01 janvier 2017

Gâteaux de foies de volaille au coulis de tomates

    Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de foies de volaille 2 carottes 500 g de tomates mûres 1 échalote 2 oignons 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cas de persil ciselé 70 cl de lait 4 œufs +3 jaunes 50 g de beurre pour les ramequins 5 biscottes 50 g de concentré de tomate 10 cl d’huile d’olive Sel et poivre Réservez   au  frais 6 ramequins beurrées, rincez les foies, égouttez-les, mixez finement puis passez au tamis, mixez les biscottes avec les œufs, les... [Lire la suite]
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21 septembre 2015

Terrine de pintade aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade désossée (  j’avais 4 cuisses 200 g de foie de volaille 1 morceau de crépine de porc 150 g de lardons fumés 100 g de noisettes hachées 100 g de raisins secs 1 oignon 2 échalotes hachées 50 g de pignons de pin 5 cl de cognac ou cognac 2 œufs 3 tiges de persil sel, poivre hachez les cuisses pintades désossées, avec les oignons , échalotes et les lardons, coupez grossièrement les foies, mettre dans un saladier et ajoutez les noisettes, les raisins secs, le cognac, le persil... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Paté en croute au foie gras

Comme il me restait de la viande et de la pâte j'ai fait cette petite tourte   1 rouleau de pâte brisée ou a faire soi-même 400 g d'échine de porc 400 g de veau 150 g de foies de volailles 1 foie gras 1 oeuf 2 cas de cognac 1 pincée de 5 épices 25 g de pistaches 10 cl de gelée au madère sel et poivre   Hachez les viandes avec la grille à gros trous,  hachez grossièrement les foies de volailles il faut qu'il y est des morceaux Mélangez les viandes avec les pistaches mondées, le 5 épices, le cognac,... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Pannequets de poulets farcies aux poires et foies de volaille

    Ingrédients pour 2 personnes :   2 blancs de poulet (recoupé très fin en escalope) 1 échalote 1 poire ½ oignon Un peu de persil plat 100 g de foie de volaille 1 jaune d’œuf Huile d’olive Sel et poivre du moulin   Coupez les poires en quartier et faites-les griller dans une poêle Pendant 5 minutes, réservez. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle légèrement huilée l’échalote ciselée, l'oignon et le foie de volaille, salez, poivrez puis débarrassez la farce dans un saladier, hachez... [Lire la suite]
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10 juillet 2012

Mousse de foie de volaille aux raisins, pommes et sherry

    Ingredients :   500 g de foies de volaille 3 cas de raisins secs 2 pommes golden 1 cas de crème fraîche épaisse 1 sachet de gelée au madère 3 cas de Porto, (j’en avais plus j’ai mis du sherry) 2 échalotes 50 g de beurre 3 cas d’huile 8 pincées de noix muscade.   Préparez la gelée avec 300 g d’eau laissez refroidir. Chauffez le sherry et ajoutez les raisins , laissez refroidir Hachez les échalote set les faire blondir dans 2 cas d’huile Nettoyez les foies et les ajouter dans la poêle,... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Mousse de foie de volaille au porto

  Ingrédients:   250 à 300 g de foies de poulet 75 ml de crème 75 g de beurre ½ litre de lait pour dégorger les foies1 verre à shooter de porto blanc, pineau des Charentes, cognac ou armagnac (ou au goût Sel, poivre   Préparation :   Parer les foies de volaille , séparer les lobes et déveiner. Laisser dégorger dans le lait pendant 2 heures environ ,placer au frigo. Rincer le lait et bien égoutter les foies. À feu doux, faire revenir les foies avec du beurre dans un poêlon pendant 5 à 6 minutes,... [Lire la suite]
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