24 février 2013

Darioles de Saint-Jacques sauce au beurre blanc

  Ingrédients pour 6 personnes:   250 g Noix Saint Jacques  sans corail 65 g farine 1 oeuf entier + 2 jaunes + 3 blancs 50 g beurre 15 cl lait demi-écrémé 25 cl de crème liquide entière 1/2 cc paprika Sel et poivre   Sauce au beurre blanc   200 g beurre doux 20 cl vin blanc 1 échalote hachée 1 CS crème épaisse Sel et poivre   Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre avec le lait Dans une casserole, mélangez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec la farine Salez, poivrez et... [Lire la suite]
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24 août 2012

Sardines à l'escabèche

  Pour 4 à 5 personnes 10 sardines moyennes 1 carotte 6 échalotes 1 gousse d'ail sel poivre 2 brins de romarin 1/2 bouteille de vin blanc sec 2 verres vinaigre de vin huile d'olive farine   Nettoyez et videz les sardines, les fariner et les faire cuire à la poêle, posez sur du papier sopalin, pour enlever l'exedent d'huile. Dans une casserole, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes émincées, et laissez légèrement dorer puis ajouter les 2 brins de romarin, la gousse d'ail, 2... [Lire la suite]
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08 mai 2011

Jarret de veau, cuisson douce à la mijoteuse

  Ingrédients : Des jarrets Carottes ( coupé en lamelles) Pommes de terre Echalotes ( entières) Sel + sel aromatisé, poivre 100 cl de vin blanc 100 cl de bouillon de volaille Persil   Faire dorer les jarrets, les mettre dans la mijoteuse, avec tous les légumes autour, ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille, salez et poivrez Cuire en mode low 10h ou en mode high 5 h Pensez à récupérer la moelle qui pourra servir pour une autre recette, ou sur des toasts grillés à l’apéro       ... [Lire la suite]
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17 février 2009

Tourelle d'échalotes au roquefort

.... Pour la quinzaine  de l'échalote chez http://www.webjam.com/olala/olalacestbon/                             Peler 20 échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et la fleur de sel, saupoudrer de sucre roux (2cs) et laisser confire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Couper 40 g de raisins secs blonds en deux et mélanger à 150g de roquefort. Superposer dans... [Lire la suite]
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