15 mai 2014

Potjesleesch

  le lendemain j’ai désossé toutes les viandes pour servir de belles tranches , j'ai remis un peu de gelée,  plus facile à manger Pour 8 personnes Préparation 30 mn Cuisson 3h30 Attente 24h 2  cuisses et 4 ailes de poulet 2 cuisses et 1 râbles de lapin 200 g d'échine de porc 200 g de jarret de veau 1 morceau de couenne de lard 75 cl de bière blonde 4 échalotes 1 carotte 1/2 bouquet de persil plat 2 cl d'eau de vie de genièvre 1 baies de genièvre 1 brin de thym 1 feuille de laurier sel et poivre Coupez... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Paté en croute au foie gras

Comme il me restait de la viande et de la pâte j'ai fait cette petite tourte   1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même 400 g d'échine de porc 400 g de veau 150 g de foies de volailles 1 foie gras 1 oeuf 2 cas de cognac 1 pincée de 5 épices 25 g de pistaches 10 cl de gelée au madère sel et poivre   Hachez les viandes avec la grille à gros trous,  hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac,... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Pâté de volaille en croûte

  Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée carré 2 œufs entiers + 1 jaune 400 g de blancs de volaille 225 g de talon de jambon 225 d’échine de porc 20 g de beurre 3 pincées de quatre-épices 18 brins de persil, (j’ai oublié de mettre) 1/2 sachet de gelée de porto Sel et poivre   Emincer les blancs de volaille en lamelles, salez et poivrez, hachez le talon de jambon et l’échine et les mélangez avec l’œuf, le mélange quatre épices et le persil ciselée Préchauffez le four th 7 Etalez la pâte et... [Lire la suite]
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