09 août 2013

Coffret d'endives, pommes granny-Smith et jambon de parme

    Pour 4 personnes :   4 tranches de jambon de parme (j’ai pris du culatello di parma, c’est le cœur du jambon) 2 pommes granny-smith 100 g d’endives 50 g de chicorée rouge 50 g de salade frisée 2 cac de vinaigre balsamique Quelques dés de fromage 1 cas de pignons grillés   Pour la vinaigrette   1 tasse d’huile d’olive 1 cas de jus de pomme 1 cas de vinaigre au chardonnay Sel et poivre   Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette Coupez les pommes, les... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

Avec des restes de reveillon.... 12 noix de saint-jacques 500 gr de patates douces Sel poivre Beurre 50 g 2 endives Crème fraiche 10 cl 10 cl de porto rouge Le jus d’une orange 2 cas de  crème balsamique aux figues 1 échalote Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 mn Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus... [Lire la suite]
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