15 juillet 2013

Soupe glacée de fèves, crostini au roquefort

    400 g de fèves écossées (picard) 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes 1 carré frais 1 peu de roquefort Des tranches de pains grillées 2 cas d’huile d’olive Oignon, 1 petite gousse d’ail Sel, poivre   Mettre dans le bol du thermomix l’oignon avec la gousse d'ail et l’huile d’olive, 1  coup de turbo et cuire 4 min à 70 vitesses 3 Ajouter les fèves, et 50 cl de bouillon, le sel et poivre et cuire 10 mn à 90 vitesses 3. A l’arrêt mixez avec le carré frais, laissez refroidir et mettre... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Cannellonis de poisson au lait de coco et à la coriandre

      Pour 2 personnes : 4 feuilles de pâte à lasagnes sèches 200 g de filet de poisson (cabillaud, lieu, hadock) 1 œuf 15 cl de crème liquide 40 g de gruyère 20 g de beurre Sel de Guérande   Pour la sauce   3 brins de coriandre 15 cl de lait de coco Sel de Guérande   Mixez le poisson, l’ œuf, la crème liquide, le beurre et le sel Faire cuire la pâte dans une grande casserole d’eau bouillante salée , égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide puis étalez-les sur un... [Lire la suite]
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26 décembre 2008

Gelée safranées de moules aux petits pois et aux fèves

                              Mettre les petits pois ( 200 g ) dans de l'eau bouillante 10 mn puis ajouter le fèves ( 200 g ) et poursuivre la cuisson 5 mn. Faire ouvrir les moules (400 g  moules de bouchot ), mettre 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le fumet de poisson ( 40 cl ) Verser le jus de moules dans une passoire ajouter les feuilles de gelatine et le fumet puis le safran (la pointe d'un couteau ).... [Lire la suite]
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