma petite Mina sur la photo, elle est mignonne vous ne trouvez pas ? Donc, je vous l’avais déjà dit, depuis que j’ai mon four vapeur je ne cuis plus aucun légume autrement et avant moi qui ne mangeait jamais d’asperges fraîches (seulement en conserve), je profite de la saison. Cuire les asperges au four vapeur ou dans un cuit vapeur, les faire revenir dans du beurre avec des épices... [Lire la suite]
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15 février 2009

Saint-Jacques pochées, crème coco

                            Faire cuire les coco 40 mn, dans une autre casserole porter a ébullition une endive, un petit navet et un cm de gingembre frais, Passer l'ensemble au blender, ajouter sel et poivre,20 cl de crème fraîche liquide, un peu d'épice, quelques gouttes d'huile de sésame et de citron, et un peu de sucre. et  remettre dans la casserole à travers un chinois, Faire pocher les St-Jacques dans cette crème et servir... [Lire la suite]
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