23 novembre 2016

Purée de boule de celeri-rave et carottes

J'avais une boule de celeri qui m'a servi pour une recette, mais il ne m'en falait qu'un petit morceau, que faire avec le reste, " une purée celeri carotte " Ingrédients.  600g de carottes 1 boule de céleri-rave 20g de sel de céleri rave 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cac de curcuma Sel et poivre Lavez et épluchez les carottes et le céleri rave Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes. M ixez les carottes et le céleri.  Ajoutez la crème fraîche et le sel de céleri. ... [Lire la suite]
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25 octobre 2016

Brioche façon " Harrys "

Ingrédients :  3 jaunes d'oeufs  Crème fraîche liquide (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)  350 g de farine (type 45) 50 g de sucre  1/2 c à café de sel ou 3 g  15 g de levure de boulanger fraîche 100 g de beurre 1 c à soupe de fleur d'oranger  Pour la dorure 1 jaune d'œuf, 1 cas de lait    Recette au thermomix : Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème... [Lire la suite]
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15 février 2016

Coeur tressé pour la Saint Valentin

Ingrédients: 1 pâte feuilleté 2 cuisses de poulet cuites 10 cl de crème épaisse 100 g de gruyère 1 oeuf sel et poivre piment d'espelette et une autre épice de votre choix, moi j'ai mis un mélange aborigène Enlevez l'os des cuisses  et coupez en petits morceaux, j'ai d'abord mis mon empreinte coeur sur ma pâte et rempli avec le poulet, puis le gruyère et la crème fraîche et les épices Découpez des bandes autour de coeur, enlever délicatement l'empreinte et tressez le coeur Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Purée de butternut en verrine aux fruits secs

Ingredients pour 4 personnes  1 courge  butternut 60 g de noisettes  60 g de noix  40 g de fruits secs (raisins secs...)  6 brins d'aneth  400 g d'eau  4 cuillères à soupe rase d'huile de noisette  50 g de crème liquide 35% de matière grasse  2 pincées de sel ( en ajouter en fonction des goûts)  Mettre les noisettes, les cerneaux de noix, les fruits secs et l'aneth dans le bol et mixez 1 sec/vit 5 (j'ai mis 5 sec) , transvasez dans un récipient et réserver ,  je les ai... [Lire la suite]
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09 juin 2015

Panna cotta aux cerises

Ingrédients : Compotée de cerises : 150g de cerises dénoyautées 2 cas de sucre 1 cas de kirsch ( j’en avais pas j’ai mis de la liqueur de cerises) Panna cotta : 50cl de crème liquide légère 2 cas  de sirop d'agave 3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar) Coulis de cerises : 150g de cerises dénoyautées 1 cas de sucre   Préparez la compotée de cerises, placez les cerises et le sucre à chauffer sur feu doux, les cerises vont rendre pas mal... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Flans de champignons

Ingrédients: 300 g de mélange de champignons 1cas d’huile d’olive 2 œufs 1 gousse d’ail 1 cas de persil haché 10 cl de crème fraîche 20 g de beurre Sel et poivre 4 tranches de pain de mie   Faites chauffer le four à 170°. Mettez l’huile dans une poêle, ajoutez les champignons, et faire revenir jusqu'à évaporation de l’eau de végétation Salez, poivrez, ajoutez l’ail réduit en purée et le persil et laissez refroidir Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez les champignons puis mixez légèrement pour laisser des... [Lire la suite]
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11 octobre 2013

Terrine de loup

  Ingrédients:   600 g de poisson, j'ai mis du bar ou loup 200 g  de crevettes cuites 1 oignon et 2 gousses d'ail 3 oeufs 120 g de crème fraîche, ( j'en ai mis que la moitié) car il me restait un peu d'appareil de mon clafoutis ( ici ) 3 biscottes écrasées ( j'ai mis une poignée de crackers, mixés dans le thermomix sel et poivre   Mettre le poisson en gros morceaux dans le bol du thermomix, avec l'ail et l'oignon et mixez finement Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et les crackers en poudre Mixez sens... [Lire la suite]
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08 juillet 2013

Genoise destructuré framboises et noix de coco

             Comme il me restait beaucoup de gâteau Napolitain, j'ai fait ces petites tartes express comme un napolitain destructuré   Pour la crème à la noix de coco:   25 g de noix de coco râpée 60 cl de crème entière liquide 6 cas de fromage à tartiner 4 cas de sucre glace 1 gousse de vanille 400 g de framboises   Mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide dans un robot kitchenaid ou autre, ajoutez les graines de vanille et montez la crème en... [Lire la suite]
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25 juin 2013

Pavlova aux fruits rouges et coulis de fraises

    Ingrédients :   Des blancs d’œufsDu sucre en poudre de la crème fraîche Des fruits rouges   Vous devez peser vos blancs d'œufs et multipliez le poids par 2 pour obtenir la quantité de sucre à utiliser. Préchauffez votre four à 110 °Faites chauffer doucement dans une casserole le sucre et les blancs d’œuf, remuez pour que le sucre fonde et que vous obteniez une température de 37 ° Quand la température est atteinte, versez les blancs dans le bol du kitchenaid et montez les pour qu'ils soient bien... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Coupes de fraises aux miettes de meringue.

             J'ai choisi des fraises ciflorette délicieuses 500 g de fraises 150 g de fromage blanc 150 de crème fraîche épaisse Sucre à votre goût Des meringues   Prenez un partie des fraises pour en faire un coulis Mettre quelques fraises au fond d'une verrine  mélangez le fromage blanc et la crème, sucrez à votre goût ajoutez dans la verrine , versez le coulis et mélangez avec une fourchette pour faire un marbré Posez sur le dessus quelques... [Lire la suite]
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