13 décembre 2010

Clafoutis de crabes des neiges aux légumes

Pour 4 personnes : j’ai compté 4 pro-points 300 g de crabes des neiges 300 g de blancs de poireau 2 cc de margarine à 60% 300 g de chou romanesco 2 œufs moyens 30 g de gruyère râpé allégé 15 cl de lait écrémé Sel et poivre Préchauffer le four à 210 ° Détailler les blancs de poireau en fines rondelles, les faire suer 10 mn dans une poêle antiadhésive avec 1 cac de margarine Cuire le chou romanesco 8 mn en cuit-vapeur Graisser un plat y répartir les crabes, le poireau, le... [Lire la suite]
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12 décembre 2010

Crabe des neiges en sabayon de grand marnier et têtes d’asperges

Source passionrecettes Pour 2 personnes : 4 jaunes d’œufs 15 ml de vinaigre de vin blanc (j’ai mis du balsamique blanc) 15 ml de liqueur d’orange 100 ml de fumet de poisson 220 g de chair de crabe des neiges 6 têtes d’asperges Préparation : Dans un bol allant au bain-marie mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre, la liqueur d’orange et le fumet de poisson. Placez le bol dans le bain marie et émulsionner rapidement jusqu’à ce que la sauce épaississe Dans 2 ramequins... [Lire la suite]
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